AOL1 AOL2 AOL3 AOL4 AOL5 TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA UNINASSAU (3)

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1. Pergunta 1 
/1 
A aplicação de processos culinários e dietéticos nos alimentos podem interferir na 
biodisponibilidade de determinados nutrientes, estando essas associações ligadas à 
fatores intrínsecos e extrínsecos para a realização das preparações. Sobre isto, nas 
alternativas a seguir, assinale a incorreta: 
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1. 
O Ph é o importante fator intrínseco do alimento e determinador sobre 
os processos químicos que irão permitir a biodisponibilidade do 
nutriente. 
2. 
A atividade da água é um fator intrínseco do alimento capaz de promover 
a perda da biodisponibilidade dos nutrientes quando alterada. 
3. 
A adição de sal e açúcar são fatores extrínsecos que podem influenciar na 
biodisponibilidade de nutrientes quando adicionados em grandes 
quantidades. 
4. 
A potabilidade da água é um fator extrínseco capaz de influenciar sobre a 
biodisponibilidade de nutrientes no alimento, visto que, pode eliminar as 
vitaminas hidrossolúveis por exemplo. 
Resposta correta 
5. 
A temperatura é um fator extrínseco capaz de influenciar sobre a 
biodisponibilidade de nutrientes, visto que pode gerar a desnaturação ou 
inativação de enzimas e consequentemente, a perda do nutriente. 
2. Pergunta 2 
/1 
Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira, é considerado vegetariano todo aquele 
que exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, 
podendo ou não utilizar laticínios ou ovos. Existem subgrupos do vegetarianismo e 
suas particularidades. Sobre isto, relacione a primeira coluna com a segunda a partir 
do conceito adequado: 
I. Vegano 
II. Ovovegetariano 
III. Ovolactovegetariano 
IV. Lactovegetariano 
V. Vegetariano estrito 
VI. Semivegetariano 
( ) é o vegetariano que não utiliza laticínios mas consome ovos 
( ) é o indivíduo que come carnes brancas até 3 vezes por semana 
( ) é o vegetariano que não utiliza nenhum derivado animal na sua alimentação 
( ) é o vegetariano que utiliza ovos, leite e laticínios na alimentação 
( ) é o vegetariano que não utiliza ovos, mas faz uso de leite e laticínios 
( ) é o indivíduo vegetariano estrito que recusa o uso de componentes animais não 
alimentícios, como vestimentas de couro, lã e seda, assim como produtos testados em 
animais 
A sequência correta é: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
VI, III, V, II, IV, e I 
2. 
I, IV, II, V, VI e III 
3. 
I, II, III, IV, V e VI 
4. 
VI, V, II, I, III e VI 
5. 
II, VI, V, III, IV e I 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
/1 
Os alimentos tem mesmo poder funcional, ele deve agir com efeito potencial sobre 
determinada reação, seja ela antioxidante, laxante, fitoterápica entre outra, por isso 
alguns alimentos podem apresentar mais de uma função e isto pode beneficiar o 
organismo que o recebe com frequência. Sendo assim preencha corretamente as 
respostas com os respectivos números abaixo. 
(1) Tomate 
(2) Vinho tinto 
(3) Soja 
( ) é rico em substâncias (polifenóis e resveratrol) que ajudam o coração a ficar sempre 
sadio. 
( ) contém uma substância chamada isoflavona que ajuda a prevenir contra o câncer, 
osteoporose, diabetes e doenças do coração. 
( ) é rico em licopeno e ajuda a prevenir o câncer de próstata. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1 – 3 – 2. 
2. 
2 – 1 – 3. 
3. 
1 – 2 – 3. 
4. 
2 – 3 – 1. 
Resposta correta 
5. 
3 – 2 – 1. 
4. Pergunta 4 
/1 
Você é o nutricionista da unidade, admitiu um paciente idoso, 77 anos, com HAS. Ao 
aplicar o inquérito alimentar percebeu que o paciente consome, todos os dias, um 
determinado tipo de preparação que o faz sentir felicidade e prazer em seu dia a dia. 
