TRABALHO AVALIATIVO (1)

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DO PLANALTO CENTRAL APPARECIDO DOS
SANTOS
FACULDADE DE FARMÁCIA
AMANDA DA SILVA FERNANDES
BROMATOLOGIA: QUESTÕES ELABORADAS EM ACORDO AO
CONTEÚDO MINISTRADO
GAMA
2023
BROMATOLOGIA: QUESTÕES ELABORADAS EM ACORDO AO CONTEÚDO
MINISTRADO
Trabalho técnico apresentado como
requisito para obtenção de nota na disciplina
de Ciência e Tecnologia de Alimentos, no
Curso de Farmácia, do Centro Universitário
do Planalto Central Apparecido dos Santos.
Professor(a): Glaura Regina de Castro e
Caldo Lima
GAMA
2023
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 1
2. QUESTÕES 2
3. CONCLUSÃO 5
4.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 5
1. INTRODUÇÃO
Minerais e fibras são dois componentes essenciais em nossa dieta que
desempenham papéis distintos, mas igualmente cruciais, na manutenção da nossa
saúde e bem-estar. Enquanto os minerais são micronutrientes inorgânicos
necessários em pequenas quantidades para diversas funções vitais em nosso corpo,
as fibras alimentares, por outro lado, são substâncias não digeríveis provenientes de
alimentos vegetais que desempenham um papel fundamental no nosso sistema
digestivo.
Os minerais, como ferro, cálcio, zinco e magnésio, são responsáveis por uma
série de funções biológicas, desde a formação de ossos e dentes até a regulação de
processos metabólicos e a transmissão de sinais nervosos. A deficiência ou o
excesso de minerais pode ter impactos significativos na nossa saúde, tornando
fundamental entender a sua importância e como obtê-los de maneira equilibrada por
meio da alimentação.
Por outro lado, as fibras alimentares desempenham um papel crucial na
promoção da saúde digestiva. Elas auxiliam na prevenção da constipação, na
formação de fezes saudáveis e na regulação dos níveis de açúcar no sangue,
contribuindo para a prevenção de picos glicêmicos. Além disso, as fibras podem ter
um efeito positivo na redução do risco de doenças cardíacas e câncer colorretal.
Neste contexto, exploraremos a importância de minerais e fibras em nossa
dieta, destacando como esses nutrientes desempenham papéis complementares
para a nossa saúde. Também discutiremos as fontes alimentares ricas em minerais
e fibras, bem como as melhores práticas para garantir que nossa alimentação seja
equilibrada e promotora de bem-estar.
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2. QUESTÕES:
Fibras:
Título da questão: Consumo Excessivo de Fibras alimentares
Título do conteúdo e página:
Fibras Alimentares (página 213 do livro de Bromatologia de Fernanda Robert de Mello)
Texto introdutório:
Numa alimentação pobre em fibras pode ser registrada prisão de ventre, diverticulose,
arteriosclerose e um maior risco de tumor. Mesmo assim as fibras devem ser
consumidas dentro dos limites estabelecidos como saudáveis, e em excesso, podem
ter consequências negativas. Em caso de excesso, existe o risco de reduzir
grandemente a absorção de ferro, zinco e outros minerais importantes, podendo
mesmo causar colite (MARTINS et al, 1993)
GIROTTO, J. A. M.; KROTH, L.; VIERA, F. D.; FERREIRA, P. F. ALIMENTOS INTEGRAIS E FIBRAS ALIMENTARES: UMA
PRÁTICA EDUCATIVA COM AS MULHERES DO PROJETO VIDA RURAL. Salão do Conhecimento, [S. l.], v. 3, n. 3,
2017. Disponível em:
https://www.publicacoeseventos.unijui.edu.br/index.php/salaoconhecimento/article/view/7643. Acesso em: 11
set. 2023.
Comando da questão:
Considerando as informações supracitadas, analise as informações a seguir e a
relação proposta entre elas.
