Aps Catequinas e Isoflavonas - Vic

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Faculdade Fátima | Curso de Nutrição | Alimentos Funcionais Professora : Roberta Araújo
 Acadêmicos: Márcia Rossetti, Sofia Andreazza, Victória Tonet, Viviane Colloda
CATEQUINAS 
E 
ISOFLAVONAS
 Catequinas - Introdução
Catequina é um fitonutriente da família dos polifenóis, tem uma forte ação antioxidante. Está presente de forma natural em alguns alimentos.  
Chá verde - Catequinas 
O chá verde produzido a partir das folhas da planta Camellia sinensis é, depois da água, a bebida não alcoólica mais consumida no mundo
Chá Verde - Catequinas - Composição
Principais flavonóis presentes são os monômeros de catequinas
As catequinas do chá verde incluem:
catequina (C)
galocatequina (GC)
epicatequina (EC)
epigalocatequina (EGC)
epicatequina galato (ECG) 
epigalocatequina galato (EGCG) – (50 – 60%) do chá verde
 O teor de catequinas no vegetal depende de alguns fatores externos, tais como forma do processamento das folhas antes da secagem, localização geográfica do plantio e condições de cultivo
EGCG é cerca 
100 vezes mais eficaz que a vitamina C
25 vezes mais eficaz do que a vitamina E
Chá verde - Catequinas – Biodisponibilidade
Depende da solubilidade, metabolismo e interação com outros componentes da dieta.
É necessário avaliar sua atividade biológica dentro dos tecidos alvo.
Os níveis de catequinas no plasma podem atingir seu pico 2 a 4 horas após a ingestão do chá verde
Estudos mostram que após absorção no intestino, cerca de 70 a 80% das catequinas ingeridas passam para a circulação, sendo 90% metiladas, sulfatadas ou conjugadas com ácido glicurônico no fígado, permanecendo de 2 a 5% delas intactas na circulação
Chá verde - Catequinas – Biodisponibilidade
As catequinas são metabolizadas de forma rápida e extensiva. 
Estudos em ratos indicaram que a principal catequina, EGCG, é excretada principalmente através da bile, enquanto EGC e CE são excretadas pela urina e bile.
Chá verde - Catequinas – Interações
Chá verde - Catequinas – Forma de Preparo
A concentração de catequinas na bebida varia de acordo com a preparação do chá
Forma geral o chá verde preparado em uma proporção de 1 grama de folhas para 100mL de água, por 3 minutos de fervura, contém cerca de 35-45mg/100mL de catequinas e 6mg/100mL de cafeína, dentre outros constituintes.
Segundo Hasler, uma xícara de 240mL de chá verde contém aproximadamente 200mg de EGCG, o maior constituinte polifenólico do chá verde
 Consumo ➔ 4-6 xícaras de chá verde/dia (ADA) 
 1 litro → 4 colheres de sopa fresca ou 2 col de sopa de folhas seca Infusão - de 2-3 minutos.
 
 Longe das refeições → biodisponibilidade 
Chá verde – Catequinas – Consumo
Weisburger sugere, com o objetivo de alcançar benefícios à saúde, que a ingestão seja de 2 a 3 litros de líquidos/dia. 
Pesquisas sugerem que 5 a 7 xícaras de chá também podem ser uma boa opção.
American Dietetic Association (1999), que sugere o consumo de 4-6 xícaras/dia para a redução do risco de câncer esofágico e gástrico
Chá verde – Catequinas – Contra-Indicações e Efeitos
Contra-indicação: nefrite, doenças psiquiátricas, dependência química, glaucoma, hipertensão, cardiopatas. (*) 600mg induz a deficiência de ferro na gestação. 
Efeitos adversos: o consumo, por 5 anos, de chá obtido diariamente de 65g de folhas, pode levar à disfunção hepática, a problemas gastrointestinais como constipação e até mesmo, à diminuição do apetite, insônia, hiperatividade, nervosismo, hipertensão, aumento dos batimentos cardíacos e irritação gástrica. 
