Cozinha das Américas AOL1

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Pergunta 1 0,1 / 0,1
De acordo com Doria (2009), a técnica culinária está presente nas cozinhas. Ela utiliza os diversos saberes no modo d
fazer desenvolvido pelas receitas, pelas tradições, pela observação, ou ainda por meio de tentativa e erro. As técnicas
estão presentes no conhecimento, em cada gesto e em cada ação que chefs realizam com a expectativa de alcançare
ao final da execução, o resultado esperado. 
Fonte: DORIA. C.R. A culinária materialista: a construção racional do alimento e do prazer gastronômico. São Paulo: 
Editora SENAC São Paulo, 2009. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária, métodos e técnicas, ordene as etapas a seg
de acordo com a sequência correta do processo de nixtamalizar: 
 
( ) Colocar os grãos de molho na cal. 
( ) Separar a película do grão. 
( ) Cozinhar a 80ºC. 
( ) Lavar e moer. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
2, 1, 3, 4.
4, 2, 1, 3. 
1, 3, 4, 2.
Correta: 1, 3, 2, 4. 
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1, 4, 3, 2 .
Pergunta 2 0,1 / 0,1
Leia o trecho a seguir: 
 
“Há imensa variedade de chilis, pimentas às quais os povos pré-hispânicos, atribuíram virtudes curativas. A culinária 
mexicana relaciona pelo menos cem variedades que entram na composição dos moles (molhos) e sopas. Essas pime
frescas ou secas, servem para realçar carnes e peixes, são saboreadas também recheadas ou cruas.” 
Fonte: LAROUSSE da cozinha do mundo – Américas. São Paulo: Larousse do Brasil, 2005, p.87. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as pimentas mexicanas disponíveis a seguir e assoc
as com suas respectivas características. 
 
1) Pimenta mulato. 
2) Pimenta serrano. 
3) Pimenta jalapeño. 
4) Pimenta guajillo. 
 
( ) Coloração verde ou vermelha, sabor picante com ardência moderada. 
 
( ) Coloração verde, sabor picante com ardência mais acentuada. 
 
( ) Coloração marrom escuro, ardência elevada (100 vezes mais do que a pimenta Jalapeño). 
 
( ) Coloração vermelha, é uma variação do mirasol chili frutada e doce, com baixa ardência. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresente a sequência correta: 
2, 3, 1, 4. 
 4, 2, 1, 3. 
1, 4, 3, 2. 
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Resposta correta
Correta: 3, 2, 1, 4.
1, 3, 2, 4. 
Pergunta 3 0,1 / 0,1
A originalidade está presente no processo gastronômico tanto quanto a inventividade. Certos pratos da cozinha mexic
se tornaram mundialmente conhecidos como verdadeiros clássicos da cozinha internacional, que nem sempre são 
complexos no modo de fazer, mas muito apreciados pelo sabor e pela experiência que proporcionam. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre pratos típicos do México, pode-se afirmar que são pra
mexicanos: 
bisque de crevette, patate douce glace, accra de morue. 
Resposta correta
Correta: mole poblano, tamale, tortilla. 
empanadas, trempage, chalupas. 
porco a colombo, ovos rancheros, quesadillas. 
frango veracruz, nacho, fricassée de chatrou. 
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Pergunta 4 0,1 / 0,1
A cozinha da Martinica, nos apresenta ingredientes de continentes diferentes que, juntos, nos oferecem diversos sabo
combinando aspectos da cultura alimentar local, influência da culinária africana (creole), sabores exóticos, aromas do 
oriente e, para completar, todos esses elementos praticados com técnicas (adaptadas) da gastronomia francesa. O 
resultado são pratos criativos, coloridos, aromatizados e repletos de sabor e por que não dizer, também, cheios de 
histórias. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes e pratos típicos da Martinica, analise as 
afirmativas e a seguir assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Colombo é o tempero mais tradicional da Martinica, consistindo na mistura de diversas especiarias. Combina aça
semente de mostarda marrom, pimenta, coentro, tomilho e louro. 
 
II. ( ) Blaff de Poisson (“blaff” de peixe) é um clássico da Martinica e consiste no cozimento do peixe no molho de toma
“Blaff” se refere ao som do peixe quando colocado no caldo fervente. 
 
