De acordo com Doria (2009), a técnica culinária está presente nas cozinhas. Ela utiliza os diversos saberes no modo de fazer desenvolvido pelas rec...

De acordo com Doria (2009), a técnica culinária está presente nas cozinhas. Ela utiliza os diversos saberes no modo de fazer desenvolvido pelas receitas, pelas tradições, pela observação, ou ainda por meio de tentativa e erro. As técnicas estão presentes no conhecimento, em cada gesto e em cada ação que chefs realizam com a expectativa de alcançar ao final da execução, o resultado esperado. Fonte: DORIA. C.R. A culinária materialista: a construção racional do alimento e do prazer gastronômico. São Paulo: Editora SENAC São Paulo, 2009. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária, métodos e técnicas, ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência correta do processo de nixtamalizar: ( ) Colocar os grãos de molho na cal. ( ) Separar a película do grão. ( ) Cozinhar a 80ºC. ( ) Lavar e moer. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 2, 1, 3, 4. 4, 2, 1, 3. 1, 3, 4, 2. Correta: 1, 3, 2, 4.


2, 1, 3, 4
4, 2, 1, 3
1, 3, 4, 2
1, 4, 3, 2