Resumo apostila de nutrição e dietética

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CURSO TÉCNICO DE ENFERMAGEM 
 
 
 
 
DAYENE CRISTINA DE AGUIAR 
 
 
 
 
 
 
 
RESUMO DA APOSTILA DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DUQUE DE CAXIAS 
2023 
 
Polo social – Noite 
Aluna: Dayene Cristina de Aguiar 
Disciplina: Nutrição e dietética 
Turma: 01 – Primeiro módulo. 
 
1. INTRODUÇÃO: 
A nutrição é um processo complexo que engloba a ingestão, digestão, absorção, transporte, utilização e 
excreção de nutrientes. Esses nutrientes, obtidos dos alimentos, são essenciais para a construção de corpos 
saudáveis, promoção da saúde e prevenção de doenças. A importância da nutrição transcende a simples 
alimentação, sendo um elemento fundamental para o funcionamento adequado do organismo. 
 
2. CONCEITO DE NUTRIÇÃO: 
A nutrição é, portanto, uma ciência que se dedica ao estudo das necessidades nutricionais de diferentes 
organismos. Envolve a transformação dos alimentos em energia e substratos necessários para a formação e 
manutenção dos tecidos. Compreender o conceito de nutrição vai além da noção básica de alimentação; é 
conhecer como os nutrientes são nutritivos para os processos fisiológicos que sustentam a vida. 
 
3. ALIMENTOS: 
Os alimentos são as substâncias produzidas no organismo que fornecem os materiais essenciais para o 
crescimento, reparos de tecidos e produção de energia. Eles desempenham um papel crucial na oferta dos 
nutrientes necessários para o funcionamento adequado do corpo. A variedade e qualidade dos alimentos 
ingeridos têm um impacto direto na saúde, destacando a importância de escolhas alimentares balanceadas 
para atender às necessidades nutricionais do organismo. 
 
4. NUTRIENTES: 
Os nutrientes são os elementos específicos presentes nos alimentos que desempenham funções vitais no 
crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. Classificam-se em três categorias principais: 
reguladores, energéticos e construtores. 
Reguladores: Incluem vitaminas e minerais, desempenhando papéis cruciais na regulação de processos 
biológicos, como metabolismo, sistema imunológico e saúde óssea. 
Energéticos: Carboidratos e gorduras compõem essa categoria, fornecendo a energia necessária para 
atividades diárias e processos metabólicos. Os carboidratos se convertem em glicose, uma fonte importante 
de energia, enquanto as gorduras são reservas energéticas. 
Construtores: Representados pelas proteínas, são essenciais para a construção e reparação de tecidos, 
compostas por aminoácidos, os blocos de construção do corpo humano. 
Compreender a função e importância desses nutrientes é fundamental para adotar uma abordagem 
equilibrada na escolha e consumo de alimentos, assegurando uma dieta completa e adequada às 
necessidades do organismo. 
 
5. PROTEÍNAS: 
Função essencial: As proteínas são fundamentais para o crescimento, reparação e renovação dos tecidos. 
Envolvem-se em processos metabólicos, atuam como enzimas, transportam nutrientes e contribuem para a 
função imunológica. 
Origem animal e vegetal: As proteínas de origem animal, encontradas em alimentos como carne, ovos e 
laticínios, contêm todos os aminoácidos essenciais. Já as de origem vegetal, presentes em legumes, grãos e 
nozes, podem exigir combinações adequadas para garantir todos os aminoácidos necessários. 
Variedade de fontes: Existe uma ampla gama de fontes proteicas, incluindo proteína whey, caseína, 
proteína do ovo, proteína de carne (beef), proteína de soja, proteína de cânhamo, proteína de ervilha e 
misturas de proteínas. Essa diversidade permite escolhas adequadas para diferentes preferências 
alimentares. 
 
6. HIDRATOS DE CARBONO (CARBOIDRATOS): 
Os hidratos de carbono, conhecidos como carboidratos, desempenham um papel crucial no fornecimento 
de calor e energia essenciais para o corpo. Esses nutrientes são digeridos, resultando na produção de 
glicose, que serve como fonte primária de energia para várias funções metabólicas. 
Carboidratos são classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos, refletindo sua 
complexidade estrutural. Boas fontes de carboidratos complexos incluem grãos integrais, pães, cereais e 
massas. Esses alimentos, ricos em fibras e nutrientes, apresentam baixo índice glicêmico, estimulando o 
metabolismo. 
 
