Questão 2/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA Leia a passagem de texto: "Embora a atividade metabólica de Propionibacterium de...

Questão 2/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA Leia a passagem de texto: "Embora a atividade metabólica de Propionibacterium deva ser evitada durante a maturação da grande maioria dos queijos, ela é necessária para a produção de alguns produtos típicos, como o queijo Emmental. Nesse queijo tipo suíço, ocorrem duas fermentações sucessivas. Durante sua fabricação, as bactérias do ácido lático convertem a lactose em lactato e, durante o amadurecimento, as bactérias do ácido propiônico convertem o lactato em ácido propiônico, ácido acético e CO2. O CO2 é responsável pela formação do “olho”, e o ácido propiônico promove o sabor típico de noz desse queijo tipo suíço". Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de Aprendizagem da Aula 01. Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: InterSaberes, 2023, p. 13 Considerando a passagem de texto e os conteúdos da rota de aprendizagem de Processos fermentativos para produção na indústria sobre a fermentação propiônica, analise as seguintes afirmativas: I. A fermentação do ácido propiônico é realizada por várias bactérias que pertencem ao gênero Propionibacterium e à espécie Clostridium propionicum. II. Para a fermentação do ácido propiônico apenas o açúcar pode ser utilizado como substrato inicial. III. A fermentação do ácido propiônico de 3 mol de glicose produz 4 mol de ácido propiônico, 2 mol de ácido acético, 2 mol de CO2 e 12 mol de ATP. IV. Os outros produtos da fermentação propiônica são o ácido acético e o CO2, além do ácido propiônico. V. Os habitats naturais típicos da Propionibacterium são o trato intestinal dos serem humanos e a saliva de mamíferos. Estão corretas apenas as afirmativas: A I, II e III B II, III e IV C I, III e IV Você assinalou essa alternativa (C) D I, III e V E I, IV e V


A I, II e III
B II, III e IV
C I, III e IV
D I, III e V
E I, IV e V