ATV PANIFICAÇÃO UND 3-2

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Pergunta 1
Alguns lanches são “a cara do brasileiro”, embora tenham sido criados em determinada região, eles têm o poder de 
disseminarem-se pelo resto do país. É o caso do mineiro pão de queijo, uma pequena bolinha dourada, com uma textura 
muito característica, e que combina muito bem com café.
Com base no conteúdo estudado sobre conhecer a história, tipos e processos dos sanduíches, analise as afirmativas a 
seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O pão de queijo é feito com a mistura do polvilho doce e azedo.
II. ( ) O pão de queijo é uma receita sem glúten.
III. ( ) O pão de queijo é feito através do método direto.
IV. ( ) O queijo ideal para fazê-lo é o minas frescal.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, V, V, F.
V, V, F, V.
F, V, V, V.
V, F, F, V.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
Pergunta 2
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A massa folhada requer técnica, paciência e destreza. Após dominar a técnica, é possível fazer diversos produtos com uma 
única massa: doces ou salgados, recheados, ou até mesmo um sanduíche feito com a massa folhada. Basta o padeiro usar 
da criatividade.
Considerando o conteúdo estudado sobre as massas folhadas, analise as afirmativas a seguir.
I. O croissant é um dos produtos mais populares produzidos a partir da massa folhada.
II. O croissant, também conhecido como meia lua, é de origem francesa.
III. Quanto mais gelada estiver a manteiga, mais crocante ficará a massa.
IV. O croissant possui uma crosta crocante e o interior macio.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta correta
Correta: 
I e IV.
I e III.
II e IV.
I, III e IV.
III e IV.
Pergunta 3
No Brasil, alguns lanches são tradicionais, adorados por todos os cantos do país. Os salgados são lanches que geralmente 
cabem na palma da mão, podem ser fritos ou assados e seus recheios geralmente levam frango ou carne moída. No 
entanto, este também podem ser recheados com legumes, presunto ou queijo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lanches, cite alguns dos salgados mais populares no Brasil:
churros, muffin e focaccia.
kibe, bolinho de bacalhau e quiche.
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Resposta correta
Correta: 
risoles, coxinha e empada.
trouxinha, canapé e biscoito.
pretzel, rosca e bolo salgado.
Pergunta 4
Muitos alimentos foram trazidos para o Brasil por imigrantes, porém, este processo também ocorreu no resto do mundo. 
Alguns produtos, que são praticamente símbolos de um determinado lugar, foram disseminados por imigrantes, como o 
cachorro-quente, tão presente nos jogos americanos, ou os hambúrgueres que, assim como o cachorro-quente, são 
adorados pelos americanos e também mundialmente.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as histórias, tipos e processos dos sanduíches, analise as 
afirmativas a seguir.
I. O cachorro quente foi disseminado por imigrantes alemães.
II. O kebab foi disseminado por imigrantes gregos.
III. O hambúrguer foi disseminado por imigrantes alemães.
IV. O wrap foi disseminado por imigrantes portugueses.
Está correto apenas o que se afirma em:
II e III.
III e IV.
I, III e IV.
Resposta correta
Correta: 
I e III.
I e IV.
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Pergunta 5
O pastel possui um “parente” argentino, a chamada empanada, muito apreciada. No Brasil, a empanada tem ganhado 
consumidores também, no entanto, a técnica para fechar a empanada e até mesmo sua massa mostram algumas 
diferenças consideráveis em relação ao pastel tradicional.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, especificamente as empanadas, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A massa tradicional da empanada leva banha de porco na receita.
II. ( ) A massa da empanada é como a do pastel, e pode ser frita ou assada.
III. ( ) Ao realizar as dobras da empanada, as pontas são torcidas.
IV. ( ) As empanadas brasileiras levam cachaça na massa.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta correta
Correta: 
V, F, V, F.
F, F, V, V.
V, F, V, V.
V, F, F, F.
F, V, F, V.
