PROVA - BROMATOLOGIA

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KALINE DAYSE ALMEIDA CUNHA
Avaliação AV
 
 
202002304774 POLO ABDIAS - RECIFE - PE
 avalie seus conhecimentos
Disc.: DGT0948 - BROMATOLOGIA Período: 2022.3 EAD (G) / AV
Aluno: KALINE DAYSE ALMEIDA CUNHA Matrícula: 202002304774
Data: 17/11/2022 18:56:13 Turma: 9001
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 1a Questão (Ref.: 202008399171)
Em relação à determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar que:
o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de vida de prateleira.
está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado.
existem vários métodos para a determinação da umidade.
o método de refratometria é considerado oficial.
 
 2a Questão (Ref.: 202008399266)
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
A análise de composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo
global dos alimentos. Sobre a análise desta composição, marque a opção CORRETA.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos,
pigmentos e minerais.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos,
vitaminas e minerais.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos
e vitaminas.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e
carboidratos.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos
e minerais.
 
 3a Questão (Ref.: 202008414031)
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A atividade de água (aw) pode ser definida como a relação existente entre a pressão de vapor de uma solução
ou de um alimento com relação à pressão.
Com relação à aw nos alimentos, julgue as seguintes afirmativas.
I - A aw de um alimento varia de acordo com a temperatura.
II - A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos micro-
organismos e com as reações hidrolíticas.
III - A aw de um alimento tende a se equilibrar com a umidade relativa do ambiente.
IV - O valor da aw de um alimento será sempre menor que 1.
V - A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Somente I, II, III e V estão corretas.
Somente I, II e III estão corretas.
Somente I, II, III e IV estão corretas.
Somente II, III e V estão corretas.
Somente I, II e IV estão corretas.
 
 4a Questão (Ref.: 202008413838)
(VUNESP/ Prefeitura de Valinhos/SP/2019 - adaptada)
Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas
devem ser conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.
Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.
Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente para
o crescimento de bactérias.
A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos
úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica.
Enquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em
termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras
reações, como as enzimáticas).
Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a
importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.
A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento
(água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.
 
 5a Questão (Ref.: 202008385183)
Os micronutrientes representam um grupo de elementos que são responsáveis pela regulação do organismo e
estão disponíveis de forma abundante na natureza. Em relação aos micronutrientes, analise as afirmativas
abaixo e assinale a alternativa correta.
I. As vitaminas são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e são divididas em
dois grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis.
II. As fibras são minerais essenciais para o bom funcionamento do intestino e são divididas em dois grupos:
fibras solúveis e fibras insolúveis.
III. As vitaminas atuam como cofatores enzimáticos sendo essenciais para o funcionamento do organismo
humano.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas a afirmativa I está correta.
As afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas afirmativas I e III estão corretas.
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 6a Questão (Ref.: 202008385277)
Além de desempenhar papel na coagulação sanguínea, a ___________ participa na formação óssea e na
regulação dos sistemas de múltiplas enzimas. É encontrada em grande quantidade nos vegetais de folhas
verde-escuras e o sinal predominante de sua deficiência é a hemorragia. Assinale a alternativa que completa
corretamente a lacuna com a vitamina a que se refere o texto acima.
Vitamina A
Vitamina K
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina B12
 
 7a Questão (Ref.: 202008414538)
(Quadrix/CRN/2021 - adaptada) As macromoléculas são estruturas de massa molecular elevada, podendo
influenciar o equilíbrio estável de processos que ocorrem em todos os seres vivos, tanto animais quanto
vegetais.
Assinale a alternativa que apresenta as macromoléculas orgânicas formadas obrigatoriamente pelos elementos
carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N) e, eventualmente, por enxofre (S), fósforo (P), cobre
(Cu) e outros elementos.
Lipídeos
Minerais
Carboidratos
Proteínas
Vitaminas
 
 8a Questão (Ref.: 202008400059)
Em relação aos alimentos, é possível dizer que a maioria é fonte de diversos nutrientes, que podem ser
classificados em macronutrientes ou micronutrientes. Desse modo, com respeito à qualidade dos alimentos, a
alternativa que expressa melhor a importância dos macronutrientes e micronutrientes é:
A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é responsável pela determinação da
sua qualidade, pois esses elementos estão relacionados à diversas funções metabólicas no organismo
humano.
A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é muito importante para a sua
qualidade, pois esses elementos estão relacionados a diversas funções metabólicas no organismo humano.
Os macronutrientes são responsáveis pelo fornecimento de energia ao corpo humano.
Os macronutrientes são encontrados em maior quantidade nos alimentos e são representados pelos
carboidratos, proteínas, lipídios e água, já os micronutrientes são encontrados em menor quantidade e são
representados pelas vitaminas e minerais.
Os macronutrientes são representados pelos carboidratos, proteínas, lipídios e água, já os micronutrientes
são representados pelas vitaminas e minerais.
 
 9a Questão (Ref.: 202008400060)
Os padrões de identidade e qualidade dos alimentos ¿ também denominados PIQs ¿ são específicos para cada
alimento oupara um grupo de alimentos. Em relação à definição de PIQ, é correto afirmar que:
O PIQ de um alimento é avaliado por métodos de identificação, de qualidade e análise sensorial.
É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identificação dos alimentos,
sua segurança para consumo e suas propriedades sensoriais.
É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identificação dos alimentos e
sua segurança para consumo.
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O PIQ de um alimento é avaliado por métodos que identificam as substâncias que compõem o alimento.
É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identificação dos alimentos,
sua segurança para consumo e suas propriedades nutricionais.
 
 10a Questão (Ref.: 202008414036)
Como sabemos, os macronutrientes como carboidratos, proteínas e lipídios desempenham muitas funções
importantes tanto no metabolismo humano quanto em relação à funcionalidade dos alimentos, sua formulação,
etc.
Em relação às principais funções dos lipídios, marque a alternativa correta.
Somente as funções biológicas, como sua presença na membrana plasmática, por exemplo.
Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade
seletiva, sensação de lubrificação durante a ingestão e propriedades sensoriais dos alimentos,
respectivamente.
Somente as funções nutricionais, como a facilitação da absorção de vitaminas lipossolúveis.
Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade
seletiva, agregação de plaquetas e propriedades sensoriais dos alimentos, respectivamente.
Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade
seletiva, precursores de vitaminas e propriedades sensoriais dos alimentos, respectivamente.
 
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Período de não visualização da avaliação: desde 06/09/2022 até 23/11/2022.
 
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