ADMINISTRAÇÃO DE UAN Quest III

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Usuário andressa.oliveira115 @aluno.unip.br
Curso ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 29/11/23 13:48
Enviado 29/11/23 14:02
Status Completada
Resultado da
tentativa
4 em 4 pontos  
Tempo decorrido 13 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas
incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2006) O planejamento estratégico tem obtido notoriedade entre os gestores e assessores das organizações por
permitir que se estabeleça a direção a ser seguida pela empresa. No entanto, algumas precauções devem ser consideradas
pelos gestores quando da elaboração do planejamento estratégico, tais como:
I. Criar uma unidade organizacional responsável pelo planejamento estratégico na empresa;
II. Criar expectativa positiva em relação ao planejamento estratégico, ainda que os resultados não sejam visíveis em um
curto espaço de tempo;
III. Adotar o planejamento implantado com sucesso em outra empresa do mesmo setor;
IV. Considerar o planejamento estratégico como um processo que apresenta um produto final, representado
principalmente pelos manuais de consolidação;
V. Formalizar o planejamento estratégico, mesmo que este se caracterize como um processo flexível e sujeito a mudanças.
 
Está(ão) correta(s) apenas a(s) precaução(ões):
II e V.
I.
II e V.
I, IV e V.
II, III e IV.
II, III e V.
Resposta: B
Comentário: O planejamento estratégico pode ser definido como um processo dinâmico, sistêmico,
coletivo, participativo e contínuo para determinação dos objetivos, estratégias e ações da organização, e
não cabe a criação de unidade organizacional específica para esse fim.
Ele deve ser específico de cada organização e não tem a função de apresentar um produto final.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2009) Leia a proposta de Mara Salles:
Só quando assumirmos o nosso jeito de comer, trabalharmos de forma sincera e transparente com nossos ingredientes,
usando os melhores na época em que estiverem mais saudáveis, agregando as técnicas universais consagradas, mas
respeitando as sabedorias de nossas mães, tias e avós na cozinha, adicionando, sim, uma boa dose de talento e apuro no
preparo e apresentação dos pratos, estaremos perpetrando uma cozinha autêntica, criativa e verdadeira [...] Esse deve ser
o futuro da gastronomia brasileira. Um futuro que não ignore a tradição e os rumos da Gastronomia no mundo, mas que
busque foco e referência no Brasil, nas cozinhas e cozinheiros do Brasil, na forma de preparo e nos hábitos de comer dos
brasileiros [...]
Disponível em: http://www.tordesilhas.com/port. Acesso em 02 nov. 2009, 00h56.
 
Antigas referências são importantes para a construção de novas perspectivas. Assim, podemos ver que preparações
clássicas como o acarajé, con!ts, entre outras, têm sido reinterpretadas e utilizadas de maneira nova, a partir de influências
e contextos locais.
 
Portanto, é correto afirmar que:
Uma das tendências da gastronomia contemporânea é a utilização de referências passadas para criar
novas preparações que não se utilizem necessariamente dos métodos tradicionais, mas sim de
ingredientes e de utensílios que mantenham suas principais características, criando novas referências.
Ao fazer essa proposta, a chefe coloca que a culinária brasileira é uma das referências para a culinária
internacional, uma vez que a cozinha brasileira é muito rica, e que os ingredientes brasileiros têm cada vez
mais sido exportados para o mundo inteiro; um exemplo disso é o crescente número de restaurantes
brasileiros no mundo.
Novas experiências são feitas, considerando técnicas, utensílios e métodos tradicionais, e podem
representar um avanço na cultura de um povo, porém tal tendência é um retrocesso, pois se cria
dificuldade em identificar o que é típico ou não de um país; isso é uma consequência do processo de
globalização.
O elemento histórico é fundamental e único para a construção de novas referências; assim as
interpretações de receitas descaracterizam a cultura de um povo e fazem com que sejam perdidas todas
as suas referências históricas, uma vez que a comida de suas mães, avós e tias são desrespeitadas com
mudanças e inovações.
O fato de utilizar técnicas universalmente consagradas é uma influência do processo de globalização da
cultura, o que impede o avanço e a busca por novas formas de preparação, criando, dessa forma, um
gosto comum, assim como a feijoada, que é igual no Brasil inteiro, sem variações.
Uma das tendências da gastronomia contemporânea é a utilização de referências passadas para criar
novas preparações que não se utilizem necessariamente dos métodos tradicionais, mas sim de
ingredientes e de utensílios que mantenham suas principais características, criando novas referências.
Resposta: E
Comentário: O Brasil é um dos maiores exportadores de commodities, como soja, e de carnes, e não dos
ingredientes utilizados em gastronomia.
A globalização pode provocar uma padronização da cultura alimentar, mas ela também permite ampliar o
conhecimento que outros povos tenham de determinada cultura que pode ser utilizada como referência
em contextos modernos da gastronomia.
As interpretações de receitas podem levar a justamente o contrário, ou seja, reforçar ou reavivar
determinadas referências históricas, e não desrespeitá-las.
A globalização leva a várias outras possibilidades de formas de preparação, inclusive dentro do país, como
ocorre com as variações da feijoada.
A utilização de referências passadas é exatamente o enfoque da gastronomia contemporânea no mundo
globalizado.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2009) Ao planejar um novo festival gastronômico em seu restaurante, o gerente esquematizou algumas
providências para esse período, com a intenção de melhorar o atendimento aos clientes costumeiros. Além de atrair novos
clientes, esse gerente levou em consideração as seguintes questões:
 