Chá verde – Catequinas – Benefícios
Propriedade antioxidante
Ação anti-inflamatória
Efeitos antiaterogênicos
Ação hipoglicemiante
Potencial anticarcinogênico
Efeitos no controle do peso
Chá verde – Catequinas – Redução e Manutenção do Peso
Podem afetar indicadores
 de obesidade
Ingestão Alimentar
Emulsificação Lipídica
Digestão e Absorção de lipídios
Transporte Lipídico ( LDL e VLDL HDL )
Absorção de Carboidratos
Insulina, IGF
Hormônios Esteroídes
Colecistoquinina
Termogênese
Oxidação Lipídica no fígado e músculo
Captação de glicose no músculo (GLUT4)
Deposição de gordura no fígado
Excreção fecal de lipídios
Chá verde – Catequinas - Receitas
Ingredientes:
1/2 abacate
1/2  xícara (chá) de chá verde gelado
2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas
1 colher (chá) de mel
1 colher (café) de canela
Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.
Smoothie de abacate com chá verde
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Chá verde – Catequinas - Receitas
Ingredientes:
 1 xícara (chá) de água;
 1 colher (sopa) de Chá verde;
 2 xícara (chá) de melancia picada;
 2 rodelas de gengibre;
 Cubos de gelo.
Modo de Preparo: 
Primeiramente, prepare o chá verde. Basta ferver a água, juntar a erva e deixar em infusão por 5 minutos. Coe o chá verde e espere esfriar. Depois bata no liquidificador com os demais ingredientes e beba em seguida.
Suchá de Chá Verde com Melancia
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Cacau – Chocolate - Teobromina
Teobromina do cacau
Características Como produto químico a teobromina tem a fórmula molecular C7H8N4O2, é um pó branco e é principalmente produzido através das cascas das sementes de cacau, subproduto do processamento de chocolate. É pouco solúvel em água à temperatura ambiente e álcool, sendo mais solúvel em água quente. Este composto é considerado diurético, relaxante muscular e vasodilatador. Ao contrário da cafeína é um estimulante suave do sistema nervoso central e também tem algumas características antioxidantes (Beaudoin,Graham, 2011).
Cacau – Chocolate - Catequinas
Catequinas do cacau
 Estudo publicado recentemente pelo American Journal of Clinical Nutrition mostrou que o consumo de bebidas feitas com cacau pode reduzir a sensação de fome. Este resultado foi atribuído à presença de catequinas do cacau, compostos bioativos que são relatados pela literatura científica como supressores do apetite. Ainda, as catequinas são consideradas substâncias anti-inflamatórias, podendo reduzir o risco de doenças inflamatórias, associadas com o aumento do apetite – como a obesidade. Mas atenção – esses resultados foram obtidos com uma bebida a base de cacau, rica em antioxidantes – que é diferente do chocolate comercialmente disponível rico em açúcar e gorduras.
Cacau – Biodisponibilidades e Propriedades
Afrodisíaco /Feniletilamina.
 Libera a B-endorfina no cérebro que estimula a produção de Serotonina, que acentua as sensações de prazer.
Analgésico / Epicatequinas
Inibe a acção das ciclos - oxigenases que impedem a produção de prostaglandinas e prostaciclinas, levando à diminuição da sensibilização dos receptores da dor.
Cardioprotector / Flavanóis 
Contribuem para a manutenção da atividade vasomotora e hemostática, interferindo na reactivação plaquetária e na aderência dos leucócitos.
Cicatrizante / Emoliente - Manteiga de Cacau
Limpa, suaviza e hidrata a pele;
Fonte de vitamina E, cicatrizante no tratamento de irritação da pele.
Cacau – Biodisponibilidades e Propriedades
Estimulante Cerebral - Flavonóides / Cafeína
Aumente o fluxo sanguíneo cerebral, diminuindo a probabilidade de ocorrência de isquemia. A cafeína, estimula o cérebro.
Vasodilatadores - Flavonóis 
Influenciam a produção de óxido nítrico, regulador fundamental do tônus dos vasos sanguíneos.
Diurético - Xantinas
Propiciam a secreção da urina,eliminando diferentes iões. 
Termógenico - Teobromina 
 Contribuindo para o aumento do metabolismo e estimulação da lipólise.
Energético - Estimulante e Antidepressivo - Teobromina 
Induz o aumento de serotonina, que estimula o músculo cardíaco, o relaxamento muscular, o aumento da capacidade física e da estabilidade emocional, conferindo o bom humor. 
