Mundo mágicos dos nutrientes e suas funções

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Mundo Mágico dos Nutrientes e
suas Funções
Os Macronutrientes:
Carboidratos, Lipídios e
Proteínas;
Os Micronutrientes:
Vitaminas e Minerais.
1.
2.
Alimento
Nutrient que
predomina
Pão Carboidrato
Leite Proteína
Manteiga Gordura
Biscoito
Recheado
Carboidrato +
Gordura
Alface
Vitaminas,
minerais e fibras
Nutrientes
Liste os alimentos que tem em sua
casa e faça uma tabela como do
exemplo a seguir. 
Além desses, não devemos nos
esquecer da importância da água e
das fibras para o bom funcionamento
do nosso organismo.
Logo, aprender sobre isso é essencial,
pois o alimento é a nossa base de
trabalho e temos que saber quais são
os nutrientes predominantes em cada
tipo de alimento para que possamos
indicar o consumo a partir de uma
recomendação adequada de alimento
para cada indivíduo, conforme a sua
necessidade nutricional.
Ellen Louyse F. Da Costa — 2 Período 
O que devo melhorar globalmente na
minha alimentação a partir dos
alimentos encontrados.
Ao final dessa tabela, faça uma
avaliação dos tipos de alimentos, ou
seja, tenho mais carboidratos?
Tenho mais alimentos com fonte de
vitaminas e minerais?
Apesar da importância disso, somente
foi na segunda metade do século XVIII
que os nutrientes foram descobertos e
sempre relacionados ao estudo das
estruturas químicas,fisiologia dos
nutrientes para tentar reduzir as
doenças carenciais e as doenças
A glicose, um macronutriente (carboidrato)
aumenta a transcrição para a síntese de
glicocinase ou glicoquinase (enzima que facilita a
fosforilação da glicose em glicose 6 fosfato –
ocorre nas células do fígado e pâncreas) , o ferro
(um micronutriente - mineral), aumenta a
tradução para a síntese de ferritina (proteína de
reserva de ferro encontrada no fígado), enquanto
a vitamina K (um micronutriente – vitamina)
aumenta a carboxilação pós tradução dos resíduos
de ácido glutâmico para a síntese de protrombina
e isso acarreta na síntese de proteínas estruturais
e funcionais que vão influenciar diretamente na
expressão gênica no interior das células.
(GIBNEY; VORSTER; KOK, 2010, p. 35)
Os nutrientes podem influenciar
diretamente a expressão gênica –
DNA, determinando o RNA e as
proteínas sintetizadas. Olha um
exemplo da importância dos
nutrientes no nosso organismo.
crônicas não contagiosas (como
diabetes, sobrepeso, obesidade).
Já no final da década de 80, a nutrição
começou a ser vista com mais
propriedade e caminhando para um
pensamento mais psicossocial e
comportamental (GIBNEY; VORSTER;
KOK, 2010). Assim, podemos dizer que
a nutrição ainda é algo novo e que tem
muito que ser estudada.
Viu só como é complexo? Deu para
entender de fato a importância que os
micronutrientes exercem no nosso
organismo? Então, não dá para deixar
de ingerir os alimentos fontes de
vitaminas e minerais, não é mesmo?
Os grandes nutrientes ou
macronutrientes que fornecem energia
para exercermos as nossas
atividades diárias e básicas, como o
funcionamento dos órgãos por
exemplo, que são os carboidratos, 
Na verdade, a preocupação está muito
além, a nutrição deve ser pensada a
todo momento, principalmente, quando
a mulher pensa em ter um filho.
Os nutrientes atuam como substratos
e cofatores em suas reações
metabólicas, as células captam
nutrientes para o funcionamento
interno e ainda, os nutrientes e o
oxigênio fornecem ao ambiente interno
(por meio do sangue), produtos
metabólicos de degradação e
substâncias nocivas para serem
eliminados por meio da pele, urina e
fezes (GIBNEY; VORSTER; KOK, 2010).
As funções dos nutrientes
resumidamente são:
Construtora ou plástica
Construção e reparação de tecidos,
para isso temos as proteínas, cálcio,
fósforo e ferro.
Reguladora
Regula as funções do organismo,
basicamente são os micronutrientes –
as vitaminas, minerais, as proteínas e
as fibras alimentares. 
Energética
Micronutrientes
Carboidratos
Cada grama de Carboidrato, fornece 4
calorias e é importante dizer que o
carboidrato poupa o fornecimento de
energia dos lipídios e das proteínas, ou
seja, é utilizada como primeira forma de
energia (GOMES; SANTOS, 2015)
Classificação dos Carboidratos:
proteínas e lipídios. 
