receituario_dia_das_maes_2013

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EspEcial Faço com amor.
Faço com Nestlé.dia das mães
www.nestleprofessional.com.br
M Ã E S .
Q U A N D O P E N S A M O S N E L A S , 
L E M B R A M O S D E A M O R . 
A M O R Q U E R E C E B E M O S 
D E S D E Q U E N A S C E M O S E T A M B É M 
D O A M O R Q U E , D I A A P Ó S D I A , 
C R E S C E D E N T R O D A G E N T E . 
N O D I A D E L A S , N A D A M E L H O R 
D O Q U E C E L E B R A R 
C O M M U I T O , M A S M U I T O A M O R . 
E T E M O S C E R T E Z A D E Q U E 
U M T O Q U E M A I S D O C E D E I X A R Á 
T U D O A I N D A M A I S E S P E C I A L . 
A P R E S E N T A M O S A V O C Ê S , E N T Ã O , 
D O C E S R E C E I T A S C R I A D A S 
P A R A T O D A S A S F A M Í L I A S , 
M A S E S P E C I A L M E N T E 
P A R A T O D A S A S M Ã E S . 
D I A D A S M Ã E S 2 0 1 3 .
F A Ç O C O M A M O R .
F A Ç O C O M N E S T L É .
EDUARDO AMORIM - CONSULTOR GASTRONôMICO
“Neste receituário apresentamos a vocês receitas inéditas, 
 desenvolvidas com o mais alto padrão na linha de lácteos 
 Nestlé Professional, incorporando inovações, envolvendo 
 sabores tradicionais e contemporâneos e de estilo 
 sofisticado. Tentamos colocar todo o carinho e a dedicação 
 que as mães merecem para dar um toque ainda mais 
 doce a essa data tão especial.”
Faço com
amor.
Faço com
Nestlé.
Eduardo Amorim é mais um de nossos consultores
 gastronômicos. Assim como ele, a Nestlé Professional possui
 muitos outros. Todos eles têm algo em comum: desenvolver
 soluções criativas e saborosas para o seu negócio.
Pão de Ló 
• Bata todos os ingredientes em batedeira 
por 2 minutos, inicialmente em baixa velocidade 
depois em alta. Coloque a massa em 2 fôrmas
de aro redondo nº 20, leve-as ao forno 
preaquecido a 170°C por aproximadamente
25 minutos ou até a massa assar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Calda 
• Misture todos os ingredientes e reserve. 
Cobertura
• Bata na batedeira, em velocidade 1 ou 2, 
o Nestilly com açúcar até ficar firme e reserve. 
Montagem
• Corte cada pão de ló em 3 discos.
Umedeça os discos de pão de ló com a calda. 
Espalhe o Recheio e Cobertura Morango e,
sobre o primeiro disco, os morangos e metade 
das amêndoas. Adicione mais um disco de pão 
de ló. Para o segundo recheio, espalhe o Recheio 
e Cobertura Leite Condensado, o abacaxi 
e o restante das amêndoas. Finalize com
um disco de pão de ló e cubra todo o bolo
com a cobertura reservada. Decore
com morangos, abacaxi e amêndoas.
M o d o d e P r e Pa r o
Pão de Ló
• 300g ovos (aproximadamente 6 unidades) 
• 260g açúcar
• 15g emulsificante 
• 130ml água 
• 260g farinha de trigo sem fermento
• 15g fermento químico 
Calda 
• 75g MoÇa Leite Condensado
• 75g NeSTLÉ Nestilly
• 150ml água
• 50ml conhaque
Cobertura
• 500g NeSTLÉ Nestilly (gelado)
• 50g açúcar refinado
recheio
• 400g MoÇa recheio e Cobertura Morango
• 100g morangos picados
• 60g amêndoas torradas e laminadas
• 400g MoÇa recheio e Cobertura
 Leite Condensado
• 100g abacaxi picado em conserva 
decoração
• Morangos
• Abacaxi
• Amêndoas
i N g r e d i e N T e S Dicas Do chef:
Você poderá subst ituir
as frutas pelas que desejar.