Cacau – Biodisponibilidades e Propriedades
Biodisponibilidades
Afrodisíacos 
Analgésico 
Cicatrizante / Emoliente
Cardioprotector 
Diminuição da insulino-resistência
Diurético 
Energético / Revigorante e Antidepressivo 
Estimulante CerebralHipocolesterolêmico 
Nutritivo
Termogênico
Vasodilatador
Propriedades
Feniletilamina/ Teobromina
Epicatequinas
Manteiga de Cacau
Flavonóides
Flavanóis 
Teobromina / Teofilina
Feniletilamina e
Teobromina
Cafeína e Flavonóides
Catequina/ Proceandina 
Minerais: Ca, Fe, Mg, Zn...
Vitaminas: B1, B2, B3, B12 e E 
Teobromina
Flavanóis
Cacau – Chocolate - Biodisponibilidade
Fenólicos - Catequinas e Epicatequinas
Comparando o Cacau com outros alimentos de origem vegetal, tal como o chá-verde e o chá-preto, o cacau apresenta maior concentração de compostos fenólicos e capacidade antioxidante. Os principais compostos fenólicos encontrados nas sementes do cacau são as catequinas e epicatequinas, as quais são referidas coletivamente como proantocianidinas.
 À biodisponibilidade, as epicatequinas do cacau possuem a capacidade de atuarem diretamente: Na saúde cardiovascular, exercem várias ações neuroprotetoras, melhora o humor, a redução dos sintomas de ansiedade e de depressão.
o Cacau / Chocolate,é precursor da síntese da serotonina, um neurotransmissor calmante, relacionado à sensação de bem-estar.
Cacau – Chocolate - Propriedades
O cacau é rico em sais minerais, como:
 Cálcio (Ca);
 Magnésio (Mg);
 Ferro (Fe);
 Fósforo (P);
 Manganês (Mn);
 Cobre (Cu).
 É é um excelente fonte de:
 Potássio (K);
 Selênio (Se);
 Zinco (Zn).
 Ao mesmo tempo, fornece ao organismo carboidratos, proteínas e fibras alimentares.
Cacau – Chocolate - Forma de Preparo
Processos - Transformações
Para o Cacau as transformações que ocorrem nas sementes e ao longo de cada etapa do processamento tem sido alvo de inúmeras pesquisas científicas a várias décadas. 
Sabe- se que o sabor do chocolate depende tanto de fatores agronômicos como genótipos, plantio, cultivo e colheita como de etapas do próprio processamento como fermentação, secagem, torração e conchagem.
Muitas dessas etapas são de difícil controle, assim a compreensão das mudanças que ocorrem podem viabilizar medidas que assegurem uma alta qualidade e uniformidade do produto final.
Cacau - Medicina 
O cacau na medicina
 Ao longo dos tempos a utilização do cacau como produto natural medicinal já vem desde os Astecas, estes povos utilizavam os grãos de cacau formados nas vagens do cacaueiro para acalmar problemas de estômago e intestinais, diarreia infantil, reduzir a febre, estimular a força nas pessoas mais fracas (Paoletti et al., 2012). Na Europa era consumido como uma bebida milagrosa “um copo dá força suficiente a um soldado para marchar todo o dia” (Lippi, 2009).
Cacau - Medicina 
O cacau na medicina
 O chocolate era utilizado no tratamento de anginas, constipações, problemas dentários, indigestão, fadiga entre outras doenças. 
Revigorante e refrescante, afirmava que o consumo deste alimento curava doenças dos rins, a pasta de cacau pura preparada como bebida era utilizada no tratamento de febre e doenças do fígado (Lippi, 2009; Watson et al., 2013).
 
Cacau – Medicina
O cacau na medicina
 O consumo de chocolate sempre esteve associado com obesidade, diabetes ou cáries, o cacau e chocolate comerciais eram uma fonte de polifenóis, principalmente os flavonóides, como a catequina, epicatequina e procianidinas, e que estes compostos tinham um efeito considerável na proteção contra a oxidação das lipoproteínas de baixa densidade (LDL), sendo esta oxidação a principal responsável pela aterosclerose (Fernández-Murga et al., 2011; Watson et al., 2013). 
