Apol 1 Processos Fermentativos para Produção na Indústria (tent 2)

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CURSO: BACHARELADO EM QUÍMICA - USA
AVALIAÇÃO »  NOVO
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
PROTOCOLO: 2023072834100155E3D61F 
WESLEY MARINHO DE SOUZA - RU: 3410015 Nota: 0
Disciplina(s):
PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Data de início: 28/07/2023 19:31
Prazo máximo entrega: -
Data de entrega: 28/07/2023 19:31
Questão 1/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela 
está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de 
Aprendizagem da Aula 02. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 4.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de 
aprendizagem de Processos fermentativos para 
produção na indústria sobre a respiração aeróbia, 
analise as assertivas a seguir e marque V para as 
asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) A glicólise ocorre na mitocôndria da célula.
II.( ) Após a glicólise o piruvato é transportado para 
dentro do citoplasma da célula, na qual é convertido 
em Acetil-Coa.
III.( ) O ciclo do ácido cítrico, ou ainda ciclo de Krebs 
é uma via circular constituída de sete etapas.
IV.( ) O ciclo de Krebs tem papel principal de produzir 
energia, posto que, a cada última etapa, é produzida 
uma molécula de ATP, três de NADH e uma de 
FADH2, para cada molécula inicial de piruvato. 
V.( ) Após o ciclo de Krebs ocorre a cadeia de 
transporte de elétrons, que oxida as moléculas de 
NADH e de FADH2, produzindo moléculas adicionais 
de ATPs.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a 
sequência correta:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 2/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"A fermentação em estado sólido e a fermentação 
submersa podem ainda ser classificadas quanto a 
sua relação com o oxigênio no meio de fermentação: 
as fermentações aeróbicas requerem a presença de 
uma quantidade mínima de oxigênio para ocorrem, 
enquanto as anaeróbicas necessitam de um 
ambiente com pouca ou nenhuma concentração de 
oxigênio. Fermentações envolvendo fungos 
geralmente requerem livre acesso ao ar, tanto para 
suprir a necessidade de oxigênio abundante do 
organismo, quanto para remover os produtos da 
fermentação, principalmente dióxido de carbono e 
calor.".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto 
integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. 
K. Rota de Aprendizagem da Aula 03. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 4.
 
