AVA1 MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS

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1a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(Adaptado de: NUCEPE - Fundação Municipal de Saúde do Piauí - 2011)
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos. Sobre o assunto, analise as afirmativas a seguir:
I - As BPF aplicam-se apenas aos estabelecimentos que realizam atividades de produção/industrialização de alimentos.
II - Adotadas como pré-requisitos do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPC), as BPF são fundamentais, constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema.
III - As BPF não são capazes de controlar perigos identificados ¿ Pontos de Controle (PC).
É correto o que se afirma em:
		
	
	I e II
	
	II e III
	
	I e III
	
	II apenas
	 
	I apenas
	Respondido em 06/11/2023 13:15:58
	
	Explicação:
A resposta certa é: I apenas
	
		2a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(ENADE 2007- Nutrição) Avalie as asserções a seguir.
A análise microbiológica de alimentos realizada em UAN tem, isoladamente, eficácia limitada para a garantia da qualidade do alimento porque a segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle de sua origem e de seu processo e pela aplicação de boas práticas de higiene durante a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação e o uso, em combinação com a aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
A respeito dessas assertivas, assinale a opção correta.
		
	 
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	Respondido em 06/11/2023 13:16:33
	
	Explicação:
A resposta certa é: As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(SEMEF 2019) Ao estudar a norma ISO 20000, visando à sua aplicação na Fazenda Municipal, um técnico verificou que essa norma define uma série de processos e tipos de gerenciamento, objetivando a implementação de um Sistema de Gestão de Serviços (SGS). Dentre tais processos estão os de:
		
	
	Integração e de Finalização
	
	Controle e de Padronização.
	
	Implantação e de Temporização.
	 
	Fornecimento de Serviços e de Resolução.
	
	Relacionamento e de Preparação.
	Respondido em 06/11/2023 13:17:32
	
	Explicação:
A resposta certa é: Fornecimento de Serviços e de Resolução.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Sobre a presença de microrganismos em alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade metabólica dos microrganismos.
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de outros microrganismos e barreiras mecânicas.
Estão CORRETAS
		
	
	II e IV, apenas
	 
	II, III e IV, apenas
	
	I, II e III, apenas
	
	I, II, III e IV
	
	I e III, apenas
	Respondido em 06/11/2023 13:18:26
	
	Explicação:
 A resposta correta é: II, III e IV, apenas
	
		5a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	São consideradas etapas da análise microbiológica tradicional ou convencional, exceto:
		
	
	Homogeneização
	
	Incubação
	
	Análise bioquímicas
	 
	Filtração
	
	Contagem em placas
	Respondido em 06/11/2023 13:18:44
	
	Explicação:
A resposta certa é: Filtração
	
		6a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Para o armazenamento adequado dos alimentos, devem ser seguidos requisitos de higiene e organização, a fim de garantir a segurança e a qualidade das matérias-primas e do produto acabado. Sobre o assunto, assinale a alternativa incorreta:
		
	
	Materiais para embalagem e produtos de limpeza devem ser armazenados em locais separados dos alimentos para evitar contaminação cruzada.
	
	A organização dos produtos deve seguir o sistema O Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai (PVPS).
	 
	Produtos reprovados durante o recebimento devem ser analisados pelo responsável técnico antes da devolução ao fornecedor.
	
	O controle de temperatura dos freezers e das câmaras frigoríficas deve ser feito diariamente para detectar qualquer tipo de problema com antecedência.
	
	No estoque seco, os produtos devem ficar em estantes com distanciamento para circulação de ventilação, paletes ou prateleiras. Não podem ficar em contato direto com o chão.
	Respondido em 06/11/2023 13:19:07
	
	Explicação:
A resposta certa é: Produtos reprovados durante o recebimento devem ser analisados pelo responsável técnico antes da devolução ao fornecedor.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(Prefeitura do Rio de Janeiro 2013 - Analista de Gerenciamento de Projetos) A análise de riscos relaciona-se à probabilidade de não se atingir uma meta definida no projeto. O processo que identifica, avalia, seleciona e implementa uma ou mais estratégias com o objetivo de estabelecer níveis aceitáveis de risco consiste em:
		
	 
	Identificar riscos.
	
	Planejar as respostas aos riscos.
	
	Monitorar riscos.
	
	Planejar o gerenciamento de riscos.
	
	Realizar o controle de riscos.
	Respondido em 06/11/2023 13:19:35
	
	Explicação:
A resposta certa é: Identificar riscos.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(IFRS - 2014) Com relação às normas ISO sobre qualidade de alimentos, é INCORRETO afirmar que:
		
	
	A ISO 22000 agrupa muitos requisitos de gestão da ISO 9001 com os princípios do APPCC.
	
	As Boas Práticas de Fabricação é um dos programas de pré-requisitos exigidos pela ISO 22000.
	
	Todos os requisitos da ISO 22000 são aplicáveis a todas as organizações da cadeia produtiva de alimento.
	
	A ISO 22005 trata da rastreabilidade na cadeia produtiva de alimentos e rações.
	 
	A ISO 22000 detalha os programas de pré-requisitos na segurança de alimentos.
	Respondido em 06/11/2023 13:20:08
	
	Explicação:
A resposta certa é: A ISO 22000 detalha os programas de pré-requisitos na segurança de alimentos.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Segundo a seletividade dos microrganismos para os diferentes graus calóricos, marque a alternativa que cita os microrganismos que crescem acima de 45 graus centígrados:
		
	
	Mesófilos
	
	Xeófilos
	 
	Termófilos
	
	Pancrófilos
	
	Psicrófilos
	Respondido em 06/11/2023 13:20:25
	
	Explicação:
A resposta correta é: Termófilos
	
		10a
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(2017 Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista): A utilização de substâncias químicas é um procedimento bem conhecido na conservação de alimentos. Diversas substâncias químicas são utilizadas com ação antimicrobiológica. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:
I. O ácido benzoico e derivados são utilizados no controle de fungos e leveduras, mas seu uso não é recomendado para o controle de bactérias.
II. Os sulfitos representam um grupo de compostos frequentemente utilizados no controle de fungos, leveduras e bactérias e atuam também sobre o escurecimento de frutas e vegetais.
III. O nitrito é o componente antimicrobiano, que, em carnes, retarda o crescimento do Clostridium botulinun e a consequente produção da enterotoxina.
É CORRETO afirmar que
		
	
	As três assertivas são verdadeiras.
	
	A segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
	
	A terceira e a segunda são verdadeiras, poréma primeira é falsa.
	
	A primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.
	 
	A primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
	Respondido em 06/11/2023 13:20:53
	
	Explicação:
A resposta certa é: A primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.