b oLo a M or de M ã e
r e N d i M e N T o : 2 b o L o S
1 hora Fácil
Custo unitárioR$13,75
sugestãode vendaR$35,00
6 7
especial dia das mães
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Massa 
• 120g manteiga sem sal
• 100g açúcar refinado
• 100g ovos (aproximadamente 2 unidades)
• 175g farinha de trigo sem fermento
• 100ml leite integral
• 8g fermento em pó 
• 150g MoÇa Cajuzinho 
Calda 
• 75ml água 
• 50g MoÇa Leite Condensado
• 50g NeSTLÉ Nestilly
recheio
• 350g MoÇa doce de Leite bag 
• 120g NeSTLÉ Creme de Leite UHT 
• 50g castanhas de caju
• 50g castanhas-do-brasil
Cobertura 
• 150g NeSTLÉ Nestilly (gelado)
• 150g MoÇa Cajuzinho 
decoração
• 20g xerém de castanhas de caju
• 100g castanhas de caju inteiras
• 50g castanhas-do-brasil inteiras
• 50g NeSTLÉ Chocolate Marfim (raspas)
base
• 80g NeSTLÉ Tostines aveia e Mel
• 80g ToSTiNeS aveia e Mel triturados
• 60g manteiga sem sal
recheio
• 150g MoÇa recheio e Cobertura Morango
• 50g NeSTLÉ Creme de Leite Leve Light
Creme
• 200g cream cheese
• 200g MoÇa Leite Condensado
• 200g NeSTLÉ Creme de Leite Leve Light
• 400g NeSTLÉ iogurte grego
• 12g gelatina sem sabor (hidratada)
decoração
• 5 morangos
i N g r e d i e N T e S i N g r e d i e N T e S
Massa
• Em uma batedeira planetária, com o batedor 
globo, bata a manteiga com o açúcar até ficar 
cremosa. Acrescente os ovos um a um e misture 
bem. Adicione a farinha peneirada alternando 
com o leite. Por último coloque o fermento 
e o Cajuzinho amolecido e misture até 
a massa ficar homogênea. Distribua a massa 
em uma fôrma untada de aro 20cm. 
Leve ao forno preaquecido a 180°C
por 35 minutos aproximadamente. 
Calda
• Misture todos os ingredientes e reserve. 
recheio
• Leve ao fogo o Doce de Leite Bag 
e o Creme de Leite. Após levantar fervura, 
cozinhe por aproximadamente 5 minutos. 
Desligue o fogo, acrescente as castanhas 
e reserve.
Cobertura
• Bata todos os ingredientes na batedeira 
até ficar uma mistura homogênea e reserve.
Montagem
• Corte o bolo em 3 discos e umedeça 
com a calda. Espalhe metade do recheio 
em um dos discos do bolo, repita o processo 
e finalize com o terceiro disco de bolo. Cubra todo 
o bolo com a cobertura reservada, aplique 
na lateral o xerém de castanhas, decorando até 
a metade do bolo. Aplique o restante da cobertura 
com o auxílio de um bico de confeiteiro (pitanga) 
na parte superior do bolo e finalize com 
o Chocolate Marfim e as castanhas. 
base
• Misture todos os ingredientes e reserve.
recheio
• Misture levemente os ingredientes e reserve.
Creme
• Bata o cream cheese com o Leite Condensado 
na batedeira até homogeneizar. Acrescente
e misture bem o Creme de Leite Leve e o Iogurte 
Grego. Por fim, adicione a gelatina aquecida
e misture até obter um creme homogeneizado. 
Montagem
• Distribua a base no fundo de 10 aros de 5cm 
de diâmetro com acetato na lateral untado com 
óleo, pressionando com o auxílio de uma colher. 
Adicione o recheio sobre a base, acrescente
o creme até a borda e leve à geladeira por cerca 
de 2 horas. Decore com metade do morango
cada mini cheesecake. Sirva refrigerado. 
Modo de PreParo
Modo de PreParo
Custo
 unitá
rio
R$19,33
suges
tão
de ven
da
R$44,00
Custo unitárior$2,03
sugestãode vendar$6,00
 Dicas Do chef:
exper imente fazer 
essa mesma rece ita 
subst ituindo
o cajuzinho MoÇa 
em todas as etapas 
por Be ij inho MoÇa. 
fica uma delíc ia .
 Dicas Do chef:
se prefer ir, subst itua 
o Reche io e cober tura 
Morango por algum 
de nossos outros 
reche ios, conforme 
o sabor dese jado.
