av2 enofilia

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1. Pergunta 1
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Entre os sistemas de sustentação mais modernos e difundidos no mundo do vinho, podemos citar o Gobelet ou vaso, em que a videira é apoiada apenas por uma estaca e esta pode ser removida ao passo de uma década. Após esse tempo, a planta já terá engrossado seu pequeno caule e ele terá condições de sustentá-la. Ela assumirá o formato de um pequeno vaso. Esse sistema é difundido na árida Espanha.
CÉSARO, A. A Condução das videiras. 04 maio 2016. Disponível: https://revistaadega.uol.com.br/artigo/conducao_10420.html. (adaptado).
A condução da videira é o conjunto de inúmeras técnicas empregadas no cultivo da planta e que se inicia com o plantio da pequena vinha no solo e segue durante toda a vida do vinhedo. Essas técnicas variam de região para região, e o fator preponderante é sempre o conhecimento do viticultor, adquirido principalmente pela capacidade de observar como a planta se comporta frente às variáveis impostas no ambiente. Assim, assinale a afirmativa incorreta quanto aos sistemas de condução aplicados no cultivo da videira e suas características.
Incorreta
(E) No sistema de espaldeira... está correta
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1. 
No sistema de latada, o dossel vegetativo se desenvolve de forma horizontal e a própria folhagem oferece mais sombra sobre os cachos e menor desenvolvimento do nível de açúcar.
2. 
Apesar dos sistemas de condução espaldeira e latada serem os mais difundidos no mundo do vinho, as técnicas de condução da videira variam de região para região. 
3. 
só o primeiro termo é complemento nominal;
4. 
O sistema de espaldeira é um sistema empregado em praticamente toda a Europa e demais regiões vinícolas, caracterizando-se pela condução das parreiras sobre estacas verticais e fios horizontais, ao modo de uma cerca.
5. 
No sistema de espaldeira, a condução se dá de forma horizontal, sendo este um dos métodos mais empregados no mundo do vinho.
Resposta correta
2. Pergunta 2
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O processo de vinificação começa a partir do momento em que o cultivo se inicia. Cabe ao enólogo decidir as técnicas e os procedimentos que serão utilizados a partir desse momento até que chegue a vindima, ou seja, a colheita da uva. A vinificação, de modo geral, é o conjunto de procedimentos e processos empregados para a transformação da uva madura em vinho, ou seja, da transformação dos açúcares da uva em etanol. Os diferentes procedimentos empregados na elaboração do vinho permitem a obtenção de variados estilos de vinhos. Tudo dependerá do tipo de vinho a ser elaborado, seja tinto, branco, rosado ou espumante, jovem ou envelhecido. Analise as sentenças a seguir que tratam do processo de vinificação, onde o mosto da uva é transformado em vinho, e assinale a alternativa INCORRETA.
Correta
(B) A grande diversidade de ...
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3. Pergunta 3
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A grande diversidade de vinhos não se obtém apenas da variedade de castas (tipos de uva), solos e climas, mas também das muitas variações em sua forma de elaboração. A linha mestra desse processo é, contudo, semelhante para qualquer tipo de vinho. O protagonista da vinificação é o enólogo: é ele quem define o melhor terreno, quais castas plantar, quando e como colher, como fermentá-las, como misturá-las, se e por quanto tempo o líquido será amadurecido em barris de carvalho, etc.
COPELLO, M. O processo da uva ao vinho branco. 17 maio 2016. Disponível: https://revistaadega.uol.com.br/artigo/da-uva-ao-vinho_5847.html (adaptado).   
A vinificação envolve todas as operações que transformam o mosto da uva prensada em vinho propriamentedito, seja ele tinto, branco, rosado ou mesmo espumante. Assinale a afirmativa incorreta em relação aos processos de vinificação empregados na elaboração dos diferentes tipos de vinhos.
Correta
(D) As sementes da uva, assim...
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4. Pergunta 4
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A uva Pinot Noir (PN) é o contraponto da especialíssima Cabernet Sauvignon (CS) que, francesa como ela, conquistou o mundo inteiro e é hoje sinônimo de vinho tinto. Enquanto a CS produz caldos encorpados, profundos e com muita intensidade, a Pinot Noir sempre traz exemplares com mais aromas e uma elegância que não consegue ser alcançada por nenhuma outra uva. Uma das mais significativas diferenças entre as duas está no desenvolvimento na vinha. Enquanto a Pinot Noir necessita de clima frio e tem maturação mais rápida, a CS consegue se desenvolver bem em climas quentes e é uma das mais tardias a amadurecer.
BOLONHEZ, L.G. Sinônimo de Elegância. 23 jul. 2008. Disponível: https://revistaadega.uol.com.br/artigo/sinonimo-de-elegancia_8366.html. (adaptado).
A palavra terroir passa a exprimir a interação entre o meio natural e os fatores humanos e este conceito através dos vinhos se opõe a tudo o que é uniformização, padronização, estandardização e é convergente ao natural, ao que tem origem, ao que é original, ao típico, ao que tem caráter distintivo e ao que é característico. Assinale a afirmativa incorreta em relação à produção da uva e do vinho.
