Imunologia

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Após a conclusão do estágio obrigatório no laboratório de Microbiologia, 
um grupo de alunos resolveu fazer um piquenique no parque da cidade. Os 
alunos passaram em uma lanchonete e compraram salada de frango, salada de 
frutas e torta de creme vegana. À noite, todos os alunos que foram ao 
piquenique, exceto dois estudantes veganos que não comeram a salada de 
frango, sofreram de náuseas, vômitos e cólicas abdominais. Alguns se 
queixaram de diarreia. Um paciente ainda apresentou sinais de choque (pressão 
arterial baixa). As amostras de fezes e sangue, bem como dos alimentos 
servidos, foram coletadas e encaminhadas para análise microbiológica. Os 
resultados da cultura de sangue foram negativos para bactérias. Os resultados 
das culturas de fezes também foram negativos para os principais patógenos de 
origem alimentar (Salmonella sp. e Shigella sp.). 
Em um dos alimentos submetidos à análise microbiológica, uma grande 
quantidade de cocos Gram-positivos com morfologia de cachos de uva, positivos 
para catalase e com desenvolvimento de colônias amarelas em Ágar Manitol 
Salgado, foi recuperada. Sabendo que as bactérias podem causar gastroenterite 
(inflamação do estômago e trato intestinal) pela colonização e replicação no 
intestino do hospedeiro (infecção) ou secretando toxinas (intoxicação), e 
considerando as informações apresentadas, responda às questões a seguir: 
a) Qual o possível alimento incriminado no caso apresentado? 
Por quê? 
O possível alimento incriminado seria a salada de frango, considerando 
que todos que a consumiram apresentaram os sintomas descritos. 
 
b) O caso apresentado se refere a uma infecção ou uma 
intoxicação alimentar? Por quê? 
Se refere a uma intoxicação alimentar, devido à ausência de 
microrganismos patogênicos nas amostras de sangue e fezes. 
Devido à ausência de microrganismos, pode-se concluir que os indivíduos 
ingeriram as toxinas liberadas pela bactéria presente na salada de frango. 
 
c) Qual a possível bactéria envolvida no caso? E por que as 
colônias observadas apresentaram coloração amarela? 
A possível bactéria seria Staphylococcus aureus, comumente encontrada 
na pele e nas fossas nasais. 
O meio de cultura Sal Manitol, como o próprio nome indica, é composto 
por Manitol que é um açúcar que combinado a uma alta concentração de cloreto 
de sódio (Sal) resulta em um meio de cultura seletivo que inibe o crescimento de 
outras bactérias que não sejam Staphylococcus. Quando a amostra é inoculada 
e através da fermentação acidifica o meio, a cor do ágar é alterada de rosada 
para amarelada, indicando a presença de Staphylococcus patogênicos, como o 
S. aureus.