APOL 1-PROCESSOS FERMENTATIVOS -NOTA 90

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Questão 1/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir: 
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 02. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 12.
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação lática, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) Dependendo da via utilizada para a oxidação da glicose, a fermentação lática pode resultar na produção de lactato (fermentação homolática) ou lactato e acetato (fermentação heterolática)
II.( ) A derivação bífida é a fermentação lática que produz lactato, etanol/acetato e CO2.
III.( ) A fermentação do ácido lático é realizada por bactérias lácticas e bifidobactérias, bem como por algumas espécies de Bacillus, alguns protozoários e mofos de água, e as células do músculo esquelético humano quando são submetidas a trabalho extremo sob privação de oxigênio. 
IV.( ) Em particular, a fermentação lática é a principal responsável pela acidificação dos produtos lácteos e é usada na produção de iogurte e outros produtos lácteos fermentados.
V.( ) A fermentação láctica também ocorre durante a fermentação do chucrute e em outras fermentações de pães de origem vegetal e azeda, tendo papéis importantes na maturação de salsichas e fermentação e estabilização de silagem.
VI. ( ) Cada glicose gera duas moléculas de piruvato e na sequência são produzidos, consequentemente, três lactatos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	A
	V - V - F - F - V - V
	
	B
	F - V - F - F - V - V
	
	C
	V - F - V - F - V - F
	
	D
	F - V - F - V - F - V
	
	E
	F - F - V - V - V - F
Você assinalou essa alternativa (E)
Questão 2/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"Embora a atividade metabólica de Propionibacterium deva ser evitada durante a maturação da grande maioria dos queijos, ela é necessária para a produção de alguns produtos típicos, como o queijo Emmental. Nesse queijo tipo suíço, ocorrem duas fermentações sucessivas. Durante sua fabricação, as bactérias do ácido lático convertem a lactose em lactato e, durante o amadurecimento, as bactérias do ácido propiônico convertem o lactato em ácido propiônico, ácido acético e CO2. O CO2 é responsável pela formação do “olho”, e o ácido propiônico promove o sabor típico de noz desse queijo tipo suíço".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 13
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação propiônica, analise as seguintes afirmativas:
I. A fermentação do ácido propiônico é realizada por várias bactérias que pertencem ao gênero Propionibacterium e à espécie Clostridium propionicum.
II. Para a fermentação do ácido propiônico apenas o açúcar pode ser utilizado como substrato inicial.
III. A fermentação do ácido propiônico de 3 mol de glicose produz 4 mol de ácido propiônico, 2 mol de ácido acético, 2 mol de CO2 e 12 mol de ATP.
IV. Os outros produtos da fermentação propiônica são o ácido acético e o CO2, além do ácido propiônico.
V. Os habitats naturais típicos da Propionibacterium são o trato intestinal dos serem humanos e a saliva de mamíferos.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	A
	I, II e III
	
	B
	II, III e IV
	
	C
	I, III e IV
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	I, III e V
	
	E
	I, IV e V
Questão 3/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"O ácido acético é conhecido como o principal ingrediente do vinagre, que é consumido desde que a arte da vinificação é praticada [...] O ácido acético é um importante reagente químico, utilizado na produção de polietileno tereftalato para garrafas de refrigerantes, acetato de celulose para filme fotográfico e acetato de polivinila para cola de madeira, além de fibras e tecidos sintéticos. Nas residências, o ácido acético diluído é frequentemente usado em agentes desincrustantes. Na indústria alimentícia, o ácido acético é usado como aditivo alimentar".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 9.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação acética, analise as seguintes afirmativas:
I. O ácido acético é majoritariamente produzido pela via metabólica de oxidação do etanol. Para isso, o etanol é inicialmente convertido a acetaldeído pela enzima acetaldeído desidrogenase.
II. Bactérias fermentadoras de ácido acético (BAA) são capazes de oxidar etanol como substrato para produzir ácido acético em meios neutros e ácidos sob condições anaeróbicas. 
III. As BAAs são a-proteobactérias Gram-negativas, acidófilas e amplamente difundidas na natureza
IV. Acetobacter e Gluconobacter são os dois principais gêneros utilizados na fermentação homoacética.
V. Na fermentação homoacética ocorre a descarboxilação oxidativa do piruvato a acetil-Coa, na reação catalisada pela piruvato desidrogenase, produzindo NADH e CO2.
Estão corretas apenas as afirmativas:
Você não pontuou essa questão
	