1 hora Fácil 2 horas e meia Fácil
r e N d i M e N T o : 1 b o L o
b oLo de C a STa N H a S
r e N d i M e N T o : 1 0 M I N I C H E E S E C A k E S
M i N i C H e e Se C a k e g r ega
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r e N d i M e N T o : 1 b o L o
T orTa brow N i e C a j U z i N Ho C H e e Se C a k e de M a N j e r iC ão
Custo u
nitário
r$20,00
sugestã
o
de vend
a
r$50,00
r e N d i M e N T o : 1 C H e e S e C a k e
2 horas e meia Fácil
base
• 80g granola
• 80g ToSTiNeS Maisena triturados
• 60g manteiga sem sal
recheio i
• 150g NeSTLÉ Nestilly
• 15g folhas de manjericão natural
• 150g NeSTLÉ Chocolate Marfim
• 150g NeSTLÉ Leite Condensado
• 150g cream cheese
recheio ii
• 8g gelatina sem sabor
• 250g NeSTLÉ Nestilly
• 120g figo em conserva picado
• Corante verde (quantidade necessária)
Cobertura e decoração
• 40g NeSTLÉ Chocolate Marfim
• 20g NeSTLÉ Creme de Leite UHT
• 70g NeSTLÉ biscoito Nesfit
• 1 Figo
• Manjericão
brownie 
• Derreta o Chocolate Meio Amargo
conforme as instruções da embalagem. Reserve.
• Em uma batedeira tipo planetária,
com o batedor globo, bata a margarina com
o açúcar até obter um creme.
• Sem pararde bater a massa, acrescente
os ovos um a um. Junte aos poucos,
com o auxílio de um fouet, a farinha de trigo, 
o Chocolate em Pó 50% Cacau e o fermento 
peneirados. Acrescente o Chocolate Meio 
Amargo derretido e as nozes,
misturando levemente.
• Espalhe sobre uma assadeira retangular 
(65cm x 25cm) forrada com papel-manteiga 
untado com margarina, deixando numa altura 
de 1cm aproximadamente.
• Asse em forno preaquecido em 170°C por cerca 
de 10 a 15 minutos aproximadamente.
recheio
• Aqueça o Cajuzinho em micro-ondas
por 40 segundos. Adicione o Chocolate 
Marfim mexendo até derreter completamente. 
Acrescente o Nestilly e a paçoca até obter 
um creme homogêneo. Reserve.
Montagem 
• Monte o bolo em um aro de 20cm de diâmetro 
e 10cm de altura, forrando sua lateral interna 
com acetato untado com óleo. Corte a placa 
de brownie em 3 discos de 20cm. Disponha 
um disco de brownie, espalhe metade
do recheio, repita o processo e finalize com um 
disco de brownie. Leve à geladeira por cerca 
de 20 minutos para o recheio pegar consistência.
Cobertura e decoração
• Polvilhe o açúcar impalpável sobre o brownie 
e decore com quadrados de brownie e amendoins.
base
• 100g NeSTLÉ Chocolate Meio amargo
• 150g margarina
• 270g açúcar
• 200g ovos (aproximadamente 4 unidades)
• 180g farinha de trigo sem fermento
• 65g NeSTLÉ Chocolate em Pó dois Frades 50% Cacau
• 8g fermento (1 colher de chá)
• 150g nozes (picadas)
recheio
• 400g MoÇa Cajuzinho
• 100g NeSTLÉ Chocolate Marfim (picado)
• 100ml NeSTLÉ Nestilly
• 50g paçoca
Cobertura e decoração
• Açúcar impalpável
• 5g amendoim (torrado e pelado)
i N g r e d i e N T e S i N g r e d i e N T e S
Modo de PreParo
base
• Misture todos os ingredientes 
e reserve.
recheio i
• Ferva o Nestilly com o manjericão 
rapidamente e liquidifique, peneire 
e reserve.
• Derreta o Chocolate Marfim conforme 
instruções da embalagem e acrescente 
o Nestilly com o manjericão reservado, 
o Leite Condensado e o cream cheese.
recheio ii
• Hidrate a gelatina na água, derreta 
e reserve. Bata o Nestilly bem gelado 
na batedeira por aproximadamente 
7 minutos ou até ficar firme e envolva 
suavemente todos os ingredientes
do Recheio I, adicionando também 
o figo e a gelatina hidratada.
Depois de envolvido todo o recheio,
colocar sobre a base da cheesecake
e levar à geladeira por
aproximadamente 2 horas.
