Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - bioquimica

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18/06/2023, 16:46 Comentários
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Pergunta 1 0,5 / 0,5
O arroz é um cereal que constitui a base da alimentar de várias culturas. Com relação aos diversos tipos de arroz 
podemos afirmar: 
I. O arroz é uma gramínea que cresce em meio aquático. Com relação ao selvagem possuem sementes longas e 
escuras. 
II. Definimos como arroz arbóreo aquele que apresenta casca e passa pelo processo de maceração, vapor com altas 
temperaturas, desidratação e descascamento. 
III. Arroz integral é dito como o mais nutritivo do que o polido, pois no seu processamento ocorre apenas a remoção da 
casca. 
IV. Arroz polido possuem características como grão longo, coloração branca e forma arredondada. 
Estão corretas:
Resposta corretaI e III.
I e VI. 
II e III.
IV. 
II e IV. 
Pergunta 2 0,5 / 0,5
Os carotenoides são pigmentos presentes nos vegetais e são responsáveis pelos tons de vermelho, amarelo e laranja. 
Sendo assim quais desses são exemplos de pigmentos do grupo de carotenoides? 
Resposta corretaLuteína, licopeno, zeaxantina, α caroteno, β caroteno. 
Licopeno, luteína, antocianina, tanino. 
Licopeno, luteína, antocianina e zeaxantina.
Licopeno, antocianina, α caroteno, β caroteno. 
Tanino, Luteína, licopeno, zeaxantina, α caroteno. 
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Pergunta 3 0 / 0,5
Várias frutas são colhidas antes do processo completo de maturação afim de evitar perdas. Mas devemos entender 
também que nem todas as frutas colhidas antecipadamente completa seu amadurecimento. Para que isto não ocorra, 
precisamos observar a produção de etileno e a respiração do vegetal. De acordo com a modelo respiratórios das frutas 
podemos classifica-las como:
Apenas não climatério.
Apenas Climatério. 
Não possui classificação.
Resposta corretaClimatérios e não climatérios.
As frutas não respiram.
Pergunta 4 0,5 / 0,5
Durante a 68ª Assembleia Geral das Nações Unidas foi declarado o ano de 2016 como o Ano Internacional das 
Leguminosas, objetivando intensificar a conscientização da população sobre os benefícios nutricionais, como parte de 
um sistema de produção sustentável, tendo em vista à Segurança Alimentar e Nutricional da população. Com relação 
ao ponto de cocção das leguminosas, podemos dizer que: 
Quando submetidas ao remolho, apresentam interferência negativa com relação ao seu rendimento. 
Geralmente são cozidas em calor seco para ser consumida.
Necessitam de tempo maior de preparação quando são submetidas ao método de cocção utilizando 
pressão. 
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As leguminosas devem ser cozidas com a mesma quantidade de agua independente o tipo do grão.
Resposta correta
Possuem diferentes tempos de cocção, variando em decorrência do tipo de grão 
utilizado, temperatura e forma de cocção.
Pergunta 5 0,5 / 0,5
No arroz, a aplicação de tratamento térmico modifica as características sensoriais, reduz a carga microbiana, promove 
inativação de enzimas e substâncias antinutricionais. Quando este cereal é submetido a cocção por calor úmido, o 
arroz sofre aumento de volume em decorrência do processo de:
Dextrinização.
Retrogradação. 
Encolhimento. 
Hidrogenação. 
Resposta corretaGelatinização. 
Pergunta 6 0,5 / 0,5
Alguns fatores interferem na cocção das leguminosas. Marque a alternativa correta. 
Armazenagem em baixa temperatura.
Resposta corretaTipo da leguminosa.
Ausência de minerais na água durante o processo de cozimento. 
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Período de armazenamento curto.
Utilização de bastante agua durante o processo de cocção.
Pergunta 7 0,5 / 0,5
As frutas são excelentes fontes de fibras, dentre elas temos as fibras solúveis e insolúveis. Uma dessas fibras é a 
protopectina que possui função consolidante, encontrada em frutos no seu estado inicial de desenvolvimento, porém, à 
medida que ele amadurece ela é transformada em: 
Hemicelulose.
Endocarpos. 
Celulose.
Glicose.
Resposta corretaPectina.
Pergunta 8 0,5 / 0,5
A coloração das frutas são determinadas pela presença de pigmentos naturais. A alteração nestes pigmentos podem 
indicar alterações químicas que ocorrem nestes alimentos. Quando os frutos estão na fase inicial do desenvolvimento 
costuma ser verde e depois assume a coloração quando está maduro. Desta forma, o primeiro pigmento que está na 
fase inicial do desenvolvimento chamamos de: 
Antocianina. 
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Resposta corretaClorofila. 
Flavonoides. 
Carotenoides. 
Taninos. 
Pergunta 9 0,5 / 0,5
Com relação as leguminosas e cereais, marque V (verdadeiro) ou F (Falso) nas asserções. 
 
( ) Em trigo, milho e arroz , são ditos cereais, eles possuem excelentes fontes de carboidratos e um bom aporte de 
proteínas de origem vegetal, no entanto, possui déficit em alguns aminoácidos essenciais. 
( ) Utilizado como matéria prima fundamental na panificação, a farinha de trigo, possuem proteínas que contribuem 
para formação do glúten. 
( ) O técnica de remolho é utilizada com muita frequência no preparo de leguminosas . Porem para que não haja 
perdas de nutrientes é recomendada a utilização desta agua para as preparações. 
( ) Na preparação de leguminosas devemos obrigatoriamente usar apenas o calor úmido devido seus grãos estarem 
secos. Sendo assim no calor úmido estes grãos podem ser hidratados. 
( ) Na alimentação humana devemos realizar a combinação de arroz e feijão para garantir o consumo de aminoácidos 
essenciais, pois os quando consumidos separadamente não possuem todos os aminoácidos essenciais. 
A ordem correta, de cima para baixo, é:
V, V, V, V e V.
V, F, F, V e V.
F, F, F, V e F.
Resposta corretaV, V, F, F e V.
F, V, F, F e F. 
Pergunta 10 0,5 / 0,5
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De acordo com a classificação morfológica, as frutas podem ser divididas em três tipos. Esta divisão está relacionada 
ao desenvolvimento do ovário podendo denominar de simples, agregada e múltiplas. Desta forma, quando dizemos 
que o fruto é originado a partir de um único ovário de uma flor, sendo reconhecidos por dois tipos bagas e drupas, 
estamos falando de qual divisão ?
Acessórios. 
Agregados. 
Resposta corretaSimples.
Múltiplos. 
Complexo.