7. GORDURAS E LIPÍDIOS: 
As gorduras e lipídios desempenham papéis essenciais na alimentação, fornecendo energia, transportando 
vitaminas e contribuindo para o sabor dos alimentos. Ácidos graxos saturados e insaturados, presentes em 
fontes animais e vegetais, têm efeitos distintos na saúde, enquanto os ácidos graxos trans, frequentes em 
produtos processados, são considerados prejudiciais. 
Escolher o tipo ideal de óleo ou gordura para o preparo de alimentos é crucial. Óleos refinados, banha de 
porco e gordura vegetal hidrogenada exigem moderação ou devem ser evitados. Alternativas como azeite 
de oliva extra virgem, manteiga e margarina requerem consideração, considerando seus impactos na saúde. 
 
8. VITAMINAS E MINERAIS: 
As vitaminas e minerais, conhecidos como reguladores, são fundamentais para diversos processos 
biológicos. Dividem-se em lipossolúveis (A, D, K, E) e hidrossolúveis (complexo B, C). 
Vitaminas Lipossolúveis: 
Vitamina A: Crucial para visão noturna, formação de tecidos e estrutura óssea. 
Vitamina D: Necessária para desenvolvimento normal e prevenção de raquitismo. 
Vitamina E: Atua como antioxidante lipídico. 
Vitamina K: Fundamental na coagulação do sangue. 
Vitaminas Hidrossolúveis (Complexo B e C): 
Vitamina B1: Importante no metabolismo dos carboidratos. 
Vitamina B2: Essencial para o crescimento e conservação de tecidos. 
Vitamina B6: Indispensável no metabolismo de proteínas. 
Vitamina B12: Crucial para a formação de hemácias. 
Vitamina B3 (Niacina): Atua no metabolismo de energia. 
Vitamina C: Essencial para a manutenção da integridade capilar, tecidos e estimula a cicatrização. 
Minerais: Os minerais desempenham papéis cruciais no funcionamento adequado do organismo, sendo 
essenciais para diversos processos fisiológicos. Dividem-se em macrominerais e microminerais. 
Macrominerais: 
Cálcio e Fósforo: Vitais para a formação e manutenção de ossos e dentes, além de participarem em 
processos de coagulação sanguínea e funções celulares. 
Potássio: Mantém o equilíbrio ácido-base e a excitabilidade de nervos e músculos. 
Sódio: Regula a pressão osmótica e o equilíbrio eletrostático. 
Cloro: Participa na regulação do equilíbrio ácido-base e na conservação dos tônicos musculares. 
Microminerais: 
Ferro: Transporta e cede oxigênio, sendo crucial para evitar anemia ferropriva. 
Iodo: Importante para a boa funcionalidade da tireoide, prevenindo o bócio (aumento anormal da glândula 
tireoide). 
Zinco, Selênio, Manganês, Cobre: Desempenham papéis variados, incluindo funções antioxidantes e 
participação em reações enzimáticas. 
 
9. ÁGUA: 
A água é o nutriente mais vital para o corpo humano, compreendendo uma parte significativa de sua 
composição. Ela é proveniente da água ingerida, dos alimentos consumidos e da produção metabólica. 
Importância: 
Hidratação: Mantém o equilíbrio hídrico e regula a temperatura corporal. 
Transporte de Nutrientes: Facilita a circulação de substâncias essenciais pelo organismo. 
Funções Metabólicas: Participa ativamente em processos metabólicos e reações químicas. 
 
10. DISTÚRBIOS NUTRICIONAIS: 
Os distúrbios nutricionais englobam condições resultantes de deficiências ou excessos alimentares, 
impactando negativamente a saúde. Alguns exemplos incluem: 
Avitaminose A: Deficiência de vitamina A, crucial para a visão noturna, formação de tecidos epiteliais e 
saúde óssea. 
Anemia Ferropriva: Carência de ferro, essencial para o transporte de oxigênio no sangue. 
Bócio Endêmico: Causado pela falta de iodo, resultando em um aumento da glândula tireoide. 
Desnutrição: Consequência da ingestão insuficiente de energia e proteínas, levando a complicações de 
saúde.Obesidade: Caracteriza-se pelo excesso de gordura corporal, aumentando o risco de diversas doenças. 
A prevenção e tratamento adequados desses distúrbios nutricionais são fundamentais para manter a saúde 
e o bem-estar. 
 
11. AVALIAÇÃO NUTRICIONAL: 
A avaliação nutricional abrange várias fases da vida, sendo especialmente relevante para profissionais de 
enfermagem. O exame físico, que identifica deficiências através de alterações em diferentes partes do 
corpo, se destaca. A antropometria, incluindo indicadores como o IMC, proporciona uma avaliação 
abrangente da proporção corporal. 
Desde o peso ao nascer até a gestação, cada fase é cuidadosamente considerada. A atenção especial à 
alimentação durante a gestação, juntamente com o ganho de peso gestacional variável conforme o estado 
nutricional pré-gestacional, destaca a abordagem holística. Adaptações fisiológicas na gestação, como 
mudanças metabólicas, respiratórias e sensoriais, são contempladas. 
As recomendações nutricionais específicas, abrangendo calorias, proteínas, cálcio, ácido fólico, ferro e 
vitaminas, refletem uma abordagem completa. A classificação pelo IMC, a tabela nutricional preditiva e os 
ajustes individuais para complicações de saúde durante a gravidez demonstram a personalização dessas 
orientações. 
Essas diretrizes têm como objetivo garantir um ganho de peso saudável para a mãe e o bebê, prevenindo 
não apenas problemas estéticos, mas também complicações de saúde pós-gestação. 
 
