AOL2 TECNICA DIETETICA AVANÇADA UNINASSAU

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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Ana Claudia Garcia de Figueredo Beda
Pergunta 1 Crédito total dado -- /1
___________________ a reduzir a glicose do sangue, sendo muito importante seu consumo pelos diabéticos. E, em muitos casos, auxiliam na atividade 
intestinal e servem de alimentos para a flora intestinal. A que se refere o enunciado acima?
10/10
Nota final
Enviado: 14/02/22 13:53 (BRT)
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Resposta corretaFibras
Fibrose
Fitatos
Fitoquininas
Fibrinogênio
Pergunta 2 -- /1
Dentro da elaboração de um cardápio da alimentação escolar, existem fatores que influenciam sobre a produção deste, e um deles se refere à influência do 
período de safra, condições temporais e desenvolvimento intrínseco do produto. Este fator é denominado:
Índice de Atividade Aquosa
Colheita
Temperatura e pH
Resposta corretaSazonalidade
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Desenvolvimento
Pergunta 3 -- /1
Assinale a alternativa que traz corretamente a associação cronológica com as fases de um projeto empreendedor:
1. Buffet;
2. Fast - food;
3. A francesa.
( ) O próprio cliente é quem serve a comida que foi trazida pelo garçom.
( ) Local onde é elaborado refeições rápidas dando a possibilidade de realizar refeições padronizadas no próprio local ou onde o cliente desejar.
( )São empresas especializadas em fornecer refeições em lugares onde o cliente sugere, em domicílios ou no espaço da própria empresa.
1 – 2 – 3.
Resposta correta3 – 2 – 1.
2 – 3 – 1.
1 – 3 – 2.
2 – 1 – 3.
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Pergunta 4 -- /1
Para uma Unidade de refeição e nutrição (UAN), em seu cardápio quais são as ofertas para o cardápio. Assinale a alternativa correta abaixo.
Acompanhamento, sobremesa, líquido, entrada fria ou quente.
Acompanhamento, sobremesa, líquido, entrada fria ou quente e prato principal.
Prato principal, opção, guarnição, acompanhamento e líquido.
Resposta corretaPrato principal, opção, guarnição, acompanhamento, sobremesa, líquido, entrada fria ou quente.
Prato principal, opção, guarnição, acompanhamento e sobremesa.
Pergunta 5 -- /1
O cardápio também denominado de menu ou carta, auxilia na listagem das refeições, ou listagem de todos os pratos que compõem uma refeição, sendo assim 
qual o objetivo do cardápio?
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Identificar que preparou as refeições.
Resposta corretaAuxiliar os clientes a escolherem seus pratos e bebidas.
Verificar o tempo que prepara a refeição.
Verificar o modo de preparo e utensílios utilizados.
Ajudar os clientes a identificar os equipamentos e o modo de preparo.
Pergunta 6 -- /1
A elaboração de um cardápio envolve fatores sociais, culturais, étnicos, religiosos e individuais. Elaborar um cardápio para coletividades exige a reflexão sobre 
para qual público se destinam aquelas preparações e se a população é saudável e aberta às ideias que ele traz. A partir disso, assinale V para verdadeiro e F 
para falso e marque a alternativa que traz a sequência correta:
I. ( ) As atividades que o público alvo para produção do cardápio realiza é de suma necessidade porque auxiliarão a analisar a necessidade energética que deve 
ser ofertada
( ) Elaborar um cardápio depende principalmente da maneira e ritmo de vida que uma população apresenta. Para as mais paradas, um cardápio monótono e 
invariável é a melhor opção.
III. ( ) Cultura é um importante fator moldador na caracterização de um cardápio visto que ela traz os aspectos históricos junto à sazonalidade de produtos que 
serão utilizados para compor os pratos.
IV. ( ) Um cardápio pode ser elaborado com cunho festivo, como percebemos nas festas de aniversário e casamento. Ele pode assumir a forma temática 
também, como nas festas juninas e natalinas, e, em especial, um cardápio pode se tornar a representação e marca de uma determinada população ou cultura.
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F – F – V – V.