 
Considerando a passagem de texto e os 
conteúdos da rota de aprendizagem de Processos 
fermentativos para produção na indústria sobre a 
fermentação submersa e a fermentação em estado 
sólido, analise as seguintes afirmativas:
I. A fermentação submersa refere-se a um processo 
em que os microrganismos crescem em um substrato 
sem água livre ou com um baixíssimo teor de água. 
II. A fermentação em estado sólido é definida como o 
processo microbiano que ocorre em materiais sólidos 
capazes de reter ou absorver água, sem que exista 
água drenada.
III. A fermentação submersa costuma ser utilizada 
para produção industrial de enzimas e alguns 
metabólitos secundários como pigmentos, 
normalmente por fungos filamentosos.
IV. Os microrganismos utilizados em fermentação em 
estado sólido podem ser tanto os que ocorrem 
naturalmente, como nos casos de ensilagem ou 
compostagem, como na forma de culturas puras.
V. Na fermentação submersa o microrganismo é 
inoculado diretamente em meio nutriente líquido, 
conhecido como caldo. 
VI. Na fermentação em estado sólido geralmente se 
utiliza agitação e se obtém uma manipulação de 
grandes volumes do meio de cultura com uma boa 
uniformidade.
Estão corretas apenas as afirmativas:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 3/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela 
está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de 
Aprendizagem da Aula 01. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 9.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de 
aprendizagem de Processos fermentativos para 
produção na indústria sobre os equipamentos que 
realizam a fermentação, analise as assertivas a 
seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F 
para as asserções falsas.
I.( ) Os fermentadores, reatores ou biorreatores são 
equipamentos destinados a processos biológicos 
como os fermentativos em que pode operar com 
biocatalisadores, ou seja, com células, enzimas e 
microrganismos. 
II.( ) Estes equipamentos reacionais, conforme indica 
a imagem, sempre possuem controle de temperatura, 
sendo envolto por uma jaqueta em que passa um 
fluido de resfriamento de acordo com a temperatura 
necessária.
III.( ) Os biorreatores têm, de forma geral, uma 
configuração cilíndrica e são produzidos de materiais 
como vidro e/ou aço inoxidável, que são materiais 
assépticos e de fácil limpeza e durabilidade.
IV.( ) Inicialmente, os produtos produzidos em 
biorreatores eram o que as células naturalmente 
produziam, como, por exemplo, a produção de ácido 
acético a partir de leveduras, a produção de 
antibióticos e fungos por enzimas , além da produção 
de bactérias a partir de ácidos orgânicos.
V.( ) Os primeiros processos realizados em 
biorreatores iniciaram na primeira metade do século 
XX, com a produção de ácido cítrico (1923), 
posteriormente com a produção de ácido acético e 
penicilina (1941).
Agora, assinale a alternativa que apresenta a 
sequência correta:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 4/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir: 
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela 
está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de 
Aprendizagem da Aula 02. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 12.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de 
aprendizagem de Processos fermentativos para 
produção na indústria sobre a fermentação lática, 
analise as assertivas a seguir e marque V para as 
asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) Dependendo da via utilizada para a oxidação da 
glicose, a fermentação lática pode resultar na 
produção de lactato (fermentação homolática) ou 
lactato e acetato (fermentação heterolática)
II.( ) A derivação bífida é a fermentação lática que 
produz lactato, etanol/acetato e CO .
III.( ) A fermentação do ácido lático é realizada por 
bactérias lácticas e bifidobactérias, bem como por 
algumas espécies de Bacillus, alguns protozoários e 
mofos de água, e as células do músculo esquelético 
humano quando são submetidas a trabalho extremo 
sob privação de oxigênio. 
IV.( ) Em particular, a fermentação lática é a principal 
responsável pela acidificação dos produtos lácteos e 
é usada na produção de iogurte e outros produtos 
lácteos fermentados.
V.( ) A fermentação láctica também ocorre durante a 
fermentação do chucrute e em outras fermentações 
de pães de origem vegetal e azeda, tendo papéis 
importantes na maturação de salsichas e 
fermentação e estabilização de silagem.
VI. ( ) Cada glicose gera duas moléculas de piruvato 
e na sequência são produzidos, 
consequentemente, três lactatos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a 
sequência correta:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 5/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"O ácido acético é conhecido como o principal 
ingrediente do vinagre, que é consumido desde que a 
arte da vinificação é praticada [...]O ácido acético é 
um importante reagente químico, utilizado na 
produção de polietileno tereftalato para garrafas de 
refrigerantes, acetato de celulose para filme 
fotográfico e acetato de polivinila para cola de 
madeira, além de fibras e tecidos sintéticos. Nas 
residências, o ácido acético diluído é frequentemente 
usado em agentes desincrustantes. Na indústria 
alimentícia, o ácido acético é usado como aditivo 
alimentar".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto 
integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. 
K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 9.
 
