0 Nutrição IDECAN

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Ano: 2010 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Ipatinga - MG
A vitamina A, uma vitamina lipossolúvel, é absorvida no trato gastrintestinal pelos(as):
A Mastócitos.
B Enterócitos.
C Plasmócitos
D Células principais.
E Células parietais
Ano: 2019 Banca: IDECAN Órgão: IF-PB
A forma de introdução dos alimentos na dieta do lactente deve ser:
A
Alimentos como cereais ou tubérculos só devem ser introduzidos no oitavo mês devido à carência de amilase comum
até esta idade.
B A carne deve ser introduzida no quarto mês devido à de�ciência de ferro encontrada no leite.
C Apenas a partir do nono mês devem ser dadas hortaliças cruas para aumentar o conteúdo de �bras.
D Frutas podem ser introduzidas no sexto mês na forma de papas ou raspadinhas.
E O sal e o açúcar só devem ser introduzidos a partir do sexto mês de vida.
Ano: 2019 Banca: IDECAN Órgão: IF-PB
Todas as pessoas que preparam alimentos ou refeições devem lavar as mãos sempre que:
A Terminar o trabalho
B Conversar com o encarregado
C Abrir a geladeira
D Tocar na pia da copa
E Recolher lixo e outros resíduos
Ano: 2019 Banca: IDECAN Órgão: IF-PB
Marque a opção que apresenta alimentos recomendados em uma dieta rica em �bras.
A Pão, maçã, ovo e laranja
1 Q1194620 >Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e de�ciência)
2 Q999465 >Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Alimentação Complementar
Prova: IDECAN - 2019 - IF-PB - Nutricionista
3 Q999462 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: IDECAN - 2019 - IF-PB - Nutricionista
4 Q999457 >Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Fibra Alimentar
Prova: IDECAN - 2019 - IF-PB - Nutricionista
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B Granola, ameixa seca, batata e macarrão
C Ameixa seca, aveia, laranja e pão integral
D Frango sem pele, cream cracker, arroz branco e banana.
E Pão sovado, maçã sem casca, ovo cozido e suco de laranja
Ano: 2019 Banca: IDECAN Órgão: IF-PB
O funcionário da copa deve estar sempre bem apresentável durante o preparo do café e de lanches. Por isso, deve usar
A cabelo com rede ou touca.
B esmalte nas unhas e perfume.
C relógio, anéis e pulseiras.
D brincos e colares.
E sandália e chinelo.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
Cardápio signi�ca uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por
um período determinado. Se a empresa possui o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) deve seguir a seguinte
característica:
A
As refeições do desjejum e lanche deverão conter de 300 a 400 calorias e corresponder à faixa de 15 a 20% do VET
diário.
B
Para as refeições principais admite‐se um acréscimo de 10% em relação ao valor energético total (VET) de duas mil
calorias por dia.
C
As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 500 a 800 calorias e corresponder à faixa de 20% a
40% do VET diário.
D
Todas as refeições devem seguir a seguinte distribuição de macronutrientes: 50% de carboidrato, 30% de gordura
total e 20% de proteína.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
Em hospital que receba pacientes da obstetrícia e de pediatria e que prepare suas próprias mamadeiras, é necessária a
previsão de um lactário. Sua e�ciência dependerá da correta localização no hospital, da previsão de amplo espaço, da
distribuição exata das áreas de trabalho e da instalação de equipamentos necessários. Sobre os aspectos físicos,
funcionais e controle higiênico sanitário do lactário, assinale a alternativa INCORRETA.
A O lactário consiste basicamente de três salas: uma sala de limpeza, uma sala de preparo e uma antessala.
B
O sistema de ventilação do lactário deve ser independente dos outros sistemas de ventilação do hospital e ter
suprimento de ar pelo sistema de exaustão.
C
O piso deve ser do tipo em que a limpeza apareça, sendo facilmente observado e conservado. O piso de cerâmica é
recomendado, desde que seja impermeável, durável e de fácil limpeza.
5 Q999448 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: IDECAN - 2019 - IF-PB - Nutricionista
6 Q1630425 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
7 Q1630422 >Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Banco de Leite Humano
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
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D
A localização do lactário deve ser baseada nos seguintes fatores: maior afastamento possível das áreas de casos
infectocontagiosos, mais afastada possível do berçário e maior proximidade possível dos serviços de alimentação para
facilitar supervisão e abastecimento de gêneros.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
“A avaliação do estado nutricional do idoso deve incluir anamnese alimentar, antropometria, exame físico, avaliação
bioquímica. Considerando um idoso, sem doença crônica, a redução de ____________ é correlacionada à desnutrição, e é
relacionada à redução da resposta imunológica e mortalidade elevada.” Assinale a alternativa que completa
corretamente a a�rmativa anterior.
A ferritina
B homocisteína
C albumina sérica
D proteína C reativa
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
Ao planejar uma cozinha institucional, para o dimensionamento da área e especi�cação dos equipamentos, o
pro�ssional precisa de dados como: o número de refeições diárias servidas, a quantidade de turnos e o tipo de
atendimento que será desenvolvido, entre outros. Um refeitório que fornece 540 almoços distribuídos no horário de
11h 30min às 13:00 h, em que o tempo médio gasto por um comensal para fazer sua refeição é de 20 minutos, deve ter
o seguinte número de lugares:
A 27
B 60
C 120
D 150.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
A microbiologia dos alimentos é uma ciência que trata dos processos em que os micro-organismos alteram as
características dos produtos de consumo alimentício humano. As contaminações alimentares podem ser exógenas ou
endógenas, causadas por diferentes agentes contaminantes. Sobre a contaminação exógena, é INCORRETO a�rmar que
A pode ser disseminadas no homem pela pele, boca, nariz e mãos.
