AOL3-TECNICA-DIETETICA-II

Prévia do material em texto

Conteúdo do exercício
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 1 -- /1
Assim como na alimentação escolar, a alimentação do trabalhador deve atender às demandas específicas com o 
objetivo de atender as necessidades nutricionais de adultos e idosos em especial, garantindo a qualidade de vida 
do colaborador e sua motivação para as atividades no ambiente de trabalho.
Sobre isso, avalie as afirmativas como Verdadeiras e Falsas e assinale a sequência correta:
I. Para elaborar cardápios pelo programa, é necessário seguir alguns parâmetros nutricionais para confeccionar e 
selecionar as preparações que irão compor as refeições semanais.
II. Deve-se determinar o aporte calórico total conforme o diagnóstico encontrado na empresa. Por exemplo, deve-
se observar se os colaboradores apresentam algum tipo de patologia, como diabetes, intolerâncias e até 
hipertensão.
III. As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de duzentas a quatrocentas calorias
IV. Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas 
refeições principais e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores.
F – F – V – V.
F – F – F – F.
Resposta corretaV – V – F – V
V – V – V – V.
V – F – F – V.
 
admin
Realce
admin
Realce
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 2 -- /1
Analise as assertivas abaixo e marque a alternativa correta:
I. A alimentação consiste em um ato voluntário e consciente, dependendo totalmente da vontade do indivíduo, 
sendo o homem quem escolhe o alimento para o seu consumo
PORQUE
II. Uma alimentação apropriada na infância é fundamental para garantir a saúde, crescimento e o desenvolvimento 
das crianças, principalmente quando nos referimos aos pré-escolares, uma vez que esse grupo não necessita de 
atendimento por estarem em intenso processo de crescimento e de serem vulneráveis às doenças.
A alternativa que responde corretamente a questão é:
Somente a afirmativa I está correta.
Somente a afirmativa II está correta.
A afirmativa I é verdadeira e a afirmativa II é falsa, elas não se justificam.
Resposta corretaAs afirmativas I e II são verdadeiras e a afirmativa I justifica a afirmativa II.
A afirmativa I e II são verdadeiras, no entanto a afirmativa II não justifica a afirmativa I.
Pergunta 3 -- /1
Esse tipo de tipologia (tipo de estabelecimento), é bastante frequentado por adolescentes, é utilizado em 
ambientes que necessita de certa agilidade, ou seja o cliente quer rapidez no preparo das refeições, e que 
geralmente não são alimentos nutricionalmente saudáveis. Qual o tipo de estabelecimento estamos falando? 
Marque a alternativa correta abaixo.
Self-service.
Italiano.
admin
Realce
Ocultar opções de resposta 
Á francesa.
A la carte.
Resposta corretaFast food.
Pergunta 4 -- /1
Organize a primeira coluna de acordo com a distribuição e características da segunda e marque a sentença 
correta:
Resposta corretaGeral - I; Pastosa - II; Branda - III; Líquida completa - IV
Branda - I; Geral - II; Líquida - IV; Líquida completa - III
Geral - I; Líquida completa - II; Pastosa III; Branda - IV
admin
Realce
admin
Realce
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Pastosa - II; Branda - III; Geral - IV, Líquida Completa - I
Líquida Completa - I; Branda – II; Geral – III; Pastosa – IV.
Pergunta 5 -- /1
O tipo de fortificação que é explorado especialmente, em países em desenvolvimento, tendo boa aceitação pelo o 
público alvo, no entanto constitui custo elevado e requer orientação para a população, já que esse tipo de 
fortificação necessita da adição de suplemento às refeições denomina-se como:
Fortificação industrial
Fortificação focalizada.
Fortificação universal.
Resposta corretaFortificação domiciliar comunitária.
Fortificação em mercado aberto.
Pergunta 6 -- /1
A dieta Branda inclui o fracionamento de 5 a 6 refeições diárias e pode ser administrada por tempo indeterminado. 
Ela é pobre em resíduos celulósicos e tecido conjuntivo, já que através da técnica dietética, foram modificados por 
cocção e subdivisão. Nas alternativas abaixo, qual não apresenta alimentos propícios para o consumo 
equivalentes à esta dieta?
Vegetais cozidos no forno, água, vapor e refogados; ovo cozido.
admin
Realce
Ocultar opções de resposta 
Torradas, biscoitos, pães enriquecidos (não integrais); pastel de forno, bolo simples.
Salada cozida; carnes frescas cozidas, assadas, grelhadas.
Sorvete simples; sopas, óleos vegetais; margarina; gordura somente para cocção, não para frituras.
Resposta correta
Cereais e derivados integrais; frituras em geral; frutas oleaginosas; vegetais do tipo 
A.
Pergunta 7 -- /1
Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos deverão ser calculados com base nos 
valores diários de
rência para macro e micronutrientes determinados pelo Programa de Alimentação do Trabalhador. Como 
estudantes e profissionais de Nutrição e trabalhadores de uma empresa de grande porte, sabemos que a 
administração de sódio e fibras do cardápio, respectivamente, deve ser:
Igual a 2500 mg e menor que 25g.
Menor que 2400mg e maior que 46g.
Resposta corretaMenor ou igual a 2400 mg e maior que 25g.
Maior ou igual a 2400 mg e maior que 25g.
Menor ou igual a 2300 mg e menor que 30g.
Pergunta 8 -- /1
admin
Realce
admin
Realce
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
O ___________ é um micronutriente essencial para o crescimento humano, participando constantemente do 
desenvolvimento e manutenção do sistema imunológico, encontrado em quantidades desejáveis nos alimentos 
origem animal. Marque a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
Cobre.
Resposta corretaFerro.
Vitamina C.
Cálcio.
Zinco.
Pergunta 9 -- /1
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são denominadas como:
Aquelas causadas pela ingestão de bactérias de frutos contaminados.
Resposta corretaAquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados.
Aquela causada pela ingestão de legumes e hortaliças contaminados.
e) Aquela causada pela ingestão de fast food e similares com elevado teor bacteriano.
Aquelas causadas pela ingestão de somente água contaminada.
Pergunta 10 -- /1
admin
Realce
admin
Realce
Ocultar opções de resposta 
Existem alguns tipos de fortificação com a finalidade de ampliação, ou seja para que todos possam receber e ter 
acesso a produtos com adição de nutrientes, visando a promoção de saúde e prevenção de doenças associadas à 
falta de micronutrientes. Sendo assim numere corretamente as respostas que correspondem a cada tipo de 
fortificação e assinale a alternativa correta.
( ) Fortificação universal ou em massa;
( ) Fortificação domiciliar comunitária;
( ) Fortificação em mercado aberto.
( ) Frequentemente é uma forma utilizada, de maneira obrigatória, a adição de micronutrientes em alimentos 
consumido com maior frequência pela população, onde representa as pessoas com maior risco elevado, por 
exemplo, para deficiência de ferro.
( ) é explorada em países em desenvolvimento, tendo boa aceitação pelo o público alvo, no entanto constitui custo 
elevado e requer orientação para a população, já que esse tipo de fortificação necessita da adição de suplemento 
às refeições.
( ) é uma forma que a indústria alimentícia encontrou para adicionar micronutrientes nos alimentos, com o objetivo 
de aumentar ou reformular a composição nutricional dos seus produtos.
Resposta correta1 – 2 – 3.
2 – 1 – 3.
2 – 3 – 1
3 – 2 – 1.
1 – 3 – 2
admin
Realce
admin
Realce