 
Considerando a passagem de texto e os 
conteúdos da rota de aprendizagem de Processos 
fermentativos para produção na indústria sobre a 
fermentação acética, analise as seguintes 
afirmativas:
I. O ácido acético é majoritariamente produzido pela 
via metabólica de oxidação do etanol. Para isso, o 
etanol é inicialmente convertido a acetaldeído pela 
enzima acetaldeído desidrogenase.
II. Bactérias fermentadoras de ácido acético (BAA) 
são capazes de oxidar etanol como substrato para 
produzir ácido acético em meios neutros e ácidos sob 
condições anaeróbicas. 
III. As BAAs são a-proteobactérias Gram-negativas, 
acidófilas e amplamente difundidas na natureza
IV. Acetobacter e Gluconobacter são os dois 
principais gêneros utilizados na fermentação 
homoacética.
V. Na fermentação homoacética ocorre a 
descarboxilação oxidativa do piruvato a acetil-Coa, 
na reação catalisada pela piruvato desidrogenase, 
produzindo NADH e CO .
Estão corretas apenas as afirmativas:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 6/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela 
está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de 
Aprendizagem da Aula 02. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 7.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de 
aprendizagem de Processos fermentativos para 
produção na indústria sobre a fermentação 
alcoólica, analise as assertivas a seguir e marque V 
para as asserções verdadeiras e F para as asserções 
falsas.
I.( ) O primeiro passo da via da fermentação alcoólica 
envolve o piruvato, que é formado por leveduras 
através da via EMP, enquanto é obtido por meio da 
via ED no caso de Zymomonas (bactérias).
II.( ) O equilíbrio redox da fermentação etanoica é 
alcançado pela regeneração do NADþ durante a 
redução do piruvato a acetaldeído, que é catalisado 
pelo álcool desidrogenase.
III.( ) O rendimento da fermentação alcoólica é de 4 
ou 5 mol de ATP por mol de glicose oxidada pelas 
vias ED e EMP, respectivamente.
IV.( ) A fermentação etanoica é utilizada não só para 
a produção de álcool, mas também para 
estabilização e conservação de substratos ricos em 
açúcares.
V.( ) O pão, apesar de não ser um alimento alcoólico, 
faz uso do processo de fermentação alcoólica pela 
levedura Saccharomyces cerevisiae para produção 
de álcool e CO .
Agora, assinale a alternativa que apresenta a 
sequência correta:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 7/10 - PROCESSOS
FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA
INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"Existem uma ampla gama de procedimentos de 
fermentação em fase aquosa que podem ser 
desenvolvidas nas indústrias alimentícia e de 
bebidas. As mais realizadas são provavelmente as 
fermentações líquidas usadas na fabricação de 
bebidas como cervejas, vinhos e alguns produtos 
lácteos, como iogurte e leitelho (leite de manteiga) 
[...] A fermentação em estado sólido costuma ser 
utilizada para produção industrial de enzimas e 
alguns metabólitos secundários como pigmentos, 
normalmente por fungos filamentosos, que atuam 
melhor em condições com baixo teor de água [...] 
para enriquecimento proteico ou produção de 
alimentos [...] para produção de bioinseticidas".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto 
integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. 
K. Rota de Aprendizagem da Aula 03. Processos 
fermentativos para produção na 
indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 3 e 4.
 
 
Considerando a passagem de texto e os 
conteúdos da rota de aprendizagem de Processos 
fermentativos para produção na indústria sobre as 
vantagens da operação de fermentação em estado 
sólido em comparação com a fermentação submersa, 
analise as seguintes afirmativas:
I. Condições de assepsia mais amenas devido à 
baixa atividade de água, o que promove pré-
tratamento e fermentação mais complexas.
II. Pode-se utilizar substratos insolúveis, como 
subprodutos, os quais podem precisar apenas 
correções de umidade e de balanço de nutrientes.
III. Necessidade de agitação contínua no 
fermentador, sendo utilizada para homogeneização 
do substrato com os microrganismos.
IV. Menor geração de resíduos líquidos que precisam 
de tratamento ou disposição final, reduzindo assim, 
custos de capital investido e de operação da planta 
de tratamento construída, bem como os impactos 
ambientais.
V. A aeração é dificilmente disseminada nos 
interstícios existentes entre as partículas do 
substrato, sendo natural ou forçada.
Estão corretas apenas as afirmativas:
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
A F - F - F - V - V
B F - F - V - V - V
C F - V - F - V - V
D V - V - F - F - V
E F - V - F - V - F
A sequência correta é: F - F - F -
V - V. As afirmativas I, II e III são
falsas, pois "A glicólise ocorre no
citoplasma da célula"; "Após a
etapa da glicólise, pode ocorrer a
respiração aeróbica [...] Para
isso, o piruvato é transportado
para dentro da mitocôndria da
célula, na qual é convertido em
Acetil-Coa"; "O ciclo do
tricarboxílico (TCA), ou ciclo
ácido cítrico, ou ainda ciclo de
Krebs, que ocorre no interior das
mitocôndrias, é uma via circular,
constituída de oito etapas, [...]
". As afirmativas IV e V
são verdadeiras, pois "o ciclo de
Krebs tem papel principal de
produzir energia, posto que, a
cada última etapa, é produzida
uma molécula de ATP, três de
NADH e uma de FADH2, para
cada molécula inicial de
piruvato"; "Após o ciclo de Krebs
ocorre a cadeia de transporte de
elétrons, que oxida as moléculas
de NADH e de FADH2,
produzindo moléculas adicionais
de ATPs" (Rota de
aprendizagem, p. 3 e 4).

