Unidade de alimentação e nutrição hospitalar

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Unidade de alimentação e nutrição hospitalar
1)
Os aspectos físicos, estruturais e funcionais de um serviço de alimentação são importantes, pois se relacionam com a qualidade dos serviços e a segurança alimentar e ocupacional oferecida pelo estabelecimento. Nesse sentido, avalie as alternativas a seguir referente a esses aspectos:
( ) A temperatura e umidade relativa são considerados aspectos físicos.
( ) É proibida a instalação de ralos em salas de manipulação de nutrição enteral.
( ) O organograma é um exemplo de aspecto estrutural em estabelecimentos.
( ) Fluxogramas permitem ordenar processos e identificar possíveis cruzamentos.
( ) Aspectos funcionais são os mais relevantes entre os três.
Assinale a alternativa que contenha a sequência correta de V para verdadeiro e F para falso:
Alternativas:
· V – F – F – F – V.
· V – F – F – V – F.
· F – F – V – V – F. INCORRETO
· V – V – F – V – F.
· F – V – V – V – F.
Código da questão: 62913
2)
Em relação às ações de Vigilância Sanitária, analise as alternativas a seguir e assinale se verdadeiro ou falso:
( ) São ações direcionadas para a prevenção de doenças, condições e agravos à saúde.
( ) Atuam primordialmente na assistência médica de alta complexidade.
( ) A Anvisa é um órgão autônomo, portanto, sua atuação não é compartilhada com outros órgãos ou poderes.
( ) A descentralização das ações de Vigilância Sanitária objetiva o atendimento personalizado a demandas e necessidades locais.
( ) Toda fiscalização de ordem sanitária gera punição e/ou multa.
Assinale a alternativa que contenha a sequência correta de V para verdadeiro e F para falso:
Alternativas:
· F – V – V – V – F.
· V – F – F – F – V.
· V – V – F – V – F.
· V – F – F – V – F. CORRETO
· F – F – V – V – F.
Código da questão: 62899
3)
A higienização consiste em um processo em que se pode fazer uso de agentes químicos e físicos para remoção de sujidades superficiais e sujidades microscópicas. Além desses, o uso de ação mecânica também pode ser empregado, de maneira que agilize a remoção de resíduos. Observe atentamente o que é apresentado a seguir e faça a devida associação.
Assinale a alternativa que faz a associação correta entre as duas colunas:
Alternativas:
· I-A; II-C; III-B.
· I-C; II-B; III-A.
· I-C; II-A; III-B.
· I-B; II-A; III-C. CORRETO
· I-B; II-C; III-A.
Código da questão: 62907
4)
O processo de desinfecção com uso de produtos químicos deverá ser cuidadoso quando aplicado em alimentos, porque existe o risco de contaminação química por inalação ou ingestão acidental. Com base nessa informação, julgue as afirmações a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Em hortifrútis é comum utilizar hipoclorito de sódio a 100 ou 200 ppm.
( ) Ovos devem ser higienizados no mínimo 24 horas antes do uso.
( ) Alimentos que serão consumidos crus devem ser higienizados.
( ) Alimentos que passaram pelo processo de cocção dispensam higienização prévia.
( ) No caso de hortifrútis não há necessidade de enxague, pois o hipoclorito evapora naturalmente.
Assinale a alternativa que contenha a sequência correta.
Alternativas:
· V – V – F – V – V.
· V – V – F – F – V.
· F – V – F – V – F.
· V – F – V – V – F. CORRETO
· V – F – F – V – F.
Código da questão: 62925
5)
A pessoa que ocupa o posto de treinador deverá apresentar algumas características, as quais estão relacionadas com o sucesso da operação. Essas características podem ser relativas a aspectos físicos, psicológicos, intelectuais, pedagógicos ou gerais. Nesse contexto, associe o aspecto apresentado com uma situação que devidamente o identifique.
Alternativas:
· I-C; II-B; III-A.
· I-C; II-A; III-B.
· I-B; II-A; III-C. CORRETO
· I-B; II-C; III-A.
· I-A; II-C; III-B.
Código da questão: 62921
6)
A área de _________ é onde a verificação quali-quantitativa de insumos e ingredientes deverá acontecer. Essa etapa pode influenciar o _________, tendo em vista que nesse local acontecerá a modificação dessas matérias-primas. Em uma UND, a área de _________ dos alimentos deverá ser segregada da área destinada ao preparo de nutrição enteral e/ou fórmulas.
Assinale a alternativa que completa adequadamente as lacunas:
Alternativas:
· Armazenamento; porcionamento; dispensação.
· Recebimento; preparo; manipulação. CORRETO
· Recebimento; armazenamento; limpeza.
· Armazenamento; preparo; recebimento.
· Montagem do serviço; pré-preparo; armazenamento.
Código da questão: 62912
7)
Os serviços de alimentação podem ser diversos. Esses serviços podem ser categorizados para uma melhor oferta ao público, conforme as características apresentadas e demandas específicas. Considerando uma unidade de alimentação localizada em um hospital, destinada ao atendimento dos funcionários, acompanhantes e pacientes sem risco à saúde, podemos classificar essa unidade em:
Alternativas:
· Unidade de Alimentação e Nutrição assistencial. CORRETO
· Unidade de Alimentação e Nutrição comercial.
· Unidade de Nutrição e dietética assistencial.
· Unidade de Nutrição e dietética institucional.
· Unidade de Alimentação e Nutrição em catering.
Código da questão: 62916
8)
Em UAN e UND é frequente a necessidade de ajustar, atualizar e implantar processos. Diante de uma necessidade emergente, o líder de equipe deverá reunir as ferramentas necessárias para que um treinamento e/ou capacitação aconteça de maneira que:
Alternativas:
· Os colaboradores passem a trabalhar menos.
· Aumente o lucro líquido da empresa.
· A comunicação seja unilateral.
· Proporcione o desenvolvimento de competências. CORRETO
· Aconteça a divisão de tarefas de maneira autônoma.
Código da questão: 62923
9)
O fornecimento de refeições que considerem aspectos dietéticos e higiênicos são considerados os principais objetivos dos serviços de alimentação. Esses serviços podem ser de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) ou Unidade de Nutrição e Dietética (UND). Com relação às principais características e diferenças entre esses serviços, analise atentamente as alternativas a seguir:
I. Em uma UAN, o público atendido é considerado saudável.
II. Em hospitais, o serviço da UND é direcionado à clientela sadia e enferma.
III. Uma UAN assistencial pode estar localizada em um hospital.
IV. As UND atendem à clientela enferma a nível ambulatorial e hospitalar.
São verdadeiras:
Alternativas:
· II, III e IV, apenas.
· I, II e III, apenas.
· III e IV, apenas.
· I, III e IV, apenas. CORRETO
· II e III, apenas.
Código da questão: 62915
10)
Vimos que a Vigilância Sanitária está sob responsabilidade do SUS e que este preconiza um sistema hierarquizado e regionalizado. Com base nessa informação, assinale a alternativa que representa a regionalização de um serviço sob competência da ANVISA.
Alternativas:
· A identificação de necessidades que serão segregadas para que as devidas repartições na Anvisa possam assessorar os envolvidos.
· A implantação de um sistema que dá acessibilidade a todos, sem distinção.
· Estar sob responsabilidade do Sistema Único de Saúde e assegurado em Constituição Federal.
· A descentralização dos poderes e atuação, de maneira que necessidades específicas sejam notadas. CORRETO
· Prestar assistencialismo em todos os níveis de atenção (primário, secundário e terciário).
Código da questão: 62902