Cobertura e decoração
• Derreta o Chocolate Marfim 
conforme instruções da embalagem 
e acrescente o Creme de Leite. 
Disponha sobre a cheesecake. 
Finalize com o Biscoito Nesfit, 
o figo e o manjericão. 
Modo de PreParo
 Dicas Do chef:
se prefer ir, asse 
o brownie em 3 aros 
de 22cm de diâmetro, 
mantendo a altura
de 1cm aproximadamente .
Custo unitárioR$18,48
sugestãode vendaR$45,00
1 hora e meia média
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especial dia das mães
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Custo
 unitá
rio
R$20,00
suges
tão
de ven
da
R$45,00
Pão de Ló de Morango
• 300g ovos (aproximadamente 
6 unidades) 
• 180g açúcar
• 100g NeSTLÉ Nesquik 
• 15g emulsificante 
• 130ml água 
• 260g farinha de trigo sem fermento
• 15g fermento químico 
Calda 
• 100g MoÇa Leite Condensado
• 200ml água
• 50g NeSTLÉ Nestilly
• 220g frutas vermelhas (amora,
 framboesa, mirtilo e morango) picadas
Cobertura i
• 200g NeSTLÉ Chocolate Marfim
• 400g NeSTLÉ Nestilly
Cobertura ii
• 240g MoÇa recheio
 e Cobertura Morango
• 120g NeSTLÉ Creme de Leite UHT
• 10ml água
recheio
• 900g MoÇa recheio
 e Cobertura Morango
decoração
• 6 morangos
• 10 framboesas
• 6 amoras
• 10 mirtilos
Pão de Ló
• Bata todos os ingredientes em 
batedeira por 2 minutos, inicialmente 
em baixa velocidade, depois em alta. 
Coloque a massa em 2 fôrmas de aro 
redondo nº 20 em formato de coração, 
leve-as ao forno preaquecido a 170°C 
por aproximadamente 25 minutos 
ou até a massa assar. Retire do forno 
e deixe esfriar. 
Calda
• Misture todos os ingredientes 
e reserve. 
Cobertura i
• Derreta o Chocolate Marfim conforme 
instruções da embalagem. Bata o Nestilly 
na batedeira até obter um ponto firme, 
adicione o Chocolate Marfim derretido 
sem parar de bater até ficar homogêneo. 
Reserve. 
Cobertura ii
• Aqueça todos os ingredientes até obter 
uma calda fluida. Reserve.
Montagem
• Corte o pão de ló em 3 camadas cada 
e umedeça com a calda. Espalhe metade 
do Recheio e Cobertura Morango
e das frutas vermelhas, repita o processo 
e finalize com um disco de pão de ló. 
Cubra todo o bolo com a cobertura I 
reservada (Chocolate Marfim e Nestilly). 
Leve o bolo à geladeira por 
aproximadamente 15 minutos. Aplique 
a cobertura II ainda morna cobrindo 
todo o bolo e leve à geladeira por mais 
15 minutos aproximadamente antes 
de decorar. Decore com as frutas. 
r e N d i M e N T o : 2 b o L o S
b oLo C or aÇ ão de M ã e
i N g r e d i e N T e S
Modo de PreParo
2 horas Fácil
12 13
especial dia das mães
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Custo u
nitário
R$19,50
sugestã
o
de vend
a
R$45,00
r e N d i M e N T o : 1 T o r Ta
T orTa T r iC oLor
2 horas e meia Fácil
base
• Aqueça a Ganache, adicione o Creme de Leite e misture 
até ficar homogêneo. Acrescente o Negresco, obtendo 
uma massa úmida. Forre o fundo e a lateral de um aro 
de 15cm por 7cm de altura com acetato untado 
em sua lateral interna.
recheio i
• Leve ao fogo os ingredientes por cerca de 7 minutos 
após levantar fervura. Deixe esfriar e adicione sobre a base.
recheio ii 
• Derreta o Chocolate ao Leite conforme instruções 
na embalagem e reserve. 
• Bata na batedeira o Nestilly até ficar firme e adicione 
o chocolate reservado, o Recheio e Cobertura Chocolate 
e o Chocolate em Pó 32% Cacau sem parar de bater 
até homogeneizar. 