V – V – F – F.
F – V – V – F.
V – V – F – V.
Resposta corretaV – F – V – V.
Pergunta 7 -- /1
O desenvolvimento de novas técnicas de produção no ambiente interno e externo da cozinha tem o objetivo de aprimorar os sabores e nutrientes que todo 
alimento apresenta. No entanto, do ponto de vista industrial, o acréscimo de nutrientes sintetizados artificiais muitas vezes leva a má absorção destes nutrientes 
não originais e, podem potencializar o índice de desnutrição e carências em alguns pontos.
Sobre isto, assinale a alternativa verdadeira:
Resposta correta
Não era difícil perceber as grandes carências nutricionais das populações no mundo, e sempre a partir do momento que foram 
identificadas, se fizeram necessárias as implementações e criações de políticas que assumissem papel de fortificar alimentos 
com o cunho de permitir o acesso de todos à uma alimentação rica do ponto de vista nutricional.
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A necessidade de fortificar produtos surgiu a partir do crescimento dos casos de desnutrição, e a ideia prática é de fortificar alimentos que 
tenham alto custo, visto que o processo de fortificação encarece a matéria-prima.
 A política de fortificação é um compromisso político de sucesso em diferentes países desenvolvidos e em desenvolvimento, no entanto, 
representa uma enorme falha quando há união de objetivos do setor público e do setor privado com a alta taxa de desvio de verba para 
alimentação.
No período dos anos de 1992, era comum observar que o Ministério da saúde proibiu o uso de sangue bovino para fortificação dos biscoitos 
porque eram os principais responsáveis pelo aumento do número de casos de anemia ferropriva.
Nenhuma das alternativas.
Pergunta 8 -- /1
As políticas e programas de desenvolvimento de alimentação escolar estabeleceram os princípios base para a elaboração dos cardápios dispostos para o 
consumo, baseando-se nos princípios de…
Assinale a alternativa que apresenta todos os princípios das políticas de desenvolvimento da alimentação escolar:
Quantidade, sabor, moderação, proporção e harmonia.
Quantidade, qualidade, adequação, sintonia e cores.
Qualidade, adequação, sabedoria, adequação e cores
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Qualidade, sabor, proporção, equilíbrio e sintonia.
Resposta corretaQuantidade, qualidade, variedade, moderação e harmonia.
Pergunta 9 -- /1
A elaboração de um cardápio que envolva os tipos de dieta________ e ___________ envolvem um maior desenvolvimento e aplicação das técnicas dietéticas, 
principalmente para que o alimento não se torne uma ferramenta de risco para vida do paciente, e, ainda sobre estes dois tipos, é necessário esclarecer que o 
valor energético total - VET, é equivalente a 1600 kcal com variação apenas para a individualidade do quadro dos pacientes. As classificações respectivas de 
dieta que completam o texto são
Vegana e vegetariana.
Pastosa e branda.
Enteral e parenteral.
Resposta corretaLíquida e semi-líquida.
Medieval e moderna.
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Pergunta 10 -- /1
Para se conseguir realizar a programação adequada de um cardápio, é necessário ter fixado alguns conhecimentos básicos que estão diretamente associados 
ao alimento, nutrientes e suas formas de combinações equilibradas. Sendo assim assinale a alternativa que condiz corretamente com o conceito das leis de 
Pedro Escudeiro.
1. Lei da harmonia
2. Lei da quantidade
3. Lei da adequação
( ) Representa o conjunto de calorias e de nutrientes que serão consumidos, ou seja os alimento que deverá suprir as necessidades do indivíduo.
( ) É a distribuição e proporcionalidade entre os macros e micronutrientes que resulta em equilíbrio. Desta forma, quando existe um respeito à proporções 
adequadas dos nutrientes.
( ) A alimentação deve se adequar às necessidades de cada organismo considerando suas singularidades, ou seja, os ciclos da vida na infância, adolescência, 
adulto e idoso.
1 – 2 – 3.
3 – 2 – 1.
Resposta correta2 – 1 – 3.
2 – 3 – 1.
1 – 3 – 2.