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Cozinha das Américas AOL2

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Conteúdo do exercício
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 1 0,1 / 0,1
A batata é um dos ingredientes mais tradicionais da cozinha peruana e, por esse motivo, está presente em diverso pra
dessa culinária. São aproximadamente quatro mil tipos de batata cultivados no país, sendo que algumas são mais 
utilizadas e apreciadas do que outras, e o seu consumo está associado ao tipo de preparação e até mesmo à região o
se produz.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas peruanas, pode-
afirmar que a batata camote morado:
é arenosa e seca, maior e mais pesada que a maioria das batatas e ideal para cozinhar, assar e comer com caldo.
possui menos água e mais amidos concentrados e, além de ser indicada para fritura, também pode ser usada como acompanhament
 é um tipo versátil de batata, que pode ser utilizada em basicamente todas as preparações.
é uma batata menor do que a maioria das batatas e pode ser consumida com casca ou preparada como petisco.
Resposta correta
Correta: pertence à família das batatas doces, é roxa por fora e 
alaranjada por dentro e acompanha bem o ceviche.
Pergunta 2 0,1 / 0,1
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Na Jamaica encontramos uma gastronomia diversificada, consequência de influências da cultura alimentar de grupos 
chegaram de outros países, bem como de sua culinária local. Logo, há alimentos variados e preparações tradicionais 
representam essa cozinha.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, analise os alime
da culinária jamaicana disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Guinep.
2) Caimito.
3) Ambarella.
4) Ugli.
( ) É uma fruta nativa da Jamaica, do grupo das cítricas, é mais doce que a tangerina e possui um leve sabor amargo.
( ) É uma fruta de coloração roxa, ideal para a produção de compotas.
( ) É uma fruta doce bastante apreciada em sucos e bebidas e também é cultivada no Brasil.
( ) Os cachos desta fruta se assemelham ao das uvas. Ela possui sabor azedo, textura gelatinosa e é adequada para 
sucos e sobremesas cítricas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
 3, 1, 4, 2.
4, 2, 1, 3.
2, 4, 1, 3.
Resposta correta
Correta: 4, 2, 3, 1.
3, 4, 2, 1.
Pergunta 3 0,1 / 0,1
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As bebidas são tão importantes para a gastronomia como qualquer outro elemento da prática culinária. Em todos os 
países é possível encontrar bebidas que de uma forma ou outra representam a gastronomia, seja por sua produção ou
pelo modo de servir. As bebidas, juntamente com os pratos, tanto complementam quanto caracterizam a gastronomia 
local.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O rum é uma bebida branca e transparente, clássica da Jamaica.
II. ( ) Sorrel é uma bebida preparada com flores de hibisco, gengibre, água e rum.
III. ( ) O Blue Mountain é um licor de sabor suave e pouco amargo, graças aos grãos aromáticos e doces.
IV. ( ) Red Stripe é uma cerveja artesanal de gengibre.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, V.
 F, F, V, F.
Resposta correta
Correta: V, V, F, V.
 F, V, V, F.
F, V, F, F.
Pergunta 4 0,1 / 0,1
Ocultar opções de resposta 
Quando experimentamos alimentos de outros países e outras cozinhas, entramos em contato com a cultura e os hábit
alimentares desses locais. A gastronomia jamaicana é rica em sabores exóticos e preparações tradicionais com 
ingredientes marcantes e aromáticos que vieram da Europa, África e do oriente.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas, pode-se afirmar
fazem parte da gastronomia jamaicana:
Resposta correta
Correta: gengibre, curry e jerk spice.
 quinoa, malanga e ingá.
pimenta, tomate e pimentão.
 chayote, ají e fruta-pão.
pimenta, maiz morado e alpaca.
Pergunta 5 0,1 / 0,1
No que diz respeito às técnicas de preparo, a culinária jamaicana recebeu diversas influências. Todavia, a cultura alim
africana pode ser identificada em algumas preparações como, por exemplo, o jerk de porco, criado pelos escravos 
rebeldes que fugiram durante o período de escravidão e se alimentavam caçando e comendo pequenos animais. Da 
mesma forma, os grelhados em geral e assados como é o caso do leitão ou porquinho de leite foram executados pelo
ilhéus, uma prática que remonta ao passado e perdura até os dias atuais.
As técnicas de preparo também são marcadores identitários da gastronomia de um determinado local. Considerando 
essas informações e o conteúdo estudado sobre o modo de preparo do jerk de porco, dos grelhados e assados 
jamaicanos, analise as afirmativas a seguir.
I. Inicialmente, o jerk era uma técnica utilizada como forma de conservar os alimentos. No entanto, hoje em dia é um d
pratos mais tradicionais da gastronomia jamaicana.
II. O grelhado é um tipo de cocção que consiste em deixar a carne, já defumada, marinando em uma vinha d’alhos, 
temperos e suco ácido, preparada em fogo baixo.
III. No preparo do jerk, o animal era exposto ao sol para secar. Feito isso, suas partes eram cortadas em tiras e, 
posteriormente, defumadas em galhos de pimenteiras ou goiabeiras.
IV. O assado de porquinho de leite consiste em desossar e assar o porco e finalizar recheando com uma mistura de ar
Ocultar opções de resposta 
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Está correto apenas o que se afirma em:
 I, III e IV.
II, III e IV.
 II e IV.
I e III.
Resposta correta
Correta: I e II.
