AULA 3 LISTA DE EXERCÍCIOS GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS

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LISTA DE EXERCÍCIOS GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS 
 
 
1. Calcular o quantitativo de Mão Obra de uma UAN Hospitalar em um hospital com 400 
leitos, considerando o modelo proposto pela professora Iracema Mezomo. 
 
2. O dimensionamento adequado de pessoal garante que o número de funcionários seja 
adequado às atividades desenvolvidas, evitando ociosidade e sobrecarga de trabalho e 
garantindo qualidade do serviço e do produto e satisfação do cliente. Que fatores devem 
ser considerados no dimensionamento de pessoal de uma Unidade de Nutrição e 
Alimentação? 
 
3. Segundo o método de Gandra, qual deve ser o total de funcionários de uma UAN para 
coletividade sadia que serve em média 1500 refeições por dia com jornada de trabalho 
de 12 horas em esquema de trabalho 12/36. 
 
4. Na Unidade de Alimentação e Nutrição da fábrica em que você trabalha, está 
acontecendo diariamente vários atrasos na distribuição de refeições. Os 42 funcionários 
da UAN trabalham em escala 5x2 com carga horária de 8 horas. A primeira solução que 
você encontrou para tentar resolver de forma imediata foi o pagamento de horas extras 
para os manipuladores de alimentos, o que acabou ocasionado várias faltas dos 
manipuladores pelo excesso de trabalho desenvolvido na UAN. Sendo assim, você 
solicitou ao dono da empresa de alimentação a contratação de mais 5 manipuladores 
de alimentos, e foi negado, visto que não apresentou de forma técnica tal necessidade. 
A fim de solucionar o problema da Unidade de Alimentação e Nutrição, foram 
elaboradas várias simulações técnicas que foram entregues formalmente ao dono da 
empresa, o que te levou a uma promoção na empresa de refeições coletivas, passando 
a exercer o cargo de gerente operacional da empresa, analisando a gestão da mão de 
obra de toda as UANs que a empresa atende. 
 
Dados da UAN da fábrica: 
Distribuição Centralizada 
Tipo de Cardápio popular 
A UAN funciona de segunda a domingo, servindo as refeições abaixo: 
Desjejum / 07:00 as 08:00 / 200 refeições 
Almoço / 12:00 as 14:00 / 600 refeições 
Lanche / 16:00 as 17:00 / 600 refeições 
Jantar / 19:00 as 21:00 / 400 refeições 
Ceia / 23:00 as 00:00 / 200 refeições 
Refeição Noturna Completa / 02:00 as 03:00 / 300 refeições 
 
Você elaborou para todas as simulações o quantitativo de manipuladores fixos, 
substitutos de descanso e pessoal total a ser contratado. Para isso considerou que o ano 
tem 12 feriados. 
 
Simulação 1: Todos os manipuladores de alimentos com a jornada de trabalho de 8 ho
ras diária, durante 5 dias por semana, com duas folgas na semana e nos feridos 
Simulação 2: Todos os manipuladores de alimentos com a jornada de trabalho de 7 ho
ras diária, durante 6 dias por semana, com uma folga semana e nos feriados 
 
Simulação 3: Todos os manipuladores de alimentos com a jornada de trabalho de 12 h
oras por 36 horas de descanso 
 
No final de todas as simulações, que conclusões você incluiria no relatório final entregue 
ao dono da empresa?