COZINHA BRASIÇEIRA UND4-3

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Pergunta 1 0 / 0
Atualmente, a gastronomia brasileira ganha status superior perante a gastronomia 
mundial. Isso ocorre devido a diversos fatores, como a exuberante diversidade de 
alimentos nacionais, as mutações constantes e a busca por inovação e criatividade
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia 
regional no cenário local e nacional, é correto afirmar que:
Resposta correta
Correta: mesmo com a chegada dos 
alimentos congelados, a gastronomia regiona
se mantém forte em todas as regiões do 
Brasil.
a gastronomia regional tem pouca influência sobre a gastronomia nacional, por isso
as culturas particulares de cada cidade estão se perdendo.
a adição de enlatados e congelados proporcionou uma nova gastronomia, que 
tomou de vez o lugar da gastronomia regional.
devido à extinção de determinados ingredientes, a cultura regional está perdendo 
rapidamente espaço para o estrangeirismo.
a perda da gastronomia local e regional se dá devido ao surgimento de novas 
culturas estrangeiras, muito fortes.
Pergunta 2 0 / 0
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Leia o excerto a seguir:
“Embora já houvesse arroz nativo no Brasil, no Pantanal, a espécie que comemos n
dia a dia (Oriza sativa) veio da Ásia e um tipo de arroz vermelho (O. glaberrima), da
África Ocidental. Assim, não é fácil descobrir exatamente de onde surgiu o bolo de 
arroz do Centro-Oeste, assado em folhas de bananeira. O fato é que, dependendo 
lugar ou das posses e gostos da cozinheira, ele pode levar coco e queijo como 
tempero, ou simplesmente os ingredientes de todo bolo, como ovos, açúcar, mante
e leite ou coalhada.”
Fonte: RIGO, N. Bolo de arroz com fermentação natural. Coluna do Paladar. O Esta
de S. Paulo, 20 jun. 2013. Disponível em: < http://blogs.estadao.com.br/paladar/bol
fermentado-de-arroz/>. Acesso em: 9 mar. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Mato Grosso do S
pode-se afirmar que os bolos deste estado se diferem dos outros estados, porque:
Resposta correta
Correta: possuem características incomuns, 
como ser enformado em uma lata de sardinh
no caso do bolinho de arroz em algumas 
regiões; e o bolo salgado, que recebe nome 
de sopa.
a utilização do arroz no preparo de bolo é de influência africana, sendo os primeiros
bolinhos preparados com o arroz vermelho.
os índios nativos da região tinham o costume de fermentar o alimentos para que 
fossem conservados por mais tempo.
http://blogs.estadao.com.br/paladar/bolo-fermentado-de-arroz/
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são elaborados com produtos locais, provenientes do pantanal sul-mato-grossense
os bolos são feitos a partir de derivados da mandioca, como a chipa.
Pergunta 3 0 / 0
A globalização e o crescimento constante em todos os setores implicam em 
atualizações na cozinha. Com isso, novas tendências gastronômicas surgem todos
dias e a cada minuto novos influenciadores dão origem a novas receitas, técnicas e
sabores.
Tendo como base os estudos sobre tendências da gastronomia moderna, é correto 
afirmar que:
os alimentos orgânicos serão pouco aderidos nas dietas dos brasileiros, já que os 
mesmos optam por uma dieta advinda de produtos congelados e processados que 
possuem maior sabor.
Resposta correta
Correta: o surgimento de novas tecnologias 
a automação contribuíram ainda mais para o
crescimento do mercado gastronômico, com 
objetivo de conservar alimentos e simplificar 
vida dentro das cozinhas industriais.
a automação traz diversos benefícios para a gastronomia, pois os produtos já 
possuem a salga, que os mantém conservados.
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a carne cultivada em laboratório é uma tendência que vem ganhando cada vez mai
espaço na mídia e na vida do brasileiro, isso ocorre devido ao respeito com o meio 
ambiente.
o consumo de sobremesas à base de frutas e vegetais diminui e essa é uma 
tendência que vai ganhar ainda mais espaço no mercado nacional e regional, graça
à pouca variedade de alimento.
Pergunta 4 0 / 0
A valorização dos produtos nacionais teve grande aumento nos últimos anos.
Houve, com isso, uma maior facilidade de venda de produtos para o mercado intern
pois a consciência por valorizar o que é nativo das terras brasileiras vem ganhando
cada vez mais espaço na vida dos brasileiros.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre o renascimento 
cozinha regional, analise as afirmativas a seguir:
I. No passado, havia a crença de que os melhores sabores e pratos originavam-se 
gastronomia estrangeira.