No entanto, a preparação referida contêm muito sal. Assinale a alternativa que tem 
melhor conduta para esse paciente. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Não conversaria com o paciente, e nem ofertava a refeição que ele tanto 
ama. 
2. 
Conversaria com o paciente se o mesmo concordaria em substituir o sal 
por ervas naturais. 
Resposta correta 
3. 
Não ofertaria a preparação, e nem modificar, pois ele não iria seguir o 
prescrito. 
4. 
Ofertaria a preparação, com modificação da composição trocando o sal 
por pimenta. 
5. 
Ofertaria a preparação em apenas um dia da semana e sem sal. 
5. Pergunta 5 
/1 
Um paciente dá entrada no hospital com fortes dores na região abdominal, com 
suspeita de prisão de ventre. Você, como nutricionista plantonista do hospital deve 
realizar as orientações para o mesmo, inserindo alimentos funcionais capazes de agir 
sobre as funções gastrointestinais, com redução de obstipação e podem auxiliar na 
prevenção do câncer de cólon. Em suas orientações, há indicação para o consumo de 
laticínios fermentados porque o componente ativo deste grupo de alimentos é: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Probióticos, sulfetos alílicos e inulina. 
2. 
Ligninas, catequinas e prebióticos. 
3. 
Pectina e taninos. 
4. 
Pectina e prebióticos. 
5. 
Probióticos, bifidobactérias e lactobacilos. 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
/1 
A alimentação macrobiótica apresenta indicações específicas quanto à proporção dos 
grupos alimentares a serem utilizados e essas proporções seguem diversos níveis, 
podendo ou não incluir as carnes, e quando incluídas, geralmente são as carnes 
brancas. Em sua representação piramidal, a base é composta por ____________, __________, 
pikcles, temperos e condimentos, ______________, leguminosas e derivados e algas. Os 
itens que completam os espaços em branco são: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Óleo vegetal, cereais, carnes. 
2. 
Cereais integrais, pães, ovos. 
3. 
Cereais, frutas, condimentos. 
4. 
Cereais integrais, vegetais, óleo vegetal. 
Resposta correta 
5. 
Cereais integrais, verduras, ômega 3. 
7. Pergunta 7 
/1 
Diferente da gema, a clara do ovo é composta por uma fosfoproteína conhecida como 
_____________________, que quando recebe calor e combinada com a lectina, é responsável 
pela mudança da coloração do 
ovo no processo de ____________________. Assinale a alternativa que melhor completa os 
espaços em branco: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Ovovitelina e resfriamento. 
2. 
Ovovitelina e cocção. 
Resposta correta 
3. 
Ovoglobulina e calor misto. 
4. 
Ovoglobulina e selagem. 
5. 
Ovovitelina e selagem. 
8. Pergunta 8 
/1 
Ao oferecer a refeição para um paciente que se encontra internado é de suma 
importância garantir o respeito ao hábito alimentar e o respeito para eles simboliza 
concordar com as escolhas alimentares. Sendo assim, é importante que você ofereça 
alimentos de boa ____________, ou seja, __________ e com ______________. Apenas desta forma 
será possível passar uma boa imagem da profissão (nutrição hospitalar) e do hospital. 
Através de seus conhecimentos marque a alternativa que preenche corretamente as 
lacunas. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Palatável, coloridos e apimentados. 
2. 
Apimentados, quentes e palatável. 
3. 
Quentes, coloridos e açucarados. 
4. 
Palatabilidade, gostosos e aparência agradável. 
Resposta correta 
5. 
Gostosos, aparência pastosa e apimentados. 
9. Pergunta 9 
/1 
Tem popularidade aumentada atualmente para o grupo de cogumelos tibetanos, ou 
simplesmente ________, um conjunto de grãos formados por massas gelatinosas que 
possuem uma aparência semelhante à couve-flor, no entanto, apresentando forma 
irregular e coloração amarelada ou esbranquiçada. É uma associação simbiótica de 
leveduras, bactérias ácido-láticas, bactérias ácido-acéticas. Essa substância é 
importante para aquelas pessoas que não tem condições ou prefere ingerir probióticos 
naturais. Do que estamos falando? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Lactobacilos. 