B pode ser causada por agentes patogênicos ou alterantes (sapró�tos).
C pode ser disseminadas pelos utensílios de cozinha, equipamentos ou eletrodomésticos.
D geralmente, os agentes contaminantes estão presentes nas estruturas internas dos alimentos.
E são fatores externos que se incorporam ao alimento durante sua manipulação e processamento.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
8 Q1630414 >Nutrição Avaliação Nutricional , Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
9 Q1630411 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
10 Q1340656 >Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
11 Q1340647 >Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Fibra Alimentar
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
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Segundo a Associação Americana de Químicos de Cereais, a �bra alimentar é a parte comestível de plantas ou
carboidratos análogos que são resistentes à digestão e à absorção no intestino delgado de humanos com fermentação
completa ou parcial no intestino grosso de humanos. São exemplos de �bras alimentares, EXCETO:
A Lignina.
B Celulose.
C Frutano.
D Mangiferina.
E Betaglucana.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
A Desnutrição Proteico-Calórica (DPC) é resultante da ingestão insu�ciente de nutrientes, do consumo maior de
reservas energéticas, do metabolismo inadequado dos nutrientes ou da associação entre esses fatores. Acerca dos
fatores predisponentes da DPC, analise.
I. Anorexia.
II. Abuso de álcool.
III. Síndrome metabólica.
IV. Estados hipermetabólicos.
V. Síndromes de má absorção.
Estão corretas apenas as alternativas
A I, II e III.
B II, III e IV.
C III, IV e V.
D I, II, IV e V.
E II, III, IV e V.
Ano: 2010 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de São Geraldo - MG
Durante a aquisição de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o Nutricionista deve
observar a qualidade dos alimentos comprados, no momento em que a entrega é feita àUAN. No caso da carne bovina, são
características de uma carne de boa qualidade, EXCETO:
A Superfície brilhante.
B Cor vermelha.
C Cheiro característico.
D Amolecida ao tato.
E N.R.A.
12 Q1340640 >Nutrição Dietoterapia , Desnutrição
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
13 Q1195295 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
14 Q999464 >Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Alimentação Complementar
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Ano: 2019 Banca: IDECAN Órgão: IF-PB
Sobre os problemas que podem ser causados pelo uso de leite de vaca em lactentes, analise os itens abaixo:
I. Hipercalcemia
II. De�ciência de ferro e perda de sangue pelas fezes
III. Hiponatremia
IV. Risco aumentado de alergia
Assinale
A se somente os itens II e III estiverem corretos.
B se somente os itens III e IV estiverem corretos.
C se somente os itens II e IV estiverem corretos.
D se somente os itens I e II estiverem corretos.
E se todos os itens estiverem corretos.
Ano: 2019 Banca: IDECAN Órgão: IF-PB
Na dieta pastosa podemos utilizar as seguintes preparações:
A Sucos, leite, biscoitos e arroz papa
B Sucos espessados, leite, maçã e carne des�ada
C Mingaus, vitaminas, arroz papa e carne des�ada
D Leite, sopa inteira, sucos espessados e carne des�adas
E Sopa liquidi�cada, purê de batata, sucos espessados, alface e carnes des�adas
Ano: 2019 Banca: IDECAN Órgão: IF-PB
Os indicadores infalíveis devem ser factíveis e relevantes, de forma que permitam descrever a realidade do setor, além de
estarem alinhados aos objetivos organizacionais. Correlacione os itens abaixo:
( 1 ) INDICADOR FINANCEIRO
( 2 ) INDICADOR DE PRODUÇÃO
( 3 ) INDICADOR DE QUALIDADE
( 4 ) INDICADOR DE RECURSOS HUMANOS
( 5 ) APLICADO A TODOS OS INDICADORES
( ) Medir é o primeiro passo, pois o que não é medido não é gerenciado. Indicadores devem subsidiar ações de melhoria.
( ) Comparação com outros serviços (mercado externo), permitindo que resultados de excelência sirvam de parâmetro para
busca de melhorias (benchmarking).
( ) Deve ser analisado em conjunto, pois isoladamente não possibilita análise completa.
( ) Permite diagnosticar fatores que impactarão fortemente na e�ciência da equipe, como a desmotivação.
( ) Mensurar a qualidade resultante dos processos, con�rmando se os resultados esperados estão atendendo os requisitos
técnicos e as necessidades dos clientes.
( ) O monitoramento da demanda e da produtividade são de extrema importância para o planejamento e organização das
atividades desenvolvidas.
Prova: IDECAN - 2019 - IF-PB - Nutricionista
15 Q999460 >Nutrição Dietoterapia , Dietas Hospitalares, Dietas Especiais e Dietas Artesanais
Prova: IDECAN - 2019 - IF-PB - Nutricionista
16 Q999456 >Nutrição Gestão de Qualidade em Nutrição , Introdução
Prova: IDECAN - 2019 - IF-PB - Nutricionista
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( ) Conhecer e controlar os gastos e despesas da unidade é fundamental para assegurar a sustentabilidade da organização.