I. Como o número de pessoas iria aumentar, seria necessário aumentar o espaço para a espera. Assim, poderia aproveitar
esse momento para aumentar a venda de produtos adicionais, como bebidas e aperitivos.
II. Seria importante aumentar o número de funcionários. No entanto, como sua intenção é também aumentar o lucro, iria
contratar funcionários de outros restaurantes, pois não haveria necessidade de treiná-los.
III. Faria a montagem de um bu"et de saladas e apresentações frias, para os clientes poderem se servir à vontade, o que
agilizaria o serviço e possibilitaria aos garçons dar mais atenção às mesas.
IV. Compraria um sistema de comunicação via rádio para que a recepção do restaurante pudesse ter melhor comunicação
com os maîtres e garçons, evitando o deslocamento para a verificação da disponibilidade de mesas. Com isso, o serviço
ganharia em qualidade.
 
Estão corretas somente as afirmativas:
I, III e IV.
I, II e III.
I, II e IV.
I e II.
I, III e IV.
II, III e IV.
Resposta: D
Comentário: Com a compra do sistema de comunicação, as atividades podem ser otimizadas com o
mesmo número de funcionários. E sempre há necessidade de treinamento admissional,
independentemente da experiência.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2010) Ao posicionar um novo restaurante em um mercado de uma grande capital do Nordeste brasileiro, o
proprietário tomou o cuidado de elaborar um cardápio que levou em consideração os métodos de cocção, texturas,
sabores, cores e possibilidades de combinações. Elaborou também as fichas técnicas de todas as preparações,
considerando os preços de custos locais e com elas elaborou os preços de venda dos pratos.
Para estabelecer os preços finais, o proprietário ainda verificouos preços praticados em São Paulo e no Rio de Janeiro, uma
vez que seus clientes costumam frequentar os principais restaurantes dessas capitais.
Depois de um mês de aberto, o restaurante estava com um bom movimento; no entanto, em menos de seis meses, estava
muito vazio.
O proprietário ficou intrigado, pois havia feito tudo corretamente, como avaliar os custos de sua operação, considerar os
valores de outros restaurantes no cenário nacional, mas esqueceu-se de uma variável no posicionamento do seu negócio.
PORQUE
Esqueceu de verificar quais eram os preços aplicados pelos concorrentes que indicavam quais eram os valores que o
público local estava disposto a pagar. Mesmo formando o preço, considerando os custos de sua operação, para finalizar o
cálculo dos preços de venda, os valores de seus concorrentes são importantes e devem ser considerados.
 
Considerando-se essas frases, é correto afirmar que:
As duas são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa da primeira.
As duas são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa da primeira.
A primeira é falsa, e a segunda é verdadeira.
A primeira é verdadeira, e a segunda é falsa.
As duas são falsas.
As duas são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa da primeira.
Resposta: A
Comentário: Para montar um negócio, é importante a pesquisa de uma série de variáveis.
Além de avaliar os custos da operação, considerar os valores de outros restaurantes no cenário nacional,
os preços aplicados pelos concorrentes, que indicam quais são os valores que o público local está disposto
a pagar, podem ser comparados com o preço formado a partir do custo de produção.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2012) Os executivos de uma empresa do setor de fast-food que mantêm lojas em todo o território nacional estão
preocupados com a recorrência de matérias na mídia sobre os prejuízos causados à saúde pelos maus hábitos alimentares,
atribuídos à baixa qualidade das refeições rápidas, foco do negócio da empresa. Como reação, esses executivos
desenvolveram um processo de remodelação das lojas e das embalagens dos produtos, buscando incorporar uma
concepção de boa relação com o meio ambiente, utilizando materiais reciclados e informando esse fato nas embalagens e
nas campanhas de comunicação. Outra ação foi incorporar insumos naturais e orgânicos ao cardápio das lojas, ampliando
o número de opções. Isso acarretou o aumento da complexidade na operação, elevando o tempo de espera dos clientes no
balcão das lojas e o preço final de venda dos itens, o que implicou perda de vendas. Por outro lado, de acordo com uma
pesquisa de mercado encomendada pela empresa, foi identificado aumento no valor da marca após as ações tomadas.
Considerando a situação acima, avalie as afirmações a seguir.
 
