AO2_ Planejamento de Cardápio e Gestão Empreendedora Corrigida

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15/12/2021 14:37 AO2: Planejamento de Cardápio e Gestão Empreendedora
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AO2
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0,6 / 0,6 ptsPergunta 1
Em 1908, o escritor francês Marcel Proust atribuiu ao paladar e ao
olfato a função de “convocar o passado”. Na obra “Em Busca do
Tempo Perdido”, publicado entre os anos de 1913 e 1927, o sabor
das madeleines e de uma xícara de chá ativam no protagonista as
lembranças de sua infância.
“No mesmo instante em que aquele gole, de envolta com as migalhas
do bolo, tocou o meu paladar, estremeci, atento ao que se passava de
extraordinário em mim. Invadira-me um prazer delicioso, isolado, sem
noção da sua causa… De onde me teria vindo aquela poderosa
alegria? Senti que estava ligado ao gosto do chá e do bolo, mas que o
ultrapassava infinitamente e não devia ser da mesma natureza. ”
Mais de 80 anos depois da publicação da obra – já na década de 90 –
a gastronomia incorporou este conceito, dando a ele o nome
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de comfort food.
(Fonte: Comfort Food: comida para o corpo e para a alma.
Alimentação em Foco, 02 nov. 2016. Disponível em:
https://alimentacaoemfoco.org.br/comfort-food-comida-para-o-
corpo-e-para-alma/ (https://alimentacaoemfoco.org.br/comfort-food-
comida-para-o-corpo-e-para-alma/) )(adaptado).
 
O conceito de Comfort food (cozinha de afeto), que é aquela comida
que alimenta também a alma, remete à cozinha de memória 
 
cumprindo seu propósito de produzir uma alimentação baseada apenas
com produtos orgânicos.
 
cumprindo seu propósito de fazer da alimentação um momento de
consciência sustentável.
 
cumprindo seu propósito de criar vínculos e relações entre o
consumidor e os produtores locais.
 
cumprindo seu propósito de fazer da alimentação um manifesto social
no meio gastronômico.
 
cumprindo seu propósito de fazer da alimentação também um
momento de nostalgia e acolhimento
Correto!Correto!
A alternativa está correta, pois o conceito de Comfort food
(cozinha de afeto), que é aquela comida que alimenta também a
alma, remete à cozinha de memória, cumprindo seu propósito de
fazer da alimentação também um momento de nostalgia e de
acolhimento. Esse é um conceito básico das propostas de
cardápios de restaurantes self service, prato feito ou cozinhas de
especialidade, como a mineira, baiana ou italiana.
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0,6 / 0,6 ptsPergunta 2
Comer um produto que oferece todas as suas propriedades, seja livre
de defensivos e tenha um preço justo é o que defende o movimento
internacional slow food, idealizado pelo jornalista e sociólogo italiano
Carlo Petrini na década de 80 e que visa o consumo consciente dos
alimentos. 
A linha defendida por Petrini foca nos pequenos produtores e na
biodiversidade ameaçada pelo uso indevido dos recursos naturais. Por
isso, sua forte militância contra grandes marcas de fast-food. Por
exemplo, os vegetais que possuem uma época correta de cultivo e
colheita, e é essa sazonalidade que vai determinar a qualidade, o
sabor e o seu preço. 
Embora o movimento tenha mais de 30 anos, essa ideia tem sido
muito mais difundida nos tempos atuais. O consumidor está muito mais
preocupado com o que está ingerindo em seu prato, e sobretudo,
como aquilo foi produzido.
[...]
O movimento acredita que devemos consumir o alimento bom, limpo e
justo. Bom em sabor, limpo com uso mínimo de defensivos agrícolas, e
de produtores locais - o que reduz também o consumo de
combustíveis fósseis -, e, como consequência, por um preço mais
justo. A gastronomia sazonal tem base na produção extensiva dos
alimentos vegetais e animais – conta o chef.
Aproveitando a identidade local, utilizando os produtos de acordo com
seu tempo de produção e cultivo permite-se que cada região crie seu
diferencial.
(Fonte: HIPPO. Gastronomia sazonal ganha destaque nas grandes
cozinhas e no prato do consumidor. Ghow, G1, 04 jun. 2018.
Disponível em: https://gshow.globo.com/nsc-tv/especial-
publicitario/hippo/sabores-de-inverno/noticia/gastronomia-
sazonal-ganha-destaque-nas-grandes-cozinhas-e-no-prato-do-
consumidor.ghtml (https://gshow.globo.com/nsc-tv/especial-
publicitario/hippo/sabores-de-inverno/noticia/gastronomia-sazonal-
ganha-destaque-nas-grandes-cozinhas-e-no-prato-do-consumidor.ghtml)
)(adaptado).
 
https://gshow.globo.com/nsc-tv/especial-publicitario/hippo/sabores-de-inverno/noticia/gastronomia-sazonal-ganha-destaque-nas-grandes-cozinhas-e-no-prato-do-consumidor.ghtml
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Considerando as informações apresentadas, assinale a opção correta.
 