Cacau – Chocolate - Receitas
Mousse de chocolate meio amargo
 200 gramas de chocolate meio amargo (com um mínimo de 50% de cacau)
 2 colheres de sopa de açúcar refinado
 6 ovos
Modo de Preparo:
 Separar as claras das gemas. Coloque as claras numa tigela e bata com a batedeira até ficarem em ponto neve. Parta o chocolate em pedaços e coloque derreter em banho maria no fogão ou no microondas,Adicione o açúcar às gemas e bata até ficarem cremosas. Sem parar de bater adicione o chocolate em fio e continue batendo até incorporar completamente. Finalmente adicione as claras batidas à mistura anterior, pouco a pouco, e enquanto incorpora delicadamente com uma espátula.
Cacau – Chocolate - Receita
 Crepe de chocolate fácil
 ½ xícara de farinha de trigo (70 gramas)
 2 ovos
 1 colher de sopa de açúcar mascavo
 2 colheres de sopa de cacau puro
 1 copo de leite ou bebida vegetal
Modo de preparo:
Bater os ovos, de preferência com a batedeira, até espumar. Acrescente o leite e volte a bater. Junte o açúcar e volte a bater, adicione a farinha peneirada e misture com uma espátula. Por fim junte o cacau em pó e misture do mesmo jeito que fez com a farinha. Cubra o bowl com plástico filme e reserve a massa na geladeira por 30 minutos ou 1 hora, para melhorar a consistência. Após o tempo indicado leve ao fogo uma frigideira untada e, quando estiver quente, coloque meia concha da massa de crepe.
Resveratrol - Catequinas 
É um polifenol naturalmente produzido pelas plantas com um alto poder antioxidante;
Pode ser encontrado principalmente em sementes e peles de uvas, no vinho tinto, e também em amendoins. 
Resveratrol - Catequinas 
Os compostos fenólicos presente na uva têm uma importante contribuição na dieta: 
Antiviral;
 Inibidor da agregação plaquetária; 
Combate ao colesterol (LDL);
Melhora na flexibilidade de vasos sanguíneos;
 Cardioprotetor; 
 Anticâncer. 
Resveratrol – Suco de Uva
 As concentrações do resveratrol no suco de uva são determinadas por diversos fatores: 
Variedade de uva;
Condições climáticas;
Técnicas de cultivo e de vinificação. 
Resveratrol – Suco de Uva - Biodisponibilidade
 
Estudo realizado em 2015 - TROIAN, S. A.; VICENZI, K.; ALVES, M. K teve como objetivo analisar sucos de uva integral, reconstituído e néctar, comercializados na cidade de Bento Gonçalves e região para determinar de forma comparativa os teores de polifenóis totais e resveratrol. 
Resveratrol – Suco de Uva - Biodisponibilidade
 
Fizeram parte do estudo 11 amostras de suco de uva, de nove marcas diferentes. As amostras foram subdivididas em suco de uva integral, suco de uva reconstituído e néctar de uva. 
 Isoflavonas - Introdução
São compostos orgânicos naturais, de origem vegetal.
Encontramos alimentos ricos em Isoflavonas, grãos de soja, missô, brotos de alfafa, sementes de linhaça, farinha de soja, tofu eedamame [soja em grãos verdes]. o consumo de isoflavonas proporciona benefícios às mulheres na menopausa. As isoflavonas também beneficiam o sistema cardiovascular, pois colaboram com a redução do níveis do colesterol LDL considerado o colesterol ruim e aumento do colesterol 
HDL considerado o colesterol bom.
 Soja - Isoflavonas - Introdução
As isoflavonas pertencem à classe dos flavonóides e podem ocorrer tanto na forma de aglicona como na forma glicosilada. A forma glicosilada ocorre naturalmente nos grãos da soja e na farinha de soja; já os acetil-derivados e as agliconas são formados durante o processamento industrial da soja ou no metabolismo da soja no organismo. O isolado protéico de soja possui maiores teores das formas agliconas. 
Soja – Isoflavonas – Biodisponibilidade 
-Após a ingestão, as formas conjugadas das isoflavonas são hidrolisadas por ßglicosidadases de bactérias intestinais, liberando as principais agliconas, a daidzeína e a genisteína. Esses compostos podem ser absorvidos e/ou metabolizados por bactérias intestinais com a formação de metabólitos específicos. 