• Adicione parte desse creme sobre o Recheio I, 
distribua os biscoitos umedecidos com Nestilly 
e em seguida o restante do creme.
recheio iii
• Bata a Ganache até obter um creme aerado, acrescente 
a Cobertura e Recheio Chocolate e o Nestilly e, depois 
de homogeneizado, adicione sobre o segundo recheio 
preenchendo até a borda. 
Cobertura e decoração
• Finalize peneirando o Chocolate em Pó 32% Cacau 
e decorando com os biscoitos Negresco. 
• Leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir.
M o d o d e P r e Pa r o
base
• 70g NeSTLÉ ganache Meio amargo
• 30g NeSTLÉ Creme de Leite Leve Light
• 200g NegreSCo Topping (triturado)
recheio i
• 140g MoÇa recheio e Cobertura Morango
• 70g NeSTLÉ Creme de Leite Leve Light
recheio ii
• 100g NeSTLÉ Chocolate ao Leite
• 150g NeSTLÉ Nestilly (gelado)
• 50g MoÇa recheio e Cobertura Chocolate
• 25g NeSTLÉ Chocolate em Pó 32% Cacau (peneirado)
• 7 NegreSCo biscoito recheado
recheio iii
• 150g NeSTLÉ ganache Meio amargo (gelado)
• 50g NeSTLÉ recheio e Cobertura Chocolate
• 20g NeSTLÉ Nestilly (gelado)
Cobertura e decoração
• 15g NeSTLÉ Chocolate em Pó 32% Cacau
• 5 NegreSCo biscoito recheado
i N g r e d i e N T e S
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especial dia das mães
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r e N d i M e N T o : 1 b o L o
b oLo Pão de M e L
C o M br iga de i ro e P i STaC H e r e N d i M e N T o : 1 5 M i N i C H e e S e C a k e S
C H e e Se C a k e de ja bU T iC a b a
1 hora e meia Fácil
2 horas e meia Fácil
Massa
• 225g margarina
• 135g açúcar mascavo
• 100g mel
• 150g ovos (aproximadamente 
3 unidades)
• 270g farinha de trigo sem fermento
• 60g NeSTLÉ Chocolate em Pó dois 
Frades 50% Cacau
• 8g fermento químico
• 1g canela em pó
Calda
• 50g MoÇa Leite Condensado 
• 100ml água
• 20g NeSTLÉ Chocolate em Pó 
32% Cacau
recheio
• 400g MoÇa brigadeiro
• 40g NeSTLÉ Nestilly
• 100g pistache (torrado e picado)
Cobertura
• 400g NeSTLÉ ganache Meio
 amargo (gelado)
• 40g NeSTLÉ Nestilly (gelado)
glaçagem 
• 150g NeSTLÉ ganache Meio amargo
• 20ml água
decoração
• 15g NeSTLÉ Chocolate Meio amargo 
(arabesco)
• 7 macarons (verde)
• 1 pistache
base
• 120g NegreSCo Topping (triturado)
• 60g manteiga sem sal
Cheesecake
• 320ml leite integral
• 550g MoÇa Leite Condensado
• 400g cream cheese
• 200g ovos (aproximadamente 
4 unidades)
• Raspas de limão-siciliano• 50g NeSTLÉ Chocolate 
Meio amargo (ralado)
Cobertura e decoração
• Açúcar impalpável
• 200g geleia de jabuticaba diet
• 1 jabuticaba
• 1 physalis
i N g r e d i e N T e S i N g r e d i e N T e S
base
• Misture todos os ingredientes
e disponha no fundo de 15 aros de 5cm 
de diâmetro com papel-manteiga
na lateral interna, passando cerca
de 3cm da borda do aro, pressione
a base com o auxílio de uma colher.
Asse no forno preaquecido em 180°C
por cerca de 10 minutos, retire do forno
e reserve.
Cheesecake 
• Coloque todos os ingredientes
num liquidificador, com exceção
do chocolate, e bata por cerca
de 3 minutos. Acrescente e envolva 
delicadamente o chocolate e reserve. 
Montagem 
• Despeje todo o conteúdo 
da cheesecake sobre a base 
nos aros já frios. 
• Leve ao forno preaquecido 
em 160°C por cerca de 
70 minutos ou até ficar firme. 
Retire do forno, deixe esfriar 
e leve à geladeira por 2 horas 
antes de servir. 
• Desenforme, peneire 
o açúcar impalpável sobre 
a cheesecake, em seguida 
a geleia e por fim decore com
o physalis e a jabuticaba. 