Monossacarídeos: são açúcares
simples e não podem ser mais
hidrolisados (quebrados) em
moléculas menores, são solúveis em
água e transportados para todo o
organismo. Para saber mais sobre
eles, acesse o recurso a seguir:
Estudante, como você viu
anteriormente, os nutrientes podem
ser agrupados em macro e
micronutrientes. Neste tópico, vamos
nos debruçar nesse primeiro
subgrupo, iniciando pelos
carboidratos. 
Os carboidratos são constituídos por
moléculas de carbono, hidrogênio e
oxigênio. São formados pelo processo
de fotossíntese e são as fontes
essenciais para fornecimento de
energia para o organismo, sendo que
a sua principal função é fornecer
energia. 
Monossacarídeos: são açúcares
simples e não podem ser mais
hidrolisados (quebrados) em
moléculas menores, são solúveis em
água e transportados para todo o
organismo. Para saber mais sobre
eles, acesse o recurso a seguir:
Dissacarídeos: são açúcares simples
formados por 2 moléculas de
monossacarídeos, são solúveis em
água e devem ser hidrolisados
(quebrados) para serem absorvidos.
Para saber mais sobre eles, acesse os
recursos a seguir:
Proteínas:
Organização Mundial da
Saúde (WHO/OMS) 2003: 55-
75%
Sociedade Brasileira de
Alimentação e Nutrição
(SBAN) 1990: 60-70%
Fontes Alimentares dos
Carboidratos:
Batata, milho, mandioquinha,
arroz de todos os tipos, trigo,
mandioca, mandioquinha, aveia,
centeio, cevada, pães, massas,
biscoitos, bolos. 
Recomendações diárias:
Fornecer energia, cada GRAMA DE
PROTEÍNA FORNECE 4 CALORIAS;
Reguladora: carreadoras de gorduras,
as lipoproteínas servem para regular o
equilíbrio orgânico;
Estrutural: construção e manutenção de
tecidos, formação de enzimas, hormônios
e anticorpos.
1.
2.
3.
Os aminoácidos se ligam uns aos
outros por meio de ligações
peptídicas, formando assim uma
proteína.
Proteínas são substâncias compostas
por carbono, hidrogênio, oxigênio e
nitrogênio, além de enxofre, fósforo,
ferro e cobalto. Assim como nos
carboidratos temos os
monossacarídeos, aqui no grupo de
proteínas temos os aminoácidos que
são divididos em essenciais, não
essenciais e condicionalmente
essenciais.
Polissacarídeos: chamados de
açúcares complexos formados por
vários monossacarídeos ligados
entre si e que por meio de hidrólises
são quebrados em moléculas menores
para de fato exercerem seu papel no
organismos. São eles:
Aminoácidos condicionalmente
essenciais
Dessa forma, as proteínas são
classificadas da seguinte forma:
Aminoácidos essenciais
Aminoácidos não essenciais
Aminoácidos Essenciais
Aminoácidos não Essenciais
Aminoácidos condicionalmente
Essenciais
Fontes
Alimentares: 
Origem Animal:
Carnes:
boi, frango, aves,
peixes; ovos; leite
e derivados
Origem vegetal:
Leguminosas:
soja, feijões,
lentilha, grão de
bico; ervilha.
Recomendações
diárias:
Organização
Mundial da
Saúde
(WHO/OMS)
2003: 10-15%
Sociedade
Brasileira de
Alimentação e
Nutrição
(SBAN) 1990:
10-12%
Sociedade
Brasileira de
Alimentação e
Nutrição
(SBAN) 1990:
10-12%
A deficiência da ingestão acarreta em
problemas no desenvolvimento,
principalmente em crianças, como perda
de peso, atraso no crescimento e outros. 
São os que devem ser fornecidos pelo
organismo. São eles: valina, lisina,
isoleucina, fenilalanina, metionina,
treonina, leucina, histidina, triptofano. Além disso, estudante, confira as
principais fontes alimentares desses
macronutrientes e também as
recomendações diárias. 
apresentam os aminoácidos
essenciais de forma equilibrada e
estão presentes nos alimentos de
origem vegetal, principalmente nas
leguminosas. 
São os que o organismo consegue
produzir a partir dos aminoácidos
essenciais. São eles: alanina, glutamato,
asparato, glutamina. 
São os que podem se tornar essenciais
em determinadas situações: como para
bebês prematuros e em algumas
situações clínicas. São eles: taurina,
cisteína, tirosina, glicina, propina, serina. 
