Compostos tóxicos dos alimentos

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Compostos tóxicos dos alimentos
Existe uma grande variedade de plantas que apresentam ocorrência natural de compostos tóxicos ou antinutricionais que são formados pela planta para sua proteção contra predadores. Sobre esses compostos assinale a alternativa correta.
D. 
Os oxalatos são considerados fatores antinutricionais.
São encontrados no espinafre, no ruibarbo e no tomate, podendo reduzir a solubilidade do zinco, do ferro e do cálcio.
Sobre os compostos carcinógenos dos alimentos, assinale a alternativa correta:
B. 
As aflatoxinas, presentes em grãos e amendoins contaminados, são causadas pelo fungo Aspergillus flavium e possuem efeitos carcinogênicos.
As aflatoxinas estão relacionadas com efeitos carcinogênicos, principalmente no fígado.
 
Sobre os efeitos nocivos dos compostos tóxicos dos alimentos no organismo, assinale a alternativa correta:
C. 
As fitoalexinas presentes na batata doce, no aipo e nas ervilhas e vagens podem causar danos ao fígado e pulmões.
Esses compostos, se consumidos em excesso, também podem ser carcinógenos.
Assinale a alternativa correta sobre os compostos tóxicos desenvolvidos no processamento de alimentos:
A. 
Dois compostos tóxicos desenvolvidos no processamento dos alimentos são as aminas aromáticas heterocíclicas e a acrilamida.
Esses compostos tóxicos são formados durante o processamento térmico dos alimentos.
Assinale a alternativa correta sobre os resíduos tóxicos derivados de contaminantes inevitáveis aos alimentos, como os metais pesados:
E. 
A chuva pode contaminar os alimentos com metais pesados.
A chuva causa contaminação através da lixiviação dos metais pesados de rochas, depositando-os em formas biodisponíveis em solos utilizados para a produção de alimentos.