Assinale a sequência correta, obtida no sentido de cima para baixo, identi�cada a partir dos itens acima:
A 5 , 1 , 3 , 5 , 4 , 2, 1
B 5 , 5 , 5 , 5 , 1 , 3 , 2
C 5 , 5 , 5 , 4 , 3 , 2 , 1
D 5 , 5 , 3 , 4 , 1 , 4 , 2
E 5 , 5 , 5 , 4 , 1 , 4 , 3
Ano: 2019 Banca: IDECAN Órgão: IF-PB
No recebimento e armazenamento de gêneros alimentícios é correto a�rmar que
A
a embalagem deve ser íntegra e limpa; o rótulo é importante, mas se alguns itens da mesma caixa estiverem sem os
rótulos, deve-se receber.
B produtos reprovados devem ser devolvidos no ato do armazenamento.
C
os locais destinados à estocagem devem ser rigorosamente limpos, sem resíduos de alimentos, sujeiras ou materiais
fora do uso.
D os gêneros alimentícios que tiverem validade mais próxima devem ser posicionados atrás ou por baixo dos demais.
E alimentos, caixas e recipientes com alimentos devem estar em contato com o piso.
Ano: 2019 Banca: IDECAN Órgão: IF-PB
Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as Leis da Alimentação, as quais enfatizam que uma alimentação
saudável é composta por quatro princípios. Para as a�rmativas abaixo, indique “V”, caso verdadeiro, e “F”, caso falso:
( ) A lei da quantidade aborda que a quantia de alimento deve ser su�ciente para cobrir as exigências energéticas do
organismo e mantê-lo em equilíbrio.
( ) A lei da qualidade corresponde à composição, a qual deve ser completa e composta por alimentos saudáveis e de
qualidade para oferecer ao organismo todas as substâncias necessárias para o seu bom funcionamento.
( ) A lei da harmonia corresponde ao equilíbrio que deve haver na ingestão dos alimentos, e, consequentemente, na
proporção de nutrientes.
( ) A lei da adequação a qual refere-se à adequação da alimentação às especi�cações de cada indivíduo, considerando os
ciclos da vida, o estado �siológico, os hábitos alimentares e as condições sócio - econômicas e culturais.
A sequência correta, obtida no sentido de cima para baixo, é:
A V, V, V, V
B V, F, V, V
C V, V, F, V
D V, F, V, F
E F, F, V, V
17 Q999455 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: IDECAN - 2019 - IF-PB - Nutricionista
18 Q999452 >Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Leis da Nutrição
Prova: IDECAN - 2019 - IF-PB - Nutricionista
19 Q999451 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
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Ano: 2019 Banca: IDECAN Órgão: IF-PB
Numa unidade de alimentação e nutrição, é necessário a apresentação de alguns registros e documentações. Dentre as
a�rmativas abaixo, assinale a alternativa falsa.
A
Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados.
Esses documentos devem permanecer junto à administração da unidade, não havendo necessidade de estarem
acessíveis aos funcionários envolvidos.
B
Os Procedimentos Operacionais Padronizados devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência
de execução, especi�cando o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados,
datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.
C
Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos
alimentos.
D
Os Procedimentos Operacionais Padronizados referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos
e móveis devem conter as seguintes informações: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização,
princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na
operação de higienização, temperatura e outras informações que se �zerem necessárias.
E
Os Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem
contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação
de vetores e pragas urbanas.
Ano: 2019 Banca: IDECAN Órgão: IF-PB
A Terapia Nutricional (TN) é de�nida como o conjunto de procedimentos terapêuticos que visam à manutenção ou
recuperação do estado nutricional por meio da nutrição enteral ou parenteral, realizadas nos pacientes incapazes de
satisfazer adequadamente as suas necessidades nutricionais e metabólicas pela via oral.
Diante da a�rmação acima, assinale a opção correta.
A
A Terapia Nutricional constitui uma importante terapêutica na prevenção e correção da desnutrição, mas para os
pacientes hospitalizados é impossível prevenir e atuar para corrigir a desnutrição.
B
Pacientes previamente desnutridos, com ingestão por via oral (VO) nula ou mínima com 60% do gasto energético real
(GER) por cinco dias ou mais toleram jejuns mais prolongados devidos já terem adquirido resistência.
C A intervenção nutricional precoce evita comprometimento das funções �siológicas de pacientes.
D
A comprovação de que o suporte nutricional tem benefícios na evolução com melhora do estado nutricional intra-
hospitalar não está muito claro e nem muito estudados pela classe médica e de nutricionistas.
E
Estudo realizado pelo Ibranutri (1998), no Brasil, identi�cou que pacientes hospitalizados, na sua maioria, se
alimentam bem e tem as suas necessidades calóricas -proteicas atingidas.
Respostas
1: B 2: D 3: E 4: C 5: A 6: A 7: D 8: C 9: C 10: D 11: D 12: D 13: D 14: C
15: C 16: C 17: C 18: A 19: A 20: C
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Prova: IDECAN - 2019 - IF-PB - Nutricionista
20 Q999449 >Nutrição Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral
Prova: IDECAN - 2019 - IF-PB - Nutricionista
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Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN
A implementação de Procedimentos Operacionais (POP) deve ser avaliada periodicamente, de forma a garantir a
produção segura de alimentos. É imprescindível, portanto, controlar e monitorar a contaminação, a multiplicação e a
sobrevivência microbiana nos produtos, superfícies, equipamentos, utensílios e manipuladores, o que contribuirá para
a obtenção de alimentos de boa qualidade. A quanti�cação de micro-organismos deve ser feita frequentemente e, para
isso, existem muitas metodologias usuais. NÃO se trata uma metodologia usual para enumeração de micro-
organismos:
A Método da esponja.