Já as Proteínasde Baixo Valor
Biológico (PBVB) são as que não
Somado a isso, as proteínas podem
ser consideradas de Alto Valor
Biológico e Baixo Valor Biológico.
As Proteínas de Alto Valor Biológico
(PAVB) são as que possuem os
aminoácidos essenciais em
proporções adequadas. São de origem
animal.
Lipídios
Transportar vitaminas
lipossolúveis;
Fornecer energia – 1 GRAMA DE
LIPÍDIO FORNECE 9 CALORIAS;
Proteção para os órgãos;
Isolamento térmico;
Formar sais biliares.
1.
2.
3.
4.
5.
Eles também desempenham as seguintes
funções:
São substâncias orgânicas de origem
animal ou vegetal, insolúveis em água e
solúveis em solventes orgânicos. Sua
molécula estrutural é composta por
carbono, hidrogênio, oxigênio, ácidos
graxos, glicerol e pode conter
raramente, enxofre, fósforo e nitrogênio. 
 salmão, sardinha, cavalinha, atum.
É válido dizer também que os lipídios
possuem vários tipos de
classificações, bem como possuem
fontes alimentares principais e
recomendações diárias específicas.
Para saber mais sobre isso, veja os
recursos adiante:
1. Classificação quanto à
essencialidade
Linolênico (ômega 3): Presente em 
sementes, nozes e óleos vegetais.
Também presentes em peixes como:
Ácidos graxos essenciais: devem
ser fornecidos pela alimentação, são
eles:
Ácidos graxos não essenciais: São
sintetizados no organismo a partir
bros ácidos graxos essenciais, odeio
e araquidônico. 
Linoleico (ômega 6): Presente em óleo
de canola, soja e nozes. 
2. Classificação quanto à
estrutura de formação
Derivados: Substâncias produzidas
na hidrólise ou na decomposição
enzimática, como o colesterol. 
Simples: São os monoglicerídeos,
diglicerídeos e triglicerídeos. Os que
mais consumimos estão na forma de
triglicerídeos.
Compostos: formado por ácidos
graxos e glicerol + uma molécula não
lipídica, formando assim, as
lipoproteínas e os fosfolipídeos.
3. Classificação quanto à
saturação
Ácidos graxos Insaturados:
Encontrados em produtos de origem
vegetal, se dividem em:
Ácidos graxos satueados: 
Encontradosem produtos de origem
animal e alguns óleos vegetais como o
de coco e dendê. São sólidos à
temperatura ambiente. 
Fontes alimentares dos lipídios:
Origem Animal: manteiga, creme
de leite, banha, nata, toucinho,
queijos amarelos, ovos, carnes,
gema de ovo.
Origem Vegetal: margarina,
óleos, azeitona, chocolate, frutas
oleaginosas, gordura vegetal
hidrogenada.Recomendações
diárias:
* Organização Mundial da Saúde
(WHO/OMS) 2003: 25-30%
* Sociedade Brasileira de
Alimentação e Nutrição (SBAN)
1990: 20-25%
Ácidos Graxos Trans- no início são
insaturados, mas com o processo de
hidrogenação na indústria, para deixar
numa consistência mais sólida. Esse
processo de hidrogenação é prejudicial
para a saúde humana. 
Monoinsaturados (MUFA)- apresenta
dupla ligação, encontrado em alimentos
de origem vegetal, são líquidos a
temperatura ambiente. Exemplo: ácido
oleico.
Poliinsaturados (PUFA)- apresenta na
estrutura duas ou mais duplas ligações ,
são encontrados em alimentos de origem
vegetal, são líquidos a temperatura
ambiente. Exemplo: ácido araquidônico,
linoleico e linolênico.
Ademais, é importante ressaltar uma
questão: a diferença entre dois
elementos, o óleo e a gordura. 
Micronutrientes — Vitaminas e
Minerais
Vitaminas
Minerais
Anteriormente, abordamos os
macronutrientes. A partir de agora,
vamos para os micronutrientes. Eles
são divididos em dois grandes
grupos: as vitaminas e os minerais.
Adiante, veremos detalhadamente
cada um deles. 
Vitamina C e as do complexo B
Substâncias essenciais para o
perfeito funcionamento do organismo.
São divididas em hidrossolúveis e
lipossolúveis. As lipossolúveis são
absorvidas em presença de gordura e
as hidrossolúveis em presença de
água. A seguir, confira mais detalhes
sobre essas grupos. 
As lipossolúveis são:
A, D, E, K
E as hidrossolúveis:
Microminerais: ferro, cobre, iodo,
selênio, zinco e flúor. 
