CONTEXTUALIZADA DE ADMINISTRAÇÃO APLICADA A NUTRIÇÃO

Prévia do material em texto

O PAPEL DO NUTRICIONISTA NO PLANEJAMENTO E FUNCIONAMENTO DE SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO.
XXXXXXXXXXXXXXXXX
Matrícula: XXXXXXX
Curso: Nutrição
Umas das atribuições do nutricionista de acordo com a resolução do CFN n600 de 25 de fevereiro de 2018 é a participação do planejamento e supervisão da implantação ou adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios da Unidade de Alimentação e nutrição com para participando do recrutamento e avaliações de colaboradores promovendo a sensibilidade dos mesmo e dos gestores com relação à responsabilidade pela saúde da população no âmbito de serviço de alimentação. (CFN, 2018).Por tanto se faz necessário o nutricionista juntamente com o arquiteto e engenheiro elétrico e hidráulico em qualquer projeto de um S.A (Sistema de Alimentação) para segurança tanto dos colaboradores quanto de clientes frequentadores do local.
O Nutricionista com suas competências irá passar informações necessários ao engenheiro e o arquiteto projetando os ambientes de acordo com a intenção de fluxo mensurado no projeto. De acordo com tais informações o nutricionista deve informar as dimensões das áreas de acordo com as necessidades como por exemplo inicialmente o local para recebimento e armazenamento de mercadorias, juntamente com a escolha do revestimento, a altura das paredes dos setores, iluminação, equipamentos e utensílios. O local de processamento é subdividido em preparo de carnes e preparo de hortaliças e frutas devendo priorizar vias de acesso independentes para cada função evitando assim contaminações. Ainda dentro da área de processamento existe a área de cocção onde deve conter lavatórios exclusivo para higienização das mãos, exautores, etc. E também a área de higienização que deve ter paredes até o teto dentre outras funcionalidades. Área para distribuição de alimentos e consumo e áreas para instalações sanitárias e vestiários para manipuladores.
Deve conter no projeto vias de acesso para entrada e saída de colaboradores. Entrada e saída de usuários e saída de detritos evitando assim com este fluxo, contaminações cruzadas e acidentes com colaboradores. No projeto deve contar uma área para o recebimento de mercadoria para que seja inspecionado e logo em seguida direcionado para a área de estocagem, sempre com verificação de temperatura para que os alimentos sejam armazenados corretamente. 
É muito importante a presença do nutricionista tanto na elaboração dos projetos quanto no funcionamento e fiscalização do mesmo. Sendo atribuição do nutricionista avaliar o desempenho dos colaboradores, evitar desperdícios, elaborar e implantar fichas técnicas das preparações mantendo o padrão das receitas mesmo com a troca de colaboradores por turno. Implantar o manual de boas práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), encaminhar relatórios ao superior hierárquico. (BASSO, 2018) 
REFERÊNCIAS
BARUFALDI, M. (23 de 02 de 2019). Restaurante industrial; o papel da nutricionista na gestão da restauração coletiva. Fonte: www.linkedin.com: https://www.linkedin.com/pulse/restaurante-industrial-o-papel-da-nutricionista-na-gest%C3%A3o-barufaldi
BASSO, C. (2018). Administação Aplicada à Nutrição. Recife: Ser Educacioal.
CFN. (2018). RESOLUÇÃO CFN Nº 600, DE 25 DE FEVEREIRO DE 2018. Fonte: sisnormas.cfn.org.br:8081: http://sisnormas.cfn.org.br:8081/viewPage.html?id=600