 
Trabalhar com cardápio sazonal (da estação) traz inúmeras vantagens,
como custo baixo, produtos frescos e de qualidade, renovação e
inovação constante de cardápio e promove a sustentabilidade social.
Correto!Correto!
A alternativa está correta, pois trabalhar com cardápio sazonal (da
estação) traz inúmeras vantagens, como custo baixo, produtos
frescos e de qualidade, renovação e inovação constante de
cardápio, além de promover a sustentabilidade social. Pelo fato
de depender da disponibilidade de ingredientes, como legumes e
frutas, o planejamento do cardápio com base na sazonalidade
deve ser anual e ocorrer com antecedência.
 
Trabalhar com cardápio sazonal (da estação) traz inúmeras vantagens,
como custo baixo, produtos frescos e de qualidade, preferência na hora
da compra e descontos especiais.
 
Trabalhar com cardápio sazonal (da estação) traz inúmeras vantagens,
como custo baixo, produtos frescos e de qualidade, melhor
relacionamento com os órgãos fiscais, selo de qualidade fornecido pela
Anvisa.
 
Trabalhar com cardápio sazonal (da estação) traz inúmeras vantagens,
como custo baixo, produtos embalados à vácuo e de qualidade,
renovação e inovação constante no ambiente de salão.
 
Trabalhar com cardápio sazonal (da estação) traz inúmeras vantagens,
como redução de custo de mão de obra, produtos desidratados e
embalados para consumo.
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0 / 0,6 ptsPergunta 3
Leia o texto abaixo:
O que é a engenharia de cardápio?
Criada em 1982 pelos professores Donald Smith e Michel Kavasanas,
da School of Hospitality Business da Universidade de Michigan (EUA),
a Engenharia de Cardápio é uma ferramenta metodológica que analisa
constantemente a popularidade e rentabilidade dos pratos e demais
produtos do menu. O objetivo é reunir informações relevantes para
trabalha-las estrategicamente na hora de atualizar o cardápio do
restaurante. Estudos apontam que o uso da ferramenta, cada vez mais
adotada pelo estabelecimento, pode contribuir para aumentar as
vendas do restaurante entre 15% e 30%.
(Fonte: Disponível em: https://www.i9menu.com.br/engenharia-de-cardapio-o-que-e-afinal/. Acesso em: 25
de jan. de 2020)
 
Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a
relação proposta entre elas.
I. Produtos classificados como “BURRO DE CARGA” estão
posicionados quadrante: Margemde contribuição negativa com
porcentagem de vendas positiva (alta);
PORQUE 
II. Os pratos que se encontram nesse quadrante são chamados de
“burros de carga” por venderem bastante, alta rotatividade com baixa
margem de contribuição em relação à média geral do cardápio.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da I.
ocê respondeuocê respondeu
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A alternativa está incorreta, pois as asserções I e II são
proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
Engenharia de cardápio é um conjunto de métodos gerenciais
que buscam analisar criteriosamente as informações obtidas nos
relatórios de custos e vendas. Possibilitam apurar a situação
operacional de um restaurante e adequá-lo às necessidades de
público-alvo e gerenciamento.
Smith-Kasavanas – é um método que analisa o desempenho da
margem de contribuição segundo a contribuição financeira de
cada prato, em seu grupo de vendas, frente aos valores de
porcentagens de vendas.
Produtos classificados como “BURRO DE CARGA” estão
posicionados no quadrante: Margem de contribuição negativa
com porcentagem de vendas positiva (alta), pois, os pratos nesse
quadrante vendem bastante com baixa margem de contribuição
em relação à média geral do cardápio.
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma
justificativa da I.
esposta corretaesposta correta
0 / 0,6 ptsPergunta 4
Leia o texto abaixo:
2019, foi um ano atribulado, com direito a altos e baixos na
gastronomia. Enquanto a abertura de novas casas renovava o fôlego
do mercado local, era difícil assistir ao encerramento de endereços
tradicionais. Processo de transformação, tal como no modo de se
alimentar. Para ter uma ideia, nos últimos meses falamos do ato de
comer com plena atenção, na aposta por receitas mais conscientes,
sustentáveis e no resgate à simplicidade dos pratos.
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(Fonte: Disponível em: https://abrasel.com.br/noticias/noticias/2019-e-2020-retrospectiva-e-tendencias-na-
gastronomia/ Acesso em: 22 de jan. de 2020)(adaptado)
 
Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a
relação proposta entre elas.
I. Os restaurantes mostraram não haver mais medo em exaltar
ingredientes de identidade brasileira, tal como milho, jerimum, arroz
vermelho, frutas e um tanto de tempero verde.
 
PORQUE
 
II. As tendências apontadas por pesquisas demonstram o interesse do
consumidor em valorizar a gastronomia brasileira, de trocar
ingredientes importados por nacionais, onde a sensação de conforto é
parte fundamental na proposta de cardápios.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justificativa da I.
esposta corretaesposta correta
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
ocê respondeuocê respondeu
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A alternativa está incorreta, pois as asserções I e II são 
proposições verdadeira, e a II é uma justificativa da I. O artigo da 
ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) 
demonstra a mudança de perfil do consumidor focado em 
sustentabilidade, tecnologia, o crescimento mercado vegetariano 
e vegano, a escolha baseada em preço justo, comodidade, dieta 
saudável e comida brasileira. Diferentes pesquisas e artigos 
também demonstram esse cenário e confirmam as asserções 
apontadas na questão.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da
0,6 / 0,6 ptsPergunta 5
Leia o texto abaixo:
A importância da identidade visual vai muito além de um logo bonito e
de cores e traços modernos. Para a maioria dos negócios,
independente da área de atuação ou porte, esse acaba sendo o
primeiro contato entre um possível cliente e a sua marca, algo que tem
o poder de estabelecer uma relação e um interesse ou cortar as
chances de venda logo nos primeiros segundos.
No caso dos restaurantes, especificamente, a questão é ainda mais
complexa. Por se tratar de uma escolha para alimentação, qualquer
detalhe — incluindo escolha de cores e de materiais — pode ajudar a
transmitir as ideias certas (ou erradas) para a conquista de clientes.
Para podermos entender a importância da identidade visual para o seu
restaurante, é preciso, antes de tudo, saber o que é isso — entre
conceitos e aspectos que fazem parte desse universo de imagens.
A identidade visual pode ser entendida como o conjunto de elementos
visuais que compõem uma marca. Ou seja, são parte dela as cores,
traços, formas, fontes usadas para a escrita, o logotipo, etc.
Fonte: Como aplicar a identidade visual de meu restaurante e
conquistar mais clientes? Petink, 19 jun. 2016. Disponível em:
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https://www.petink.com.br/como-aplicar-a-identidade-visual-de-
meu-restaurante-e-conquistar-mais-clientes/ 
(https://www.petink.com.br/como-aplicar-a-identidade-visual-de-meu-
restaurante-e-conquistar-mais-clientes/) Acesso em: 05 mai. 2021)
(adaptado).
 (https://www.petink.com.br/como-aplicar-a-identidade-visual-de-meu-
restaurante-e-conquistar-mais-clientes/)
 
Considerando as informações apresentadas, assinale a opção correta.
 
importância de se desenvolver cuidadosamente uma identidade visual
para o empreendimento é que essa identidade vai expressar ao seu
público-alvo qual é a personalidade, isto é, o “DNA” do negócio.
Correto!Correto!
A alternativa está correta, pois a importância de se desenvolver
cuidadosamente uma identidade visual para o empreendimento é
que essa identidade vai expressar ao seu público-alvo qual é a
personalidade, isto é, o “DNA” do negócio.
A proposta de valor do empreendimento tem que estar impressa
no logotipo, na escolha das cores, nos uniformes, papelaria, redes
sociais etc, pois é por meio da identidade visual que se
estabelece uma comunicação com o público-alvo. Para que o
planejamento do cardápio, que dará inicio a todos os processos
no estabelecimento, possa existir, será necessária uma
identidade, um DNA.
 
A importância de se desenvolver cuidadosamente uma identidade
visual para o empreendimento é que esse posicionamento irá definir se
o estabelecimento atua em lojas de rua ou de shoppings e galerias.
 
