7987-Texto do artigo-34158-1-10-20170918

Prévia do material em texto

Evento: XXV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA
PRINCIPAIS LESÕES HEPÁTICAS ENCONTRADAS EM BOVINOS
ABATIDOS PARA CONSUMO HUMANO, SOB INSPEÇÃO POST-MORTEM
EM FRIGORÍFICOS DO SUL DO RIO GRANDE DO SUL1
MAIN HEPATIC INJURIES FOUND IN BOVINE ANIMALS OBTAINED FOR
HUMAN CONSUMPTION UNDER POST-MORTEM INSPECTION IN
REFRIGERATORS OF THE SOUTH OF RIO GRANDE DO SUL
Simoni Janaína Ziegler2, Bruna Da Rosa Santos3, Cassiel Gehrke Da Silva4,
Felipe Libardoni5, Maria Andreia Inkelmann6
1 Projeto de pesquisa realizado no curso de Medicina Veterinária da Unijuí.
2 Bolsista PROBIC/FAPERGS, aluna do curso de Medicina Veterinária da Unijuí.
3 Bolsista CNPq e voluntária do projeto, aluna do curso de Medicina Veterinária da Unijuí.
4 Bolsista CNPq e voluntário do projeto, aluno do curso de Medicina Veterinária da Unijuí.
5 Prof. de Medicina Veterinária, DEAG - Departamento de Estudos Agrários/UNIJUÍ
6 Profa. de Medicina Veterinária, DEAG - Departamento de Estudos Agrários/UNIJUÍ, Orientadora
Introdução
O fígado é um dos maiores órgãos do corpo, tendo a função de metabolizar e acumular nutrientes,
neutralizando e eliminando substâncias tóxicas estando envolvido, por isso, em vários processos
patológicos (JUNQUEIRA & CARNEIRO, 2011). É um órgão aceito pelos consumidores, no entanto
é uma das vísceras mais condenadas (PHIRI, 2006).
O abatedouro frigorífico constitui relevante instrumento de diagnóstico de enfermidades, entre
elas as de caráter zoonótico (UNGAR, et al, 1990). A inspeção post-mortem do fígado é realizada
na linha E de abate, onde é feito o exame visual das faces da peça, palpação e cortes transversais
com compressão dos ductos biliares, além de cortes nos linfonodos da víscera e incisão da vesícula
biliar. Pode ocorrer condenação total ou aproveitamento condicional em caso de lesões discretas
(PRATA & FUKUDA, 2001).
Na região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul há carência de estudos que descrevam as
doenças que afetam o fígado e vias biliares dos bovinos de corte visando determinar as
enfermidades mais prevalentes como causa de condenação. Com estudos desta natureza podemos
determinar um perfil das enfermidades que acometem os animais que são abatidos para consumo
humano com maior ocorrência nesta região.
Metodologia
Foram realizadas duas visitas a um frigorífico de inspeção estadual localizado no município de Boa
Vista do Cadeado, o qual realiza o abate durante dois dias na semana, tendo um total de 2.404
bovinos abatidos desde agosto de 2016 até maio de 2017. Todas as lesões encontradas em fígados
bovinos abatidos foram utilizadas para esta pesquisa. Das lesões hepáticas encontradas nos casos
Evento: XXV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA
de condenações parciais ou totais, foi realizado um registro fotográfico, anotando-se ainda todas
as alterações macroscópicas de cada caso. Dessas lesões foram colhidas amostras em formol a
10% para a realizar o exame histopatológico no Laboratório de Histopatologia da Unijuí.
Informações sobre as alterações encontradas no momento do abate também foram anotadas. As
informações fornecidas pela médica veterinária responsável pela inspeção também constaram
dentre os dados utilizados para este estudo, dados estes que compõem os resultados. Todas as
informações foram reunidas em cada caso para auxiliar no diagnóstico da doença ou lesão que
levou o médico veterinário responsável pela inspeção a realizar a condenação do órgão.
Os fígados condenados são encaminhados a graxaria, sala para onde são desviados todos os
produtos de descarte do abate, sejam órgãos ou carcaças condenadas. Esses resíduos são
preparados e armazenados, e após coletados por uma empresa terceirizada para o destino correto,
pois esse material não é utilizado para o consumo humano.
Resultados e Discussão
As lesões encontradas foram cirrose 41 (1,7%), telangiectasia 313 (13%), hidatidose 59 (2,5%),
esteatose 57 (2,3%), peri-hepatite 125 (5,2%), abscessos 67 (2,8%), contaminação 25 (1%) e
fasciolose 45 (1,9%).