Pergunta 6
Historicamente, um dos lanches mais importantes que perpassou e ainda perpassa gerações é o sanduíche. Por se tratar 
de um alimento que possui muita popularidade, sua origem é questionada. No entanto, a maioria dos historiadores 
concorda com uma mesma história a respeito do surgimento do sanduíche.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, analise as afirmativas a seguir e assinale V 
para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Ao que tudo indica, o lanche surgiu no ano de 1762, na Inglaterra.
II. ( ) O sanduíche foi criado para alimentar os necessitados.
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III. ( ) O recheio do sanduíche original era composto por carne.
IV. ( ) Criou-se um pão especial para o sanduíche.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, V.
F, V, V, F.
F, F, F, V.
F, F, V, V.
Resposta correta
Correta: 
V, F, V, F.
Pergunta 7
Os pastéis, ao que tudo indica, foi trazido para o Brasil pelos imigrantes japoneses, durante a segunda guerra mundial. 
Aqui, a receita foi adaptada e modificada. Os imigrantes japoneses abriram pastelarias e o produto foi sendo disseminado e 
apreciado, conquistando paladares. Na receita adaptada, a massa de pastel, geralmente, leva cachaça.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, especificamente sobre a massa do pastel, 
pode-se afirmar que a presença da cachaça irá melhorar a massa, porque:
Resposta correta
Correta: 
a cachaça deixa a massa crocante e sequinha.
a cachaça melhora a conservação do pastel.
a cachaça deixa a massa mais dourada.
a cachaça melhora o aroma da massa.
a cachaça deixa a massa mais elástica.
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Pergunta 8
O sanduíche passou por muitas transformações ao longo dos anos. Desde a combinação feita pelo conde até a que 
consumimos atualmente, muita coisa mudou. Em 1840, por exemplo, começou a ser passada manteiga no pão, e em 1866 
fatias finas de queijo foram adicionadas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para 
a(s) falsa(s).
I. ( ) Em 1869, o pão do sanduíche passou a ser tostado e o queijo, derretido.
II. ( ) Em 1920, foi criada uma combinação adorada até hoje: o pão com bacon.
III. ( ) Em 1929, foi adicionado queijo junto à combinação pão com bacon.
IV. ( ) Em 1935, o sanduíche passou por uma mudança considerada ousada, adicionou-se outra camada de pão.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, F, V.
F, V, V, F.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
F, F, V, V.
V, F, F, V.
Pergunta 9
No final do século XIX e no começo do século XX, o sanduíche se popularizou como um lanche entre as classes com 
menor poder aquisitivo: os trabalhadores. O fato de esse alimento ser fácil para manusear, armazenar e consumir, tornou-o 
habitual na rotina das pessoas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, analise as afirmativas a seguir e assinale V 
para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O sanduíche era composto por um recheio rico em nutrientes.
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II. ( ) O sanduíche substituía o almoço para algumas pessoas.
III. ( ) O sanduíche era oferecido de graça para os trabalhadores.
IV. ( ) O sanduíche era facilmente mastigado e digerido.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, F, V, F.
V, V, V, V.
V, F, F, V.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
V, V, F, F.
Pergunta 10
“A origem da coxinha é francesa e data de um livro de 1844 do chefe Antonin Carême. Nesse livro, ele descreve um 
salgadinho feito de frango desfiado, envolto numa massa maciano formato de uma pêra, empanado e frito. Contudo, na 
década de 20, em algumas fábricas de São Paulo e São Bernardo já se vendia um salgadinho feito com frango desfiado. 
Daí a confusão da origem da coxinha.”
Fonte: G1. Lanchonete cria rodízio de coxinha na Zona Leste de São Paulo. Disponível em: <https://glo.bo/2UUfdGo>. 
Acesso em: 8 abr. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, referente sobre os risoles e as coxinhas, é 
necessário deixar a massa descansar, porque:
Resposta correta
Correta: 
ela precisa esfriar para ser manuseada.
ela precisa esfriar para dar a forma necessária.
ela precisa esfriar para que os ingredientes se agreguem.
ela precisa esfriar para obter um produto final satisfatório.
ela precisa descansar para ficar mais elástica.