A importância de se desenvolver cuidadosamente uma identidade
visual para o empreendimento é que essa identidade vai expressar ao
seu público-alvo o tipo de produto e o ticket médio do estabelecimento.
https://www.petink.com.br/como-aplicar-a-identidade-visual-de-meu-restaurante-e-conquistar-mais-clientes/
https://www.petink.com.br/como-aplicar-a-identidade-visual-de-meu-restaurante-e-conquistar-mais-clientes/
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A importância de se desenvolver cuidadosamente uma identidade
visual para o empreendimento é que essa identidade, quando bem
aplicada, gerará descontos expressivos na declaração de impostos.
 
A importância de se desenvolver cuidadosamente uma identidade
visual para o empreendimento é que essa identidade apresentará ao
cliente a experiência e o tipo de cardápio.
0 / 0,6 ptsPergunta 6
 
Leia o texto abaixo:
São muitos os personagensque fazem parte do universo de um
restaurante. Chefs de cozinha, cozinheiros, auxiliares, garçons,
recepcionistas, gerentes, e por aí vai. 
Um desses personagens, que por muitas vezes passa despercebido, é
o gerente de compras, que tem grande importância no andamento do
restaurante. Depende desse profissional, e de sua equipe, as
negociações com os melhores fornecedores, as indicações de
produtos de temporada, e claro, matéria prima de qualidade.
(Fonte: Disponível em: https://gestaoderestaurantes.com.br/blog/administracao/na-
gerencia-das-compras-para-restaurantes/. Acesso em: 06 de fev. de 2020).
Para a eficácia do departamento de compras, qual é a ação mais
importante?
 Setor pouco vital para a empresa. 
 Busca de preço baixo, mais importante que qualidade. 
 Tempo de entrega adequado à demanda. 
 Desenvolvimento de fornecedores. ocê respondeuocê respondeu
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A alternativa está incorreta.
Para que o setor de compras cumpra com eficácia seus
objetivos, algumas regras devem ser cumpridas: 
Busca constante de produto adequado, bem como seu padrão de
qualidade são funções orientadas para o sucesso do cardápio;
além de preço adequado; tempo de entrega de acordo com a
demanda; bom relacionamento com fornecedor e ética no
relacionamento.
 Busca constante de produto adequado. esposta corretaesposta correta
0,6 / 0,6 ptsPergunta 7
Leia o texto abaixo: 
Um restaurante bem-sucedido é aquele que está sempre à frente, seja
incorporando tecnologia de ponta ou usando novos equipamentos. À
medida que nos aventuramos na próxima década, as tendências 2020
para o setor de alimentação e delivery já despontam com várias
novidades. 
Acompanhando o mercado de food service e interagindo diretamente
com chefs de cozinhas renomados bem como gerentes de
restaurantes habilidosos e criativos, é possível observar inovações que
seguirão fortes no próximo ano, como uso da tecnologia e maior
adesão ao delivery, proteínas veganas, embalagens sustentáveis,
entre outras.
(Fonte: Disponível em: https://www.scuadra.com.br/blog/tendencias-2020-para-o-setor-de-alimentacao-e-
delivery/.Acesso em: 02 de fev. de 2020)(adaptado)
Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmações
abaixo sobre movimentos que colaboraram com o desenvolvimento do
setor gastronômico: 
I. A queda das barreiras internacionais dando acesso a produtos e
ingredientes diferenciados. 
II. A saída da mulher de casa, alterando hábitos sociais, também
contribuíram para mudança do setor nos últimos 30 anos. 
III. A chegada dos grandes chefs internacionais influenciaram as
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transformações vividas pelo mercado gastronômico. 
É correto o que se afirma em:
 II e III, apenas 
 I, apenas 
 I e III, apenas 
 I e II, apenas 
 I, II e III. Correto!Correto!
A alternativa está correta, pois todas as afirmações são
verdadeiras. 
A chegada dos chefs internacionais – a partir da década de 90, a
queda das barreiras internacionais e a saída da mulher de casa,
promoveu uma revolução no mercado gastronômico nacional,
principalmente nos grandes centros, São Paulo e Rio de Janeiro. 
Um exemplo disso, foi a chegada de grandes redes de fast food
no mercado brasileiro, como as lanchonetes Bob’s e Mc Donald’s,
nos anos 70 e 80, que promoveu uma reformulação de conceitos
operacionais, busca por informações técnicas mais apuradas e
implantação de sistemas de qualidade.
0 / 0,6 ptsPergunta 8
A preocupação com o meio ambiente está em grande evidência
atualmente. O impacto no ecossistema e na vida humana tem sido
tema de reuniões na Organização das Nações Unidas (ONU) e em
debates, simpósios e congressos ao redor do mundo. Para garantir
que a Terra seja um planeta ambientalmente mais sustentável, é
essencial que algumas atitudes sejam alteradas e novas medidas
sejam seguidas por cada um de seus habitantes. Já que a preservação
ambiental é um dever de todos, como contribuir com a preservação do
meio ambiente com atitudes simples e mais inovadoras como
preservar as árvores, não realizar podas ilegais. É importante também
não colocar fogo em propriedades, pois essa atitude pode atingir
matas próximas preservadas. Outro ponto é não praticar o
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desmatamento. Cuidar bem dos cursos de água, pois é essencial que
não se jogue lixo em rios, lagos e outros ambientes aquáticos. Estas
são apenas algumas das muitas atitudes sustentáveis que podemos
tomar.
Fonte: Atitudes para preservar e tornar o planeta mais sustentável por
UM. G1, 26 jul. 2018. Disponível em:
https://g1.globo.com/sp/itapetininga-regiao/especial-
publicitario/um/troque-todos-por-um/noticia/2018/07/26/atitudes-
para-preservar-e-tornar-o-planeta-mais-sustentavel.ghtml
(https://g1.globo.com/sp/itapetininga-regiao/especial-
publicitario/um/troque-todos-por-um/noticia/2018/07/26/atitudes-para-
preservar-e-tornar-o-planeta-mais-sustentavel.ghtml) . Acesso em: 05
mai. 2021) (adaptado).
 