Modo de PreParo
Modo de PreParo
 Dicas Do chef:
Você pode fazer uma torta 
inteira em vez de monoporções. 
em 1 aro de 20cm de diâmetro, 
essa receita rende 1 cheesecake.
Custo un
itário
R$34,00
sugestão
de venda
R$75,00
Custo unitárioR$1,66
sugestãode venda
R$4,00
base
• Em uma batedeira tipo planetária, 
com o batedor globo, bata a margarina 
com o açúcar mascavo até obter
um creme.
• Sem parar de bater a massa,
acrescente o mel e os ovos um a um. 
Junte aos poucos e delicadamente
com o auxílio de um fouet a farinha
de trigo, o Chocolate em Pó Dois Frades 
50% Cacau, ambos peneirados,
o fermento e a canela.
• Disponha a massa em uma fôrma 
de aro 20cm untada com margarina.
• Asse em forno preaquecido em 170°C 
por aproximadamente 50 minutos 
ou até assar por completo.
Calda
• Misture todos os ingredientes 
e reserve.
recheio
• Em uma batedeira tipo planetária, 
com o batedor globo, bata o Brigadeiro
até ficar aerado. Acrescente o Nestilly 
e bata mais só para homogeneizar. 
Adicione o pistache e reserve.
Cobertura
• Em uma batedeira tipo planetária, 
com o batedor globo, bata a Ganache 
até ficar aerada. Acrescente 
o Nestilly e bata mais só para 
homogeneizar e reserve.
Montagem
• Corte o bolo em 
3 discos e umedeça 
com a calda. Espalhe 
metade do recheio 
reservado. Repita 
o processo e finalize 
com um disco de bolo. 
Cubra todo o bolo 
com a cobertura
de ganache reservada.
glaçagem
• Aqueça em micro-
ondas os ingredientes 
até obter uma calda fluida e cubra 
todo o bolo. Decore com o arabesco, 
os macarons e o pistache.
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especial dia das mães
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Pão de Ló 
• 150g ovos (aproximadamente 
3 unidades) 
• 130g açúcar
• 8g emulsificante 
• 65ml água 
• 130g farinha de trigo sem fermento
• 8g fermento químico 
• 25g NeSTLÉ Chocolate em Pó dois 
Frades 50% Cacau
• 25g NeSTLÉ Nesquik
Calda 
• 50g MoÇa Leite Condensado
• 100ml água
Cobertura
• 400g NeSTLÉ Chocolate Marfim
• 100g NeSTLÉ Creme de Leite UHT
recheio
• 200g MoÇa recheio e Cobertura
 Leite Condensado
• 200g MoÇa recheio
 e Cobertura Morango
• 120g NeSTLÉ ganache Meio amargo
• 80g MoÇa recheio
 e Cobertura Chocolate
glaçagem
• 100g MoÇa recheio e Cobertura
 Leite Condensado
• 100g NeSTLÉ Creme de Leite UHT
• 100g recheio e Cobertura Morango
Pão de Ló
• Bata todos os ingredientes, com 
exceção do Chocolate em Pó Dois Frades 
50% Cacau e o Nesquik, inicialmente 
por 2 minutos em baixa velocidade, 
depois em alta. 
• Divida a massa em 3 partes iguais. 
Em uma das partes, adicione o Chocolate 
em Pó Dois Frades 50% Cacau peneirado 
e, em outra parte, o Nesquik. 
• Coloque a massa em 3 aros de n° 20, 
cada aro com seu respectivo sabor. 
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 
cerca de 20 minutos aproximadamente 
ou até a massa assar. 
• Retire do forno e deixe esfriar.
Calda
• Misture todos os ingredientes
e reserve. 
recheio
• Misture a Ganache e o Recheio 
e Cobertura Chocolate até ficar 
homogêneo. Reserve essa mistura 
e os demais Recheios e Coberturas 
separadamente.
Cobertura (ganache) 
• Derreta o Chocolate Marfim conforme 
instruções da embalagem e misture com 
o Creme de Leite até ficar homogêneo. 
Leve à geladeira por cerca de 40 minutos. 
• Após a refrigeração, bata a ganache
em batedeira para aerar e reserve.
glaçagem
• Aqueça e misture cada tipo de Recheio 
e Cobertura com metade do Creme de 
Leite até obter uma calda fluida e reserve.