	A
	I, II e III
	
	B
	I, III e V
	
	C
	II, III e V
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	III, IV e V
	
	E
	I, IV e V
Questão 4/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"Existem uma ampla gama de procedimentos de fermentação em fase aquosa que podem ser desenvolvidas nas indústrias alimentícia e de bebidas. As mais realizadas são provavelmente as fermentações líquidas usadas na fabricação de bebidas como cervejas, vinhos e alguns produtos lácteos, como iogurte e leitelho (leite de manteiga) [...] A fermentação em estado sólido costuma ser utilizada para produção industrial de enzimas e alguns metabólitos secundários como pigmentos, normalmente por fungos filamentosos, que atuam melhor em condições com baixo teor de água [...] para enriquecimento proteico ou produção de alimentos [...] para produção de bioinseticidas".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 03. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 3 e 4.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre as vantagens da operação de fermentação em estado sólido em comparação com a fermentação submersa, analise as seguintes afirmativas:
I. Condições de assepsia mais amenas devido à baixa atividade de água, o que promove pré-tratamento e fermentação mais complexas.
II. Pode-se utilizar substratos insolúveis, como subprodutos, os quais podem precisar apenas correções de umidade e de balanço de nutrientes.
III. Necessidade de agitação contínua no fermentador, sendo utilizada para homogeneização do substrato com os microrganismos.
IV. Menor geração de resíduos líquidos que precisam de tratamento ou disposição final, reduzindo assim, custos de capital investido e de operação da planta de tratamento construída, bem como os impactos ambientais.
V. A aeração é dificilmente disseminada nos interstícios existentes entre as partículas do substrato, sendo natural ou forçada.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	A
	II e IV
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	II, III e IV
	
	C
	II e V
	
	D
	I, II e IV
	
	E
	I, II e V
Questão 5/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queiraver a imagem, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 9.
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre os equipamentos que realizam a fermentação, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) Os fermentadores, reatores ou biorreatores são equipamentos destinados a processos biológicos como os fermentativos em que pode operar com biocatalisadores, ou seja, com células, enzimas e microrganismos. 
II.( ) Estes equipamentos reacionais, conforme indica a imagem, sempre possuem controle de temperatura, sendo envolto por uma jaqueta em que passa um fluido de resfriamento de acordo com a temperatura necessária.
III.( ) Os biorreatores têm, de forma geral, uma configuração cilíndrica e são produzidos de materiais como vidro e/ou aço inoxidável, que são materiais assépticos e de fácil limpeza e durabilidade.
IV.( ) Inicialmente, os produtos produzidos em biorreatores eram o que as células naturalmente produziam, como, por exemplo, a produção de ácido acético a partir de leveduras, a produção de antibióticos e fungos por enzimas , além da produção de bactérias a partir de ácidos orgânicos.
V.( ) Os primeiros processos realizados em biorreatores iniciaram na primeira metade do século XX, com a produção de ácido cítrico (1923), posteriormente com a produção de ácido acético e penicilina (1941).
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	A
	V - V - V - F - F
	
	B
	F - F - V - F - V
	
	C
	V - F - V - F - V
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	V - F - V - V - V
	
	E
	F - F - V - V - V
Questão 6/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 02. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 7.
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação alcoólica, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) O primeiro passo da via da fermentação alcoólica envolve o piruvato, que é formado por leveduras através da via EMP, enquanto é obtido por meio da via ED no caso de Zymomonas (bactérias).
II.( ) O equilíbrio redox da fermentação etanoica é alcançado pela regeneração do NADþ durante a redução do piruvato a acetaldeído, que é catalisado pelo álcool desidrogenase.
III.( ) O rendimento da fermentação alcoólica é de 4 ou 5 mol de ATP por mol de glicose oxidada pelas vias ED e EMP, respectivamente.
IV.( ) A fermentação etanoica é utilizada não só para a produção de álcool, mas também para estabilização e conservação de substratos ricos em açúcares.
V.( ) O pão, apesar de não ser um alimento alcoólico, faz uso do processo de fermentação alcoólica pela levedura Saccharomyces cerevisiae para produção de álcool e CO2.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	A
	V - F - F - V - V
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	V - F - F - F - V
	
	C
	V - V - F - F - V
	
	D
	F - V - V - F - F
	
	E
	F - V - F - V - F
Questão 7/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"A fermentação não é uma invenção da sociedade moderna. Ela nasceu junto com a própria agricultura, há cerca de 12 mil anos. Embora não se possa saber com precisão como ou quando começou a prática da fermentação, ela provavelmente surgiu aplicada a alimentos, e todas as evidências disponíveis sugerem que é uma parte muito antiga do desenvolvimento humano. Desde o início da transição do homem de caçador e coletor para agricultor, sementes e grãos foram utilizados como uma importante fonte de alimento. Especula-se que o descobrimento da fermentação de grãos se deu nesse período, quando essas comunidades primitivas estocavam grãos como arroz, trigo e centeio, dando origem aos primeiros pães e cervejas".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 2.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre o histórico dos processos fermentativos, analise as seguintes afirmativas:
I. A fermentação surgiu como uma forma de conservar os alimentos por mais tempo.
II. Quanto ao leite, por exemplo, observou-se que quando fermentado não tinha muita durabilidade, mas a temperatura ambiente podia ser consumido por longos períodos.
III. Em relação aos leites fermentados, tem-se conhecimento que os primeiros foram produzidos a partir de cevada, tâmaras, uvas ou mel.
IV. No Brasil, os processos fermentativos estão presentes desde o período do descobrimento, que provavelmente iniciou na capitania de São Vicente, onde foi construído o primeiro engenho de açúcar. 
V. Até o final do século XIX, produzia-se apenas álcool como combustível, mas a partir desse período, passou-se a produzir bebidas mais alcoólicas por meio da destilação, utilizando-se as sobras do melaço das indústrias açucareiras.
VI. A partir do melaço da cana-de-açúcar, produzia-se cachaça, e da garapa fermentada, produzia-se aguardente, que passava ainda pelo processo de destilação.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	A
	I, II e III
	
