Introdução à tecnologia de alimentos

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ALIMENTOS 
→ Definição do Decreto-Lei nº 986 de 21 de outubro de 
1969 
 
→ Toda substância ou mistura de substâncias, no estado 
sólido, líquido ou pastosos que fornece ao organismo 
componentes para sua formação, manutenção e 
desenvolvimento 
 
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
→ Aplicação de métodos e técnicas para preparo, 
armazenamento, processamento, controle, 
embalagem e utilização dos alimentos 
- Escolha das embalagens 
 
→ Inclui operações – seleção da matéria prima até a 
distribuição para o consumidor 
- Processamento e conservação 
- Modificação de consistência, coloração 
 
→ Processamento – tempo, temperatura, determinado 
equipamento para gerar uma padronização 
 
→ Qualidade da matéria-prima 
 
→ Ciência de alimentos – características 
• Macro e micronutrientes 
• Compostos bioativos 
 
→ Tecnologia de alimentos – modificações 
• Processamento 
• Métodos de conservação 
• Desenv. de novos produtos 
 
→ Serve para: 
• Aumento de produção 
• Conservação 
• Diversificação de produtos 
• Redução de desperdício 
• Obtenção de lucro 
• Fornecer nutrientes 
• Aumento da estabilidade de armazenamento 
 
→ Está baseada em: 
• Química 
• Biologia 
• Nutrição 
• Engenharia 
 
 
OBJETIVOS 
→ Garantir o abastecimento de alimentos nutritivos e 
saudáveis 
 
→ Controlar microorganismos alteradores 
- Aumento da vida útil 
- Armazenamento e transporte 
 
→ Eliminar microrganismos patogênicos 
 
→ Distribuição mais uniforme dos alimentos durante 
todas as estações e épocas do ano 
 
→ Obter o máximo de aproveitamento dos recursos 
nutritivos 
 
→ Diversificação dos alimentos – produtos prontos e 
semiprontos 
 
→ Preparo de produtos para indivíduos com 
necessidades nutritivas especiais como idosos, 
crianças... 
 
→ Desenvolvimento de embalagens mais resistentes e 
aprimoradas 
 
EXIGÊNCIAS DO CONSUMIDOR 
→ Preferência por alimentos similares aos mais frescos 
- Minimamente processados 
 
→ Sabor agradável 
 
→ Coloração característica 
 
→ Fácil preparo 
 
→ Sem ou com mínimo uso de conservantes 
 
→ Alimentos seguros 
 
DESVANTAGENS DO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS 
→ Sob determinadas condições pode destruir alguns 
nutrientes 
 
→ Uso de aditivos 
 
→ Excesso de sódio e açúcares 
 
 
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DESAFIOS NA INDUSTRIALIZAÇÃO 
→ Não perecíveis, saudável e atrativo 
→ Não sazonal 
→ Custo acessível e em qualidade suficiente 
→ Transportável 
→ Preparo fácil e rápido 
 
ORDONEZ, J. A. tecnologia de alimentos: componentes 
dos alimentos e processos.