Apol 1 Processos Fermentativos para Produção na Indústria (tent 1)

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CURSO: BACHARELADO EM QUÍMICA - USA
AVALIAÇÃO »  NOVO
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
PROTOCOLO: 2023072834100155E3D619 
WESLEY MARINHO DE SOUZA - RU: 3410015 Nota: 0
Disciplina(s):
PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Data de início: 28/07/2023 19:31
Prazo máximo entrega: -
Data de entrega: 28/07/2023 19:31
Questão 1/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela 
está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de 
Aprendizagem da Aula 02. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 4.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de 
aprendizagem de Processos fermentativos para 
produção na indústria sobre a respiração aeróbia, 
analise as assertivas a seguir e marque V para as 
asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) A glicólise ocorre na mitocôndria da célula.
II.( ) Após a glicólise o piruvato é transportado para 
dentro do citoplasma da célula, na qual é convertido 
em Acetil-Coa.
III.( ) O ciclo do ácido cítrico, ou ainda ciclo de Krebs 
é uma via circular constituída de sete etapas.
IV.( ) O ciclo de Krebs tem papel principal de produzir 
energia, posto que, a cada última etapa, é produzida 
uma molécula de ATP, três de NADH e uma de 
FADH2, para cada molécula inicial de piruvato. 
V.( ) Após o ciclo de Krebs ocorre a cadeia de 
transporte de elétrons, que oxida as moléculas de 
NADH e de FADH2, produzindo moléculas adicionais 
de ATPs.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a 
sequência correta:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 2/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela 
está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de 
Aprendizagem da Aula 01. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 9.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de 
aprendizagem de Processos fermentativos para 
produção na indústria sobre os equipamentos que 
realizam a fermentação, analise as assertivas a 
seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F 
para as asserções falsas.
I.( ) Os fermentadores, reatores ou biorreatores são 
equipamentos destinados a processos biológicos 
como os fermentativos em que pode operar com 
biocatalisadores, ou seja, com células, enzimas e 
microrganismos. 
II.( ) Estes equipamentos reacionais, conforme indica 
a imagem, sempre possuem controle de temperatura, 
sendo envolto por uma jaqueta em que passa um 
fluido de resfriamento de acordo com a temperatura 
necessária.
III.( ) Os biorreatores têm, de forma geral, uma 
configuração cilíndrica e são produzidos de materiais 
como vidro e/ou aço inoxidável, que são materiais 
assépticos e de fácil limpeza e durabilidade.
IV.( ) Inicialmente, os produtos produzidos em 
biorreatores eram o que as células naturalmente 
produziam, como, por exemplo, a produção de ácido 
acético a partir de leveduras, a produção de 
antibióticos e fungos por enzimas , além da produção 
de bactérias a partir de ácidos orgânicos.
V.( ) Os primeiros processos realizados em 
biorreatores iniciaram na primeira metade do século 
XX, com a produção de ácido cítrico (1923), 
posteriormente com a produção de ácido acético e 
penicilina (1941).
Agora, assinale a alternativa que apresenta a 
sequência correta:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 3/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"Embora a atividade metabólica de Propionibacterium 
deva ser evitada durante a maturação da grande 
maioria dos queijos, ela é necessária para a 
produção de alguns produtos típicos, como o queijo 
Emmental. Nesse queijo tipo suíço, ocorrem duas 
fermentações sucessivas. Durante sua fabricação, as 
bactérias do ácido lático convertem a lactose em 
lactato e, durante o amadurecimento, as bactérias do 
ácido propiônico convertem o lactato em ácido 
propiônico, ácido acético e CO . O CO é 
responsável pela formação do “olho”, e o ácido 
propiônico promove o sabor típico de noz desse 
queijo tipo suíço".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto 
integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. 
K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 13
 
 
Considerando a passagem de texto e os 
conteúdos da rota de aprendizagem de Processos 
fermentativos para produção na indústria sobre a 
fermentação propiônica, analise as seguintes 
afirmativas:
I. A fermentação do ácido propiônico é realizada por 
várias bactérias que pertencem ao gênero 
Propionibacterium e à espécie Clostridium 
propionicum.
II. Para a fermentação do ácido propiônico apenas o 
açúcar pode ser utilizado como substrato inicial.
III. A fermentação do ácido propiônico de 3 mol de 
glicose produz 4 mol de ácido propiônico, 2 mol de 
ácido acético, 2 mol de CO2 e 12 mol de ATP.
IV. Os outros produtos da fermentação propiônica são 
o ácido acético e o CO , além do ácido propiônico.
V. Os habitats naturais típicos da Propionibacterium 
são o trato intestinal dos serem humanos e a saliva 
de mamíferos.
Estão corretas apenas as afirmativas:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 4/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"A fermentação em estado sólido e a fermentação 
submersa podem ainda ser classificadas quanto a 
sua relação com o oxigênio no meio de fermentação: 
as fermentações aeróbicas requerem a presença de 
uma quantidade mínima de oxigênio para ocorrem, 
enquanto as anaeróbicas necessitam de um 
ambiente com pouca ou nenhuma concentração de 
oxigênio. Fermentações envolvendo fungos 
geralmente requerem livre acesso ao ar, tanto para 
suprir a necessidade de oxigênio abundante do 
organismo, quanto para remover os produtos da 
fermentação, principalmente dióxido de carbono e 
calor.".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto 
integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. 
K. Rota de Aprendizagem da Aula 03. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 4.
 