B Método de rinsagem.
C Método da placa de contato.
D Método da seringa com água.
Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN
As bactérias patogênicas são frequentemente encontradas em alimentos contaminados consumidos pela população. Às
vezes, estão em número que podem provocar doenças de gravidade variável em razão ao patógeno, mas sempre
indesejáveis no sentido de saúde pública. As doenças de origem alimentar são classi�cadas como intoxicações ou
toxinfecções, dependendo de sua etiologia. As infecções disentéricas apresentam sintomas como diarreia
sanguinolenta com pus e febre e, ainda, podendo ser causada por diferentes agentes etiológicos. NÃO representa um
agente etiológico das infecções disentéricas:
A Escherichia coli.
B Salmonella typhi.
C Salmonella paratyphi.
D Staphylococcus aureus.
Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN
Os probióticos são micro-organismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios à
saúde do hospedeiro. A in�uência bené�ca dos probióticos sobre a microbiota intestinal humana inclui fatores como
efeitos antagônicos, competição e efeitos imunológicos. São efeitos dos probióticos no organismo humano, EXCETO:
A Modulação da microbiota intestinal.
B Aumento dos níveis lipídicos séricos.
C Alteração do metabolismo microbiano.
D Aumento da biodisponibilidade de certos nutrientes como o cálcio.
Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN
21 Q679838 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista
22 Q679836 >Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s
Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista
23 Q679831 >Nutrição Dietoterapia , Pré, Pró e Simbióticos
Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista
24 Q679828 >Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Fatores intrínsecos e extrínsecos
Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista
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O conhecimento sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de origem
alimentar. Esses fatores são classi�cados em intrínsecos e extrínsecos. São exemplos de fatores intrínsecos, EXCETO:
A Umidade relativa.
B Atividade de água.
C Potencial de oxirredução.
D Composição dos alimentos.
Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN
As práticas sanitárias iniciam-se com a matéria-prima (colheita, transporte, armazenamento), processamento
adequado, emprego de pessoal em condições higiênicas satisfatórias, embalagem e armazenamento correto. Essas
práticas basicamente visam evitar contaminação e alteração dos produtos. Sobre limpeza e sani�cação no
processamento de alimentos, assinale a a�rmativa correta.
A A sani�cação objetiva eliminar micro-organismos e pode ser feita por meios físicos ou químicos.
B A lavagem por aspersão é uma operação prévia para retirar o solo aderido e lavagem posterior por agitação.
C A lavagem por agitação é a mais e�ciente. Dependendo do fruto, aumenta-se a pressão e o jato de água é ampliado.
D
A aplicação do detergente deve ocorrer em todos os tipos de fruta independente do tipo de produto e do método de
limpeza escolhido.
Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN
As frutas, no �nal de seu período de crescimento, no amadurecimento, sofrem alterações qualitativas incluindo
amaciamento e alterações na pigmentação, no aroma e no sabor. Sobre as transformações metabólicas que ocorrem
nas frutas, assinale a a�rmativa INCORRETA.
A
Maturação é o estágio de máximo desenvolvimento da fruta, quando esta dispõe de todos os elementos necessários
para o amadurecimento.
B
Amadurecimento é uma série de processos que ocorrem no �nal da maturação, os quais resultam em características
estéticas e de qualidade.
C
Maturidade horticultural é o estágio do desenvolvimento em que um fruto possui os pré-requisitos para a utilização
pelo consumidor para um determinado propósito.
D
Os processos de amadurecimento geralmente não coincidem com o término de desenvolvimento da fruta, ou seja,
quando ela atinge o ponto máximo de maturação tornando-se comestível.
Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN
Os lipídeos da dieta contêm dois tipos de nutrientes essenciais ao homem: ácidos graxos essenciais e vitaminas
lipossolúveis. Quando a alimentação é de�ciente em ácidos graxos essenciais, aparecem sintomas como pele seca e
áspera, tendência ao eczema e coceira, cabelos quebradiços, unhas fracas e, eventualmente, alopecia. É INCORRETO
a�rmar que óleos e gorduras, além de fornecerem ácidos graxos essenciais:
A São importantes fontes de calorias.
B Promovem a sensação de saciedade.
25 Q679827 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista
26 Q679826 >Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Frutas
Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista
27 Q679824 >Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Lipídeos
Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista
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C Atuam como isolante de calor em frituras.
D Ajudam a manter a temperatura do corpo constante.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
Em relação ao planejamento da ambiência em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as
a�rmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Deve‐se dar preferência para instalação do sistema de exaustão no modelo horizontal em vez do vertical, visto que o
primeiro requer um menor número de dutos internos e ocupa menor espaço no pé direito. ( ) As lâmpadas incandescentes
possuem boa �delidade de cores, mas gastam muita energia e apresentam durabilidade mais reduzida. ( ) Uma das
estratégias para auxiliar na obtenção de uma temperatura mais confortável em uma UAN é um pé direito elevado com, no
mínimo, 3,5 m. ( ) Deve‐se evitar utilização do sistema de exaustão devido ao nível de ruídos para não ocasionar fadiga e
irritação por permanência prolongada sob ruídos acima dos toleráveis. A sequência está correta em
A F, V, V, F.
B F, F, F, V.
C V, F, V, F.