Pergunta 6 0,1 / 0,1
Além da influência direta dos espanhóis e suas raízes andinas, podemos dizer seguramente que a culinária peruana é
reconhecida pela sua fusão com outras cozinhas do mundo, como a árabe, a chinesa, a japonesa, africana, entre outr
Logo, encontramos no Peru uma gastronomia com preparações e ingredientes que remetem a uma cozinha internacio
sem perder os laços com as tradições locais.
A gastronomia peruana abarca conhecimentos e influências de outras culturas alimentares, ao mesmo tempo em que 
culinária mantém as raízes e tradições da cozinha local. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sob
formação da cozinha peruana, analise as afirmativas a seguir.
I. A tradição da cozinha peruana pode ser percebida pela presença de alguns ingredientes, como pimentas, quinoa, m
batatas, carne de lhama e alpaca, patos e cuy.
II. A culinária nikkei é a responsável por apresentar à gastronomia peruana os molhos agridoces e os caldos, além dos
frutos do mar.
III. A influência árabe na cozinha peruana pode ser percebida pela presença de doces e especiarias, ao passo que a 
africana se reflete no consumo de miúdos, sementes oleaginosas e feijão.
IV. A culinária chifa adaptou os pratos da culinária japonesa para a cozinha peruana e vice-versa. Como exemplo disso
o tiradito, releitura do tradicional ceviche peruano.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
 I, II e IV.
II, III e IV.
Resposta correta
Correta: I e III.
I e IV.
Pergunta 7 0,1 / 0,1
A trajetória histórica e cultural do Peru se destaca pela presença dos povos pré-colombianos que viveram no país até 
aproximadamente 1500 d.C. Além de toda a tradição culinária deixada por esses povos, o país conta com uma cultura
alimentar e gastronômica heterogênea devido ao fluxo migratório que ocorreu entre os séculos XVIII e XX, quando 
imigrantes chegaram de outros continentes levando consigo alimentos e hábitos alimentares.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos históricos, geográficos e alimentares do P
pode-se afirmar que a cozinha peruana sofreu influência:
dos chineses e japoneses, que contribuíram com o cozimento a vapor e as especiarias.
Resposta correta
Correta: dos espanhóis, que contribuíram com os cozidos e as 
sopas, além dos temperos e dos refogados.
dos franceses, que contribuíramcom sobremesas e técnicas. 
dos africanos, que contribuíram com os miúdos, as sementes oleaginosas e o arroz.
dos árabes, que contribuíram com doces, temperos e refogados.
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Pergunta 8 0,1 / 0,1
Além da culinária peruana oferecer um universo de possibilidades, entre pratos clássicos e contemporâneos, deve-se 
igualmente levar em consideração os doces e as sobremesas. Estes também fazem parte da cultura alimentar do país
complementando as refeições e a experiência gastronômica.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre doces e sobremesas peruanas, analise as afirmativas 
seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A mazamorra morada é uma sobremesa preparada com milho roxo, abacaxi e ameixa. Tem uma consistência que
lembra um mingau.
II. ( ) Picarones são rosquinhas doces assadas, preparadas com batata-doce, abóbora e farinha de trigo.
III. ( ) O queso helado lembra o manjar brasileiro, porém é preparado com queijo ralado, leite de coco, açúcar e canela
IV. ( ) O turrón de Doña Pepa é preparado com camadas de bolo, recheadas com um tipo de melado preparado com 
frutas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, F, V, F.
V, F, F, V.
Resposta correta
Correta: V, F, F, F.
V, V, F, F.
 F, V, F, V.
Pergunta 9 0,1 / 0,1
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As bebidas são ingredientes tão importantes na culinária quanto os alimentos. Elas podem incrementar pratos, ser 
utilizadas como acompanhamento de uma refeição ou consumidas apenas para apreciação. Seja qual for a sua aplica
as bebidas também podem ser representantes da cultura gastronômica local. A gastronomia peruana, por exemplo, 
valoriza as bebidas tanto quanto os alimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes, pratos típicos e bebidas peruanas, pode-
afirmar que a chicha morada é preparada:
a partir do Pisco saborizado com frutas e ervas, que são maceradas e permanecem na bebida até que os sabores predominem.
Resposta correta
Correta: com maiz morado, ou milho roxo. O milho é cozido e o 
líquido recebe frutas, folhas e especiarias como abacaxi, canela e 
cravo.
com Pisco, limão, gelo e clara de ovo, além do jarabe, um tipo de xarope utilizado para adoçar e dar consistência para a bebida.
a partir de frutas ácidas nativas, como o abacaxi, com adição de canela, cravo, hortelã, e sem álcool. 
a partir da mistura de Pisco, ginger ale, limão, gengibre e gelo. Essa mistura deve ser ingerida pura.
Pergunta 10 0,1 / 0,1
Mesmo a população jamaicana sendo em sua maioria descendente de africanos, a presença de comunidades chinesa
árabes, indianas e europeias provenientes de seu processo histórico ocasionou uma grande diversidade étnica na ilha
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e culinária jamaicana, pode-se afirmar 
a diversidade dos povos que chegaram à Jamaica pode ser percebida na gastronomia, principalmente:
através de diversos ingredientes que foram incorporados, como o curry, introduzido pelos ingleses.
através da permanência de certos produtos utilizados na preparação dos pratos, os quais resistiram à chegada de outras culturas.
através da predominância da cultura alimentar europeia, que definiu a formação da identidade gastronômica jamaicana. 
na medida em que os ingredientes introduzidos substituíram os ingredientes jamaicanos tradicionais.
Resposta correta
Correta: através das diversas culturas alimentares incorporadas pela 
cozinha jamaicana.

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