Os abscessos na macroscopia foram caracterizados por área de inflamação purulenta circunscrita
e bem delimitada por cápsula de tecido conjuntivo fibroso espessa, apresentando-se
aproximadamente entre 4 à 6 cm de diâmetro. Na microscopia conforme Zachary e McGavin
(2013), observam-se áreas com formação circunscrita apresentando ao centro acúmulo de
numerosos neutrófilos íntegros e degenerados, e circundando a lesão feixes de tecido conjuntivo
fibroso.
Esteatose hepática é um distúrbio metabólico que cursa com acúmulo de triglicerídeos na forma
de glóbulos arredondados de tamanhos variáveis no citoplasma de hepatócitos, tornando o fígado
amarelado na macroscopia (GRANDE e MAIA, 2010). 
A fasciolose é uma doença parasitária zoonótica causada pelo trematódeo Fasciola hepatica. No
fígado os parasitas adultos vivem, alimentam-se e reproduzem-se nos ductos biliares (CORDERO e
VÁZQUEZ, 1999). Em bovinos as consequências da doença são prejuízos econômicos pela rejeição
de fígados no abate, e também por redução dos índices de produção dos animais afetados
(CUNHA et al, 2007).
Contaminação ocorre quando há perfuração de outras vísceras expondo o fígado à contaminação
ou quando o órgão cai na sala de abate. Qualquer órgão com contaminação deve ser condenado
(DRUMOND; SANTOS; CARVALHO, 2008).
Peri-hepatite é uma inflamação superficial do fígado, com desprendimento da cápsula e em alguns
casos amolecimento do parênquima (TESSELE, 2013). Neste estudo observou-se na microscopia a
Evento: XXV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA
borda hepática com área focalmente extensa de necrose e inflamação acentuada, sendo as células
presentes numerosos eosinófilos e macrófagos e em menor número linfócitos e raros plasmócitos.
A microscopia analisada é compatível com lesões descritas por Silva (1996).
A hidatidose é uma doença zoonótica causada pelo estágio larval do cestódeo Ecchinococcus
granulosus, podendo estar sob a forma de cisto ou calcificada. A presença de cisto hidático no
fígado implica na condenação total da víscera (TESSELE, 2013). Os cistos variam de tamanho e
podem ser numerosos em um mesmo órgão. Em bovinos, os cistos têm 5 – 10 cm e são
frequentemente múltiplos. Com o passar do tempo, o cisto hidático degenera e se torna inviável, e,
nesses casos, observa-se uma massa caseosa e mineralizada no centro do cisto (TAYLOR, et al.
2007). Nos casos avaliados neste estudo, a macroscopia consistiu de lesões císticas calcificadas
com até 3 cm de diâmetro, nas quais a cápsula do mesmo compreendia uma membrana externa
laminada. A microscopia se assemelha ao descrito por Eberhard & Alcaraz, (2006) que
observaram granuloma contendo o centro acentuadamente mineralizado circundado por
numerosos macrófagos e várias células gigantes multinucleadas.
Telangiectasia é uma dilatação cavernosa dos sinusoides em áreas de perdas de hepatócitos
(KOLB, 1984). A causa ainda não está perfeitamente determinada e a condenação do órgão
decorre do aspecto pouco comercial que assumem os fígados afetados (BAPTISTA, 2008).
Macroscopicamente as amostras coletadas se assemelham ao descrito por Cullen, (2009), que
observou áreas vermelho-azuladas, de contornos irregulares e de aparência esponjosa distribuídas
aleatoriamente no parênquima hepático. A microscopia, deste estudo está de acordo com
Thomson, (1998) que descreveu múltiplas áreas contendo dilatações preenchidas com numerosas
hemácias. As dilatações são de formato irregular e, em várias destas dilatações observa-se área
intercalada entre hemácias e plasma.
A cirrose é caracterizada por proliferação do tecido conjuntivo fibroso, que resulta no
endurecimento e distorção do órgão (CULLEN, 2009). Macroscopicamente segundo Stalker e
Hayes (2007), afirmam que o mesmo apresenta bordas arredondadas, mais firmes e de formato
irregular. A microscopia encontrada foi semelhante ao descrito por Miguel (2009), que observou
múltiplas áreas de espessamentoda cápsula hepática por tecido conjuntivo, algumas vezes
entremeada por acentuada inflamação mononuclear; subjacente a estas áreas de espessamento
capsular a fibrose circundava vasos sanguíneos e ductos biliares; observou-se fibrose moderada à
acentuada em múltiplos espaços-porta com presença de infiltrado mononuclear; haviam múltiplas
áreas contendo fibrose periportal e de hepatócitos, apresentando vacúolos citoplasmáticos
(degeneração gordurosa) e inflamação mista multifocal leve à moderada com células linfocíticas,
macrófagos, neutrófilos e eosinófilos; adicionalmente foi encontrado proliferação de ductos
biliares e áreas de fibrose em ponte.