D V, V, F, V.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
Desde 1991, o comitê do Codex Alimentarius sobre higiene dos alimentos vem recomendando a utilização do sistema
APPCC(Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) por todos os países membros da ONU, evidenciando os
benefícios consideráveis oferecidos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre esse sistema.
A
O conceito de APPCC requer que os serviços de alimentação desenvolvam e implementem o monitoramento de
tempo e temperatura durante a produção de alimentos.
B
No Brasil, os estabelecimentos que processam e prestam serviços no setor de alimentos e os serviços de vigilância
sanitária deverão adotar em caráter obrigatório o sistema APPCC.
C
A equipe de APPCC deve elaborar um �uxograma abrangendo todas as fases da operação e compará‐lo com as
técnicas de processamento do produto, realizando as correções, se necessárias.
D
O conceito de APPCC é reconhecido como um sistema de alto custo, mas que oferece garantia na prevenção de
problemas causados pela ingestão de alimentos. Empregá‐lo é fundamental para todas as atividades relacionadas
com a segurança alimentar.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
Existem muitos produtos de leite fermentado elaborados em todo o mundo. A produção da maioria desses produtos,
como queijo e iogurte, requer a adição de culturas. Assinale alternativa que NÃO apresenta consequência atribuída à
ingestão de produtos de leite fermentado.
A Conteúdo reduzido de lactose.
B Aumento da absorção de cálcio e ferro.
C Controle da composição da �ora microbiana intestinal.
28 Q1630424 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
29 Q1630423 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
30 Q1630421 >Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
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D Diminuição do conteúdo de algumas vitaminas do complexo B.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
Sobre a Lei Federal nº 8234/1991, que apresenta a regulamentação da pro�ssão do nutricionista, marque V para as
a�rmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Foi a primeira lei que regulamentou o exercício da pro�ssão do nutricionista. ( ) A carteira de identidade pro�ssional
emitida pelo Conselho Federal de Nutricionistas é, para quaisquer efeitos, o instrumento hábil de identi�cação civil e de
comprovação de habilitação pro�ssional do nutricionista. ( ) Aos nutricionistas atribuem‐se também algumas atividades,
desde que relacionadas com alimentação e nutrição humanas como: a participação em inspeções sanitárias relativas a
alimentos e análises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados. ( ) A �scalização do exercício da
pro�ssão do nutricionista compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, na forma da Lei nº 6583/1978,
ressalvadas as atividades relacionadas ao ensino, adstritas à legislação educacional própria. A sequência está correta em
A F, V, F, V.
B F, F, V, V.
C V, V, F, F.
D V, F, V, F.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento,
branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes.
Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.
1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C).
2. Congelamento (abaixo de –10°C).
3. Pasteurização (60‐80°C).
4. Aumento da concentração.
5. Secagem.
( ) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a atividade de água <0,60. ( ) Previne o crescimento de todos
os micro‐organismos. ( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70. ( ) Mata a
maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras. ( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos. A
sequência está correta em
A 4, 2, 3, 5, 1.
B 1, 3, 5, 2, 4.
C 2, 5, 1, 4, 3.
D 5, 1, 4, 3, 2.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
Entende‐se por dislipidemia as alterações dos níveis sanguíneos dos lipídios circulantes. Quando esses níveis estão
aumentados, recebem a denominação de hiperlipidemias, que são classi�cadas em hipercolesterolemia e
hipertrigliceridemia. Em relação à terapia nutricional nas dislipidemias, assinale a a�rmativa INCORRETA.
A
As �bras solúveis representadas pela pectina (frutas) e celulose (feijão, grão de bico, lentilha) reduzem o tempo de
trânsito gastrintestinal e ajudam na eliminação do colesterol.
B
Pacientes com níveis muito elevados de triglicerídeos e portadores de hipertrigliceridemia primária recomenda‐se
redução da ingestão de gordura total da dieta. Também recomenda‐se restrição total do consumo de álcool.
31 Q1630420 >Nutrição Legislação Pro�ssional de Nutrição , Lei nº 8.234 de 1991 - Regulamenta a pro�ssão de Nutricionista
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
32 Q1630419 >Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
33 Q1630418 >Nutrição Dietoterapia , Dislipidemias
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
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C
Entre os que elevam o colesterol plasmático e são considerados aterogênicos estão o ácido láurico, encontrado no
óleo de coco, o ácido mirístico, presente no óleo de coco, no leite e em seus derivados e o ácido palmítico, encontrado
nas gorduras animais e no azeite de dendê.
D
Os ácidos graxos eicosapentanoico e decosaexaenoico estão presentes em peixes de água muito frias e profundas,
como salmão, sardinha, cavala e arenque. Quando ingeridos em grandes quantidades, podem reduzir os níveis de
triglicerídeos plasmáticos, por inibição da secreção de VLDL.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
O universo microbiano abrange diversas formas de vida. Utilizando a de�nição de que a microbiologia estuda formas de
vida invisíveis a olho nu, entende‐se que ela inclui protozoários, bactérias, vírus e príons. Sobre os contaminantes
microbiológicos, marque V para as a�rmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) Fungos: são encontrados mais
comumente em moluscos, frutas e vegetais crus.
( ) Bactérias: são encontradas em alimentos crus e processados: cereais, peixes e frutos do mar, vegetais, alimentos
desidratados e alimentos crus de origem animal.
( ) Vírus: são associados à higiene precária e cultivo em áreas contaminadas com esgotos não tratados e refugos de animais
e plantas.