II. O Brasil tem grande dificuldade de manter a valorização dos produtos nacionais,
que ocorre por causa dos produtos de baixa qualidade.
III. Novos pratos e novas técnicas criadas nacionalmente são espalhadas e 
valorizadas nacionalmente e internacionalmente.
IV. Há uma antiga crença de que os melhores ingredientes e, consequentemente, o
melhores pratos estão nos restaurantes mais caros.
Está correto apenas o que se afirma em:
I, II e IV.
I e IV.
Resposta correta
Correta: I, III e IV. 
I, II e III.
I, II, III, IV.
Pergunta 5 0 / 0
“Embora já houvesse arroz nativo no Brasil, no Pantanal, a espécie que comemos n
dia-a-dia (Oriza sativa) veio da Ásia e um tipo de arroz vermelho (O. glaberrima), da
África Ocidental. Assim, não é fácil descobrir exatamente de onde surgiu o bolo de 
arroz do Centro-Oeste assado em folhas de bananeira. O fato é que, dependendo d
lugar ou das posses e gostos da cozinheira, ele pode levar coco e queijo como 
tempero, ou simplesmente os ingredientes de todo bolo, como ovos, açúcar, 
manteiga e leite ou coalhada.”
Fonte: RIGO, Neide. Coluna do Paladar, edição de 20 de junho de 2013. Ou Bolo d
arroz com fermentação natural. Quinta sem trigo. Disponível em: <https://come-
se.blogspot.com/2013/06/coluna-do-paladar-edicao-de-20-de-junho.html>. Acesso e
09 mar 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Mato Grosso do S
pode-se afirmar que os bolos deste estado se diferem dos outros estados, porque:
https://come-se.blogspot.com/2013/06/coluna-do-paladar-edicao-de-20-de-junho.html
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Resposta correta
Correta: possuem características incomuns 
como ser enformado em uma lata de sardinh
no caso do bolinho de arroz em algumas 
regiões; e o bolo salgado que recebe nome d
sopa.
a utilização do arroz no preparo de bolo é de influência africana, sendo os primeiros
bolinhos preparados com o arroz vermelho.
os índios nativos da região tinham o costume de fermentar o alimentos para que 
fossem conservados por mais tempo.
os bolos são feitos à partir de derivados da mandioca, como a chipa.
são elaborados com produtos locais, provenientes do pantanal sul-mato-grossense
nativos.
Pergunta 6 0 / 0
O Brasil é um país culturalmente diversificado, devido à pluralidade de culturas que
originou sua formação. Na gastronomia também não poderia ser diferente. Há 
inúmeras fontes de alimento em seus diferentes biomas e técnicas culinárias 
espetaculares, herdadas de todas as culturas que constroem o país.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a terra de todos os 
povos, pode-se afirmar que:
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Resposta correta
Correta: o Brasil teve grandes fluxos 
migratórios nos séculos passados, o que fez 
com que determinadas cozinhas, como 
árabes, japonesas, italianas, tivessem grande
influência sobre nossa gastronomia.
terra de todos, o Brasil privilegia a entrada de estrangeiros que forneçam 
crescimento econômico e contribuam para a melhora da cultura nacional, entre 
diversas outras áreas.
a criação de novos sabores se dá pelas influências regionais, pois estrangeiros, 
mesmo sendo bem-vindos, depõe contra a imagem da gastronomia brasileira e, 
portanto, nativa.
os brasileiros possuem uma gastronomia própria, mas todos os seus ingredientes, 
assim como suas técnicas, vêm de outros países, ainda que tenham obtido grande 
crescimento em nossa pátria.
o brasileiro valoriza pouco a sua gastronomia, por isso o país está sempre de braçoabertos para receber novos influenciadores estrangeiros, que possam inserir novos
produtos e técnicas.
Pergunta 7 0 / 0
Leia o excerto a seguir:
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“Têm como fonte de inspiração uma de suas representantes ilustres, a poetisa Cora
Coralina, que se julgava mais doceira que poeta. De tachos de cobre saem doces d
frutas cristalizadas, como cajuzinho do cerrado, compotas como a de limãozinho 
recheado com doce de leite. Do forno, especialidades como o pastelim, um tipo de 
tortinha com doce de leite. Moldados à mão, um a um, os alfenins, de origem árabe
são confeitos de açúcar e polvilho feitos em formas de bichos e flores. Se este doce
tiver formato de pomba, chama-se verônica e é moldado para ser distribuído na Fes
do Divino.”
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3. ed. rev. e 
atual. Rio de Janeiro: Senac, 2015. p. 247.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Goiás, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A doçaria de Goiás tem semelhança com a mineira, e ambas contam com grande
influência portuguesa.