III. ( ) Feroced’avocate et morue é um prato típico da ilha de Martinica, à base de bacalhau cortado em lascas, engross
com farinha de mandioca e servido sobre um pão picado com banana e abacate. 
 
IV. ( ) Colombo de porc é um lombo de porco, cozido com legumes e pó de colombo, que consiste em uma mistura de
cúrcuma, cominho, pimenta, cravo, mostarda, gengibre e feno grego. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Resposta correta
Correta: V, V, F, V.
F, F, V, F. 
V, F, V, F. 
V, F, F, V.
 F, V, F, V. 
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Pergunta 5 0,1 / 0,1
A idade moderna é o período da história definido pelo fim da Média até o fim do século XVIII. O desenvolvimento do 
comércio, a partir do século XV, desencadeou a substituição do modo de produção feudal pelo modo de produção 
capitalista. Um dos fatos históricos mais importantes do início dos tempos modernos foi a conquista dos mares pelos 
europeus e a consequente integração da Europa com outros continentes. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre colonização no continente americano, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Com as expedições marítimas, as Américas entram para o mapa do mundo, e alimentos como a batata, cereais, 
chocolate, raízes e temperos passam a compor a mesa do europeu. 
 
II. ( ) A chegada dos espanhóis no continente americano foi impulsionada pelo interesse da Coroa em aumentar as su
riquezas e explorar as especiarias e alimentos provenientes do “novo mundo”. 
 
III. ( ) Com a chegada dos espanhóis nas Antilhas, os nativos foram organizados em seus territórios e, em conjunto co
colonizadores, constituíram a base da economia colonial. 
 
IV. ( ) Na agricultura, os espanhóis introduziram alimentos, como frutas, por exemplo. Os habitantes locais da 
Mesoamérica, diminuíram o cultivo da coca devido às dificuldades de adaptação de clima e solo. 
 
V. ( ) No século XVII, os colonizadores franceses chegaram na região das Guianas e das Antilhas com um tipo de 
exploração direcionada à produção de cana-de-açúcar. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
F, F, V, V, F. 
Resposta correta
Correta: V, V, F, F, V. 
V, V, V, F, V. 
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V, F, V, F, F. 
Pergunta 6 0,1 / 0,1
O rum é considerado a bebida mais popular da Martinica, já inserido na cultura dos habitantes da ilha. Em praticamen
todas as Antilhas, a Martinica tem a fama de produzir o melhor rum, até mesmo se comparado com o rum da Jamaica
Haiti. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre bebidas da Martinica, analise as asserções a seguir e 
relação proposta entre elas. 
 
I. O rum produzido na Martinica segue um protocolo de qualidade, sendo destilado a partir do suco da cana que é leva
ao alambique, onde se inicia a fermentação e a destilação, por ação natural. 
 
Porque: 
 
II. Nas demais Antilhas, o rum é destilado a partir do melaço da cana, o que prejudica o processo, uma vez que as 
impurezas do melaço permanecem no rum. 
 
A seguir assinale a alternativa correta: 
Resposta correta
Correta: As asserções I e II são proposições verdadeira, mas a II 
é uma justificativa correta da I. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
As asserções I e II são proposições verdadeira, e a II é uma justificativa correta da I. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
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Pergunta 7 0,1 / 0,1
Leia o trecho a seguir: 
 
