embalagens e rotulagen Aula 2

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EMBALAGENS E ROTULAGEM DE ALIMENTOS
São Paulo – SP 10.ago.2020
Introdução
O que é o ato de embalar???
Colocar	um	bem	em	um	recipiente	para	sua melhor conservação e comercialização;
Representa um instrumento eficaz de mercado e desempenha um papel fundamental na indústria alimentícia graças às suas múltiplas funções.
Função das Embalagens
PROTEÇÃO  permitir o transporte, distribuição e manuseio, dos alimentos, protegendo-os contra choques, vibrações e compressões que ocorrem em toda cadeia produtiva;
Proteger contra adulterações e perda de integridade;
CONSERVAÇÃO  manter a qualidade e a segurança do produto, prolongando sua vida útil e minimizando as perdas do produto por deterioração;
Ser constituída por materiais e substâncias que não migrem para o produto e apta à processos térmicos, assépticos, etc.;
ATRAÇÃO e INFORMAÇÃO  veículo de comercialização, passando informação relevante para o consumidor;
Informação para a gestão de estoques, armazenamento e de manuseio, além de permitir a identificação e rastreabilidade do produto;
Atração aos nichos de mercado específicos
Portanto, as finalidades são:
Proteger o alimento contra contaminações ou perdas;
Facilitar e assegurar o transporte;
Facilitar a distribuição de alimentos;
Identificar o conteúdo em quantidade e qualidade;
Identificar o fabricante e o produto;
Atrair a atenção do comprador;
Levar o consumidor à compra, mas sem erros;
Instruir o consumidor no uso do produto;
Informar o consumidor sobre composição, valor nutritivo e outras características do alimento.
Embalagens e os Alimentos
Embalagem proporciona uma barreira entre o alimento e o ambiente;
Cuidado com os materiais de embalagem no ponto de vista toxicológico e sensorial –– evitar transferência de substâncias indesejáveis para o alimento  Migração;
ANVISA – regulamenta, controla e fiscaliza as embalagens (artigo 8º da Lei 9782/99)  harmonizada com o Mercosul.
http://portal.anvisa.gov.br/registros-e-autorizacoes/alimentos/produtos/embalagem
Classificação das Embalagens
1) ESTRUTURA DOS MATERIAIS:
Flexibilidade  rígidas, semi-rígidas ou flexíveis.
Tipos	de	materiais		metal,	plástico,	vidro, papel, madeira, têxteis e cortiça;
A	seleção	do	sistema	de	embalagem	para	um dado produto depende de muitos fatores;
Todos os materiais apresentam aspectos positivos e negativos.
Metal
Rígido - aço:
Resistente às baixas e elevadas temperaturas;
Boa resistência mecânica;
Possibilidade de decoração;
Total barreira a gases;
Não transparente;
Reutilização limitada;
Reciclável e facilidade de separação dos resíduos.
de	aço,
Folha-de-flandres:	laminado	rígido revestido nas duas faces de estanho;
Lâmina de aço: espessura e dureza.
Revestimento	externo:	óleos	resinosos	obtidos	a partir de gomas naturais.
Processo de sulfuração é um termo utilizado para definir processos de descoloração que ocorrem internamente nas latas durante o acondicionamento de produtos alimentícios.
Tampa
Fechamento por recravação
Estrias de reforço
Flexível - alumínio:
Leve e resistente;
Total barreira;
Boa capacidade de formação;
Flexível ou rígido (depende da espessura);
Possibilidade	de	combinação com papel ou plástico (laminados);
Reciclável;
Custos elevados de produção.
Plástico
Polímeros produzidos a partir
de derivados do petróleo e carvão;
Leve;
Processabilidade;
Resistência mecânica e térmica relativa;
Barreira e inércia relativa;
Não reutilizável;
Reciclável (com limitação para alimentos);
Nanotecnologia;
Possibilidade	de	combinação	com	papel	e alumínio ou outros plásticos.
Principais tipos de materiais plásticos:
Polietileno	(PE):	resistente, disponibilidade,	transparência boa termossoldagem, custo baixo e brilho
 PEBD: mais usado no Brasil - supermercados;
PEAD: mais grosso, usado para alimentos gordurosos e úmidos.
Policloreto de vinila (PVC): 2° mais usado no Brasil. É usado como filme esticável, principalmente para alimentos in natura.
Polietileno tereftalato (PET): filme transparente, muito resistente, com brilho e com propriedades de barreira  reciclável.
