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NESTLÉ Docello – Recheio para Torta Holandesa 
Mono Porção de Cupuaçu 
Direitos autorais: Nestlé Brasil 
Ingredientes: 
Quantidade Unidade de 
medida 
Ingrediente Pré-Preparo 
 BASE: 
60 Gramas Tostini Biscoito maizena 
60 Gramas Castanha do Brasil (triturada) 
60 Gramas Manteiga sem sal 
 
 
 GELÉIA DE CUPUAÇU 
350 Gramas Polpa de cupuaçu triturado 
125 Gramas Açúcar refinado 
 
 
 CREME DE CUPUAÇU 
300 Gramas DOCELLO Recheio torta Holandesa 
300 Gramas Ninho leite integral Bem gelado 
200 Gramas Geléia de cupuaçu 
 
Bem gelado 
 ACABAMENTO: 
100 Gramas Geléia de cupuaçu 
50 Gramas Caramelo de açúcar 
50 Gramas Cereja fresca 
2 Gramas Nestlé Chocolate em pó 50% 
 Folhas de ouro 
 
Modo de preparo: 
 
1- BASE: Em um recipiente, misture todos ingredientes até ficar uma farofa homogênea. 
 
2- GELÉIA DE CUPUAÇU- Leve a polpa de cupuaçu com o açúcar ao fogo baixo até reduzir 40%. 
 
 
3- CREME DE CUPUAÇU: Bata o DOCELLO recheio para torta holandesa com o leite e o Nestilly 
conforme instruções da embalagem. Adicione a geleia de cupuaçu e envolva lentamente. Reserve. 
 
4 - MONTAGEM: Forre com acetato 20 aros redondos de 5x6cm. Aplique no fundo dos aros a base 
com auxilio de uma colher, em seguida distribua o creme de cupuaçu. Alise com uma espátula e leve 
para o frízer por 2 horas ou até congelar. Espalhe a geleia na parte superir dos aros. Decore os 
pratos com o chocolate em pó e finalize com os arabescos de caramelo, cerejas e folha de ouro. 
 
 
Rendimento: 20 porções 
 
 
 
 NESTLÉ Docello – Recheio para Torta Holandesa 
Folhado Docello Holandesa com ameixas e Doce de Leite 
Direitos autorais: Nestlé Brasil INGREDIENTES 
200 g de NESTLÉ ®DOCELLO Recheio para Torta Holandesa 
200 ml de NESTLÉ ® NINHO Integral bem gelado 
120 g de Ameixa em calda picada 
400 g de Doce de Leite NESTLÉ 
30 Lâminas de Massa folhada cortadas em retângulos de 8 x 5 Cm 
 
DECORAÇÃO 
Açúcar Impalpável 
10unids Mini Macarons 
10 Arabesco 
10 Ameixas Sem Caroço 
100 ml da calda da Ameixa 
 
MODO DE PREPARO 
 
Massa Folhada: Fure as massas folhadas com o auxilio de um garfo, disponha em 
assadeira com outra encima, Leve-as para assar por aproximadamente 15 minutos a 
temperatura de 170°C e reserve. 
 
Recheio Holandês com Ameixa: Bata o leite Ninho e o NESTLÉ ®DOCELLO 
Recheio para Torta Holandesa durante 1 minuto em velocidade baixa e mais 4 minutos 
em velocidade maior. Após isso, acrescente a ameixa picada e mistura com um fout e 
espalhe em um recipiente deixando uma altura de 1cm aproximadamente, leve para o 
Freezer para endurecer. Corte-os no tamanho da massa folhada. 
 
Montagem: Pegue o primeiro retângulo de Massa folhada e com auxilio de um bico 
disponha o Doce de Leite (aproximadamente 40 g). Depois vá para segunda camada 
de Massa folhada e coloque a mistura do freezer sobre a massa. Finalize com a 
terceira camada. 
 
Decoração: Polvilhe o açúcar, e decore com o arabesco, macaron, ameixa e sirva 
com a calda de ameixa. 
 
 
Rendimento: 10 porções de 8 x 5 cm 
 NESTLÉ Docello – Recheio para Torta Holandesa 
Dacquoise Docello com Avelã 
Direitos autorais: Nestlé Brasil 
INGREDIENTES: 
150g Clara de ovos 
450g Açúcar de confeiteiro 
100g Avelãs torradas e moídas 
300g NESTLÉ Docello – Recheio para Torta Holandesa 
500g NESTLÉ NESTILLY gelado por no mínimo 12 horas 
 30g NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 
MODO DE PREPARO DO MERENGUE: 
-Coloque em uma panela as claras e o açúcar de confeiteiro, em outra panela maior coloque 
um pouco de água e no sistema de banho-maria aqueça mexa até aquecer.-Leve a mistura 
aquecida para a batedeira e bata até que fique um merengue bem firme. 
-Forre uma assadeira com papel manteiga, use um cortador de massa de 7 cm de diâmetro e 
faça demarcações no papel riscando com uma caneta. 
-Disponha o merengue em um saco de confeitar com um bico liso fino, preencha os pequenos 
círculos feitos no papel, salpique um pouco de avelã em cima de cada um. 
-Leve ao forno aquecido a temperatura de 100 ‘C por aproximadamente 1 hora e 15 minutos. 
-A preparação levada ao forno deve apenas passar por um processo de secagem ou 
desidratação mas sem corar, se isto acontecer regule a temperatura do forno para menos. 
-Retire do forno e deixe esfriar. 
 
MODO DE PREPARO DO RECHEIO E MONTAGEM: 
-Coloque na batedeira o NESTLÉ Docello Recheio para Torta Holandesa com o NESTILLY e bata 
até montar e coloque em um saco de confeitar com um bico crespo grande. 
-Derreta o NESTLÉ Chocolate Meio Amargo (não é preciso fazer a pré-cristalização) e coloque 
em um saquinho feito de papel manteiga, reserve. 
-Inicie a montagem colocando um círculo do merengue pronto, salpique mais um pouco de 
avelã, faça riscos finíssimos com o chocolate. 
-Coloque o segundo disco de merengue de modo que fique em diagonal, faça o segundo 
recheio repetindo a mesma operação. 
-Disponha o terceiro disco de merengue e finalize com uma pitanga grande de creme NESTLÉ 
Docello Recheio para Torta Holandesa 
-Decore a seu gosto ou siga a sugestão da foto. 
 
Rendimento aproximado: 
6 unidades 
	Número do slide 1
	Número do slide 2
	Número do slide 3