QUESTIONARIO 2

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06/04/2023, 00:28 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – ...
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 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IICADEIAS PRODUTIVAS - III 6927-60_55813_R_E1_20231 CONTEÚDO
Usuário edvaldo.stravini @aluno.unip.br
Curso CADEIAS PRODUTIVAS - III
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 05/04/23 23:42
Enviado 06/04/23 00:29
Status Completada
Resultado da tentativa 2,5 em 2,5 pontos  
Tempo decorrido 47 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
A apicultura pode ser considerada como uma atividade:
I. Natural.
II. Causadora de grande impacto positivo.
III. Para a manutenção do nosso ecossistema.
IV. Para preservação do nosso ecossistema.
V. Proporciona a �xação do homem no mundo rural.
É correto o que se a�rma em:
I, II, III, IV e V.
I, II, III, IV e V.
I e II.
I e IV.
II e IV.
III e IV.
Resposta: A
Comentário: A apicultura pode ser considerada como uma atividade natural, causadora de
grande impacto positivo, entre esses aspectos temos o social, o econômico e, principalmente, a
manutenção e preservação do nosso ecossistema. A cadeia produtiva da apicultura proporciona
a geração de muitos postos de trabalho, levando à empregabilidade e ao �uxo de renda, com
destaque para o ambiente da agricultura familiar. Isso proporciona uma melhora na qualidade de
vida no campo e �xação do homem no mundo rural.
Pergunta 2
A inspeção sanitária feita sob supervisão do Serviço de Inspeção Federal (SIF) no abate de aves, é dividida em três
linhas. Assinale quais são essas linhas:
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS LABORATÓRIOSCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
I. Exame Interno da Carcaça: realiza-se por meio da visualização das cavidades torácica e abdominal (pulmões,
sacos aéreos, rins, órgãos sexuais).
II. Exame Interno da Carcaça: realiza-se a inspeção do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e oviduto
nas poedeiras.
III. Exame das Vísceras: realiza-se a inspeção do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e oviduto nas
poedeiras.
IV. Exame das Vísceras: realiza-se por meio da visualização das cavidades torácica e abdominal (pulmões, sacos
aéreos, rins, órgãos sexuais).
V. Exame Externo da Carcaça: realiza-se por meio da visualização das superfícies externas (pele e articulações).
Estão corretas apenas as a�rmativas:
I, III e V.
I, III e V.
II, IV e V.
I, II e V.
Todas estão corretas.
Nenhuma das a�rmativas está correta.
Resposta: A
Comentário: A inspeção é dividida em três linhas:
• Linha A – Exame Interno da Carcaça: realiza-se por meio da visualização das cavidades
torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais).
• Linha B – Exame das Vísceras: realiza-se a inspeção do coração, fígado, moela, baço,
intestinos, ovários e oviduto nas poedeiras.
• Linha C – Exame Externo da Carcaça: realiza-se por meio da visualização das superfícies
externas (pele e articulações).
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As abelhas produzem em uma colmeia:
I. O mel.
II. A cera.
III. O própolis.
IV. O pólen.
V. A geleia real.
VI. A apitoxina.
Estão corretas apenas as a�rmativas:
I, II, III, IV, V e VI.
I, II e III.
II e III.
I, II, III, IV, V e VI.
III e IV.
I, II, III, V e VI.
0,25 em 0,25 pontos
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Comentário da
resposta:
Resposta: C
Comentário: O item IV não é exceção, pois dado o seu alto valor nutritivo, o pólen apícola é
usado como suplemento alimentar misturado com o mel ou pode ser encontrado seco, em
cápsulas e até em tabletes. Todas as alternativas estão corretas.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
As carnes, após a estocagem, normalmente devem ir para expedição. Esse é um ponto crítico no processo, pois:
As alternativas a, b e c estão corretas e se complementam.
esse transporte deve ser o mais rápido possível.
deve-se evitar uma variação muito grande de temperatura.
os veículos que irão levar os alimentos devem ser especí�cos para essa função.
As alternativas a, b e c estão corretas e se complementam.