Papel
Fibras celulósicas;
Várias espessuras e formatos;
Combinação	com	vários	materiais	para	formar produtos laminados ou revestidos;
Embrulhos – envase secundário;
Pouca resistência mecânica;
Baixa barreira;
Resistente à baixas temperaturas;
Boa impressão;
Baixo peso;
Reciclável e biodegradável.
Papelão Ondulado
Vidro
Material à base de sílica, cálcio e sódio;
Inerte;
Transparente	com possibilidade de se tornar colorido;
Impermeável;
Várias formas e tamanhos;
Quebrável;
Elevado peso;
Sensibilidade à temperaturas altas;
Reutilizável e reciclável.
O que vocês acham???
2) TIPO DE ENVASE (FUNÇÕES):
Primário:	contato	direto	com	os alimentos;
	Secundário: contém os envases primários, mas sem contato com os produtos;
Terciário: contém um ou mais envases secundários.
Classificação das Embalagens
Portanto, os requisitos de uma boa embalagem são...
Ser atóxica;
Ser compatível com o produto;
Dar proteção higiênico-sanitária;
Proteger contra passagem de umidade, gases, luz, aroma, gordura, etc;
Resistir aos impactos físicos;
Apresentar facilidade de abertura e fechamento;
Ser de fácil descarte/ reciclagem/ reutilização;
Ser viável economicamente;
Permitir boa impressão/rotulagem.
Rotulagem de Alimentos
Rótulos	–	elementos	essenciais	de	comunicação entre produto e consumidor;
Informações	claras	e	objetivas	–	orientação	da escolha correta.
RDC nº 259/2002
http://portal.anvisa.g ov.br/rotulagem-de- alimentos
 ANVISA RDC 259/2002
Embalagem: “É o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a conservação e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos”.
Rotulagem: “É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento”.
Painel Principal: “É a parte da rotulagem onde se apresenta, de forma mais relevante, a denominação de venda ou a marca ou logotipo, caso existam”.
Requisitos de uma boa rotulagem
Não podem induzir o consumidor ao erro;
Atribuir efeitos ou propriedades que não possam ser demonstradas;
Informações obrigatórias devem constar no idioma oficial do país de consumo;
A indicação quantitativa dos produtos deve ser expressa no Sistema Internacional de Unidades (SI).
ATIVIDADE
1)	Pegue alguma	embalagem de alimento	ou bebida;
Classifique a embalagem quanto ao material (tipo e flexibilidade) e tipo de envase (primário, secundário, terciário...);
Vamos verificar se todos os itens obrigatórios da rotulagem estão presentes!
Prontos?!
TODAS AS EMBALAGENS DEVEM CONTER OBRIGATORIAMENTE:
Denominação da venda (nome do produto, não a marca);
Conteúdo líquido;
Identificação de origem;
Identificação do lote;
Prazo de validade (local visível);
Lista de ingredientes (Ordem decrescente em proporção = 1º item está presente em maior quantidade no produto) com os aditivos declarados no final da lista e sua função;
Instruções sobre o preparo e uso do alimento;
Declaração se “Contém glúten” ou “Não contém glúten”;
Presença de produtos alergênicos / corante tartrazina;
Informação nutricional (rotulagem nutricional);
Selos de inspeção para alimentos de origem animal.
VÍDEO
Você sabe ler rótulo de alimentos???
https://www.youtube.com/watch?v=LiNqYZzBFrk
Lei nº 10.674, de 16 de maio de 2003
Obriga que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença ou ausência de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca.
RDC n. 26/2015: garantir que os consumidores tenham acesso a informações corretas, compreensíveis e visíveis sobre a presença dos principais alimentos que causam alergias alimentares na rotulagem dos alimentos embalados.ALÉRGICOS: CONTÉM // CONTÉM DERIVADOS // PODE CONTER (NOME COMUM DO ALIMENTO ALERGÊNICO).
RDC nº 340/2002 - Alimentos que contenham corante
amarelo tartrazina (INS 102)
As empresas fabricantes de alimentos que contenham na sua composição o corante tartrazina (INS 102) devem obrigatoriamente declarar na rotulagem, na lista de ingredientes, o nome do corante tartrazina por extenso.
Informação nutricional:
Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados (RDC nº 360 de 2003)
-	Podem ter outros itens;
-	Pode declarar de maneira simplificada quando em quantidades não significativas.
Valor energético;
Carboidratos;
Proteínas;
Gorduras totais;
Gorduras saturadas;
Gorduras trans;
Fibra alimentar;
Sódio
 Porção, medida caseira e
% VD (valor diário- dieta 2000Kcal)
Itens obrigatórios
2022
Alérgicos: contém leite
Obrigada!