Considerando as ações sustentáveis para que tenhamos um planeta
saudável, avalie as afirmações abaixo:
 
I. Aumento significativo de vegetarianos e veganos, incentivando
substituição de proteína animal por composto vegetal: hambúrguer do
futuro (carne de planta).
II. Valorizar os ingredientes regionais (produtor local), uma escolha
sensata por produtos sazonais, frescos e saudáveis – sustentabilidade
social.
III. Sempre optar por consumo de produto animal, aumentando o
consumo de carne bovina, suína e aves, evitando sempre peixes de
agua doce.
 
É correto o que se afirma em:
 I e III, apenas. 
 I, apenas. ocê respondeuocê respondeu
https://g1.globo.com/sp/itapetininga-regiao/especial-publicitario/um/troque-todos-por-um/noticia/2018/07/26/atitudes-para-preservar-e-tornar-o-planeta-mais-sustentavel.ghtml
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A alternativa está incorreta, pois apenas as afirmações I e II são
verdadeiras.
A afirmação I é verdadeira, pois uma das atitudes sustentáveis é
a diminuição do consumo de carne, sendo assim, o aumento
significativo de vegetarianos e veganos contribui para um mundo
mais sustentável ao incentivar a substituição de proteína animal
por composto vegetal, como o hambúrguer do futuro/carne de
planta. 
A afirmação II é verdadeira, pois valorizar o produtor local e os
produtos
sazonais são atitudes sustentáveis, sendo assim, valorizar os
ingredientes regionais é uma escolha sustentável que também
pode colaborar com produtores regionais.
A afirmação III é falsa, pois uma das práticas sustentáveis
difundida atualmente é optar por proteína vegetal, tentando
diminuir ao máximo o consumo de proteína animal (carnes em
geral).
 I e II, apenas. esposta corretaesposta correta
 II e III, apenas 
 II, apenas. 
0,6 / 0,6 ptsPergunta 9
Leia o texto abaixo:
Já ouvimos falar do termo “chef” ao visitar uma restaurante ou uma
lanchonete para um jantar de negócios, um momento romântico com o
companheiro (a), ou um encontro entre amigos para compartilhar a
vida. Além dos estabelecimentos comerciais, o profissional
responsável por coordenar a preparação dos alimentos está presente
em diversos ambientes da empresa, sempre zelando pelo bom
funcionamento da cozinha industrial e a satisfação dos clientes, seja
em hotéis, centros comerciais e até em indústrias, onde o mesmo é
cada vez mais requisitado. O grande motivo do sucesso são os
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programas de culinárias que invadiram as emissoras de TV e fazem a
cabeça de homens e mulheres quequerem se sentir desafiados a
fazer novidades na cozinha. Exemplos de programas que se tornaram
sucesso: Masterchef, TopChef e Bake Off. E chefs consagrados, como
Henrique Fogaça, Erick Jacquin, Felipe Bronze, Paola Carossela, etc.
(Fonte: Chef ou chefe de cozinha: qual a forma correta? BR cozinhas
profissionais Blog. Disponível em: https://brcozinhas.com.br/chef-
ou-chefe-de-cozinha-qual-a-forma-correta/
(https://brcozinhas.com.br/chef-ou-chefe-de-cozinha-qual-a-forma-
correta/) . Acesso em: 05 mai. 2021)(adaptado).
 