I. As organizações midiáticas que elaboraram matérias sobre a qualidade nutricional deficiente de certos alimentos podem
ser consideradas stakeholders da empresa mencionada no caso.
II. Considerando-se as funções administrativas, a remodelação das lojas da empresa relaciona-se com a função controle.
III. A fim de reverter o aumento no tempo de espera dos clientes, é possível empregar técnicas de administração científica,
tais como aquelas preconizadas por Frederick Taylor, de modo a incorporar eficiência à produção das opções ofertadas
pelo cardápio das lojas.
IV. A empresa mencionada no caso adota a concepção de marketing orientado para vendas.
 
É correto apenas o que se afirma em:
I e III.
I e II.
I e III.
III e IV.
I, II e IV.
II, III e IV.
Resposta: B
Comentário: A asserção I é verdadeira, visto que as organizações midiáticas também representam
interesses em relação à empresa, lembrando que o conceito de stakeholders está vinculado aos públicos
interessados na atuação da empresa, sejam fornecedores, clientes, proprietários, funcionários, governo,
mídia etc. A asserção II é falsa, lembremos das principais funções administrativas: planejamento,
organização, direção e controle (PODC). A remodelação das lojas está muito mais associada ao
planejamento e organização do negócio e não ao controle. A asserção III é verdadeira, é possível utilizar
princípios de eficiência na produção a partir da administração científica que estudava os tempos e
movimentos. A asserção IV é falsa, pois o marketing utilizado pela empresa apresenta características
de marketing voltado ao cliente, uma vez que todas as ações destinavam-se a mudar a percepção do
cliente em relação aos seus valores, relacionados à marca ou à sustentabilidade, por exemplo.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2015) No Brasil, a indústria da alimentação, que inclui padarias, bares e restaurantes, movimentou 262 bilhões de
reais em 2013, 55% mais do que em 2010. Uma das novidades é a recente demanda por comida de rua, encontrada em
carrinhos e restaurantes sobre rodas, conhecidos como food trucks. Segundo pesquisa realizada no país por empresa
inglesa de consultoria, há, no Brasil, demanda por conveniência, comida de qualidade e preços acessíveis. Os food trucks são
uma versão moderna dos antigos caminhões de caldo de cana, das kombis de pastel e das vans de cachorro-quente. Em
versões charmosas e descoladas, os veículos são pilotados por chefs, que estacionam em áreas com infraestrutura de apoio
mínima, complementando a oferta de serviços de alimentação. A variedade gastronômica chama a atenção. Alguns
preparam refeições criativas a partir da culinária local e regional, outros são especializados em comidas típicas de outros
países, como a mexicana e a japonesa.
Entretanto, este segmento, ainda em estágio inicial em diversas regiões do país, requer legislação específica para seu
funcionamento permanente ou em eventos específicos.
Disponível em: http://exame.abril.com.br. Acesso em: 2 set. 2015 (adaptado).
 
A partir do texto, avalie as afirmações a seguir.
 
I. Os food trucks, organizados em formato de evento itinerante, proporcionam a distribuição de determinado público para
regiões onde não seria possível a implantação de estabelecimentos como bares e restaurantes em função da infraestrutura
disponível; assim, contribuem para o desenvolvimento econômico, a distribuição de renda e o resgate da gastronomia local.
II. A organização e a consolidação do segmento precisam ser planejadas, para gerar benefícios na área em que será
inserido, evitar a sobreposição de ofertas de serviços de alimentação que possam prejudicar os estabelecimentos
existentes e, ao mesmo tempo, garantir qualidade e diversidade de opções ao consumidor, o que poderá tornar o
segmento um atrativo turístico.
III. O crescimento do segmento food trucks, nos próximos anos, será sustentado pela demanda por conveniência, comida de
qualidade e preços competitivos, conforme se pode concluir do aumento do gasto com alimentação fora de casa nos
últimos anos, no Brasil.
 