-As agliconas são absorvidas pelo trato intestinal, sendo transportadas pelo sistema porta-hepático até o fígado, no qual são eficientemente conjugadas com ácido glucurônico.
Soja – Isoflavonas – Biodisponibilidade 
-A retomada das isoflavonas circulantes do sangue ocorre passivamente e todas as células que contêm receptores para estrógenos potencialmente podem ser influenciadas por essas moléculas, e quando estas moléculas são secretadas na bile pelo fígado, parte é reabsorvida pela circulação entero-hepática e parte é excretada pelas fezese pela urina. 
-A biodisponibilidade das isoflavonas da soja, além de outros fatores, é influenciada positivamente por um intestino saudável, pois a microflora é importante na conversão destas substâncias às suas formas ativas.
Soja – Isoflavonas - Interações
-Alimentos de soja fermentados como o tofu e o molho de soja contêm tiramina, que é um aminoácido envolvido na regulação da pressão arterial. Este é quebrado pela monoamino oxidase em alguns medicamentos utilizados no tratamento da depressão.
-Alguns tipos de câncer são afetados pelos níveis de estrogênio e a soja parece interferir nos níveis desse hormônio no corpo. Dessa forma, a soja pode diminuir a eficácia do tamoxifeno.
-Os antibióticos podem diminuir as bactérias presentes no intestino, que parecem ajudar a aumentar a eficácia da soja. Dessa forma, ao realizar tratamento com esses fármacos e reduzir as bactérias do intestino, os antibióticos podem diminuir a eficácia da soja.
Soja – Isoflavonas – Formas de preparo
-Leguminosas como a soja apesar de ricos em nutrientes também contém fatores antinutricionais e a presença deles prejudica a digestibilidade e a absorção do alimento.
-Os grãos de soja possuem os maiores teores de fitato que podem “quelar” metais como cálcio, ferro, magnésio e zinco. Por isso é importante fazer a técnica de remolho no pré preparo, essa técnica consiste em deixar os grãos imersos em água pelo menos 12 horas antes de serem submetidos à cocção.
Soja – Isoflavonas - Consumo
Pesquisas sugerem que a ingestão ideal de isoflavona de soja é de cerca de 40 miligramas por dia, para diminuir os sintomas da TPM e da menopausa em mulheres;
O grão de soja é rico em fitosteróis na forma de isoflavonas, as quais se relacionam quimicamente com os hormônios esteroides do corpo, além disso, o consumo diário da leguminosa tem sido associado à prevenção e ao tratamento de disfunções como hipertensão, hipercolesterolemia e osteoporose.
Se você tiver alergia à soja não deve ingerir produtos. Mulheres grávidas e amamentando também não devem consumir a soja.
Soja – Isoflavonas – Receitas 
Quibe de forno
Ingredientes:
01 xícara de chá de soja já cozida e bem moída juntamente uma folha de louro
01 xícara de chá de trigo próprio para quibe que já foi deixado de molho
01 xícara de chá de água limpa
02 dentes de alho amassados e bem picados
01 cebola média bem picada
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo: Coloque o trigo já hidratado e escorrido numa vasilha, juntamente com a cebola, o alho, a soja moída e o sal. Misture tudo muito bem, acerte o sal e, se quiser, acrescente algumas folhinhas de hortelã picadas. Depois, coloque a massa numa assadeira untada, regue tudo com um pouco de azeite e leve para assar em forno médio por mais ou menos 30 minutos.
Soja – Isoflavonas - Receitas
Farofa crocante de soja
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de soja texturizada miúda
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca do tipo bijú
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho bem picados
1/2 xícara (chá) de salsa fresca picada
azeite ou óleo o quanto baste
sal a gosto
Modo de preparo: Cubra todo o fundo de uma frigideira grande com azeite e deixe bem quente. Refogue a cebola e o alho rapidamente. Coloque em pequenas porções a proteína de soja e mexa por alguns minutos até que estejam douradinhas e crocante (é sempre bom provar pra ver o ponto). Quando estiver crocante junte na mesma frigideira a farinha de mandioca bijú, a salsinha fresca picada e mexa por uns 2 minutos. Desligue e sirva.
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