Considerando as informações apresentadas no texto acima, assinale a
alternativa correta. 
 
Chefs de cozinha criam e elaboram pratos, atuando direta ou
indiretamente na produção dos alimentos. Administrando as brigadas
de cozinha, planejam as rotinas de trabalho, podem gerenciar estoques
e atuar na capacitação de funcionários
Correto!Correto!
A resposta está correta. Conforme regulamentação da CBO
(Classificação Brasileira de Ocupações) Os Chefs de cozinha
desempenham as seguintes atribuições: Chefs de cozinha, criam
e elaboram pratos, atuando direta ou indiretamente na produção
dos alimentos. Gerenciam brigadas de cozinha e planejam as
rotinas de trabalho. Podendo ainda, gerenciar estoques e atuar na
capacitação de funcionários.
 
Chefs de cozinha, criam e elaboram pratos, atuando direta ou
indiretamente na produção dos alimentos. Gerenciam brigadas de
cozinha e principalmente a brigada de serviço no salão.
 
Chefs de cozinha, criam e elaboram pratos, atuando direta ou
indiretamente na produção dos alimentos. Gerenciam todo o
estabelecimento. Inclusive o setor de marketing e atendimento ao
cliente.
https://brcozinhas.com.br/chef-ou-chefe-de-cozinha-qual-a-forma-correta/
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Chefs de cozinha, criam e elaboram pratos, atuando direta ou
indiretamente na produção dos alimentos. São gerenciados pelo Maitre
que dará a palavra final sobre a elaboração dos pratos.
 
Chefs de cozinha, criam e elaboram pratos, atuando indiretamente na
produção dos pratos, pois quem executa são somente os assistentes.
Gerenciam brigadas de cozinha e de serviço no salão.
0 / 0,6 ptsPergunta 10
 
Observe a tabela e leia o texto abaixo:
(Fonte: Disponível em: https://www.yumpu.com/pt/document/view/12887735/etsp-sazonalidade-dos-
produtos-2-ceagesp. Acesso em: 06 de fev. de 2020)(adaptada).
“[...] os grandes mercados surgiram há pouco mais de 50 anos. O que
significa que, até pouco tempo, as pessoas estavam limitadas a fazer
as suas compras nos pequenos mercados de produtores no local onde
moravam, onde encontravam apenas produtos sazonais colhidos nas
redondezas. Assim, cada estação trazia consigo um mix de alimentos
que era a base da alimentação durante aqueles meses. E,
consequentemente, os pratos eram criados de acordo com os produtos
disponíveis. (Fonte: https://medium.com/clube-organico/precisamos-falar-sobre-sazonalidade-
191b1691628f. Acesso em: 06 de fev. de 2020).
Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a
relação proposta entre elas.
15/12/2021 14:37 AO2: Planejamento de Cardápio e Gestão Empreendedora
https://famonline.instructure.com/courses/16337/quizzes/62784 17/18
I. Trabalhar com cardápio sazonal traz inúmeras vantagens: produtos
frescos e de qualidade, custos baixos.
Porque
II. O planejamento de cardápio baseado na sazonalidade deve ser feito
com antecedência e pelo menos 2 vezes ao ano.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma
justificativa da I.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da I.
esposta corretaesposta correta
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
ocê respondeuocê respondeu
A alternativa está incorreta, pois as asserções I e II são
proposições verdadeira, mas a II não é uma justificativa da I. 
Trabalhar com cardápio sazonal – da estação – traz inúmeras
vantagens: 
• Custo baixo; 
• Produtos frescos e de qualidade; 
• Renovação e inovação constante de cardápio; 
• Possibilidade de trabalhar com produtos locais, promovendo
sustentabilidade social;
O planejamento com antecedência é definido devido a
disponibilidade dos ingredientes como legumes e frutas, em
momentos diversos.
15/12/2021 14:37 AO2: Planejamento de Cardápio e Gestão Empreendedora
https://famonline.instructure.com/courses/16337/quizzes/62784 18/18
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