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Pré Teste 1) As instalações onde ocorre o processamento de alimentos, as superfícies como mesas, bancadas, equipamentos e utensílios, além das mãos, nariz e bocas dos manipuladores são alguns exemplos de onde podemos encontrar microrganismos em unidades processadoras de alimentos. A presença nesses locais possibilita a transferência de microrganismos para os alimentos; alguns podem ser benéficos para o homem, mas outros estão associados à deterioração dos alimentos e às doenças transmitidas pelos alimentos. Os microrganismos estão presentes em diversos ambientes: no solo, na água, no ar e no nosso corpo. Sendo assim, assinale a alternativa que justifica a utilização de agentes antissépticos em unidades de processamento de alimentos. A) As instalações onde ocorrem as operações de processamento e envase dos alimentos devem ser higienizadas diariamente, portanto são considerados estéreis, não necessitando de maiores cuidados; B) A presença de microrganismos em superfícies como mesas, bancadas, equipamentos e utensílios, além das mãos, nariz e bocas dos manipuladores, são locais que possibilitam a sua transferência para os alimentos; C) Na produção de alguns alimentos, são adicionados microrganismos específicos; esses microrganismos são capazes de se desenvolver no alimento, trazendo alterações desejáveis. Por esse motivo, são utilizados agentes antissépticos nos alimentos. 2) As mãos dos manipuladores de alimentos são importantes vias de contaminação, sob o risco de doenças de origem alimentar. Sendo assim, é de extrema importância que as pessoas que manipulam alimentos adquiram hábitos de higienizar as mãos com frequência, antes e após a manipulação de alimentos e/ou quando trocar de atividade, sendo fundamental a higienização após usar o sanitário. Após analisar as informações fornecidas, escolha a alternativa que está correta em relação à higienização das mãos: A) A higienização correta das mãos deverá ocorrer com sabão neutro, a fim de evitar cheiros fortes e descamação da pele; B) Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), 40% dos casos de diarreias, gripes e conjuntivites poderiam ser evitados com o simples ato de lavar as mãos corretamente; C) Após a lavagem utilizando água e sabão, não se recomenda o uso de papel-toalha para a secagem das mãos. 3) Para evitar a contaminação dos alimentos, é necessário o treinamento dos manipuladores em relação à frequência e à correta higienização das mãos. Nos processos de higienização, são utilizados os antissépticos e os desinfetantes. Qual das alternativas indica melhor o uso de antissépticos e desinfetantes em locais onde ocorre o processamento de alimentos? Emily Realce Emily Realce A) Os antissépticos e desinfetantes desempenham um importante papel nos processos de higienização, atuando de forma a minimizar a disseminação de microrganismos; B) Os desinfetantes são formulações que têm como função eliminar ou inibir o crescimento de microrganismos, sendo aplicados sobre a pele ou mucosas; C) Os antissépticos têm largo espectro de atividade antimicrobiana, podendo ser utilizados em várias locais, incluindo nas indústrias de processamento de alimentos, bebidas, farmacêutica e médico-hospitalar. 4) O álcool etílico (etanol) é classificado como antisséptico de nível intermediário, apresentando rápida ação antimicrobiana contra bactérias, vírus e fungos. Assinale a alternativa correta em relação ao uso de álcool como agente antisséptico: A) O principal mecanismo de ação do etanol é a destruição de proteínas que fazem parte do revestimento das bactérias, fungos e vírus; B) Para aumentar a eficiência antisséptica do álcool, são recomendadas concentrações superiores a 80%; C) O álcool 70% deverá ser utilizado com um sabonete antibacteriano, pois não tem a sua eficácia comprovada contra bactérias. 