 
Considerando a passagem de texto e os 
conteúdos da rota de aprendizagem de Processos 
fermentativos para produção na indústria sobre a 
fermentação submersa e a fermentação em estado 
sólido, analise as seguintes afirmativas:
I. A fermentação submersa refere-se a um processo 
em que os microrganismos crescem em um substrato 
sem água livre ou com um baixíssimo teor de água. 
II. A fermentação em estado sólido é definida como o 
processo microbiano que ocorre em materiais sólidos 
capazes de reter ou absorver água, sem que exista 
água drenada.
III. A fermentação submersa costuma ser utilizada 
para produção industrial de enzimas e alguns 
metabólitos secundários como pigmentos, 
normalmente por fungos filamentosos.
IV. Os microrganismos utilizados em fermentação em 
estado sólido podem ser tanto os que ocorrem 
naturalmente, como nos casos de ensilagem ou 
compostagem, como na forma de culturas puras.
V. Na fermentação submersa o microrganismo é 
inoculado diretamente em meio nutriente líquido, 
conhecido como caldo. 
VI. Na fermentação em estado sólido geralmente se 
utiliza agitação e se obtém uma manipulação de 
grandes volumes do meio de cultura com uma boa 
uniformidade.
Estão corretas apenas as afirmativas:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 5/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir: 
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela 
está disponível em: DUPONT,G. K. Rota de 
Aprendizagem da Aula 02. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 12.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de 
aprendizagem de Processos fermentativos para 
produção na indústria sobre a fermentação lática, 
analise as assertivas a seguir e marque V para as 
asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) Dependendo da via utilizada para a oxidação da 
glicose, a fermentação lática pode resultar na 
produção de lactato (fermentação homolática) ou 
lactato e acetato (fermentação heterolática)
II.( ) A derivação bífida é a fermentação lática que 
produz lactato, etanol/acetato e CO .
III.( ) A fermentação do ácido lático é realizada por 
bactérias lácticas e bifidobactérias, bem como por 
algumas espécies de Bacillus, alguns protozoários e 
mofos de água, e as células do músculo esquelético 
humano quando são submetidas a trabalho extremo 
sob privação de oxigênio. 
IV.( ) Em particular, a fermentação lática é a principal 
responsável pela acidificação dos produtos lácteos e 
é usada na produção de iogurte e outros produtos 
lácteos fermentados.
V.( ) A fermentação láctica também ocorre durante a 
fermentação do chucrute e em outras fermentações 
de pães de origem vegetal e azeda, tendo papéis 
importantes na maturação de salsichas e 
fermentação e estabilização de silagem.
VI. ( ) Cada glicose gera duas moléculas de piruvato 
e na sequência são produzidos, 
consequentemente, três lactatos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a 
sequência correta:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 6/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela 
está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de 
Aprendizagem da Aula 03. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 15.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de 
aprendizagem de Processos fermentativos para 
produção na indústria sobre métodos de físicos de 
esterilização e desinfecção, analise as assertivas a 
seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F 
para as asserções falsas.
I.( ) O calor seco é um método físico de esterilização 
e o mais aplicado na indústria de fermentação.
II.( ) Em escala laboratorial o equipamento indicado 
na imagem, que é uma autoclave é um exemplo de 
equipamento de esterilização por vapor úmido muito 
utilizado.
III.( ) A água dentro do equipamento indicado na 
imagem passa para o estado de vapor com o 
aumento da temperatura, e a umidade presente no 
sistema é responsável pela difusão do calor de 
maneira eficiente por todo o material.
IV.( ) O equipamento da imagem pode ser utilizado 
em reatores para inativação de microrganismos e 
enzimas, sendo comercializadas apenas no formato 
vertical. 
V.( ) O equipamento da imagem promove calor e a 
hidratação dentro das células dos microrganismos 
causando danos nas proteínas, enzimas e 
parede/membrana celular, levando a morte dos 
microrganismos e esterilização do material. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a 
sequência correta:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 7/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"O ácido acético é conhecido como o principal 
ingrediente do vinagre, que é consumido desde que a 
arte da vinificação é praticada [...] O ácido acético é 
um importante reagente químico, utilizado na 
produção de polietileno tereftalato para garrafas de 
refrigerantes, acetato de celulose para filme 
fotográfico e acetato de polivinila para cola de 
madeira, além de fibras e tecidos sintéticos. Nas 
residências, o ácido acético diluído é frequentemente 
usado em agentes desincrustantes. Na indústria 
alimentícia, o ácido acético é usado como aditivo 
alimentar".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto 
integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. 
K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 9.
 