Montagem 
• Corte cada pão de ló em 2 discos
de aproximadamente 1,5cm de altura 
cada, com o auxílio de aros 15cm
e 10cm de diâmetro, de modo a obter 
anéis de pão de ló de diferentes 
tamanhos e umedeça com a calda.
• Monte alternadamente
os anéis coloridos. 
• Espalhe os recheios em seus 
respectivos sabores de bolos.
• Repita o processo e finalize
com um disco de pão de ló. 
• Cubra todo bolo com
a ganache reservada.
• Em seguida, cubra todo o bolo
com as duas caldas de cobertura 
reservadas ainda mornas,
deixando o bolo marmorizado. 
• Leve à geladeira por cerca
de 10 minutos. Finalize com
o arabesco de cobertura hidrogenada.
r e N d i M e N T o : 2 b o L o S
b oLo x a dr e z
i N g r e d i e N T e S
Modo de PreParo
1 hora e meia média
Custo unitárioR$15,10
sugestãode vendaR$40,00
18 19
especial dia das mães
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Massa Flora
• 125g manteiga sem sal
 (temperatura ambiente)
• 100g açúcar refinado
• Uma pitada de sal
• 1ml de essência de baunilha
• 50g ovos (aproximadamente 1 unidade)
• 250g farinha de trigo sem fermento
• 75g farinha de avelã
recheio Framboesa
• 400g MoÇa beijinho
• 160g NeSTLÉ Creme de Leite UHT
• 200g MoÇa recheio e Cobertura Morango
• 160g framboesa picada
Cobertura Framboesa
• 250g NeSTLÉ recheio
 e Cobertura Morango
• 125ml NeSTLÉ Creme de Leite UHT
decoração Framboesa
• 20 framboesas
• Flocos de coco
• Folha de ouro
recheio Chocolate
• 400g MoÇa beijinho
• 160g NeSTLÉ Creme de Leite UHT
• 200g MoÇa recheio
 e Cobertura Chocolate
• 100g avelã picada
Cobertura Chocolate
• 250g MoÇa recheio
 e Cobertura Chocolate
• 125g NeSTLÉ Creme de Leite
 Leve Light
decoração Chocolate
• 20 avelãs (torradas)
• Floco de coco
• Folha de ouro
r e N d i M e N T o : 2 0 M i N i T o r Ta S
M i N i T orTa S be i j i N Ho
i N g r e d i e N T e S
1 hora Fácil
Custo p
or porç
ão
Frambo
esa
R$1,55
Custo s
ugerido
de vend
a
Frambo
esa
R$4,00 Custo por porçãoChoColateR$1,29
Custo sugeridode vendaChoColateR$3,50
Massa
• Junte a manteiga, o açúcar, o sal
e a baunilha e trabalhe os ingredientes 
amassando com a palma das mãos por 
alguns instantes. Acrescente o ovo
e misture. Junte a farinha de trigo
e a farinha de avelã e misture até obter 
uma massa homogênea. Enrole a massa 
em filme plástico e leve à geladeira por 
pelo menos 30 minutos antes de utilizar. 
Abra a massa com um rolo e forre
20 forminhas. Asse em forno 
preaquecido em 180°C por 
aproximadamente 15 minutos.
Deixe esfriar e reserve.
recheio Framboesa
• Misture o Beijinho com o Creme
de Leite até obter um creme
homogêneo e reserve. 
• Distribua o Recheio e Cobertura 
Morango no fundo, adicione
as framboesas e sobre elas a mistura
de Beijinho reservada.
recheio Chocolate 
• Misture o Beijinho com o Creme 
de Leite até obter um creme
homogêneo e reserve. 
• Distribua o Recheio e Cobertura 
Chocolate no fundo, adicione
as avelãs e sobre elas a mistura
de Beijinho reservada.
Cobertura
• Aqueça e misture os ingredientes
até obter uma calda fluida. Distribua 
sobre o recheio. Decore como desejar.
Modo de PreParo
 Dicas Do chef:
Para uma massa perfeita, 
use farinha de trigo com 
pouco glúten. Trabalhe 
a massa o mínimo possível. 
Deixe-a repousar antes 
de utilizá-la e assá-la. 
se desejar uma massa menos 
calórica, utilize apenas 90g 
de manteiga e acrescente 1g 
de fermento químico em pó.
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especial dia das mães
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