É correto o que se afirma em:
II, apenas.
II, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
I, II e III.
Resposta: A
Comentário: Os food trucks podem ser instalados em locais variados, e não necessariamente como evento
itinerante. O enfoque não é o resgate da gastronomia local. É possível criar um polo de alimentação fora do
lar, desde que seja uma ação coordenada entre os órgãos competentes e os interessados na atividade. O
aumento do gasto com alimentação fora do lar ocorre por conta do consumo de alimentos em diversos
estabelecimentos e não somente em food trucks.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2015) Os profissionais da gastronomia devem acompanhar as tendências que proliferam no mundo gastronômico
contemporâneo, como fusion food, cozinha mediterrânea e os movimentos slow food e comfort food.
Considerando essas informações, avalie as afirmações a seguir em relação às tendências gastronômicasatuais.
I. A fusion food refere-se àquelas refeições caseiras, elaboradas por qualquer parente próximo, que remetem à infância e a
épocas singelas da vida.
II. A cozinha mediterrânea é milenar e integra a cultura dos povos de países banhados pelo mar mediterrâneo, sendo
caracterizada pelo uso de ingredientes, tais como azeite, peixes e azeitonas.
III. O slow food é um movimento que se iniciou na Itália, em defesa da cozinha regional e da tradição à mesa.
IV. O comfort food mistura técnicas culinárias e ingredientes de várias partes do mundo, o que propicia refeições que dão
conforto ao organismo.
 
É correto o que se afirma em:
II e III, apenas.
I, apenas.
II e III, apenas.
II e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
Resposta: B
Comentário: A cozinha de fusão possui como característica a combinação de ingredientes, conceitos e
técnicas de diferentes tradições culinárias, especialmente da cozinha oriental.
A cozinha mediterrânea reúne as cozinhas dos países banhados pelo Mar Mediterrâneo, como: Itália,
Espanha, França, Egito, Turquia, Marrocos, Grécia e outros. O azeite é um dos principais produtos utilizados
nessa culinária, tanto para cocção dos alimentos quanto para o uso nas preparações. Outros alimentos
consumidos são peixes, crustáceos, iogurtes, vinhos, pão, queijos, frutos do mar, legumes, frutas e vegetais
frescos, como lentilhas, berinjela, grão-de-bico, tomate e abobrinha.
Movimento criado na Itália em 1986 por Carlo Petrini, o slow food foi estabelecido primeiramente como
uma associação enogastronômica que tratava de alimentos e dos vinhos. Atualmente, prega o retorno da
sociabilidade, do convívio ao redor da mesa, de fazer as refeições sem pressa, valorizando as receitas
tradicionais, os ingredientes regionais e os produtores locais.
O termo comfort food refere-se aos alimentos e às preparações que são reconfortantes. Esse tipo de
cozinha possui um grande apelo emocional, os ingredientes e pratos buscam o lúdico, as memórias das
comidas da infância, as sensações de prazer e de acolhimento alcançadas por meio da degustação dos
alimentos.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2015) A gastronomia clama por ética e responsabilidade com a cadeia produtiva de alimentos, com a exploração e
a utilização dos recursos naturais, transparência na relação com os produtores, com o mercado e com os clientes. Entre os
princípios éticos alimentares, destacam-se a transparência, a justiça, a humanidade, a responsabilidade social e as
necessidades.
SINGER, P.; MASON, J. A ética da alimentação. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007 (adaptado).
 
Em face do exposto, avalie as afirmações a seguir, a respeito dos princípios éticos alimentares e de sua aplicação na
gastronomia atual.
 
I. O princípio da justiça é atendido quando se impõe, no custo final dos produtos, todas as etapas de sua produção, desde o
seu ciclo produtivo até seu fornecimento ao consumidor final.
II. A transparência se revela ao se fornecerem informações claras ao cliente, visto que é necessário que o cliente saiba como
o alimento é produzido, para que tenha condições de decidir o que irá consumir ou não.
III. O princípio da humanidade é reconhecido quando se trata o consumo animal de forma menos agressiva, mostrando-se
abates que não causam sofrimentos e alimentação que não provoque danos e/ou sofrimentos desnecessários ao se
produzirem as iguarias.
IV. A responsabilidade social se configura na valorização da mão de obra, com salários e condições de trabalho decentes,
por meio dos quais, além de se prover o autossustento, viabiliza-se a preservação do ambiente e de um ciclo produtivo
correto.
V. O princípio das necessidades se manifesta na manutenção da cadeia produtiva para tratar os prazeres alimentares da
sociedade como prioridade, ou seja, suprir as necessidades alimentares é fundamental nesse momento em que a
gastronomia está em alta.
 