2. 
Bifidobactérias. 
3. 
Leite fermentado. 
4. 
Missô. 
5. 
Kefir. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/1 
Para possibilitar melhor tratamento dos clientes/pacientes, alguns hospitais estão 
modificando algumas estratégias no perfil dos cardápios oferecidos, trazendoaqueles 
alimentos que carregam prazer e conforto para os hospitalizados. Assinale a 
alternativa que responde de forma correta o motivo pelo o qual os hospitais estão 
adquirindo essas técnicas. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Por demandar um menor consumo das refeições visto que a maioria dos 
clientes/pacientes, quando hospitalizados aumenta as ingestões. 
2. 
Para aumentar a ingestão por 24 horas e logo após, a redução na ingestão 
alimentar. 
3. 
Para aumentar o tempo de hospitalização e a redução na ingestão 
alimentar. 
4. 
Por proporcionar um maior consumo das refeições visto que a maioria 
dos clientes/pacientes, quando hospitalizados por mais de 24 horas 
apresentam redução na ingestão alimentar. 
Resposta correta 
5. 
Para aumentar o tempo de hospitalização gerando mais recursos para os 
hospitais 
1. Pergunta 1Crédito total dado 
/1 
___________________ a reduzir a glicose do sangue, sendo muito importante seu consumo 
pelos diabéticos. E, em muitos casos, auxiliam na atividade intestinal e servem de 
alimentos para a flora intestinal. A que se refere o enunciado acima? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Fitatos 
2. 
Fibrose 
3. 
Fibras 
Resposta correta 
4. 
Fitoquininas 
5. 
Fibrinogênio 
2. Pergunta 2 
/1 
A elaboração de cardápios hospitalares segue a mesma regra de elaboração, devendo 
ele adequar-se nos aspectos de _________, __________, _______, ________ especialmente para 
que não se tornem monótonos e repetitivos. Os espaços em branco podem ser 
completados corretamente com: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Temperatura, maciez, textura e aroma. 
2. 
Temperatura, consistência, sabor e aroma. 
3. 
Cor, textura, consistência e temperatura. 
Resposta correta 
4. 
Cor, maciez, pH e temperatura. 
5. 
Cor, aroma, consistência e atividade de água. 
3. Pergunta 3 
/1 
Esse tipo de serviço é bastante utilizado em ambientes mais simples. A comida já 
preparada fica à disposição do cliente que se serve à vontade, e paga pela quantidade 
que consome. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Á francesa. 
2. 
A la carte. 
3. 
Self-service. 
Resposta correta 
4. 
Drive-thru. 
5. 
Buffet. 
4. Pergunta 4 
/1 
Os alimentos sofrem algumas alterações quando falamos de densidades, pois os 
mesmos apresenta três estados diferentes, líquido, sólido e aerados. Preencha 
corretamente cada resposta que condiz com os estados dos alimentos. 
1. Densidade de alimentos líquidos; 
2. Densidade de alimentos sólidos; 
3. Densidade de alimentos aerados. 
( ) São aqueles alimentos que necessitam da incorporação de ar sendo a fase dispersa 
em um determinado líquido sendo a fase contínua, cujo o resultado final é espuma a 
qual fica estabilizada por agentes tensoativos. 
( ) São as relações das partículas e o volume na centrifugação e sedimentação 
possibilitando a separação. 
( ) Obtida com facilidade, pois conseguimos visualizar com facilidade. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1 – 3 – 2. 
2. 
3 – 2 – 1. 
Resposta correta 
3. 
1 – 2 – 3. 
4. 
2 – 1 – 3 
5. 
2 – 3 – 1. 