( ) Protozoários: são encontrados em produtos estocados com alta umidade e temperatura. A sequência está correta em
A F, V, V, F.
B F, F, F, V.
C V, F, V, F.
D V, V, F, V.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
De acordo com a Resolução RDC nº 216/2004 pisos, paredes e tetos de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Em relação a estes materiais de revestimentos, assinale a
a�rmativa correta.
A
Para tetos e paredes das câmaras frias, a cerâmica polida de alta resistência é a melhor opção, devido à resistência a
temperatura de refrigeração e congelamento.
B
Para revestimento de pares de sanitários e vestiários da UAN, azulejos de boa qualidade sem decorações em alto
relevo atende bem às necessidades desse setor.
C
Para os pisos dos setores de recepção, estocagem, pré‐preparo, preparo, cocção e higienização, a melhor opção
disponível no mercado é a cerâmica polida de alta resistência.
D
Entre os materiais existentes no mercado, o azulejo comum é o revestimento que preenche os requisitos
recomendados para revestimento das paredes dos setores de pré‐preparo, preparo e cocção.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da
amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classi�cação dos alimentos
quanto à susceptibilidade às alterações. Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
A Carnes.
B Biscoito.
34 Q1630417 >Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
35 Q1630416 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
36 Q1630415 >Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Fatores intrínsecos e extrínsecos
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
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C Margarina.
D Frutas cristalizadas.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
A antropometria é de grande interesse para os pro�ssionais de saúde, cientistas e público em geral. É uma das
ferramentas que compõem as medidas corporais e parte essencial da avaliação do estado nutricional. Sobre as
medidas antropométricas, marque V para as a�rmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A medida da altura do joelho está fortemente correlacionada à estatura e diminui pouco com a idade, portanto, o método
é indicado como medida indireta para altura, principalmente para indivíduos idosos. ( ) O peso corporal pode ser estimado
através da derivação matemática. Chumlea et al (1998) desenvolveram equações especí�cas para homens e mulheres
baseando em: altura do joelho, circunferência da panturrilha, circunferência do braço e prega cutânea tricipital.( ) A medida
da altura do joelho está fortemente correlacionada à estatura e diminui pouco com a idade, portanto, o método é indicado
como medida indireta para altura, principalmente para indivíduos idosos. ( ) O peso corporal pode ser estimado através da
derivação matemática. Chumlea et al (1998) desenvolveram equações especí�cas para homens e mulheres baseando em:
altura do joelho, circunferência da panturrilha, circunferência do braço e prega cutânea tricipital.( ) A circunferência do
braço pode servir como índice de reserva de gordura e de massa muscular. ( ) A parte mais estreita do abdômen (menor
curvatura) é o local recomendado pela Organização Mundial da Saúde para medir a circunferência da cintura. A sequência
está correta em
A V, V, V, F.
B F, V, F, V.
C V, F, V, F.
D F, F, F, V.
Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: CRN - 8ª Região (PR)“Os sintomas característicos de doença de origem alimentar causada por _____________ incluem: diarreia, náusea, dor
abdominal, febre branda e calafrios. São Gram‐negativas, aneróbias facultativas e não formam esporos. Existe uma
ampla variedade de alimentos contaminados por este micro‐organismo. O período de incubação antes da doença é
cerca de 16 a 72 horas. A enfermidade persiste durante dois a sete dias.” Assinale a alternativa que completa
corretamente a a�rmativa anterior.
A Escherichia coli
B Salmonella spp.
C Staphylococcus aureus
D Listeria monocytogenes
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
A �m de facilitar o acesso à Legislação Brasileira de Aditivos Alimentares, a Gerência de Produtos Especiais
(GPESP/GGALI/ANVISA) consolidou as autorizações do uso de aditivos alimentares por categorias de produtos. Os
produtos alimentícios foram organizados em 20 categorias amplas, algumas subdivididas em subcategorias especí�cas.
Essa categorização considerou a harmonização de alguns regulamentos técnicos sobre aditivos alimentares no âmbito
do MERCOSUL. Acerca da organização dos alimentos em categorias, assinale a alternativa correta.
A Categoria 13: refere-se a aditivos que podem ser utilizados em bebidas.
B Categoria 1: refere-se a aditivos que podem ser utilizados em gelados comestíveis.
37 Q1630413 >Nutrição Avaliação Nutricional , Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
38 Q1630412 >Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s
Prova: IDECAN - 2015 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior
39 Q1340657 >Nutrição Tecnologia de Alimentos , Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
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C Categoria 10: refere-se a aditivos que podem ser utilizados em pescados e produtos de pesca.
D Categoria 2: refere-se a aditivos que podem ser utilizados em óleos, gorduras, margarinas e cremes vegetais.
E Categoria 4: refere-se a aditivos que podem ser utilizados em balas, confeitos, chocolates e produtos similares.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
Segundo a ANVISA, o uso dos rótulos e das informações nutricionais deve ser incentivado por pro�ssionais de saúde,
entidades de defesa do consumidor e pela comunidade de educação, dentre outros, para transformar esse instrumento
em ferramenta efetiva para escolhas de alimentos mais saudáveis pela população. Os rótulos possuem as seguintes
informações imprescindíveis ao consumidor, EXCETO:
A Número do lote.
B Prazo de validade.
C Lista de ingredientes.
D Identi�cação da origem.
E Número do órgão de �scalização.