12. PAPEL DA ENFERMAGEM: 
Encaminhamento ao pré-natal: A enfermagem orienta gestantes para o pré-natal, garantindo consultas e 
exames necessários, diagnosticando problemas e encaminhando a especialistas para prevenir distúrbios na 
mãe e no bebê. 
Lactação - Definição: Período de amamentação, podendo ser materno ou artificial. 
Recomendações da OMS: 
Aleitamento materno exclusivo até 6 meses. 
 Aleitamento complementar até 2 anos. 
Produção do Leite: 
Depende do estímulo de sucção do bebê e dos hormônios prolactina e ocitocina. 
Vantagens do Aleitamento Materno: 
Altas quantidades de imunoglobulinas para proteção imunológica. 
Fácil digestão e alta absorção. 
Higienicamente seguro. 
Fator econômico e afetivo. 
Composição do Leite Materno: 
Colostro nos 3 primeiros dias, rico em vitaminas e imunoglobulinas. 
Leite maduro a partir do 15º dia, fácil digestão e alto teor de ferro. 
Mudanças na composição durante a mamada. 
Recomendações Nutricionais na Lactação: 
Aumento calórico de aproximadamente 500 kcal/dia. 
Maior ingestão de proteínas: 15 g/dia nos 6 primeiros meses, 12 g/dia nos meses seguintes. 
Evitar restrições alimentares para não afetar a produção de leite. 
Incentivar o consumo de água e carne de peixe. 
Restringir o consumo de café e evitar álcool. 
Essas práticas contribuem para a saúde da mãe e do bebê, estabelecendo uma base nutricional sólida 
durante a lactação. 
 
13. DIETOTERAPIA: 
Tratamento que utiliza a ingestão de alimentos ajustados às necessidades específicas de cada paciente. 
Aplicada em enfermidades agudas ou crônicas, cirurgias e preparo para exames. 
Finalidade: Cura do paciente; prevenção de alterações na nutrição (ex: pré e pós-operatório); 
Restabelecimento das condições nutricionais quando alteradas. 
Exemplos de dietas: 
Hipercalórica: Indicada em casos de anorexia severa. 
Hiperglicídica ou Hiperidrocarbonada: Usada quando há necessidade de taxas elevadas de glicídios. 
Hipoprotéica: Redução de proteínas para evitar progressão de lesões renais. 
Hipocalórica: Indicada em obesidade e programas de redução de peso. 
Hipogordurosa ou Hipolipídica: Redução de gorduras, usada em hepatite, colecistite, entre outros. 
Hipossódica: Redução de sódio, utilizada em edema cardíaco, hipertensão, cirrose hepática. 
Assódica: Sem sódio, usada em hipertensão grave e doenças renais. 
Classificação pelo Valor Nutritivo: 
Normal ou Geral: Pode receber qualquer tipo de alimento. 
Hídrica: Inclui chá, água, caldo de legumes coado. 
Líquida: Alimentos líquidos, fácil digestão (ex: chá, leite, café, sopas coadas). 
Carente: Baixo teor de nutrientes e calorias (ex: hipocalórica). 
Excessiva: Alto teor de nutrientes e calorias (ex: hiperprotéica). 
Super Alimentação: Aumento significativo no valor calórico para desnutridos. 
Segundo a Consistência: 
Leve: Alimentos semi líquidos, usado em pré e pós-operatório, febres, dificuldade de mastigação. 
Pasta: Consistência cremosa, indicada em transição pós-operatória e dificuldades na mastigação. 
Branda Normal em calorias e nutrientes, evita alimentos que fermentam, indicada em patologias digestivas. 
Espessantes: Substâncias que aumentam a viscosidade do alimento, facilitando a deglutição, utilizadas em 
casos de disfagia. 
Papel do Técnico de Enfermagem: 
Administração da dieta a pacientes incapazes de fazê-lo. 
Registro da aceitação alimentar no prontuário. 
Notificação ao serviço de nutrição sobre admissões, transferências, altas e alterações dietéticas. 
A dietoterapia visa adequar a alimentação às necessidades específicas do paciente, promovendo a saúde e 
auxiliando em processos de recuperação. O técnico de enfermagem desempenha um papel crucial na 
administração e acompanhamento dessas dietas. 
 
