Inovação na produção de vinho - Thalita da Cruz

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
Inovação na produção de vinho
O processo de produção de vinho se inicia com a plantação das uvas, sua colheita minuciosa, diversas etapas como a fermentação, transfega, limpeza, sulfitação, entre outras, até chegar na mesa do consumidor. Sendo um processo de produção, a obtenção dos vinhos pode passar pelo método de inovação, como por exemplo, a utilização de leveduras modificadas.
A partir das técnicas de engenharia genética que possibilitou a edição de genes, leveduras modificadas podem ser criadas em laboratório, a fim de conferir ao vinho características desejadas ou melhorar as existentes. A fermentação é uma etapa importante para a qualidade do vinho e essas leveduras poderiam proporcionar um sabor mais adocicado ou amargo, por exemplo. Essa inovação seria um avanço para a empresa devido a concorrência de mercado, além de poder oferecer diversas combinações de características ao consumidor. Entretanto, a utilização das leveduras modificadas poderia inibir o correto amadurecimento do vinho estimulando a produção de sustâncias indesejáveis e caso o processo genético não seja bem sucedido, poderá inibir as características naturais do vinho e causar prejuízos financeiros.