 
Considerando a passagem de texto e os 
conteúdos da rota de aprendizagem de Processos 
fermentativos para produção na indústria sobre a 
fermentação acética, analise as seguintes 
afirmativas:
I. O ácido acético é majoritariamente produzido pela 
via metabólica de oxidação do etanol. Para isso, o 
etanol é inicialmente convertido a acetaldeído pela 
enzima acetaldeído desidrogenase.
II. Bactérias fermentadoras de ácido acético (BAA) 
são capazes de oxidar etanol como substrato para 
produzir ácido acético em meios neutros e ácidos sob 
condições anaeróbicas. 
III. As BAAs são a-proteobactérias Gram-negativas, 
acidófilas e amplamente difundidas na natureza
IV. Acetobacter e Gluconobacter são os dois 
principais gêneros utilizados na fermentação 
homoacética.
V. Na fermentação homoacética ocorre a 
descarboxilação oxidativa do piruvato a acetil-Coa, 
na reação catalisada pela piruvato desidrogenase, 
produzindo NADH e CO .
Estão corretas apenas as afirmativas:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
A F - F - F - V - V
B F - F - V - V - V
C F - V - F - V - V
D V - V - F - F - V
E F - V - F - V - F
A sequência correta é: F - F - F -
V - V. As afirmativas I, II e III são
falsas, pois "A glicólise ocorre no
citoplasma da célula"; "Após a
etapa da glicólise, pode ocorrer a
respiração aeróbica [...] Para
isso, o piruvato é transportado
para dentro da mitocôndria da
célula, na qual é convertido em
Acetil-Coa"; "O ciclo do
tricarboxílico (TCA), ou ciclo
ácido cítrico, ou ainda ciclo de
Krebs, que ocorre no interior das
mitocôndrias, é uma via circular,
constituída de oito etapas, [...]
". As afirmativas IV e V
são verdadeiras, pois "o ciclo de
Krebs tem papel principal de
produzir energia, posto que, a
cada última etapa, é produzida
uma molécula de ATP, três de
NADH e uma de FADH2, para
cada molécula inicial de
piruvato"; "Após o ciclo de Krebs
ocorre a cadeia de transporte de
elétrons, que oxida as moléculas
de NADH e de FADH2,
produzindo moléculas adicionais
de ATPs" (Rota de
aprendizagem, p. 3 e 4).

A V - V - V - F - F
B F - F - V - F - V
C V - F - V - F - V
D V - F - V - V - V
E F - F - V - V - V
A sequência correta é: V - F - V -
F - V. As afirmativas I, III e V são
verdadeiras, pois "Os
fermentadores, reatores ou
biorreatores são equipamentos
destinados a processos
biológicos como os fermentativos
em que pode operar com
biocatalisadores, ou seja, com
células, enzimas e
microrganismos"; "Os
biorreatores têm, de forma geral,
uma configuração cilíndrica e
são produzidos de materiais
como vidro e/ou aço inoxidável,
que são materiais assépticos e
de fácil limpeza e
durabilidade"; "Os primeiros
processos realizados em
biorreatores iniciaram na
primeira metade do século XX,
com a produção de ácido cítrico
(1923), posteriormente com a
produção de ácido acético e
penicilina (1941)". As afirmativas
II e IV são falsas, pois "Estes
equipamentos reacionais,
conforme indica a imagem,
geralmente são sistemas que
possuem controle de
temperatura, sendo envolto por
uma jaqueta em que passa um
fluido de aquecimento ou
resfriamento de acordo com a
temperatura
necessária"; "Inicialmente, os
produtos produzidos em
biorreatores eram o que as
células naturalmente produziam,
como, por exemplo, a produção
de etanol a partir de leveduras, a
produção de antibióticos e
enzimas por fungos
filamentosos, além da produção
de ácidos orgânicos por
bactérias" (Rota de
aprendizagem, p. 8 e 9).

2 2
2
A I, II e III
B II, III e IV
C I, III e IV
D I, III e V
E I, IV e V
As afirmativas I, III e VI estão
corretas, pois "A fermentação do
ácido propiônico é realizada por
várias bactérias que pertencem
ao gênero Propionibacterium e à
espécie Clostridium
propionicum"; "Durante a
fermentação do ácido propiônico,
tanto o açúcar quanto o lactato
podem ser usados como
substrato inicial"; "A fermentação
do ácido propiônico de 3 mol de
glicose produz 4 mol de ácido
propiônico, 2 mol de ácido
acético, 2 mol deCO2 e 12 mol
de ATP"; "Os outros produtos da
fermentação propiônica são o
ácido acético e o CO "; "Os
habitats naturais típicos da
Propionibacterium são o rúmen,
o trato intestinal dos animais e a
pele dos mamíferos" (Rota de
aprendizagem, p. 13).

