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Eficácia de Agentes Antissépticos - Laboratório Virtual

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Pré Teste
1) 
As instalações onde ocorre o processamento de alimentos, as superfícies como mesas, 
bancadas, equipamentos e utensílios, além das mãos, nariz e bocas dos manipuladores são 
alguns exemplos de onde podemos encontrar microrganismos em unidades processadoras 
de alimentos. A presença nesses locais possibilita a transferência de microrganismos para os 
alimentos; alguns podem ser benéficos para o homem, mas outros estão associados à 
deterioração dos alimentos e às doenças transmitidas pelos alimentos. 
Os microrganismos estão presentes em diversos ambientes: no solo, na água, no ar e no 
nosso corpo. Sendo assim, assinale a alternativa que justifica a utilização de agentes 
antissépticos em unidades de processamento de alimentos. 
A) As instalações onde ocorrem as operações de processamento e envase dos alimentos devem 
ser higienizadas diariamente, portanto são considerados estéreis, não necessitando de 
maiores cuidados; 
B) A presença de microrganismos em superfícies como mesas, bancadas, equipamentos e 
utensílios, além das mãos, nariz e bocas dos manipuladores, são locais que possibilitam a sua 
transferência para os alimentos; 
C) Na produção de alguns alimentos, são adicionados microrganismos específicos; esses 
microrganismos são capazes de se desenvolver no alimento, trazendo alterações desejáveis. 
Por esse motivo, são utilizados agentes antissépticos nos alimentos. 
2) 
As mãos dos manipuladores de alimentos são importantes vias de contaminação, sob o risco 
de doenças de origem alimentar. Sendo assim, é de extrema importância que as pessoas que 
manipulam alimentos adquiram hábitos de higienizar as mãos com frequência, antes e após a 
manipulação de alimentos e/ou quando trocar de atividade, sendo fundamental a 
higienização após usar o sanitário. 
Após analisar as informações fornecidas, escolha a alternativa que está correta em relação à 
higienização das mãos: 
A) A higienização correta das mãos deverá ocorrer com sabão neutro, a fim de evitar cheiros 
fortes e descamação da pele; 
B) Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), 40% dos casos de diarreias, gripes e 
conjuntivites poderiam ser evitados com o simples ato de lavar as mãos corretamente;
C) Após a lavagem utilizando água e sabão, não se recomenda o uso de papel-toalha para a 
secagem das mãos.
3) 
Para evitar a contaminação dos alimentos, é necessário o treinamento dos manipuladores 
em relação à frequência e à correta higienização das mãos. Nos processos de higienização, 
são utilizados os antissépticos e os desinfetantes. 
Qual das alternativas indica melhor o uso de antissépticos e desinfetantes em locais onde 
ocorre o processamento de alimentos? 
Emily
Realce
Emily
Realce
A) Os antissépticos e desinfetantes desempenham um importante papel nos processos de 
higienização, atuando de forma a minimizar a disseminação de microrganismos; 
B) Os desinfetantes são formulações que têm como função eliminar ou inibir o crescimento de 
microrganismos, sendo aplicados sobre a pele ou mucosas;
C) Os antissépticos têm largo espectro de atividade antimicrobiana, podendo ser utilizados em 
várias locais, incluindo nas indústrias de processamento de alimentos, bebidas, farmacêutica e 
médico-hospitalar.
4) 
O álcool etílico (etanol) é classificado como antisséptico de nível intermediário, 
apresentando rápida ação antimicrobiana contra bactérias, vírus e fungos. 
Assinale a alternativa correta em relação ao uso de álcool como agente antisséptico: 
A) O principal mecanismo de ação do etanol é a destruição de proteínas que fazem parte do 
revestimento das bactérias, fungos e vírus; 
B) Para aumentar a eficiência antisséptica do álcool, são recomendadas concentrações 
superiores a 80%;
C) O álcool 70% deverá ser utilizado com um sabonete antibacteriano, pois não tem a sua 
eficácia comprovada contra bactérias.
5) 
Na prática realizada, será possível verificar a eficiência do álcool 70% como agente 
sanitizante. Para isso, será utilizado o kit swab e placas de Petri contendo o meio de cultura 
ágar chocolate suplementado.