É correto apenas o que se afirma em:
II, III e IV.
I, II e IV.
I, II e V.
I, III e V.
II, III e IV.
III, IV e V.
Resposta: D
Comentário: O princípio da justiça não tem relação com a imposição dos custos das etapas de produção ao
custo final, até porque a visão deve ser quanto à otimização de recursos. O consumidor tem direto a ter as
informações mais importantes do produto de modo a poder tomar a melhor decisão de compra.
A humanização do abate e consumo de animais é um aspecto que ganha cada vez mais força. 
A responsabilidade social é um requisito que deve nortear as relações de trabalho.
A satisfação do consumidor é importante, mas a manutenção da cadeia produtiva não tem o enfoque em
priorizar os prazeres alimentares, mas sim em permitir o acesso ao alimento saudável e seguro.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(ENADE, 2018) Paul Bocuse (1926-2018) fez importantes e definitivas contribuições para a gastronomia, pois foi um dos
criadores do movimento da Nouvelle Cuisine, que entre o final da década de 1960 e a década de 1970, apareceu como uma
espécie de revolta contra o que vinha acontecendo com a culinária francesa. Seu trabalho foi reconhecido por seus pares,
que o consideravam como o Chef dos Chefs.
STEPHEN, V. Gurus da gastronomia: 20 pessoas que mudaram a maneira de comer e pensar a alimentação. São Paulo:
Prumo, 2013 (adaptado).
 
Considerando as características da Nouvelle Cuisine, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. A Nouvelle Cuisine destacou-se como uma cozinha inventiva, com apresentação decorativa, influenciando a cozinha autoral
de grandes chefs da atualidade.
PORQUE
II. Na Nouvelle Cuisine, os pratos são muito elaborados, utilizando-se ingredientes frescos e de qualidade e molhos
encorpados, sendo os alimentos dispostos em pequenas porções nos pratos de maneira a valorizar a aparência e a forma
de montagem da refeição.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta: C
Comentário: O movimento da Nouvelle Cuisine foi extremamente importante para a evolução da
gastronomia mundial.
Seus preceitos para o preparo das refeições pregavam: criatividade dos chefs como elemento essencial
para elaboração dos pratos; ênfase na necessidade de preservar os sabores naturais nos pratos, usando
alimentos frescos e regionais; simplificação das preparações, como reduzir o tempo de cocção dos pratos,
utilizar caldos claros ao invés dos molhos pesados, abdicar do uso das marinadas para a carne e valorizar o
uso dos ingredientes da estação. Ou seja, a disposição em pequenas porções surgiu mais à frente (!nger
food).
Pergunta 10
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
(ENADE, 2018) A forma mais adequada de se definir cultura alimentar está associada à compreensão do papel e da
importância de determinado insumo dentro da cadeia produtiva local. O entendimento de como ele é produzido, de como é
beneficiado e(ou) transformado e de como é servido permite a visão do todo, necessária para a concepção de cultura. 
Disponível em: http://infood.com.br/gastronomia-nao-e-sopanela/. Acesso em: 10 jul. 2018 (adaptado). 
Considerando o texto apresentado, avalie as afirmações a seguir. 
I. O controle de estoque em restaurantes é essencial para se evitar o desperdício de alimentos, e um cardápio bem
planejado, além de garantir a diversificação dos produtos, minimiza perdas e favorece o melhor uso de ingredientes. 
II. A forma de produzir alimento por meio de umaagricultura sustentável, o processo de manipulação e transformação
alimentar por meio de técnicas que garantam não somente a beleza como também a segurança do alimento e a proteção
ao valor cultural (hábitos, religião) são tendências gastronômicas atuais. 
III. A gastronomia molecular, ao valorizar a utilização de alimentos peculiares da produção local e familiar, influenciou a
tendência da gastronomia atual. 
  
É correto o que se afirma em:
I e II, apenas.
I, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
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CONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
Terminar Sessão
Quarta-feira, 29 de Novembro de 2023 14h03min19s BRT
e. 
Comentário
da
resposta:
I, II e III.
Resposta: C 
Comentário: A gastronomia molecular refere-se à aplicação de técnicas da indústria de alimentos na
cozinha convencional. A principal característica dessa vertente da gastronomia é utilizar componentes
químicos em pequena escala para provocar alterações na forma e na textura da comida. Dessa forma, não
tem como foco valorizar a utilização de alimentos peculiares da produção local e familiar.
← OK
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