5. Pergunta 5 
/1 
Esses formulários participam em todo os processos que envolve a entrada e saída dos 
alimentos da unidade, devido a isso eles são importantes para um bom planejamento 
da unidade: 
1. Controle de Estoque; 
2. Mapa de proteína; 
3. Inventário. 
( ) controla tudo o que entra e sai, pois os gêneros alimentícios podem ser 
considerados as matérias prima, que por sua vez possuem prazo de validade. 
( ) É uma forma de realizar o acompanhamento de perdas e aparas em percentual. 
( ) E um registro contínuo de balanço de cada artigo que contém no estoque. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1 – 2 – 3. 
Resposta correta 
2. 
2 – 1 – 3. 
3. 
3 – 2 – 1. 
4. 
2 – 3 – 1. 
5. 
1 – 3 – 2. 
6. Pergunta 6 
/1 
Um cardápio pode conter até a definição de listagem ou relação das preparações que 
compõem uma refeição. No entanto, partindo para o ponto histórico, o cardápio pode 
agregar valores ao seu conceito de cunho ________, _________, ________ e ________ e é neste 
ponto que se trabalha com a aceitação do indivíduo para o objetivo da alimentação, 
independente de qual seja. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Cultural, festivo, estadual e emocional. 
2. 
Cultural, religioso, estadual e festivo. 
3. 
Religioso, individual, regional e emocional. 
4. 
Cultural, religioso, regional e emocional. 
Resposta correta 
5. 
Religioso, coletivo, estadual e emocional. 
7. Pergunta 7 
/1 
A elaboração de um cardápio envolve fatores sociais, culturais, étnicos, religiosos e 
individuais. Elaborar um cardápio para coletividades exige a reflexão sobre para qual 
público se destinam aquelas preparações e se a população é saudável e aberta às ideias 
que ele traz. A partir disso, assinale V para verdadeiro e F para falso e marque a 
alternativa que traz a sequência correta: 
I. ( ) As atividades que o público alvo para produção do cardápio realiza é de suma 
necessidade porque auxiliarão a analisar a necessidade energética que deve ser 
ofertada 
( ) Elaborar um cardápio depende principalmente da maneira e ritmo de vida que uma 
população apresenta. Para as mais paradas, um cardápio monótono e invariável é a 
melhor opção. 
III. ( ) Cultura é um importante fator moldador na caracterização de um cardápio visto 
que ela traz os aspectos históricos junto à sazonalidade de produtos que serão 
utilizados para compor os pratos. 
IV. ( ) Um cardápio pode ser elaborado com cunho festivo, como percebemos nas festas 
de aniversário e casamento. Ele pode assumir a forma temática também, como nas 
festas juninas e natalinas, e, em especial, um cardápio pode se tornar a representação e 
marca de uma determinada população ou cultura. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F – V – V – F. 
2. 
V – V – F – F. 
3. 
V – V – F – V. 
4. 
F – F – V – V. 
5. 
V – F – V – V. 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
/1 
O desenvolvimento de novas técnicas de produção no ambiente interno e externo da 
cozinha tem o objetivo de aprimorar os sabores e nutrientes que todo alimento 
apresenta. No entanto, do ponto de vista industrial, o acréscimo de nutrientes 
sintetizados artificiais muitas vezes leva a má absorção destes nutrientes não originais 
e, podem potencializar o índice de desnutrição e carências em alguns pontos. 
Sobre isto, assinale a alternativa verdadeira: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
No período dos anos de 1992, era comum observar que o Ministério da 
saúde proibiu o uso de sangue bovino para fortificação dos biscoitos 
porque eram os principais responsáveis pelo aumento do número de 
casos de anemia ferropriva. 
2. 
A necessidade de fortificar produtos surgiu a partir do crescimento dos 
casos de desnutrição, e a ideia prática é de fortificar alimentos que 
tenham alto custo, visto que o processo de fortificação encarece a 
matéria-prima. 
3. 
Não era difícil perceber as grandes carências nutricionais das populações 
no mundo, e sempre a partir do momento que foram identificadas, se 
fizeram necessárias as implementações e criações de políticas que 
assumissem papel de fortificar alimentos com o cunho de permitir o 
acesso de todos à uma alimentação rica do ponto de vista nutricional. 
Resposta correta 
4. 
 A política de fortificação é um compromisso político de sucesso em 
diferentes países desenvolvidos e em desenvolvimento, no entanto, 
representa uma enorme falha quando há união de objetivos do setor 
público e do setor privado com a alta taxa de desvio de verba para 
alimentação. 
5. 
Nenhuma das alternativas. 
9. Pergunta 9 
/1 
A densidade dos alimentos ou massa está diretamente ligada com a relação de massa 
(M), com o volume (V), ou seja para saber a densidade exata de um determinado 
alimento utiliza se d= M/V. Se a pressão aumentar o volume diminui, e se a mesma 
quantidade de substância aumentar em um volume menor consequentemente 
________________. Qual a resposta que preenche a lacunacorretamente? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Densidade evapora. 
2. 
Densidade aumentará. 
Resposta correta 
3. 
Densidade normaliza. 
4. 
Densidade diminuirá. 
5. Incorreta: 
Densidade reduz. 
10. Pergunta 10 
/1 
O desenvolvimento de um cardápio pode envolver diversos objetivos, sejam eles 
festivos, promotores de saúde e até mesmo comemorativos de manifestações culturais. 
A Cultura é um importante fator moldador na caracterização de um cardápio visto que 
ela traz os aspectos históricos. A partir disto, analise as assertivas abaixo e marque a 
alternativa correta. 
I. É muito importante reconhecer a história que o prato traz por trás de seu sabor, e é 
através da técnica dietética que se torna possível essa realização, que envolve desde a 
escolha dos alimentos até a finalização de cada item que compõe o cardápio. 
II. Um cardápio pode ser elaborado com cunho festivo, como percebemos nas festas de 
aniversário e casamento. Ele pode assumir a forma temática também, como nas festas 
juninas e natalinas, e, em especial, um cardápio pode se tornar a representação e 
marca de uma determinada população ou cultura. 
III. É importante esclarecer que a depender da cultura e da população que 
caracterizaram a formação do cardápio, o tipo de preparação utilizada no prato 
principal apresenta conceito único e imutável porque a consciência e formação 
histórica, apesar de mínimas diferenças, é universal para alimentação. 
IV. Elaborar um cardápio envolve caráter filosófico e cultural, que em sua maioria, 
representa e traz os aspectos peculiares da alimentação que proporcionam a 
desvalorização da cultura de demais preparações de outras regionalidades e 
especificidades de alimentações. 
É correto o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V - V - F – F. 
Resposta correta 
2. 
F - V - V – V. 
3. 
V - V - V – V. 
4. 
V - F - F – F. 
5. 
11. Pergunta 1 
/1 
As dietas artesanais são elaboradas a partir de alimentos in natura, com ou sem 
acréscimo de suplementos nutricionais industrializados, submetidos a higienização, 
subdivisão, cocção em calor úmido, liquidificação e tamisação em peneira de malha 
fina. A partir do exposto e de seus conhecimentos, assinale a alternativa que apresenta 
os dois maiores cuidados com a elaboração das dietas artesanais: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Controle microbiológico, temperatura e atividade de água. 
2. 
Rígido controle microbiológico, acondicionamento e acompanhamento 
nutricional. 
Resposta correta 
3. 
Controle de pH, atividade de água e patógenos. 
4. 
Tempo de exposição, luz solar, e atividade de água. 
5. 
Higiene do recipiente, água e temperatura. 
12. Pergunta 2 
/1 
Assinale a alternativa que traz corretamente a associação cronológica das doenças 
acometidas a população: 
( ) Doença celíaca. 
( ) Excesso de peso. 
( ) Diabetes. 
( ) é um tipo de açúcar presente no sangue, que contribui para fornecer energia para o 
corpo, sendo assim é necessário adquirir bons hábitos alimentares e praticar 
atividades físicas regularmente, para que consiga ter o controle adequado desses 
níveis. 
( ) diretamente relacionado com os maus hábitos alimentares, trazendo efeitos nocivos 
à saúde, como a obesidade, que vem ganhando destaque tanto em crianças quanto em 
adultos nos últimos anos. 
( ) quando em contato com o organismo do indivíduo, reconhece como um corpo 
estranho, ao organismo reagindo contra o intestino causando lesões nas 
microvilosidades intestinais. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
2 – 1 – 3. 
2. 
1 – 2 – 3. 
3. 
2 – 3 – 1. 
4. 
3 – 2 – 1. 
Resposta correta 
5. 
1 – 3 – 2. 
13. Pergunta 3 
/1 
Analise as assertivas abaixo e marque a alternativa correta: 
I. A alimentação consiste em um ato voluntário e consciente, dependendo totalmente 
da vontade do indivíduo, sendo o homem quem escolhe o alimento para o seu consumo 
PORQUE 
II. Uma alimentação apropriada na infância é fundamental para garantir a saúde, 
crescimento e o desenvolvimento das crianças, principalmente quando nos referimos 
aos pré-escolares, uma vez que esse grupo não necessita de atendimento por estarem 
em intenso processo de crescimento e de serem vulneráveis às doenças. 
A alternativa que responde corretamente a questão é: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Somente a afirmativa I está correta. 
2. 
Somente a afirmativa II está correta. 
3. 
A afirmativa I é verdadeira e a afirmativa II é falsa, elas não se justificam. 
4. 
As afirmativas I e II são verdadeiras e a afirmativa I justifica a afirmativa 
II. 
Resposta correta 
5. Incorreta: 
A afirmativa I e II são verdadeiras, no entanto a afirmativa II não justifica 
a afirmativa I. 
14. Pergunta 4 
/1 
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de 
alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, 
sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e 
outros parasitas. No Brasil, existem bactérias que chamam a atenção das autoridades 
públicas para maior controle. São elas: 
Mostrar opções de resposta 
15. Pergunta 5 
/1 
O conceito da alimentação está diretamente vinculado com a condição econômica da 
cada pessoa, principalmente quando nos referimos a população de baixo poder 
aquisitivo, normalmente, os alimentos podem ser popularmente conhecidos como 
“fortes” e os “fracos”. Com isto assinale a alternativa abaixo, que relaciona 
corretamente os alimentos fortes e fracos, de acordo com o pensamento desta 
população. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
“Fortes” aqueles que sustentam, ou seja, oferecem maior saciedade, como 
o feijão, arroz e carne, em contrapartida os “Fracos” podemos citar são as 
frutas, hortaliças e legumes. 
Resposta correta 
2. 
“Fortes” aqueles que sustentam, ou seja, oferecem maior saciedade, como 
o feijão, arroz e carne, em contrapartida os “Fracos” podemos citar são as 
frutas, hortaliças e legumes que são mais gordurosos. 
3. 
“Fortes” aqueles que não sustentam, ou seja, não oferecem maior 
saciedade, como o feijão, arroz e carne, em contrapartida os “Fracos” 
podemos citar são as frutas, hortaliças e legumes. 
4. 
“Fortes” aqueles que não sustentam, ou seja, oferecem menor saciedade, 
como o feijão, arroz e carne, em contrapartida os “Fracos” podemos citar 
são as frutas, hortaliças e legumes. 
5. 
“Fortes” aqueles que sustentam, ou seja, oferecem maior saciedade, como 
o frutas, hortaliças e legumes, em contrapartida os “Fracos” podemos 
citar o feijão, arroz e carne. 
16. Pergunta 6 
/1 
O termo densidade energética refere-se à: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Quantidade de gramas ou quilos presente em uma dada porção de um 
alimento e depende do conteúdo de gordura, de carboidratos, de 
proteínas e de água. 
2. 
Quantidade de quilomicrons presente em uma dada porção de um 
alimento e depende do conteúdo de gordura, de carboidratos, de 
proteínas e de água. 
3. 
Quantidade de nutrientes presente em uma dada porção de um alimento 
e depende do conteúdo de gordura, de carboidratos, de proteínas e de 
água. 
4. 
Quantidade de calorias presente em uma dada porção de um alimento e 
depende do conteúdo de gordura, de carboidratos, de proteínas e de 
água. 
5. 
Quantidade de energia presente em uma dada porção de um alimento e 
depende do conteúdo de gordura, de carboidratos, de proteínas e de 
água. 
Resposta correta 
17. Pergunta 7 
/1 
As fases de desenvolvimento do ser humano são caracterizadas pelo aprimoramento 
de todos os sentidos. Isto inclui a relação que o indivíduo tem com os alimentos desde 
o período da infância até a sua vida adulta. A partir disso, assinale a alternativa que 
descreve indivíduos na fase pré-escolar e sua relação com a alimentação: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Essa fase, nada mais é que o resumo de todas as demais fases 
anteriormente faladas, ou seja os hábitos alimentares saudáveis e de 
atividade física adquiridosna infância e na adolescência tendem a 
permanecer na vida adulta, para evitar doenças no futuro. 
2. 
Nesse estágio de vida, as crianças necessitam de menos energia para 
garantir o crescimento normal, ou seja, em se tratando deste período o 
apetite é irregular e apresenta variações de uma refeição para a outra. 
Resposta correta 
3. 
Esta fase se particulariza por um lento e constante crescimento dos 
dentes permanentes, devendo adquirir bons hábitos de saúde, bem como 
os alimentos ingeridos ao decorrer do dia com a higiene devida, 
devendo ser reforçados para evitar a ocorrência de problemas dentários, 
como, por exemplo, a cárie. 
4. 
Nesta fase, observa-se o período em que ocorrem várias mudanças 
acontecem no período entre 12 aos 19 anos de idade. As diversas 
alterações são no corpo e no comportamento do indivíduo e 
principalmente crescimento das mamas nas meninas, o surgimento de 
pelos nos meninos. Alguns apresentam um alto consumo de fast food em 
função de um estilo de vida “popular” e que é mais bem aceito entre eles. 
5. 
Nenhuma das alteranativas. 
18. Pergunta 8 
/1 
Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos deverão 
ser calculados com base nos valores diários de 
rência para macro e micronutrientes determinados pelo Programa de Alimentação do 
Trabalhador. Como estudantes e profissionais de Nutrição e trabalhadores de uma 
empresa de grande porte, sabemos que a administração de sódio e fibras do cardápio, 
respectivamente, deve ser: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Maior ou igual a 2400 mg e maior que 25g. 
2. 
Menor ou igual a 2400 mg e maior que 25g. 
Resposta correta 
3. 
Menor ou igual a 2300 mg e menor que 30g. 
4. 
Menor que 2400mg e maior que 46g. 
5. 
Igual a 2500 mg e menor que 25g. 
19. Pergunta 9 
/1 
Organize a primeira coluna de acordo com a distribuição e características da segunda e 
marque a sentença correta: 
 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Líquida Completa - I; Branda – II; Geral – III; Pastosa – IV. 
2. 
Branda - I; Geral - II; Líquida - IV; Líquida completa - III 
3. 
Pastosa - II; Branda - III; Geral - IV, Líquida Completa - I 
4. 
Geral - I; Líquida completa - II; Pastosa III; Branda - IV 
5. 
Geral - I; Pastosa - II; Branda - III; Líquida completa - IV 
Resposta correta 
20. Pergunta 10 
/1 
O _________ é um elemento com semelhança ao cálcio e o ferro, no entanto mais raro que 
estes. Esse nutriente é importante, para os processos funcionais relacionados a 
___________. Qual a resposta que preenche corretamente as lacunas? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Fósforo, crescimento muscular. 
2. 
Vitamina b12, ao estômago. 
3. 
Cobre, ossificação. 
4. 
Potássio, bócio. 
5. 
Iodo, glândula tireoide