A utilização do kit swab em atividades práticas e em laboratórios de microbiologia é 
recomendável, pois: 
A) impossibilita avaliar a importância da correta higienização das mãos para boas práticas de 
manipulação dos alimentos; 
B) invalida as determinações de higienização do ambiente de trabalho, pois é utilizado como 
possível contaminante de manipuladores e dos alimentos;
C) a prática irá avaliar a eficácia de agentes químicos (antissépticos) sobre as bactérias do 
polegar e meio ambiente.
Emily
Realce
Emily
Realce
Emily
Realce
Pós Teste
1) O meio de cultura ágar chocolate suplementado é amplamente utilizado para o cultivo de 
microrganismos exigentes, embora cresçam nesse meio quase todos os tipos de 
microrganismos. 
Sobre a suplementação utilizada no meio de cultura ágar chocolate, qual é a opção correta?
A) A suplementação deverá ocorrer com ácidos orgânicos, como o málico ou tartárico;
B) O objetivo da suplementação é limitar o crescimento dos microrganismos de interesse;
C) A suplementação é feita com sangue, que pode ser de cavalo, carneiro ou coelho, utilizando 
temperatura alta.
2) As mãos são um importante veículo de transmissão de microrganismos que causam 
infecções. Sendo assim, a correta higienização das mãos é a forma mais eficiente de evitar a 
proliferação desses microrganismos e das infecções associadas a eles. 
O texto acima fala da importância da higienização correta das mãos para evitar a 
contaminação dos alimentos. Das opções apresentadas a seguir sobre esse assunto, qual 
está correta?
A) Na aula prática, foi possível observar a contagem de microrganismos antes da higienização e 
após a higienização das mãos;
B) Para aumentar a eficiência da sanitização, o álcool utilizado na prática possui concentração 
inferior a 60%;
C) O alto custo e a limitação na disponibilidade do álcool 70% restringem a sua utilização como 
agente antisséptico.
3) No meio de cultura ágar chocolate suplementado, é possível o crescimento de 
microrganismos exigentes como Haemophilus spp., Neisseria spp., Branhamella catarrhalis e 
Moraxella spp. É importante destacar que, nesse meio, temos crescimento bom a excelente 
de Haemophilus influenzae (ATCC 10211). 
Assinale a alternativa correta em relação à interpretação dos resultados.
A) Colônias pequenas e delicadas, com pigmento creme claro são sugestivas de Branhamella 
catarrhalis ou Moraxella spp.;
Emily
Realce
Emily
Realce
B) Por usar meio seletivo, a identificação não necessita de testes bioquímicos, como coloração 
de Gram, PCR, entre outros;
C) Colônias de tamanho pequeno a médio, com pigmento amarelo, são sugestivas de Neisseria 
spp., Branhamella catarrhalis ou Moraxella spp.
4) Os microrganismos fastidiosos pertencem a um grupo heterogêneo de bactérias que 
apresentam como característica em comum exigências especiais de condições de cultivo, em 
relação às enterobactérias e à maioria dos não fermentadores. 
Sobre esse assunto, assinale a opção que estiver correta.
A) A utilização de álcool 70% nos processos de higienização das mãos não é efetiva para eliminar 
esse grupo de microrganismos;
B) Esses microrganismos podem ser encontrados em pele e mucosas, portando podem estar 
presentes nas mãos dos manipuladores de alimentos;
C) Nas áreas de processamento de alimentos, a higienização das mãos deverá ser feita apenas 
com água e sabão, não necessitando de agentes antissépticos.
O kit swab (Figura é composto de uma haste contendo algodão na ponta, mergulhado em solução 
de diluição, ambos esterilizados e lacrados, prontos para o uso. Na solução de diluição, poderão ser 
utilizadas as soluções salinas ou a água peptonada.
5) 
Emily
Realce
Emily
Realce
A utilização do kit swab permite coletar amostragem ambiental nas condições assépticas exigidas 
pelos protocolos de microbiologia de alimentos. Assinale a alternativa correta sobre os kits swabs.
 
A) Os kits foram desenvolvidos para amostragemambiental, não podendo ser utilizados em 
indivíduos;
B) Os kits foram projetados para simplificar a coleta de amostragem ambiental e de pessoas;
C) Os frascos do kit swab possuem um líquido tóxico e corrosivo, portanto deve ser tomado 
muito cuidado em seu manuseio.
Emily
Realce

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