Respostas
21: D 22: D 23: B 24: A 25: A 26: D 27: C 28: A 29: D 30: D 31: B 32: D
33: A 34: A 35: B 36: B 37: C 38: B 39: D 40: E
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40 Q1340655 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Rotulagem de Alimentos
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
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Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
O diabetes é uma síndrome de etiologia múltipla, decorrente da produção ou utilização de�ciente de insulina ou
incapacidade da insulina de exercer sua função. Caracteriza-se por hiperglicemia quase sempre crônica, com distúrbios
no metabolismo dos carboidratos, lipídeos e proteínas. De acordo com a Sociedade Brasileira de Diabetes, assinale a
alternativa que NÃO condiz com as recomendações nutricionais preconizadas.
A Sacarose não é recomendada.
B Não é indicado a utilização de frutose.
C Os carboidratos totais devem variar de 45 a 60% do VET.
D O consumo de �bra alimentar deve ser de, no mínimo, 20 g/dia.
E O consumo de gordura total é de, aproximadamente, 30% do VET.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
Os transtornos alimentares são doenças que afetam particularmente adolescentes e adultos jovens do sexo feminino,
levando a marcantes prejuízos psicológicos, sociais e aumento de morbidade e mortalidade. São problemas causados
por transtornos alimentares, como anorexia e bulimia, EXCETO:
A Danos ao aparelho digestivo.
B Interrupção na menstruação.
C Alterações no ritmo cardíaco, que se torna irregular.
D Problemas renais em função de altos níveis de potássio e creatina.
E Comprometimento do esmalte dos dentes pelos ácidos contidos no vômito.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
Os adolescentes apresentam uma grande di�culdade de manter o balanço normal de ferro, devido à grande demanda
imposta pelo crescimento do corpo e da carência na ingestão de alimentos fontes de ferro nas refeições diárias. Sobre
as recomendações de ingestão de ferro e reservas de ferro, é INCORRETO a�rmar que
A o ferro corporal total varia de 3 a 5 g.
B a absorção intestinal de ferro é de 3 a 5 mg.
C cada 10 mL de sangue contém 5 mg de ferro.
D 2/3 do ferro corporal estão nas hemoglobinas das hemácias (cerca de 2,5 g).
E a maioria do ferro corporal está ligada à transferrina (cerca de 75%) na forma de ferro 2 .
41 Q1340654 >Nutrição Dietoterapia , Diabetes
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
42 Q1340652 >Nutrição Dietoterapia , Obesidade e Transtornos Alimentares
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
43 Q1340651 >Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Nutrição do Adolescente
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
+
44 Q1340650 >Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
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Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
As de�ciências nas práticas de higiene dos alimentos complementares desempenham um papel importante no risco de
morbidade e mortalidade infantil por doenças diarreicas no Brasil. São poucas as pesquisas epidemiológico-
populacionais sobre as práticas de higiene dos alimentos complementares ou de estudos bacteriológicos que mostrem
o nível de contaminação de alimentos dentro dos domicílios. Em relação ao que as pesquisas realizadas pelo Ministério
da Saúde indicam, assinale a a�rmativa INCORRETA.
A 95% das mães não lavam as mãos antes de preparar o alimento.
B Mais de 99% das mães fervem os utensílios usados para alimentar os bebês.
C 83% das mães não usam sabão para lavar utensílios e mãos, quando do preparo dos alimentos.
D A estocagem de alimentos preparados há mais de uma hora foi referida por apenas 10% das mães.
E 83% das mães adicionam, após fervura de leites e mingaus, água previamente estocada e não fervida.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
A nutrição parenteral é indicada se o trato digestivo não funciona, está obstruído ou inacessível. Assinale a alternativa
que NÃO apresenta uma indicação especí�ca da nutrição parenteral.
A Obstrução: neoplasias e aderências.
B Mucosite e esofagite: quimioterapia.
C Diarreia grave: doença in�amatória intestinal.
D Vômito intratável: pancreatite aguda e quimioterapia.
E Pós-operatório: exceto em casos de desnutrição grave.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
As complicações da terapia nutricional podem ser classi�cadas em gastrointestinais, metabólicas, mecânicas,
infecciosas, respiratórias e psicológicas. Sobre as complicações mecânicas da terapia nutricional enteral, assinale a
alternativa INCORRETA.
A Faringite.
B Erosão nasal e necrose.
C Fístula traqueoesofágica.
D Re�uxo gastroesofágico.
E Sinusite aguda, rouquidão e otite.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
A demanda nutricional do atleta está diretamente relacionada aos fatores coletados durante a avaliação nutricional
dos mesmos. A nutrição pode contribuir muito para assegurar e promover a saúde do atleta, manter e preservar o
estado nutricional, bem como contribuir para o seu desempenho. Quando o atleta apresenta alterações no sistema
imunológico devido a lesões e doenças frequentes, overtraining e/ou fadiga, suas necessidades nutricionais devem ser
aumentadas. De acordo com as condições descritas, deve-se alterar a concentração dos seguintes nutrientes, EXCETO:
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
45 Q1340649 >Nutrição Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
46 Q1340648 >Nutrição Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
47 Q1340645 >Nutrição Nutrição Esportiva
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
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A Aumentar o consumo de proteínas.
B Aumentar o consumo de vitamina C.
C Aumentar o consumo de zinco e ferro.
D Aumentar o consumo de água e eletrólitos.