I. Uma das causas conhecidas para a possível redução na absorção desses
minerais é a formação de complexos insolúveis.
Porque
II. As fibras alimentares, especialmente as fibras insolúveis, têm a capacidade
de se ligar a minerais como ferro e zinco, formando complexos insolúveis no
trato gastrointestinal. Esses complexos são resistentes à digestão e não
podem ser absorvidos efetivamente pelo intestino delgado.
Alternativas:
(A) As asserções | e II são proposições verdadeiras, e a lI é uma justificativa da l.
(B) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a lI não é uma justificativa da
l.
(C) A asserção l é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
(D) A asserção l é uma proposição falsa, e a lI é uma proposição verdadeira.
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(E) As asserções l e lI são proposições falsas.
Gabarito comentado sobre as alternativas:
A resposta correta é “A”
I. "Uma das causas conhecidas para a possível redução na absorção desses minerais
é a formação de complexos insolúveis." - Esta afirmação é verdadeira.
II. "As fibras alimentares, especialmente as fibras insolúveis, têm a capacidade de se
ligar a minerais como ferro e zinco, formando complexos insolúveis no trato
gastrointestinal. Esses complexos são resistentes à digestão e não podem ser
absorvidos efetivamente pelo intestino delgado." - Esta afirmação também é verdadeira
e justifica a afirmação I.
Minerais
Título da questão: Deficiência de ferro
Título do conteúdo e página:
Minerais: composição química e análise
(página 183 do livro de Bromatologia de Fernanda Robert de Mello)
Texto introdutório:
A deficiência de ferro resulta em aumento nas taxas de mortalidade e morbidade,
diminui a produtividade no trabalho e prejudica o desenvolvimento mental, que reduz a
capacidade da pessoa para viver uma vida saudável e produtiva (WELCH et al., 2000).
A deficiência nutricional de ferro ocorre quando a quantidade absorvida da dieta é
insuficiente para alcançar as necessidades normais. Elas abrangem as perdas
obrigatórias do organismo e os requerimentos nutricionais para o crescimento. Se essa
deficiência persiste, os estoques orgânicos de ferro são exauridos e a anemia
ferropriva se instala, afetando os níveis de hemoglobina sanguínea.(BRASIL, 2002;
CARPENTER e MAHONEY, 1992).
GERMANO, R. M. A. e CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin. Importância do ferro em nutrição humana.
Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição=Journal of the Brazilian Society of Foood
and Nutrition, v. 24, p. 85-104, 2002Tradução. Acesso em: 11 set. 2023.
Comando da questão:
A deficiência de ferro pode ser causada por várias razões, incluindo ingestão
inadequada, absorção deficiente, metabolização imperfeita, perda sanguínea crônica
ou aumento das necessidades, como na infância e adolescência. Entre essas opções,
o aumento das necessidades de ferro durante a infância e a adolescência é a principal
causa da deficiência nutricional de ferro que pode levar ao desenvolvimento da anemia
ferropriva. Quais fatores estão ligados a necessidade do aumento da ingestão de ferro
na infância e adolescência:
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I. Expansão dos Volumes Sanguíneos: À medida que o corpo cresce, há uma
expansão dos volumes sanguíneos, o que aumenta a necessidade de
hemoglobina, uma proteína que contém ferro e é essencial para o transporte
de oxigênio pelo corpo.
II. Ingestão excessiva de cafeína: O consumo excessivo de cafeína pode afetar
o sono e o sistema nervoso, e está diretamente relacionado à necessidade
de ferro durante a infância e adolescência.
III. Rápido Desenvolvimento Cognitivo: Além do crescimento físico, a
adolescência também é um período de rápido desenvolvimento cognitivo. O
ferro desempenha um papel importante no funcionamento do cérebro, e a
deficiência de ferro pode afetar negativamente a função cognitiva.
IV. Início da Menstruação (Menarca): Nas meninas, a menarca marca o início da
menstruação. Isso implica uma perda mensal de sangue que contém ferro.