	B
	II, III e V
	
	C
	II, IV e V
	
	D
	I, IV e VI
Você assinalou essa alternativa (D)
	
	E
	I, II e IV
Questão 8/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"Na fermentação em estado sólido se utiliza como substrato ou de matriz sólida os materiais provenientes de matérias-primas, produtos e/ou resíduos agroindustriais. Esses materiais devem conter algumas peculiaridades para alcançar maior rendimento no processo, como: alto grau de acessibilidade do microrganismo a todo o meio; porosidade adequada para que tenha uma boa capacidade de absorção de água que facilita o transporte de enzimas e metabólitos entre o meio e os microrganismos; e o tamanho e o formato das partículas".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 03. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 3.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre desvantagens da operação de fermentação em estado sólido em comparação com a fermentação submersa, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) Pode ser realizada de forma semi contínua ou contínua.
II.( ) Facilidade para controle e acompanhamento de parâmetros operacionais, como pH, temperatura, umidade, aeração e crescimento de microrganismos;
III.( ) Dificuldade de ampliação de escala do sistema devido a heterogeneidade do substrato, manipulação do meio e monitoramento e controle do processo.
IV.( ) Pode dificultar a dissipação do calor e dos gases produzidos durante o processo, o que poderá acarretar uma elevação da temperatura em alguns pontos localizados e reduzir o rendimento da fermentação.
V.( ) Muitas publicações técnicas e estudos com exemplos de aplicação da fermentação em estado sólido, principalmente relacionada a ampliação de escala.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	B
	F - F - V - V - F
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	F - V - V - V - F
	
	D
	V - F - V - V - F
	
	E
	V - V - F - F - F
Questão 9/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir:
Após esta avaliação, caso queira ver a imagem, ela está disponível em: DUPONT, G. K.Rota de Aprendizagem da Aula 02. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 4.
Considerando a imagem e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a respiração aeróbia, analise as assertivas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I.( ) A glicólise ocorre na mitocôndria da célula.
II.( )  Após a glicólise o piruvato é transportado para dentro do citoplasma da célula, na qual é convertido em Acetil-Coa.
III.( ) O ciclo do ácido cítrico, ou ainda ciclo de Krebs é uma via circular constituída de sete etapas.
IV.( ) O ciclo de Krebs tem papel principal de produzir energia, posto que, a cada última etapa, é produzida uma molécula de ATP, três de NADH e uma de FADH2, para cada molécula inicial de piruvato. 
V.( ) Após o ciclo de Krebs ocorre a cadeia de transporte de elétrons, que oxida as moléculas de NADH e de FADH2, produzindo moléculas adicionais de ATPs.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
	
	A
	F - F - F - V - V
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	F - F - V - V - V
	
	C
	F - V - F - V - V
	
	D
	V - V - F - F - V
	
	E
	F - V - F - V - F
Questão 10/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia a passagem de texto:
"Dependendo do tipo de microrganismo empregado, a partir de uma grande variedade existente, serão produzidos fermentados com diferentes perfis sensoriais, funcionalidades e características físico-químicas. Além disso, os microrganismos atuam de forma diferente ou são inativados dependendo dos parâmetros do meio de fermentação, como pH, temperatura, agitação ou a presença de compostos inibitórios, por exemplo. Dessa forma, deve-se conhecer o microrganismo a ser empregado na fermentação e realizar um controle dos parâmetros do processo para que se tenha um ambiente favorável ao microrganismo e aos produtos de interesse".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 6.
Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre características do microrganismo que são desejáveis para a sua aplicação em processos fermentativos, analise as seguintes afirmativas:
I. Ter elevada eficiência de atuação na conversão do substrato em produto.
II. Produzir substâncias incompatíveis com o produto desejado.
III. Não ser patogênico.
IV. Comportamento fisiológico variável.
V. Possibilitar rápida liberação do produto no meio e seu acúmulo no caldo fermentativo.
VI. Requerer meios e condições de cultivo onerosas.
Estão corretas apenas as afirmativas:
	
	A
	I, II e III
	
	B
	I, III e V
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	II, III e V
	
	D
	III, V e VI
	
	E
	IV, V e VI