14. NUTRIÇÃO ENTERAL E PARENTERAL: 
 • Nutrição Enteral: Consiste na administração de nutrientes diretamente no trato gastrointestinal, 
geralmente por meio de sonda. 
 • Nutrição Parenteral: Envolve a administração de nutrientes diretamente na corrente sanguínea, 
contornando o trato gastrointestinal. 
Nutrição Enteral - Indicações: 
* Incapacidade de ingestão oral. 
* Disfunção no trato gastrointestinal, mas com capacidade de absorção. 
* Necessidade de complementação nutricional. 
Procedimento: 
* Sondas nasoenterais ou gastrostômicas são comuns. 
* Fórmulas específicas fornecem nutrientes necessários. 
Benefícios: Preserva a função gastrointestinal e estimula a produção de enzimas digestivas. 
Nutrição Parenteral - Indicações: 
* Incapacidade de absorção no trato gastrointestinal. 
* Doenças que comprometem a ingestão ou absorção de nutrientes. 
* Cirurgias extensas que impedem a nutrição oral. 
Procedimento: Administração de nutrientes por via intravenosa. Fórmulas específicas adaptadas às 
necessidades do paciente. 
Benefícios : Contorna problemas gastrointestinais e indicada quando a nutrição enteral não é possível. 
Avaliação e Monitoramento - Profissionais de Saúde: Nutricionistas e equipe médica monitoram 
constantemente. Ajustes nas fórmulas conforme a resposta do paciente. 
Seleção Adequada: Escolha entre nutrição enteral e parenteral depende das condições clínicas do paciente. 
Riscos e Complicações: Infecções, problemas gastrointestinais e complicações metabólicas são monitorados 
e gerenciados. 
Ambas as abordagens têm papéis cruciais na garantia da nutrição adequada em situações em que a 
alimentação oral não é viável, proporcionando suporte nutricional essencial para pacientes em diferentes 
condições clínicas. 
 
15. CASOS DE ERROS TÉCNICOS: 
Um caso de erro técnico na área de saúde é destacado, onde uma estagiária injetou café com leite na veia 
de uma idosa, resultando em sua morte. A supervisão deficiente e a falta de experiência da estagiária são 
evidentes. O delegado ressalta que apenas profissionais habilitados podem realizar procedimentos. Outros 
casos semelhantes são citados, apontando para a recorrência dessas situações. O texto destaca as 
consequências graves desses erros, incluindo investigações legais e a importância da supervisão e ética 
profissional na área da saúde. 
Consequências e aprendizado: Erros técnicos na área da saúde têm sérias consequências, impactando 
diretamente a vida dos pacientes. 
A investigação, a ciência e o aprendizado desses casos são cruciais para aprimorar os padrões de cuidado e 
prevenir incidentes futuros. 
Importância da supervisão e ética profissional: O papel do supervisor na orientação adequadade 
estagiários é crucial para evitar erros. 
Os profissionais de saúde têm uma responsabilidade ética de garantir a segurança dos pacientes, exigindo 
práticas cuidadosas e aprimoramento contínuo. 
Conclusão: O relato destaca a gravidade dos erros técnicos na área da saúde, reforçando a necessidade de 
supervisão rigorosa, treinamento adequado e ética profissional para garantir a segurança e o bem-estar dos 
pacientes. 
 
16. LESÕES POR PRESSÃO NA ENFERMAGEM: 
As lesões por pressão são danos na pele e tecidos subjacentes causados por pressão prolongada sobre 
áreas específicas, sendo mais comuns em pessoas idosas, com mobilidade reduzida ou sensibilidade 
diminuída. As regiões de maior risco incluem proeminências ósseas. A falta de mobilidade, idade avançada 
e condições como incontinência aumentam o risco. 
Fatores de Risco: Perda de sensibilidade; imobilidade prolongada; Idade avançada; doenças degenerativas; 
tolerância tecidual reduzida; incontinência urinária ou intestinal; desnutrição ou obesidade. 
Prevenção: Avaliação diária de áreas avermelhadas; observação de bolhas, depressões ou feridas na pele, 
reposicionamento a cada 2 horas; programação sistematizada de mudança de posição.; mobilização do 
cadeirante a cada 1 hora; uso de itens para reduzir pressão; plano nutricional adequado; ingestão adequada 
de líquidos; atividades físicas estruturadas; manutenção da pele limpa, seca e hidratada; prevenção de 
dermatites associadas à incontinência; evitar massagem em áreas ulceradas; não usar almofadas em forma 
de anel. 
CUBITAN: 
* Terapia nutricional oral para auxiliar na cicatrização. 
* Hiperproteico, com arginina e micronutrientes relacionados à cicatrização. 
* Contém zinco, selênio, vitaminas C, A e E, além de um mix exclusivo de carotenoides.