A I, II e III
B II, III e IV
C III, IV e VI
D II, IV e V
E I, IV e VI
As afirmativas II, IV e V estão
corretas, pois "A FES é definida
como o processo microbiano que
ocorre em materiais sólidos
capazes de reter ou absorver
água, sem que exista água
drenada"; "Os microrganismos
utilizados em fermentação em
estado sólido podem ser tanto os
que ocorrem naturalmente, como
nos casos de ensilagem ou
compostagem, como na forma
de culturas puras"; "Na
fermentação submersa o
microrganismo é inoculado
diretamente em meio nutriente
líquido, conhecido como
caldo"; As afirmativas I, III e VI
estão incorretas, pois "A
fermentação em estado sólido
(FES), fermentação semissólido
ou fermentação em fase não-
aquosa refere-se a um processo
em que os microrganismos
crescem em um substrato sem
água livre ou com um baixíssimo
teor de água. A fermentação em
estado sólido costuma ser
utilizada para produção industrial
de enzimas e alguns metabólitos
secundários como pigmentos,
normalmente por fungos
filamentosos, que atuam melhor
em condições com baixo teor de
água"; "Nesse tipo de
bioprocesso, geralmente se
utiliza agitação e se obtém uma
manipulação de grandes
volumes do meio de cultura com
uma boa uniformidade" (Rota de
aprendizagem, p. 3 a 5).

A V - V - V - F - F
B F - F - V - F - V
C V - F - V - F - V
D V - F - V - V - V
E F - F - V - V - V
A sequência correta é: V - F - V -
F - V. As afirmativas I, III e V são
verdadeiras, pois "Os
fermentadores, reatores ou
biorreatores são equipamentos
destinados a processos
biológicos como os fermentativos
em que pode operar com
biocatalisadores, ou seja, com
células, enzimas e
microrganismos"; "Os
biorreatores têm, de forma geral,
uma configuração cilíndrica esão produzidos de materiais
como vidro e/ou aço inoxidável,
que são materiais assépticos e
de fácil limpeza e
durabilidade"; "Os primeiros
processos realizados em
biorreatores iniciaram na
primeira metade do século XX,
com a produção de ácido cítrico
(1923), posteriormente com a
produção de ácido acético e
penicilina (1941)". As afirmativas
II e IV são falsas, pois "Estes
equipamentos reacionais,
conforme indica a imagem,
geralmente são sistemas que
possuem controle de
temperatura, sendo envolto por
uma jaqueta em que passa um
fluido de aquecimento ou
resfriamento de acordo com a
temperatura
necessária"; "Inicialmente, os
produtos produzidos em
biorreatores eram o que as
células naturalmente produziam,
como, por exemplo, a produção
de etanol a partir de leveduras, a
produção de antibióticos e
enzimas por fungos
filamentosos, além da produção
de ácidos orgânicos por
bactérias" (Rota de
aprendizagem, p. 8 e 9).

