Avaliação I - Individual gabi

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884106)
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Prova 69646458
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa 
quantidade física (massa, radiação emitida, potencial de um eletrodo, entre outras) relacionada à 
massa do componente de interesse presente na amostra. No entanto, essa medida será uma de uma 
série de etapas operacionais que envolve toda a análise. Diante desse contexto, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O processamento de dados e avaliação estatística corresponde ao tratamento que deve ser 
realizado na amostra antes dela ser analisada.
( ) No sistema de processamento da amostra, o resultado da análise é expresso de maneira 
apropriada e, sempre que possível, com indicação ao seu grau de incerteza (média e desvios, 
coeficientes de variação).
( ) As separações consistem na eliminação de substâncias interferentes.
( ) As reações químicas ou mudanças físicas fazem parte da preparação do extrato para análise.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A V - F - F - V.
B V - V - F - F.
C F - F - V - V.
D F - V - V - F.
De acordo com Bolzan (2013), a bromatologia é um campo de estudo interdisciplinar, ou seja, 
estabelece relações entre diferentes ramos do conhecimento, como a química, bioquímica, botânica, 
zoologia, biologia molecular, entre outros. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e 
a relação proposta entre elas:
I- Dentro da grande área da bromatologia e ciência dos alimentos, a análise de alimentos apresenta 
grande importância.
PORQUE
II- A análise de alimentos está presente em vários segmentos do controle de qualidade, da fabricação 
e estocagem dos alimentos processados.
Assinale a alternativa CORRETA:
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A+ Alterar modo de visualização
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FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013.
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é 
extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que 
ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No 
laboratório virtual, você executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em 
alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a 
determinação de proteínas:
A Método de Kjeldahl.
B Método de extração Soxhlet.
C Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
D Método de Fehling.
De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa 
quantidade física relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra. No entanto, 
diferentes etapas sequenciais fazem parte de um processo de uma análise quantitativa. Sobre as etapas 
de um processo de uma análise quantitativa, ordene os itens a seguir:
I- Medidas.
II- Amostragem.
III- Avaliação estatística.
IV- Processamento de dados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A III - II - I - IV.
B II - I - IV - III.
C I - IV - III - II.
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D IV - III - II - I.
O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas 
funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação 
equilibrada e saudável, para conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas (RECINE; 
RADAELLI, 2018). Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as 
funções da vitamina A (ou retinol) no organismo:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A É responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o
funcionamento dos órgãos reprodutores.
B Participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de obtenção
de energia.
C Controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição dos ossos e
dentes.
D É importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro.
De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico depende 
de diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre a exatidão de um 
método analítico, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor verdadeiro, ou seja, é a
concordância entre o valor medido de um analito e seu valor real.
B É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de
outros componentes da matriz.
C
É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições
estipuladas, ou seja, indica a capacidade do método de, em determinações repetidas em uma
mesma amostra, fornecer resultados próximos entre si.
D É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
A definição de atividade de água (aw) de um alimento é fundamentada no potencial químico da 
água, que no equilíbrio deve ser o mesmo potencial químico da água no ar circundante. Isto também 
significa que a pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor da água no ar devem ser 
iguais (LABUZA; TANNENBAUM; KAREL, 1970). Diante desse contexto, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A atividade de água pode sempre ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolve o 
alimento, mesmo que não exista condição de equilíbrio termodinâmico.
( ) A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e 
armazenamento dos alimentos.
( ) A atividade de água é expressa em uma escala que varia de zero a quatorze. Assim, quanto mais 
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próximo a quatorze, menor a quantidade de água livre do alimento.
( ) As isotermas de sorção de umidade descrevem a relação de equilíbrio entre a umidade de um 
alimento e a atividade de água, para uma temperatura constante.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: LABUZA, T. P.; TANNENBAUM, S. R.; KAREL, M. Water content and stability of low 
moisture and intermediate moisture foods. Journal of Food Technology, n. 24, p. 543-550, 1970.
A V - V - V - F.
B V - F - V - F.
C F - V - F - V.
D F - F - F - V.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a 
secagem direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e 
materiais no laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos 
totais, assinale a alternativa CORRETA:
A Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
B Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
C Condensador, bureta e funil de separação.
D Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
Os nutrientes presentes nos alimentos são divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas 
e gorduras) e micronutrientes (vitaminas e minerais). Apenas os macronutrientes são responsáveis 
pelo fornecimento de energia (RODRIGUES et al., 2007). Sobre os nutrientes dos alimentos, analise 
as afirmativasa seguir:
I- Os micronutrientes são os nutrientes que não precisamos absorver em grandes quantidades, embora 
sejam muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo.
II- Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e que 
são amplamente encontrados nos alimentos.
III- Os carboidratos, as gorduras e as proteínas são os micronutrientes dos alimentos.
IV- Existem dois tipos de macronutrientes: as vitaminas e os minerais.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: RODRIGUES, Maria de Lourdes Carlos et al. Alimentação e nutrição no Brasil. Brasília: 
Universidade de Brasília, 2007.
A Somente a afirmativa I está correta.
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B Somente a afirmativa III está correta.
C As afirmativas I e II estão corretas.
D As afirmativas I e IV estão corretas.
Segundo Bobbio e Bobbio (2001), a molécula da água com estrutura tetraédrica apresenta baixo 
peso molecular, pequeno volume e é diamagnética. Esse conjunto formado pelo reduzido volume, alto 
momento dipolar e elevada constante dielétrica é o principal responsável pelas propriedades especiais 
da molécula de água como solvente. A respeito das propriedades da água, assinale a alternativa 
INCORRETA:
FONTE: BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Química do processamento de alimentos. 3. ed. São Paulo: 
Varela, 2001.
A A água tem ponto de fusão, ebulição e calor de vaporização mais alto que os outros solventes
comuns.
B Uma característica ou propriedade importante da água é a tensão superficial.
C Assim como os outros líquidos, a água apresenta densidade máxima na temperatura de
congelamento, ou seja, a 0 °C.
D O calor específico da água é elevado, assim, são necessárias grandes quantidades de energia para
promover alterações de temperatura na água.
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