As alternativas b e c estão corretas e se complementam.
Resposta: D
Comentário: As carnes, após a estocagem, normalmente devem ir para expedição. Esse é um
ponto crítico no processo, pois esse transporte deve ser o mais rápido possível, evitando uma
variação muito grande de temperatura. Além disso, os veículos que irão levar os alimentos
devem ser especí�cos para essa função.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
As modernas legislações dirigidas ao controle sanitário de alimentos exigem a execução de programas de
autocontrole, como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos expostos ao consumo da
população. Sobre os programas de autocontrole, analise as a�rmativas:
I. Boas Práticas de Fabricação – BPF e Procedimento Padrão de Higiene Operacional – PPHO são pré-requisitos
básicos para a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC.
II. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC é uma ferramenta de controle das condições críticas
do ambiente, das instalações e da higiene.
III. Boas Práticas de Fabricação – BPF é um conjunto de normas referentes ao processo e procedimentos corretos
que devem ser seguidos na preparação e industrialização de alimentos.
IV. Procedimento Padrão de Higiene Operacional – PPHO inclui o desenvolvimento de um plano escrito de normas
que devem ser monitoradas de forma rotineira, prevendo ações corretivas em caso de desvios dos limites
estabelecidos no programa.
Estão corretas as a�rmativas:
I, III e IV.
I, II e III.
I, III e IV.
III e IV.
I e IV.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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e. 
Comentário
da resposta:
II e III.
Resposta: B
Comentário:
Alternativa I: correta. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Procedimento Padrão de Higiene
Operacional são pré-requisitos para a implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC).
Alternativa II: incorreta. As BPF e o PPHO incluem as práticas para a produção de alimentos de
forma higiênica. São critérios baseados principalmente em requisitos de higiene, desdeo material
utilizado nas instalações, nos equipamentos e utensílios utilizados no processo, os procedimentos
para evitar contaminações cruzadas, a correta seleção e cuidados com as matérias-primas que
serão utilizadas, as formas de contenção e manejo dos resíduos, a prevenção da entrada e
proliferação de pragas na área industrial, as práticas de asseio pessoal e os hábitos dos
manipuladores de alimentos, os procedimentos de limpeza e sanitização em todos os setores
fabris, en�m, critérios de boas práticas de fabricação que são considerados pré-requisitos para a
implantação de qualquer ferramenta de qualidade dentro da fábrica, imprescindíveis para a
segurança dos alimentos gerados. O APPCC está designado para controles durante a produção e
tem por base princípios e conceitos preventivos.
Alternativa III: correta. As BPF compreendem todos os procedimentos efetuados sobre a matéria-
prima, insumos e ingredientes, até a obtenção de um produto �nal, em qualquer etapa de seu
processamento, armazenamento e transporte, que são necessários para garantir a qualidade e a
segurança dos alimentos elaborados.
Alternativa IV: correta. O PPHO deve ser descrito de forma a contemplar as etapas rotineiras
necessárias para a higienização das instalações, equipamentos e utensílios (passo a passo),
contemplando a frequência destes procedimentos e especi�cando quais produtos químicos serão
utilizados, em que concentração/diluição, como serão armazenados (local separado), entre outras
informações necessárias. O programa também deve prever quais ações corretivas serão tomadas
na detecção de desvios.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
O chiller, ou seja, os resfriadores de água, possuem a função de resfriar o frango, proporcionando um choque
térmico, facilitando o alcance da temperatura �nal. Sua importância está ligada ao processo de:
I. Limpeza da ave para escaldagem.
II. De resfriamento rápido das carcaças.
III. De depenagem, que consiste na retirada das penas.
IV. Inibir o desenvolvimento microbiológico.
V. Garantia da extensão da vida útil do produto e sua qualidade.
Estão corretas as a�rmativas:
II, IV e V.
I, II e III.
Apenas a a�rmativa II.
I, II, III e IV.
I, IV e V
II, IV e V.
