Processos de produção de cerveja

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Processos de produção de cerveja
A cerveja é uma bebida obtida através da fermentação alcóolica do mosto cervejeiro derivado do malte de cevada e da água de boa qualidade, sendo a saccharomyces cerevisiae a levedura responsável por transformar açúcar em álcool, conferindo diferentes resultados sensoriais aos diversos tipos de cervejas devido aos metabólitos secundários desse microrganismo. Além da cerevisiae, leveduras como Saccharomyces uvarum e Saccharomyces pastorianus também podem ser utilizadas.
Para a produção da cerveja, diversas etapas são importantes até o produto final. A formação do malte promove a atividade das enzimas que catalisam a degradação dos polissacarídeos. A mosturação mistura o malte com água e ocorre ação das enzimas, adição do lúpulo e em seguida a fervura, o que permite a liberação das substâncias que fornecem sabor, aroma e cor, além de fornecer estabilidade biológica, bioquímica e coloidal ao extrato. A fermentação é adição da levedura e a transformação da glicose em etanol e CO2. Essa etapa ocorre em tanques fermentadores com o mosto devidamente resfriado. A maturação ocorre imediatamente após a fermentação e promove a melhora do odor e sabor, fermentação secundária (se for necessário) e deve ser realizada sem a presença de oxigênio para evitar a alteração das características sensoriais. Em seguida ocorre a clarificação com a eliminação de células indesejáveis e confere brilho à cerveja, a cabonatação com a finalização da produção de CO2, pasteurização que esteriliza e aumenta o tempo de validade e por fim o envase.