AV2 BROMATOLOGIA

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22/10/23, 18:58 EPS 
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Ref.: 6111282 2. 
Ref.: 7667349 3. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Os nutrientes são compostos presentes nos alimentos que exercem diversas funções no nosso organismo. Os 
Macronutrientes, em sua maioria, ajudam a fornecer energia e são consumidos em grandes quantidades já os 
micronutrientes são consumimos em pequenas quantidades e sua principal função é facilitar as reações químicas 
que ocorrem no nosso organismo. De acordo com essa premissa, marque a opção em que estão presentes os 
macronutrientes. 
 
 Proteínas, carboidratos e Lipídeos 
 Lipídeos, carboidratos e vitaminas 
 Carboidratos, lipídeos e ferro 
 Ferro, Proteínas e Vitaminas 
 Vitaminas, carboidratos e proteínas 
 
Respondido em 22/10/2023 17:51:05 
 
 
 
 
Os alimentos não aptos para o consumo podem ser classikcados em contaminados, alterados, adulterados e 
falsikcados. Assinale a alternativa que NÃO representa uma falsikcação em alimentos: 
 
 Venda de queijo nacional como estrangeiro 
 Manipulação de rótulos de vinho com troca de procedência 
 Venda de carne de 1ª misturada com carne de 2ª 
 Venda de carne contaminada com Leuconostoc sp. 
 Produto inferior copiando embalagem de produto superior. 
 
Respondido em 22/10/2023 17:56:17 
 
 
 
 
A contaminação dos alimentos acontece com a introdução de substâncias ou elementos que representem um risco 
para a saúde, caso sejam ingeridos os alimentos. A diferença entre alimentos contaminado e estragado é que 
os alimentos estragados têm alterações enquanto os alimentos contaminados não têm alterações. De acordo com os 
processos físicos, químicos e biológicos, podemos diferenciar ou alimento contaminado dos alimentos estragados, 
exceto por? 
 
 Pelo Microorganismo 
 Pelo sabor 
 Pela aparência 
 Pela cor 
 Pelo odor 
 
Respondido em 22/10/2023 17:58:13 
Ref.: 7667244 1. 
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Ref.: 7645243 5. 
Ref.: 6101246 6. 
Ref.: 7707352 7. 
 
 
 
A tabela nutricional de alimentos ou rotulagem nutricional consiste em passar informações sobre os nutrientes que 
compõe a porção deste alimento. É de grande importência pois fornece uma orientação nutricional para o 
consumidor. Com isso, assinale a alternativa que indique somente os compostos que são obrigatórios conter na 
tabela nutricional. 
 
 Sódio, gordura trans e valor energético. 
 Conteúdo total de pigmentos, proteínas totais e sódio. 
 Valor total de minerais, gorduras trans e saturadas. 
 Valor energético, carboidratos totais e teor de umidade. 
 Potássio, sódio e cálcio. 
 
Respondido em 22/10/2023 18:02:59 
 
 
 
 
Monossacarídeos são os carboidratos mais simples que, quando hidrolisados a compostos de massa molar menor, 
formarão compostos que não serão mais carboidratos. São exemplos de monossacarídeos presentes em alimentos: 
 
 glicose, sacarose e galactose 
 maltose, raknose e lactose 
 maltose, sacarose e lactose 
 sacarose, glicose e frutose 
 glicose, frutose e galactose 
 
Respondido em 22/10/2023 18:05:52 
 
 
 
 
A Resolução ANVISA RDC 360/03 - Regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados 
torna obrigatória a rotulagem nutricional baseada nas regras estabelecidas com o objetivo principal de atuar em 
benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércio. A nova legislação determina a declaração 
de informação nutricional obrigatória. Sobre o itens obrigatórios da informção nutricional, marque a opção correta. 
 
 Valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e sódio apenas 
 Proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, kbra alimentar e sódio. 
 Valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, kbra alimentar e sódio. 
 Caboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, kbra alimentar e sódio. 
 Valor energético, carboidratos, gorduras saturadas, gorduras trans e sódio apenas 
 
Respondido em 22/10/2023 18:08:50 
 
 
 
 
Assinale a alternativa que apresenta o método okcial de determinação da quantidade de água total nos alimentos: 
 
 Método de Kjeldhal 
Método gravimétrico 
Ref.: 6103615 4. 
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Ref.: 6050526 8. 
Ref.: 7601544 9. 
Ref.: 7667241 10. 
 Acidez titulável 
 Fermentos diastásicos 
 Método de Soxhlet 
 
Respondido em 22/10/2023 18:35:28 
 
 
 
 
A análise da umidade desempenha um papel fundamental em todas as áreas da indústria de alimentos, desde a 
inspeção na recepção de produtos, passando pelo controle de qualidade, produção e armazenamento, até o 
desenvolvimento de novos produtos. Em quase todos os casos, os ingredientes preparados têm um teor de umidade 
ideal, proporcionando o melhor sabor, consistência, aparência e data de validade possíveis. 
Marque a alternativa em que determina a analise okcial de quantidade de água de um alimento. 
 
Por mufla a 105oC. 
 Determinação por atividade de água. 
 Peagâmetro. 
Metodo gravimétrico a 550oC. 
Método gravimétrico a 105oC. 
 
Respondido em 22/10/2023 18:40:51 
 
 
 
 
As vitaminas são essências para manutenção das funções fisiológicas, e sua ausência ou insuficiência 
pode causar doenças com sinais e sintomas característicos de cada deficiência. Com relação às 
vitaminas, julgue os itens a seguir em verdadeiro ou falso: 
( ) A vitamina D é lipossolúvel. 
( ) A carência de vitamina A pode causar cegueira noturna. 
( ) Frutas cítricas excelentes são fontes de vitamina K. 
( ) A vitamina B3 (niacina) é sintetizada pelo organismo humano por meio da exposição ao sol. 
Assinale a alternativa correta. 
 
 V, V, F, F 
 F, V, F, V 
 F, V, V, V 
 F, F, V, V 
 V, V, V, V 
 
Respondido em 22/10/2023 18:53:24 
 
 
 
 
As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as enzimas 
envolvidas no metabolismo celular. A dekciência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenças de 
carências. A falta da vitamina ¿X¿ está relacionada com uma doença chamada de ¿cegueira noturna¿ e com os olhos 
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secos em crianças. A falta da vitamina ¿Y¿, por sua vez, relaciona-se com problemas nos dentes, ossos e raquitismo. 
Já a falta da vitamina ¿Z¿ está relacionada com as hemorragias. Por km, a falta de vitamina ¿W¿ relaciona-se com a 
anemia perniciosa e distúrbios nervosos. Quais vitaminas seriam essas respectivamente? 
 
K, E, B2 e B12 
 E, A, C, D e K 
A, D, K e B12 
 A, E, K e C 
B1, D, C e E. 
 
Respondido em 22/10/2023 18:46:32