Os minerais são muito importantes
para o organismo. Eles desempenham
diversas funções, participam de
enzimas, sendo classificados em:
Macrominerais: cálcio, fósforo,
magnésio, sódio, cloro, potássio e
enxofre.
Tabela com os minerais composta por
linhas e colunas, com as funções e
fontes alimentares de cada mineral.
Agora que já vimos toda a importância
dos macro e micronutrientes, vamos
falar de dois componentes essenciais.
A água, que sem ela não seria possível
os grupos citados anteriormente não
funcionariam, e as fibras, para o
perfeito funcionamento intestinal e
demais regulações orgânicas. Então
bora estudar sobre a água.
Componentes Essenciais Extracelular
Substância líquida, insípida e inodora e
que não fornece caloria em nossa dieta.
Nosso organismo é constituído por 60 a
70% de água e quando o indivíduo não
ingere a quantidade adequada, ocasiona
transtornos desde uma simples dor de
cabeça, queda de cabelo, formação e
pedras (rim e vesícula) até outros
sintomas mais graves.
água fora da célula, responsável pela
lubrificação e transporte de nutrientes.
Água em sua forma livre.
Recomendações Diárias:
1.
2.
35ml/kg ou seja. Se uma pessoa possui
50 kilos, basta multiplicar 35ml X peso, o
que daria como ingestão necessária: 1750
ml de água no dia. Perceba que essa é a
quantidade de água livre. Não considera
a água do chá, do suco, das frutas.
Água
Em relação à função da água,
podemos elencar os seguintes
itens:
Transporte de nutrientes para as
células, para utilização ou
eliminação pelo organismo;
Age como solvente;
Ajuda nos fluidos que compõe as
articulações, impedindo o atrito;
Regula a temperatura corporal.
1.
2.
3.
4.
Intracelular
água dentro da célula, o que faz parte do
nosso peso corporal. 
Interacelular
água presente ao redor da célula e
permite a comunicação de passagem de
nutrientes e substâncias
Por último, temos as seguintes
fontes e recomendações diárias
da água: 
Fibras
Lembra dos polissacarídeos? Pois então,
as fibras são polissacarídeos presentes
em todos os alimentos de origem vegetal
e não são digeríveis pelo organismo.
Elas são muito importantes para nossa
saúde intestinal, já que as fibras
proporcionam um bom funcionamento do
intestino, o qual passa a absorver os
nutrientes para que sejam utilizados da
melhor maneira, bem como auxiliam no
controle de glicemia, colesterol elevado e
demais disfunções. 
Considerando isso, adiante, veja as
funções das fibras alimentares:
Regularizar o trânsito intestinal;
Controlar a obesidade e a glicemia;
Reduzir o colesterol;
Aumentar o bolo fecal;
Baixar o pH das fezes e prevenir o
câncer intestinal.
Bem, antes disso, você deve saber que as
fibras podem ser solúveis e insolúveis.
1.
2.
3.
4.
5.
Portanto, temos que consumir muitas
fibras no nosso dia, mas o que temos que
comer, para que possamos adquiri-las? 
INFOGRÁFICO: CLASSIFICAÇÃO
DAS FIBRAS
Características:
Funções:
Baixa Viscosidade
Não/Pouco fermentáveis
Quais são?
Celulose e hemicelulose, ligninas
São encontradas em:
Farinha de trigo integral, feijões, maçã,
farelo, repolho, raízes, grãos integrais,
estrutura fibrosa dos vegetais (folhas,
talos, cascas).
-Acelera movimento peristáltico,
otimizando o trânsito intestinal, reduzindo
a obstipação;
-Aumenta o volume/maciez das fezes. 
Insolúveis
Características:
Alta Viscosidade
Funções:
1.
Fermentáveis
Quais são?
Pectinas, gomas e mucilagens, algumas
hemiceluloses
São encontradas em:
Maçã, cascas de frutas cítricas, morango,
aveia, leguminosas secas, linhaça.
-Retarda o esvaziamento gástrico;
-Diminui absorção de glicose;
-Liga-se a ácidos biliares retardando ou
reduzindo a absorção de lipídios.
Aproveitando essa temática, veja o
quadro que resume bem todos os tipos de
fibras e em quais alimentos podemos
encontrá-las.
Solúveis
TIPOS DE FIBRA ALIMENTAR,
GRUPO E FONTES ALIMENTARES
RECOMENDAÇÕES DIÁRIAS DE
INGESTÃO DE FIBRA
Tabela colorida demonstrando as
quantidades de fibras que devem ser
ingeridas diariamente
Além disso, recomendamos a leitura dos
materiais posteriores, para que você
estude mais sobre a água e as fibras