Porque:
II. É possível reconhecê-la na utilização do açúcar, no preparo de compotas, no 
pastelim adaptado do pastel de Belém e os alfenins levados pelos árabes para 
Portugal, representando o Divino Espírito Santo como pomba.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I.
As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da
I.
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Incorreta: A asserção I é uma proposição 
verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Pergunta 8 0 / 0
Leia o trecho a seguir:
“Verdadeiro manancial de ingredientes silvestres, o Cerrado tem frutos como o baru
um coquinho com aroma de baunilha, do qual se usam a póla e a castanha – e 
também a cagaita, o araticum e o cajuzinho do campo, que ganham significados em
novas receitas.”
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3.ed. rev. e at
Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015. p. 246.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e 
produtos do Centro-oeste, pode-se afirmar que o baru tem importância na região do
cerrado porque:
é a base da economia local, sustento das cooperativas familiares. Sua colheita 
acontece duas vezes por ano.
a colheita nas cooperativas é realizada manualmente, enquanto nas grandes 
produtoras tudo é automatizado.
Resposta correta
Correta: faz parte da economia local, sendo 
mesclado com outras culturas por ser 
imprevisível. A extração da semente é um 
trabalho totalmente artesanal.
possui sabor único e diferenciado quando comparado às outras castanhas. 
Pergunta 9 0 / 0
Leia a seguir um trecho da canção “Caviar”:
Você sabe o que é caviar?
Nunca vi, nem comi
Eu só ouço falar
Você sabe o que é caviar?
Nunca vi, nem comi
Eu só ouço falar
Caviar é comida de rico
Curioso fico
Só sei que se come
Na mesa de poucos
Fartura adoidado
Mas se olhar pro lado
Depara com a fome
Sou mais ovo frito
Farofa e torresmo
La na minha casa
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Por isso se alguém
Vier me perguntar
O que é caviar?
Só conheço de nome
Fonte: .Zeca Pagodinho Site. Caviar. Disponível em: 
<http://zecapagodinho.com.br/site/?discografia=zeca-apresenta-o-quintal-do-
pagodinho-ao-vivo/>. Acesso em: 08 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tendências da 
gastronomia moderna, analise as afirmativas a seguir:
I. A música faz uma relação entre as comidas importadas, na figura do caviar, e ent
as comidas regionais, na figura do ovo frito, farofa e torresmo, alguns dos pilares da
alimentação regional.
II. A música mostra a vontade do brasileiro de provar produtos importados, na figura
do caviar, tão comum na Europa. Essa vontade vem desde o princípio do 
desbravamento do território.
III. Pode-se dizer que o brasileiro do interior, há algumas décadas, não conhecia ite
importados, que só foram chegando com a modernização e a criação dos grandes 
mercados e atacadistas. 
IV. A música brinca com a entrada de itens importados, como o caviar, que começa
ser mais presentes por conta da globalização, mas ao mesmo tempo enfatiza o gos
regional pelo que é local.
Está correto apenas o que se afirma em:
III e IV.
II e IV.
Correta: I, III e IV.
http://zecapagodinho.com.br/site/?discografia=zeca-apresenta-o-quintal-do-pagodinho-ao-vivo/
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II e III.
I e III.
Pergunta 10 0 / 0
“Os Terena, por contarem com uma população bastante numerosa e manterem um 
contato intenso com a população regional, são o povo indígena cuja presença no 
estado intenso se revela de forma mais explícita, seja através das mulheres 
vendedoras nas ruas de Campo Grande ou das legiões de cortadores de cana-de-
açúcar que periodicamente se deslocam às destilarias para changa, o trabalho 
temporário nas fazendas e usinas de açúcar e álcool. Essa intensa participação no 
cotidiano sul-matogrossense favorece a atribuição aos Terena de estereótipos tais 
como “aculturados” e “índios urbanos”.
Fonte: Povo Terena. Povos indígenas no Brasil. Instituto socioambiental. Disponíve
em: <https://pib.socioambiental.org/pt/Povo:Terena>. Acesso em 10 mar 2020.
Considerando as informações estudadas sobre o Mato Grosso do Sul, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A culinária terena contribui com a gastronomia sul-matogrossense e utiliza alimen
locais como baru, pequi, bocaiúva e pimenta combari. 
Porque:
II. a cultura dos índios é respeitada e seus hábitos são mantidos da mesma maneir
ensinada por seus ancestrais.
A seguir, assinale a alternativa correta:
https://pib.socioambiental.org/pt/Povo
Resposta correta
Correta: A asserção I é uma proposição 
verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I.
As asserções I e II são proposições falsas.