2
A V - V - F - F - V - V
B F - V - F - F - V - V
C V - F - V - F - V - F
D F - V - F - V - F - V
E F - F - V - V - V - F
A sequência correta é: F - F - V -
V - V - F. As afirmativas I, II e VI
são falsas, pois "Dependendo da
via utilizada para a oxidação da
glicose, a fermentação lática
pode resultar na produção de
lactato (fermentação
homolática), lactato,
etanol/acetato e CO2
(fermentação heterolática) ou
lactato e acetato (derivação
bífida); "Cada glicose gera duas
moléculas de piruvato e,
consequentemente, dois lactatos
são produzidos". As
afirmativas III, IV e V são
verdadeiras, pois "A fermentação
do ácido lático é realizada por
bactérias lácticas e
bifidobactérias, bem como por
algumas espécies de Bacillus,
alguns protozoários e mofos de
água, e as células do músculo
esquelético humano quando são
submetidas a trabalho extremo
sob privação de oxigênio"; "Em
particular, a fermentação láctica
é a principal responsável pela
acidificação dos produtos lácteos
e é usada na produção de
iogurte e outros produtos lácteos
fermentados"; "A fermentação
lática também ocorre durante a
fermentação do chucrute e em
outras fermentações de pães de
origem vegetal e azeda, tendo
papéis importantes na
maturação de salsichas e
fermentação e estabilização de
silagem" (Rota de aprendizagem,
p. 10 a 12).

2
A I, II e III
B I, III e V
C II, III e V
D III, IV e V
E I, IV e V
As afirmativas I, III e VI estão
corretas, pois "O ácido acético é
majoritariamente produzido pela
via metabólica de oxidação do
etanol. Para isso, o etanol é
inicialmente convertido a
acetaldeído pela enzima álcool
desidrogenase; Bactérias
fermentadoras de ácido acético
(BAA) são capazes de oxidar
etanol como substrato para
produzir ácido acético em meios
neutros e ácidos sob condições
aeróbicas; São a-proteobactérias
Gram-negativas, acidófilas e
amplamente difundidas na
natureza; Acetobacter e
Gluconobacter são os dois
principais gêneros em BAA para
fermentações aeróbicas de ácido
acético; Acetobacter e
Gluconobacter são os dois
principais gêneros em BAA para
fermentações aeróbicas de ácido
acético (Rota de aprendizagem,
p. 9 e 10).

2
A V - F - F - V - V
B V - F - F - F - V
C V - V - F - F - V
D F - V - V - F - F
E F - V - F - V - F
A sequência correta é: V - F - F -
V - V . As afirmativas II e III e
são falsas, pois "O equilíbrio
redox da fermentação etanoica é
alcançado pela regeneração do
NADþ durante a redução do
acetaldeído a etanol, que é
catalisado pelo álcool
desidrogenase"; O rendimento
da fermentação alcoólica é de 1
ou 2 mol de ATP por mol de
glicose oxidada pelas vias ED e
EMP, respectivamente. As
afirmativas I, IV e V são
verdadeiras, pois "O primeiro
passo da via da fermentação
alcoólica (Figura 3) envolve o
piruvato, que é formado por
leveduras através da via EMP,
enquanto é obtido por meio da
via ED no caso de Zymomonas
(bactérias)"; A fermentação
etanoica é utilizada não só para
a produção de álcool, mas
também para estabilização e
conservação de substratos ricos
em açúcares (como frutas, sucos
e vegetais); O pão, apesar de
não ser um alimento alcoólico,
faz uso do processo de
fermentação pela levedura
Saccharomyces cerevisiae para
produção de CO , que tem a
função de aerar a massa (Rota
de aprendizagem, p. 6 e 7).

2
A II e IV
As afirmativas II e IV estão
28/07/2023 18:49
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