Correta
(D) Os vinhos possuem uma ...
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5. Pergunta 5
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Os chamados vinhos doces são aqueles que apresentam grande quantidade de açúcar residual, que varia de acordo com a graduação alcoólica e com o método de produção da bebida. Os melhores são os vinhos doces naturais, obtidos a partir de métodos que induzem uma maior concentração de açúcar na própria uva. Geralmente são de cor amarelo-dourado, apresentando desde nuances claras e esverdeadas até âmbar. A presença de grande quantidade de açúcar faz com que os vinhos doces sejam longevos, com continuidade de evolução por décadas.
MILAN, E. As nuances dos doces. 16 ago. 2011. Disponível: https://revistaadega.uol.com.br/artigo/as-nuances-dos-doces_3679.html. (adaptado).   
A uva para vinhos doces “ultrapassa” o estado ideal de maturação e começa a sua fase de concentração de açúcar. Este processo resulta na desidratação da fruta, que chega a ter a aparência de passa. Isto resulta em baixos rendimentos e são necessárias técnicas especiais de vinificação e cultivo, tornando os custos de produção elevados. Assinale a afirmativa incorreta quanto aos diferentes tipos de vinhos doces, suas características e processos de produção.
Correta
(A) Para a produção de vinhos...
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6. Pergunta 6
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No Mundo do Vinho existem os termos Enófilo, Enólogo e Sommelier, os quais estão relacionados com as expressões Enofilia e Enologia. Tendo em vista esta assertiva e as designações acerca destes termos, assinale a alternativa INCORRETA quanto estas diferentes expressões.
Correta
(A) O termo Enologia se ...
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7. Pergunta 7
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O vinho é uma bebida complexa, não somente devido ao processo de produção, mas, principalmente, devido sua composição química e orgânica que procede diretamente da uva. Tendo em vista esta assertiva que relaciona a qualidade do vinho com a qualidade da uva, selecione a alternativa INCORRETA no que se refere ao desenvolvimento da videira e o cultivo da uva.
Correta
(C) As uvas devem ser ...
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8. Pergunta 8
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Para realmente degustar um vinho, você precisa, primeiramente, dar atenção ao que está provando. Lembre-se que uma degustação envolve obrigatoriamente três sentidos: visão, olfato e paladar. E os três são de suma importância para que se possa depreender o máximo da bebida.
SOBRAL, V.; GRIZZO, A. As etapas da degustação de vinhos. 14 mar. 2016. Disponível: https://revistaadega.uol.com.br/artigo/tres-etapas_10286.html. (adaptado).
A degustação do vinho consiste em apreciá-lo, prová-lo com atenção, procurando sempre analisar suas qualidades sensoriais através dos órgãos dos sentidos envolvidos com a visão, o olfato e o paladar. Assinale a afirmativa correta em relação às atividades e etapas da degustação de vinhos.
Correta
(E) A degustação subdivide-se...
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9. Pergunta 9
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É em Penedès Central que está Sant Sadurní d’Anoia, capital espanhola da produção de Cava, espumante produzido exclusivamente a partir do método tradicional, com pelo menosnove meses de contato com as leveduras e elaborado, via de regra, a partir de Macabeo, Xarel-lo e Parellada. Chardonnay e Pinot Noir são cada vez mais utilizadas desde que foram autorizadas.
MILLAN, E. Vinhos da Espanha. 31 mar. 2016. Disponível: https://revistaadega.uol.com.br/artigo/espanha-um-pais-de-varios-vinhos_9422.html. (adaptado).   
Os vinhos espumantes são vinhos obtidos a partir de uma segunda fermentação pela qual passa o vinho base, obtido na primeira fermentação, para obtenção do gás carbônico que dará origem à famosa perlage, ou borbulhas características dessa bebida. Assinale a afirmativa incorreta em relação aos vinhos espumantes e os métodos empregados na elaboração deste tipo de vinho.
Correta
(C) No método Charmat são ...
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10. Pergunta 10
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O termo sommelier origina-se de somme (ou sommier; e, em provençal saumalier), o qual era empregado para identificar aquele indivíduo que era responsável pelos animais de carga, que puxavam os carros usados no transporte da comida e da bebida. Ao longo dos séculos a figura do sommelier modificou-se e passou a representar o indivíduo que, tradicionalmente, compõe a equipe de sala de estabelecimentos gastronômicos responsável por todo o serviço do vinho. A figura do sommelier mudou e o mercado atual exige que este se profissionalize cada vez mais. Logo, a atuação profissional do sommelier vai além do simples aconselhamento da escolha do vinho para o cliente no momento da refeição e do serviço envolvido com esta bebida. Assim, considerando a figura do sommelier e as suas diversas atribuições profissionais, assinale a alternativa que NÃO tem relação com as perspectivas de exigência do mercado a este profissional.
Correta
(C) O sommelier, além de ...
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