Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - microbiologia

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18/06/2023, 16:44 Comentários
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Pergunta 1 0,5 / 0,5
A produção de aminas biogênicas nos pescados pode ser controlada com alguns cuidados após a captura do animal. 
Dentre eles podemos citar:
Resposta corretaColocar o produto em refrigeração (0º a 5ºC);
Deixar o produto exposto ao sol;
Manter o produto aquecido;
Colocar o produto em recipientes que deixem a temperatura em 20º;
Expor o produto a venda a temperatura ambiente;
Pergunta 2 0,5 / 0,5
A rota ____________ é uma das vias principais de contaminação de água e alimentos não só por bactérias como 
também por vírus. Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche corretamente a lacuna:
Viral;
Indireta;
Direta;
Bacteriana;
Resposta corretaFecal-oral;
Pergunta 3 0,5 / 0,5
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“______________________ é aquela causada pelas toxinas produzidas pelos micro-organismos”. Assinale a 
alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
Contaminação química;
Infecção alimentar;
Resposta corretaToxinfecção alimentar;
Contaminação física;
Contaminação ambiental;
Pergunta 4 0,5 / 0,5
Os fungos são seres que se diferem das bactérias por conseguir sobreviver em condições que seriam adversas para 
elas e por possuírem várias associações com outros organismos. Além disso, possuem várias formas de alimentação. 
Quanto às formas de alimentação dos fungos, marque a alternativa correta:
Resposta correta
Os mutualísticos são aqueles que estabelecem relação com outro micro-organismo e 
ambos se beneficiam;
Os predadores são aqueles que se instalam em outro organismo e causam doenças;
Os decompositores são aqueles que estabelecem relação com outro micro-organismo e ambos se 
beneficiam;
Os mutualísticos são aqueles que se alimentam de matéria em decomposição;
Os parasitas são aqueles que captam outros micro-organismos para obter seu alimento;
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Pergunta 5 0,5 / 0,5
Esse fator é a presença de substâncias naturais do alimento que atuem como estabilizadores das condições estáveis 
deste alimento, mesmo na presença de micro-organismos contaminantes. Estamos falando de qual fator?
Atividade de água;
Composição química;
Umidade relativa do ar;
Resposta corretaFatores antimicrobianos;
Oxigênio;
Pergunta 6 0,5 / 0,5
Dentre as várias micotoxinas já identificadas, vários são os estudos que tentam quantificar a aflatoxina B1, produzida 
pela espécie Aspergillus. Quais os substratos relacionados à essa micotoxina?
Vinho;
Frutas e sucos de frutas;
Resposta corretaAmendoim e milho;
Centeio e cevada;
Café;
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Pergunta 7 0,5 / 0,5
Um dos principais vírus envolvidos em viroses alimentares é o rotavírus. A patogênese dele envolve uma enterotoxina 
que ativa o sistema nervoso entérico e inicia os sintomas. Estamos falando de qual enterotoxina?
NSP3
NSP5
NSP2
NSP1
Resposta corretaNSP4
Pergunta 8 0,5 / 0,5
Em se falando de aminas biogênicas o produto pescado é bastante mencionado. Como se chama a enzima que 
metaboliza o aminoácido histamina presente nesse produto?
Histamina descarboxilase;
Resposta corretaHistidina descarboxilase;
Histidina fosfatase;
Histidina hidrolase;
Histamina fosfatase;
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Pergunta 9 0,5 / 0,5
As DTA´s são doenças veiculadas por alimentos ou água contaminadas e podem ser transmitidas por alguns grupos 
de micro-organismos. Um deles, por ter maior capacidade de patogenia e diversidade, se torna o principal grupo no 
contexto das DTA´s. Qual é esse grupo?
Algas;
Resposta corretaBactérias;
Fungos;
Vírus;
Protozoários;
Pergunta 10 0,5 / 0,5
Essa tipo de contaminação é quando acontece a transferência direta ou indiretamente de agentes contaminantes de 
um local, utensílio ou superfície para o alimento. Estamos de que tipo de contaminação?
Resposta corretaContaminação cruzada;
Contaminação biológica;
Contaminação física;
Contaminação química;
Contaminação ambiental.