Conclusões
O objetivo do trabalho foi alcançado identificando e quantificando as principais causas de
condenações hepáticas em bovinos abatidos e inspecionados, estando entre as principais causas
de condenação telangiectasia, peri-hepatite, abscessos, hidatidose, esteatose, fasciolose, cirrose e
Evento: XXV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA
contaminação. Os aspectos macroscópicos e microscópicos das lesões encontradas não diferiram
da literatura.
Referências Bibliográficas
BAPTISTA, A.T. Quantificações das condenações em vísceras de bovinos em 2007 nos
matadouros-frigoríficos do estado do espírito santo registrados no serviço de inspeção
estadual. Dissertação (Pós Graduação em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal) –
Universidade Castelo Branco, Vitória ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, Centro Científico Conhecer -
Goiânia, v.9, n.17; p. 2013, 2008.
CORDERO C. del; VÁZQUEZ, M. R. (1999). Parasitología Veterinaria. cap 18, p 260. Madrid:
McGraw-Hill.
CULLEN, J. M. Fígado, sistema biliar e pâncreas exócrino. In: MCGAVIN, M. D.; ZACHARY, J. F.
Bases da Patologia em Veterinária. Tradução 4ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2009, p. 393-462.
CUNHA, F. O. V.; MARQUES, S. M. T. & MATTOS, M. J. T. (2007). Prevalence of slaughter and
liver condemnation duo to Fasciola hepatica among sheep in the state of Rio Grande do
Sul, Brazil 2000 and 2005. Parasitologia Latinoamericana, 62: 188-191.
DRUMOND, A. S.; SANTOS, C. C. G.; CARVALHO, E. M.; Manual de Treinamento para
funcionários do Serviço de Inspeção Federal Nº 504, Ituiutaba-MG, 2008.
EBERHARD M.L. & ALCARAZ A. 2006. Diagnóstico histopatológico, p.359-394. In: Bowman D.D.
(Ed.), Parasitologia Veterinária de Georgis. 8ª ed. Manole, Barueri.
GRANDE, C. R. A.; MAIA, E. A. R. da. Estudo teórico-prático das Linhas de inspeção post-
mortem em Matadouros de Bovino. SIF 2010, 5ª revisão, Alegrete – RS.
JUNQUEIRA, L. C. U.; CARNEIRO, J. Histologia básica. 11ª ed. Rio de Janeiro: GUANABARA
KOOGAN, 2011. 524p.
KLEIN, Bradley G.; Cunnhigham Tratado de Fisiologia Veterinária. Rio de Janeiro: Elsevier,
2009.
KOLB, E. et al.; 1984. Fisiologia veterinária. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan.
Evento: XXV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA
MIGUEL, P. G. O. D. O Veterinário inspector no matadouro: estudo de fígados rejeitados de
bovino. Lisboa. 2009. 83 p.
PHIRI, A. M. Common conditions leading to cattle carcass and offal condemnation at
south west province, Cameroon. Journal of the South African Veterinary Association,
Durbanville, v.35, n.3, p.239 - 242, 2006.
PRATA, L. F.; FUKUDA, R. T. Fundamentos de higiene e inspeção de carnes. Jaboticabal:
Funep-São Paulo, 2001.
SILVA, R. A. G. Morfologia das alterações hepáticas em bubalinos (Bubalus bubalislin)
abatidos para consumo em Belém-Pará, com ênfase à periepatite. 37 f. Dissertação
(Mestrado em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal) -
Universidade Federal Fluminense, Niterói, 1996.
STALKER, M. J.; HAYES, M. A. Liver and biliary system. In: MAXIE, M. G. Pathology of
Domestic Animals. 5. ed. Philadelphia: Sounders Elsevier, 2007. v.2. p. 297-388.
TAYLOR, M. A.; COOP, R. L.; & WALL, R. L. 2007. Veterinary Parasitology. 3ª ed. Blacwell,
Oxford. 874p.
TESSELE, B.; BRUM, J. S.; e BARROS, C. S. Lesões Parasitárias em bovinos abatidos para
consumo humano. 2013.
THOMSON, R. G. Patologia veterinária especial. São Paulo: Manole, 1998.
UNGAR M. L.; GERMANO, M. I. S.; BIGGI, G. S. & GERMANO, P. M. L. O valor dos registros de
matadouros para Saúde Pública. Revista Cient. Fac. Vet. USP v. 14, p. 91-97, 1990.
ZACHARY, J. F.; e McGAVIN, M. D. Bases da Patologia em Veterinária. RJ: Elsevier, 2013.