Resposta: E
Comentário: De igual ou maior importância, o processo de resfriamento das carcaças deve ser
rápido. Também tem como função primária inibir o desenvolvimento microbiológico, garantindo
assim a extensão da vida útil do produto e sua qualidade O chiller, ou seja, os resfriadores de
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água, possuem a função de resfriar o frango, proporcionando um choque térmico, facilitando o
alcance da temperatura �nal.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
O manejo pré-abate está diretamente ligado ao bem-estar animal, sendo que em diversos países vigora a adoção
das técnicas de abate humanitário. Essas técnicas são de�nidas como o conjunto de procedimentos que garantem
o bem-estar dos animais durante o embarque na propriedade rural e o manejo no frigorí�co.
Cumpre ressaltar que o abate humanitário não é só sinônimo de qualidade sanitária, mas também de qualidade
ética, além de fazer parte da preocupação dos consumidores. Acerca do abate humanitário, avalie as a�rmações
que se seguem.
I. O transporte é uma das etapas importantes do abate humanitário e, se realizado de forma inadequada, poderá
ocasionar grande estresse aos animais, o que pode comprometer a qualidade da carcaça.
II. Caso os procedimentos de abate provoquem estresse nos animais, há possibilidade de que sejam produzidas
carnes de pior qualidade, devido à redução nas concentrações de glicogênio no músculo, que impede a produção
de lactato e a queda do pH.
III. O uso de currais de espera nos frigorí�cos deve ser evitado, pois os animais são entregues após serem
submetidos ao jejum nas propriedades rurais.
IV. A insensibilização é uma etapa imprescindível ao abate humanitário e é responsável por deixar o animal
inconsciente até o �nal da sangria.
V. A produção de carne escura, �rme e seca (DFD) pode ocorrer quando os animais são submetidos ao estresse e
não possui relação com o tempo de prateleira.
É correto o que se a�rma em
I, II e IV.
I, II e III.
I, II e IV.
I, III e V.
II, IV e V.
III, IV e V.
Resposta: B
Comentário: O uso de currais de espera nos frigorí�cos deve ser evitado, pois os animais são
entregues após serem submetidos ao jejum nas propriedades rurais.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
O processo muito importante por manter o controle do estoque do produto e realmente ter um controle dos
produtos armazenados é chamado de:
Apontamento.
Espostejamento.
Apontamento.
Teste de controle.
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d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Congelamento.
Estocagem e expedição.
Resposta: B
Comentário: O apontamento é uma ação ou um efeito de apontar os produtos dos frangos que
serão encaminhados aos túneis de congelamento, esse processo é muito importante por
manter o controle do estoque do produto e realmente ter um controle dos produtos
armazenados.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e. 
Comentário
da resposta:
O transporte dos animais aos estabelecimentos industriais, o transporte de animais mortos ou moribundos para o
“departamento de necropsia”, pelo serviço de inspeção, deve ser feito em veículo:
Especial, apropriado, impermeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
Especial, apropriado, impermeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
Normal, apropriado, permeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
Funerário, apropriado, impermeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
Funerário, apropriado, permeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
Nenhuma das alternativas anteriores está correta.
Resposta: A
Comentário: O funcionamento dos transportes dos animais aos estabelecimentos industriais, o
transporte de animais mortos ou moribundos para o “departamento de necropsia”, pelo serviço
de inspeção, deve ser feito em veículo especial, apropriado, impermeável, que permita
desinfecção logo após sua utilização. Findos os trabalhos de necropsia, o piso da sala, os
instrumentos e objetos que entraram em contato com o cadáver bem como o veículo utilizado
no transporte devem ser rigorosamente desinfetados.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Um ponto importante na produção do queijo é:
O tratamento de e�uentes.
O processo de coagulação.
O tratamento da massa.
A enformagem.
A prensagem.
O tratamento de e�uentes.
Resposta: E
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
06/04/2023, 00:28 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – ...
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Quinta-feira, 6 de Abril de 2023 00h29min20s GMT-03:00
Comentário: Um ponto importante na produção do queijo é o tratamento de e�uentes, pois
ele tem resíduos com alta concentração de matéria orgânica.
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