O leite é um alimento proteico de alto valor nutricional, uma vez que as proteínas desse alimento apresentam alto valor biológico

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O leite é um alimento proteico de alto valor nutricional, uma vez que as proteínas desse alimento apresentam alto valor biológico. Diferentes processamentos empregados no leite geram alterações na sua conformação, impactando a digestão gastrointestinal do alimento e
ATIVIDADE 3 – NUT - TÉCNICA DIETÉTICA - 54/2023
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O leite é um alimento proteico de alto valor nutricional, uma vez que as proteínas desse alimento apresentam alto valor biológico. Diferentes processamentos empregados no leite geram alterações na sua conformação, impactando a digestão gastrointestinal do alimento e podendo levar a uma alteração nas respostas de alergenicidade por modificar a exposição dos epítopos proteicos. Além dos processos térmicos, a homogeneização do leite também apresenta efeitos sobre a digestão e alergenicidade das proteínas lácteas, por alterar a interação entre as micelas de caseína e proteínas do soro com os glóbulos de gordura, que diminuem de tamanho neste tipo de leite (SANTOS et al., 2021). 
Considerando os processos tecnológicos do leite, DIFERENCIE pasteurização rápida e ultrapasteurização.
Fonte: SANTOS, I. P. F. dos et al. Avaliação do processamento de leite bovino na digestibilidade e alergenicidade das proteínas lácteas. 2021. Disponível em: https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/6508. Acesso em: 11 out. 2023.
O leite é um alimento proteico de alto valor nutricional, uma vez que as proteínas 
desse alimento apresentam alto valor biológico. Diferentes processamentos 
empregados no leite geram alterações na sua conformação, impactando a digestão 
gastrointestinal do 
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geram alterações na sua conformação, impactando a digestão gastrointestinal do 
alimento e 
podendo levar a uma alteração nas respostas de alergenicidade por modificar a exposição 
dos epítopos proteicos. Além dos processos térmicos, a homogeneização do leite também 
apresenta efeitos sobre a digestão e alergenicidade das proteínas lácte
as, por alterar a 
interação entre as micelas de caseína e proteínas do soro com os glóbulos de gordura, que 
diminuem de tamanho neste tipo de leite (SANTOS 
et al
., 2021).
 
 
 
Considerando os processos tecnológicos do leite, 
DIFERENCIE pasteurização rápida e 
ultrapasteurização.
 
 
Fonte: SANTOS, I. P. F. dos 
et al
. 
Avaliação do processamento de leite bovino na 
digestibilidade e alergenicidade das proteínas lácteas
. 2021. Disponível em: 
https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/6508. Acesso em: 11 out. 2023.
 
 
O leite é um alimento proteico de alto valor nutricional, uma vez que as proteínas 
desse alimento apresentam alto valor biológico. Diferentes processamentos 
empregados no leite geram alterações na sua conformação, impactando a digestão 
gastrointestinal do alimento e 
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geram alterações na sua conformação, impactando a digestão gastrointestinal do alimento e 
podendo levar a uma alteração nas respostas de alergenicidade por modificar a exposição 
dos epítopos proteicos. Além dos processos térmicos, a homogeneização do leite também 
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interação entre as micelas de caseína e proteínas do soro com os glóbulos de gordura, que 
diminuem de tamanho neste tipo de leite (SANTOS et al., 2021). 
 
Considerando os processos tecnológicos do leite, DIFERENCIE pasteurização rápida e 
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Fonte: SANTOS, I. P. F. dos et al. Avaliação do processamento de leite bovino na 
digestibilidade e alergenicidade das proteínas lácteas. 2021. Disponível em: 
https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/6508. Acesso em: 11 out. 2023.