Como resultado, as meninas adolescentes têm uma maior necessidade de
ferro para compensar essa perda de sangue.
V. Horas insuficientes de sono: A falta de sono adequado diminui a capacidade
do corpo de absorver ferro dos alimentos, portanto, mais ferro deve ser
consumido para compensar essa perda.
Entre as alternativas estão CORRETAS:
Alternativas:
A. I, II, IV
B. I, III, V
C. II, IV apenas
D. I, III, IV
E. Todas as alternativas estão corretas
Gabarito comentado sobre as alternativas:
A resposta correta é “D”
I. Está correta.
II. O consumo excessivo de cafeína não está diretamente relacionado à
necessidade de ferro durante a infância eadolescência. Na verdade, o
consumo excessivo de cafeína pode até interferir na absorção de ferro.
III. Está correta.
IV. Está correta
V. Embora a falta de sono adequado possa afetar a absorção de ferro, não é
considerada a principal razão para o aumento das necessidades de ferro
nessa faixa etária.
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3. CONCLUSÃO
Este trabalho abordou questões relacionadas a minerais e fibras, dois componentes
essenciais em nossa dieta que desempenham papéis fundamentais na manutenção da
nossa saúde e bem-estar. Os minerais, micronutrientes inorgânicos, são necessários
para uma série de funções biológicas, desde a formação de ossos e dentes até a
regulação de processos metabólicos e a transmissão de sinais nervosos. A deficiência
ou o excesso de minerais pode ter impactos significativos na saúde.
Por outro lado, as fibras alimentares são substâncias não digeríveis provenientes de
alimentos vegetais que desempenham um papel crucial na promoção da saúde
digestiva. Elas auxiliam na prevenção da constipação, na regulação dos níveis de
açúcar no sangue e na redução do risco de doenças cardíacas e câncer colorretal.
As questões elaboradas neste trabalho exploraram esses conceitos, fornecendo
informações sobre a importância dos minerais e as causas da deficiência de ferro,
particularmente durante a infância e a adolescência. As respostas corretas foram
destacadas para a compreensão dos fatores relacionados ao aumento da ingestão de
ferro nesse período da vida.
Em resumo, a compreensão desses temas é essencial para uma alimentação
equilibrada e promotora de bem-estar. Através do conhecimento sobre minerais e
fibras, podemos tomar decisões alimentares mais informadas e garantir a saúde de
nosso organismo.
4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
NICHELLE, PRYSCILA G.; MELLO, FERNANDA R. BROMATOLOGIA. [DIGITE O LOCAL DA EDITORA]: GRUPO A, 2018. E-BOOK.
ISBN 9788595027800. DISPONÍVEL EM: HTTPS://INTEGRADA.MINHABIBLIOTECA.COM.BR/#/BOOKS/9788595027800/.
ACESSO EM: 11 SET. 2023.
GIROTTO, J. A. M.; KROTH, L.; VIERA, F. D.; FERREIRA, P. F. ALIMENTOS INTEGRAIS E FIBRAS
ALIMENTARES: UMA PRÁTICA EDUCATIVA COM AS MULHERES DO PROJETO VIDA RURAL. SALÃO DO
CONHECIMENTO, [S. L.], V. 3, N. 3, 2017. DISPONÍVEL EM:
HTTPS://WWW.PUBLICACOESEVENTOS.UNIJUI.EDU.BR/INDEX.PHP/SALAOCONHECIMENTO/ARTICLE/VIEW/7643. ACESSO EM: 11 SET.
2023.
GERMANO, R. M. A. E CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN. IMPORTÂNCIA DO FERRO EM NUTRIÇÃO
HUMANA. NUTRIRE: REVISTA DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO=JOURNAL OF THE BRAZILIAN SOCIETY OF
FOOOD AND NUTRITION, V. 24, P. 85-104, 2002 TRADUÇÃO. ACESSO EM: 11 SET. 2023.
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