E Diminuir o consumo de vitaminas do complexo B.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
A Avaliação Subjetiva Global (ASG) do estado nutricional é um método padronizado, simples, de baixo custo, com boa
reprodutibilidade e con�abilidade. Como é facilmente factível à beira do leito, tem grande aceitação na prática clínica.
Com base na ASG, assinale a a�rmativa INCORRETA.
A Questiona-se a alteração no peso do paciente.
B Enfatiza a presença de sintomas gastrointestinais signi�cativos.
C Questiona-se a alteração da ingestão alimentar relativamente ao padrão usual do paciente.
D O exame físico deve ser feito de maneira objetiva, sem necessidade de palpação e inspeção.
E
A avaliação da capacidade funcional do paciente é muito importante, pois avalia modi�cações funcionais que
acontecem conjuntamente às alterações antropométricas e dietéticas.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
Segundo a American Dietetic Association (ADA), as dietas vegetarianas apropriadamente planejadas são saudáveis,
adequadas em termos nutricionais e apresentam benefícios para a saúde. Contudo, deve-se estar atento,
principalmente, à vitamina B , no caso de indivíduos que utilizam dietas vegetarianas, onde o consumo de derivados
animais é pouco frequente. A Sociedade Vegetariana Brasileira recomenda suplementação de vitamina B para,
EXCETO:
A Crianças.
B Veganos.
C Gestantes.
D Homens adultos.
E Mulheres amamentando.Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
A restrição alimentar prolongada, bem como as situações de lesão, compromete também a integridade visceral. A
maioria dos órgãos tem redução da massa corpórea total. A dosagem de algumas proteínas sintetizadas por tecidos, em
associação com outros parâmetros, é útil na avaliação do comprometimento visceral e no diagnóstico nutricional. São
proteínas utilizadas no diagnóstico da proteína de massa visceral, EXCETO:
A Albumina.
B Transferrina.
48 Q1340643 >Nutrição Avaliação Nutricional , Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
49 Q1340642 >Nutrição Dietas Vegetarianas
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
12
12
50 Q1340641 >Nutrição Avaliação Nutricional , Análise de Exames Laboratoriais
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
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C Fibronectina.
D 3-metil-histidina urinária.
E Proteína transportadora de retinol.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
As vitaminas do complexo B são compostos essenciais em muitos aspectos do metabolismo, uma vez que essas
substâncias funcionam como coenzimas das diversas rotas metabólicas do organismo. Sobre as vitaminas do complexo
B, é INCORRETO a�rmar que o(a)
A biotina atua no metabolismo como carreador do grupo carboxil, de diversas enzimas, entre elas as carboxilases.
B
ribo�avina atua no metabolismo como transportador de elétrons de reações de oxirredução, essencial para o
metabolismo.
C
ácido fólico na forma de coenzima A atua como um ativador energético do grupamento acetil derivado do
metabolismo de açúcares.
D
niacina atua no metabolismo como coenzima de reações de oxidorredução envolvidas no metabolismo de
carboidratos, lipídios e proteínas.
E
vitamina B participa do metabolismo de carboidratos por atuar como coenzima em diversas rotas metabólicas,
como o metabolismo do propionato.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
Os lipídios, embora possam apresentar estrutura química relativamente simples, têm funções complexas e diversas,
atuando em muitas etapas do metabolismo e na de�nição das estruturas celulares. Acerca das funções biológicas
importantes que os lipídeos desempenham no organismo, assinale a alternativa INCORRETA.
A Componente estrutural das membranas biológicas.
B Dão origem a moléculas mensageiras como hormônios e prostaglandinas.
C Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção de células e órgãos para todo o organismo.
D
São moléculas que podem funcionar como combustível alternativo à glicose, pois são os compostos bioquímicos mais
energéticos.
E
Reserva de energia em animais e sementes, sendo a principal forma de armazenamento como colesterol em
diferentes tecidos, como, por exemplo, fígado, músculos e tecido adiposo.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
As proteínas classi�cam-se em completas e incompletas, de acordo com o aminoácido que possuem. Baseando-se na
solubilidade das proteínas em diferentes solventes, as proteínas podem ser classi�cadas em, EXCETO:
A Histonas.
B Glutelinas.
C Albuminas.
51 Q1340637 >Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e de�ciência)
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
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52 Q1340636 >Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Lipídeos
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
53 Q1340635 >Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Proteínas
Prova: IDECAN - 2014 - EBSERH - Nutricionista
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D Globulinas.
E Conjugadas.
Ano: 2014 Banca: IDECAN Órgão: EBSERH
A principal função do estômago é armazenar os alimentos deglutidos para processá-los, de maneira preliminar, para
sua liberação no intestino delgado. Após a entrada do alimento no estômago, este tem a sua musculatura relaxada e os
alimentos são submetidos a modi�cações físicas e químicas. Diante do exposto, assinale a a�rmativa INCORRETA.
A As células parietais produzem ácido clorídrico.
B As células mucosas secretam bicarbonato e muco.
C O suco gástrico contém mucina, sais inorgânicos, ácido clorídrico e enzimas digestivas ou zimogênios.
D
A mucosa gástrica contém muitas glândulas profundas constituídas, principalmente, por células parietais, principais e
mucosa.
E
A acidez gástrica desfavorece a desnaturação das proteínas, a ativação do pepsinogênio em pepsina e a ação
proteolítica da pepsina.
Ano: 2010 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Ipatinga - MG
Assinale a proteína responsável pelo transporte de cálcio durante sua absorção intestinal: