AOL1 AOL2 AOL3 AOL4 AOL5 TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA UNINASSAU (2)

Prévia do material em texto

Técnica Dietética Avançada
Avaliação On-Line 1 (AOL 2)
Pergunta 1
___________________ a reduzir a glicose do sangue, sendo muito importante seu consumo pelos diabéticos. E, em muitos casos, auxiliam na atividade intestinal e servem de alimentos para a flora intestinal. A que se refere o enunciado acima?
Fibras
Pergunta 2
A ficha técnica é uma ferramenta importante para o empreendimento, pois auxilia na produtividade da cozinha. Existem dois tipos de ficha técnica, uma que auxilia no custo e outra na preparação. Sendo assim assinale a alternativa que traz corretamente os nomes de cada uma das fichas.
Ficha técnica operacional e Ficha técnica gerencial
Pergunta 3
A elaboração de um cardápio envolve fatores sociais, culturais, étnicos, religiosos e individuais. Elaborar um cardápio para coletividades exige a reflexão sobre para qual público se destinam aquelas preparações e se a população é saudável e aberta às ideias que ele traz. A partir disso, assinale V para verdadeiro e F para falso e marque a alternativa que traz a sequência correta:
I. ( ) As atividades que o público alvo para produção do cardápio realiza é de suma necessidade porque auxiliarão a analisar a necessidade energética que deve ser ofertada
( ) Elaborar um cardápio depende principalmente da maneira e ritmo de vida que uma população apresenta. Para as mais paradas, um cardápio monótono e invariável é a melhor opção.
III. ( ) Cultura é um importante fator moldador na caracterização de um cardápio visto que ela traz os aspectos históricos junto à sazonalidade de produtos que serão utilizados para compor os pratos.
IV. ( ) Um cardápio pode ser elaborado com cunho festivo, como percebemos nas festas de aniversário e casamento. Ele pode assumir a forma temática também, como nas festas juninas e natalinas, e, em especial, um cardápio pode se tornar a representação e marca de uma determinada população ou cultura.
V – F – V – V.
Pergunta 4
Para uma Unidade de refeição e nutrição (UAN), em seu cardápio quais são as ofertas para o cardápio. Assinale a alternativa correta abaixo.
Prato principal, opção, guarnição, acompanhamento, sobremesa, líquido, entrada fria ou quente.
Pergunta 5
Esse tipo de serviço é bastante utilizado em ambientes mais simples. A comida já preparada fica à disposição do cliente que se serve à vontade, e paga pela quantidade que consome.
Self-service.
Pergunta 6
Algumas ferramentas são imprescindíveis para estabelecer comandas e padronização dos procedimentos diários na cozinha como o _____________________ e aplicação do sistema de _________________________. Marque a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
POP’S (procedimento operacional padrão) e Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
Pergunta 7
A elaboração de cardápios hospitalares segue a mesma regra de elaboração, devendo ele adequar-se nos aspectos de _________, __________, _______, ________ especialmente para que não se tornem monótonos e repetitivos. Os espaços em branco podem ser completados corretamente com:
Cor, textura, consistência e temperatura.
Pergunta 8
O cardápio também denominado de menu ou carta, auxilia na listagem das refeições, ou listagem de todos os pratos que compõem uma refeição, sendo assim qual o objetivo do cardápio?
Auxiliar os clientes a escolherem seus pratos e bebidas.
Pergunta 9
É importante ter em mente alguns procedimentos diários, para que reduza ou evite a contaminação dos alimentos, sendo assim, devem seguir alguns cuidados para a prevenção de agentes patogênicos que conseguem ter domínio em condições que favoreça sua multiplicação gerando riscos para os clientes/colaboradores. Qual técnica envolve várias comandas sendo importante para não favorecer sua multiplicação?
Boas práticas de manipulação.
Pergunta 10
Dentro da elaboração de um cardápio da alimentação escolar, existem fatores que influenciam sobre a produção deste, e um deles se refere à influência do período de safra, condições temporais e desenvolvimento intrínseco do produto. Este fator é denominado:
Sazonalidade