2
A I, II e III
B II, III e IV
C III, IV e VI
D II, IV e V
E I, IV e VI
As afirmativas II, IV e V estão
corretas, pois "A FES é definida
como o processo microbiano que
ocorre em materiais sólidos
capazes de reter ou absorver
água, sem que exista água
drenada"; "Os microrganismos
utilizados em fermentação em
estado sólido podem ser tanto os
que ocorrem naturalmente, como
nos casos de ensilagem ou
compostagem, como na forma
de culturas puras"; "Na
fermentação submersa o
microrganismo é inoculado
diretamente em meio nutriente
líquido, conhecido como
caldo"; As afirmativas I, III e VI
estão incorretas, pois "A
fermentação em estado sólido
(FES), fermentação semissólido
ou fermentação em fase não-
aquosa refere-se a um processo
em que os microrganismos
crescem em um substrato sem
água livre ou com um baixíssimo
teor de água. A fermentação em
estado sólido costuma ser
utilizada para produção industrial
de enzimas e alguns metabólitos
secundários como pigmentos,
normalmente por fungos
filamentosos, que atuam melhor
em condições com baixo teor de
água"; "Nesse tipo de
bioprocesso, geralmente se
utiliza agitação e se obtém uma
manipulação de grandes
volumes do meio de cultura com
uma boa uniformidade" (Rota de
aprendizagem, p. 3 a 5).

2
A V - V - F - F - V - V
B F - V - F - F - V - V
C V - F - V - F - V - F
D F - V - F - V - F - V
E F - F - V - V - V - F
A sequência correta é: F - F - V -
V - V - F. As afirmativas I, II e VI
são falsas, pois "Dependendo da
via utilizada para a oxidação da
glicose, a fermentação lática
pode resultar na produção de
lactato (fermentação
homolática), lactato,
etanol/acetato e CO2
(fermentação heterolática) ou
lactato e acetato (derivação
bífida); "Cada glicose gera duas
moléculas de piruvato e,
consequentemente, dois lactatos
são produzidos". As
afirmativas III, IV e V são
verdadeiras, pois "A fermentação
do ácido lático é realizada por
bactérias lácticas e
bifidobactérias, bem como por
algumas espécies de Bacillus,
alguns protozoários e mofos de
água, e as células do músculo
esquelético humano quando são
submetidas a trabalho extremo
sob privação de oxigênio"; "Em
particular, a fermentação láctica
é a principal responsável pela
acidificação dos produtos lácteos
e é usada na produção de
iogurte e outros produtos lácteos
fermentados"; "A fermentação
lática também ocorre durante a
fermentação do chucrute e em
outras fermentações de pães de
origem vegetal e azeda, tendo
papéis importantes na
maturação de salsichas e
fermentação e estabilização de
silagem" (Rota de aprendizagem,
p. 10 a 12).

A V - V - V - F - F
B F - V - V - F - F
C F - V - V - F - V
D V - V - F - V - V
E F - V - F - V - F
A sequência correta é: F - V - V -
F - V. As afirmativas II, III e V
são verdadeiras, pois "A água
dentro da autoclave passa para
o estado de vapor com o
aumento da temperatura, e a
umidade presente no sistema é
responsável pela difusão do
calor de maneira eficiente por
todo o material, inclusive dentro
das células microbianas. Dessa
forma, o calor e a hidratação
dentro das células dos
microrganismos causam danos
nas proteínas, enzimas e
parede/membrana celular,
levando a morte dos
microrganismos e esterilização
do material.[...] Em escala
laboratorial a autoclave é um
exemplo de equipamento de
esterilização por vapor úmido
muito utilizado".
As afirmativas I, III e V são
falsas, pois "O calor úmido é um
método físico de esterilização, e
o mais aplicado na indústria de
fermentação [...] A autoclave é
utilizada em laboratórios para
esterilização de vidrarias, meios
de cultura e tratamento de
resíduos com risco biológico
antes do descarte. As autoclaves
podem ser verticais ou
horizontais " (Rota de
aprendizagem, p. 13 a 15).

2
A I, II e III
B I, III e V
As afirmativas I, III e VI estão
corretas, pois "O ácido acético é
majoritariamente produzido pela
via metabólica de oxidação do
etanol. Para isso, o etanol é
inicialmente convertido a
acetaldeído pela enzima álcool
desidrogenase; Bactérias
fermentadoras de ácido acético
(BAA) são capazes de oxidar

28/07/2023 18:47
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