“A culinária mexicana, uma das mais elaboradas do mundo, soube integrar técnicas culinárias e gastronômicas compl
com muita imaginação e refinamento os melhores produtos e tradições da culinária das civilizações maia, asteca e 
espanhola. Essa riquezagastronômica é pouco conhecida fora do México e não deve ser confundida com a culinária t
mex.” 
Fonte: LAROUSSE da cozinha do mundo – Américas. São Paulo: Larousse do Brasil, 2005, p.86. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária mexicana, entre os alimentos que marcam a 
identidade gastronômica dessa cozinha estão: 
urucum, cúrcuma, pó de colombo e canela. 
Resposta correta
Correta: cacau, milho, pimenta e abacate. 
ovos, leite, manteiga e queijo. 
carnes bovina, suínas, aves e peixes. 
camarão, lagosta, polvo e lulas. 
Pergunta 8 0,1 / 0,1
A cozinha mexicana é considerada como uma das cozinhas mais elaboradas no contexto da gastronomia internaciona
Esse reconhecimento é consequência de uma cultura alimentar que foi influenciada pela colonização espanhola, mas 
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária mexicana, pode-se afirmar que: 
 as tradições culinárias podem ser percebidas pela quantidade de produções culturais e artísticas que acompanham o cenário da 
gastronomia, apresentadas pelos grandes chefs. 
 as tradições culinárias, podem ser percebidas quando a culinária recebe a influência de outras culturas, pois a cozinha sempre man
a tradição por si só, independente do que se prepara. 
Resposta correta
Correta: as tradições culinárias podem ser percebidas na maneira
com que os pratos são elaborados e mesmo quando são adaptado
é possível perceber traços daquela cultura naquele prato. 
as tradições culinárias podem ser percebidas quando os indivíduos se apropriam da cultura alimentar de outras regiões, para 
acompanhar as tendências gastronômicas. 
as tradições culinárias podem ser percebidas quando os chefs ou cozinheiros desenvolvem novos pratos com novas técnicas, mante
os ingredientes tradicionais. 
Pergunta 9 0,1 / 0,1
A gastronomia de um país apresenta em suas bases elementos culturais próprios ou frutos da miscigenação que, junt
estabelecem uma combinação de cores, aromas, sabores e texturas muito singulares, possibilitando, assim, que a coz
ultrapasse os limites territoriais, sendo apreciada não só dentro, mas também fora do país. 
 
A partir da leitura, fica evidente que os ingredientes são mais do que insumos para o trabalho, eles são marcadores da
identidade gastronômica do país. Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativ
abaixo sobre os ingredientes da cozinha mexicana. 
 
I. O milho, originário do México, constituía a base da alimentação desde antes da chegada dos colonizadores. É um 
alimento presente até hoje em pratos mexicanos, como as tortillas e os tamales. 
 
II. Chili ou pimenta é um dos ingredientes mais marcantes da culinária mexicana. As pimentas frescas são as preferid
pois oferecem maior ardência e sabor mais marcante. 
 
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III. O feijão (frijoles) é a base de um prato típico conhecido por frijoles refritos, que são feijões preparados a partir de u
refogado, frito na gordura animal e servidos com caldo e pimenta. 
 
IV. Abacate é um ingrediente muito conhecido na culinária do México e está presente em um prato muito conhecido, o
guacamole, além de ser consumido com camarões e saladas. 
 
É correto, apenas o que se afirma em: 
II e III. 
 II e IV. 
Resposta correta
Correta: I e IV.
III e IV. 
 I e III. 
Pergunta 10 0,1 / 0,1
As tradições podem ser percebidas, por exemplo, pela forma de preparo do chocolate, tamales, pozoles, enchiladas, t
que, embora apresentem especificidades no modo de fazer de acordo com a região, ainda mantêm, de certa forma, os
segredos culinários e as técnicas de séculos atrás ainda preservados. Os hábitos alimentares também refletem na 
gastronomia e na forma com que as tradições se mantêm. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre gastronomia no México e na Martinica, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
 
I. ( ) Na Martinica são realizadas basicamente três refeições diárias: o desjejum o almoço e o jantar. Sendo o café da 
manhã a refeição mais elaborada dia. 
 
II. ( ) No México, são realizadas quatro refeições diárias: café da manhã, lanche da manhã, almoço e jantar, sendo que
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III. ( ) Ti-punch: é um coquetel a base de rum, limão com casca macerada, e gelo triturado. De maneira tradicional ess
bebida é servida, ao lado de uma jarra de xarope de cana. 
 
IV. ( ) Horchata: produzida a partir do arroz e muito consumida no país, a água de horchata faz parte do cotidiano dos 
mexicanos, normalmente consumida no café da manhã. 
 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
 
V, F, V, F. 
F, F, V, F. 
V, V, F, F. 
Resposta correta
Correta: F, F, V, V. 
 F, V, F, V.