5) Na prática realizada, será possível verificar a eficiência do álcool 70% como agente sanitizante. Para isso, será utilizado o kit swab e placas de Petri contendo o meio de cultura ágar chocolate suplementado. A utilização do kit swab em atividades práticas e em laboratórios de microbiologia é recomendável, pois: A) impossibilita avaliar a importância da correta higienização das mãos para boas práticas de manipulação dos alimentos; B) invalida as determinações de higienização do ambiente de trabalho, pois é utilizado como possível contaminante de manipuladores e dos alimentos; C) a prática irá avaliar a eficácia de agentes químicos (antissépticos) sobre as bactérias do polegar e meio ambiente. Emily Realce Emily Realce Emily Realce Pós Teste 1) O meio de cultura ágar chocolate suplementado é amplamente utilizado para o cultivo de microrganismos exigentes, embora cresçam nesse meio quase todos os tipos de microrganismos. Sobre a suplementação utilizada no meio de cultura ágar chocolate, qual é a opção correta? A) A suplementação deverá ocorrer com ácidos orgânicos, como o málico ou tartárico; B) O objetivo da suplementação é limitar o crescimento dos microrganismos de interesse; C) A suplementação é feita com sangue, que pode ser de cavalo, carneiro ou coelho, utilizando temperatura alta. 2) As mãos são um importante veículo de transmissão de microrganismos que causam infecções. Sendo assim, a correta higienização das mãos é a forma mais eficiente de evitar a proliferação desses microrganismos e das infecções associadas a eles. O texto acima fala da importância da higienização correta das mãos para evitar a contaminação dos alimentos. Das opções apresentadas a seguir sobre esse assunto, qual está correta? A) Na aula prática, foi possível observar a contagem de microrganismos antes da higienização e após a higienização das mãos; B) Para aumentar a eficiência da sanitização, o álcool utilizado na prática possui concentração inferior a 60%; C) O alto custo e a limitação na disponibilidade do álcool 70% restringem a sua utilização como agente antisséptico. 3) No meio de cultura ágar chocolate suplementado, é possível o crescimento de microrganismos exigentes como Haemophilus spp., Neisseria spp., Branhamella catarrhalis e Moraxella spp. É importante destacar que, nesse meio, temos crescimento bom a excelente de Haemophilus influenzae (ATCC 10211). Assinale a alternativa correta em relação à interpretação dos resultados. A) Colônias pequenas e delicadas, com pigmento creme claro são sugestivas de Branhamella catarrhalis ou Moraxella spp.; Emily Realce Emily Realce B) Por usar meio seletivo, a identificação não necessita de testes bioquímicos, como coloração de Gram, PCR, entre outros; C) Colônias de tamanho pequeno a médio, com pigmento amarelo, são sugestivas de Neisseria spp., Branhamella catarrhalis ou Moraxella spp. 4) Os microrganismos fastidiosos pertencem a um grupo heterogêneo de bactérias que apresentam como característica em comum exigências especiais de condições de cultivo, em relação às enterobactérias e à maioria dos não fermentadores. Sobre esse assunto, assinale a opção que estiver correta. A) A utilização de álcool 70% nos processos de higienização das mãos não é efetiva para eliminar esse grupo de microrganismos; B) Esses microrganismos podem ser encontrados em pele e mucosas, portando podem estar presentes nas mãos dos manipuladores de alimentos; C) Nas áreas de processamento de alimentos, a higienização das mãos deverá ser feita apenas com água e sabão, não necessitando de agentes antissépticos. O kit swab (Figura é composto de uma haste contendo algodão na ponta, mergulhado em solução de diluição, ambos esterilizados e lacrados, prontos para o uso. Na solução de diluição, poderão ser utilizadas as soluções salinas ou a água peptonada. 5) Emily Realce Emily Realce A utilização do kit swab permite coletar amostragem ambiental nas condições assépticas exigidas pelos protocolos de microbiologia de alimentos. Assinale a alternativa correta sobre os kits swabs. A) Os kits foram desenvolvidos para amostragemambiental, não podendo ser utilizados em indivíduos; B) Os kits foram projetados para simplificar a coleta de amostragem ambiental e de pessoas; C) Os frascos do kit swab possuem um líquido tóxico e corrosivo, portanto deve ser tomado muito cuidado em seu manuseio. Emily Realce
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