ATV HARMONIZAÇÃO UND 1 1-3

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Pergunta 1
A fermentação está presente em muitos alimentos que consumimos diariamente, como iogurtes, pães, queijos, leite 
fermentado e vinagre. Outros alimentos, como os grãos de cacau e os de café, passam por uma etapa de fermentação 
antes da torra. Cada um deles possui uma fermentação diferente com agentes específicos. No caso das bebidas 
alcoólicas, os agentes principais são as leveduras. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, o gênero de 
leveduras mais utilizado para produção de bebidas alcóolicas é o: 
Lactobacillus.
Gluconobacter.
Pseudomonadaceae.
Resposta correta
Correta: 
Saccharomyces.
Acetobacter.
Pergunta 2
Existem algumas maneiras de se saborear uísque. Algumas pessoas acrescentam até ¼ de água na bebida para ajudar a 
abrir os aromas, outras intercalam a degustação do uísque com goles de água para limpar o palato. As formas mais 
famosas de se consumir uísque é “on the rocks” e “cowboy”. Uísque on the rocks é a bebida com a adição de cubos de 
gelo. Uísque cowboy seria a dose pura, como se tomava no faroeste americano.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, analise os tipos de 
uísque americanos a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Bourbon whiskey.
2) Corn whiskey.
3) Rye whiskey.
( ) Feito com o mínimo de 51% de centeio e o restante de outros cereais.
( ) Feito com o mínimo de 51% de milho e o restante de outros cereais. 
( ) Envelhecido por, pelo menos, um ano.
( ) Envelhecido por dois anos ou mais.
( ) Feito com o mínimo de 80% de milho.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
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1, 2, 3, 1, 2.
2, 1, 2, 3, 3.
Incorreta: 
2, 3, 2, 3, 1.
3, 2, 3, 2, 1.
Resposta correta3, 1, 3, 1, 2.
Pergunta 3
Leia o trecho a seguir.
“Sem o álcool, além de levar uma vida bem mais sem graça, também perderíamos nossa música, nossos desenhos e 
nosso alfabeto. Uma humanidade sóbria não desenvolveria o comércio e a agricultura [...]. Antes do surgimento do Homo 
sapiens, nossos ancestrais já eram atraídos pelo álcool proveniente das frutas em decomposição. Bugios do Panamá 
costumam comer os frutos quase podres de palmeiras até se embebedarem completamente, às vezes chegando a cair 
das árvores.”
Fonte: ROSA, G. Movidos a álcool. Revista Galileu, São Paulo, [s. d.]. Disponível em: 
<https://revistagalileu.globo.com/Revista/Common/0,,EMI117663-17579,00-MOVIDOS+A+ALCOOL.html>. Acesso em: 13 
set. 2021. (Adaptado).
As bebidas alcóolicas acompanham a história da humanidade. Assim, considerando essas informações e o conteúdo 
estudado sobre a história e classificação de bebidas, pode-se afirmar que as bebidas alcoólicas mais antigas de que se 
tem registro são:
a vodca e a cerveja.
o vinho e o saquê.
o vinho e a vodca.
o saquê e a cerveja.
Resposta correta
Correta: 
o vinho e a cerveja.
https://revistagalileu.globo.com/Revista/Common/0,,EMI117663-17579,00-MOVIDOS+A+ALCOOL.html
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Pergunta 4
O processo de produção de fermentados evoluiu muito devido ao avanço tecnológico da humanidade. Ainda assim, 
algumas etapas devem ser respeitadas para a execução correta de bebidas fermentadas, e uma das bebidas mais 
famosas a passarem por esse processo é a cerveja. 
Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, ordene os 
procedimentos a seguir de acordo com a sequência em que devem ocorrer para a produção de cerveja:
( ) Fermentação.
( ) Produção de mosto.
( ) Fervura e resfriamento.
( ) Engarrafamento.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Resposta correta3, 1, 2, 4.
Incorreta: 
3, 4, 1, 1.
2, 1, 4, 3.
1, 2, 4, 3.
4, 1, 3, 2.
Pergunta 5
Leia o trecho a seguir:
“A Belvedere é a primeira vodca de luxo comercializada no Brasil. Desde o século 15, todas as vodcas premium do mundo 
são produzidas por destiladores poloneses com alto nível de experiência. A palavra Belvedere significa ‘bonito de se ver’ 
e, em seu rótulo, encontramos o palácio presidencial de Belvedere, na Polônia. É feita com centeio Dankowskie, um grão 
superior cultivado na região da Mazóvia na Polônia e água artesanal proprietária. Sua textura macia e sedosa leva 
delicadas notas de centeio cremoso que fornecem a base perfeita para o mais icônico de todos os coquetéis de vodca.”
Fonte: BEBIDAS FAMRSAS. Vodka Belvedere: História, fatos e curiosidades. [s. l.], 2015. Disponível em: 
<https://www.bebidasfamosas.com.br/blog/vodka-belvedere/>. Acesso em: 14 set. 2021.
https://www.bebidasfamosas.com.br/blog/vodka-belvedere/
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De acordo com a marca, a vodca pode variar suas características conforme a matéria-prima. Considerando essas 
informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, pode-se afirmar que os principais 
ingredientes utilizados para a destilação da vodca são:
Resposta correta
Correta: 
cereais, batata e beterraba.
cereais, agave e beterraba.
cereais, zimbro e beterraba.
cereais, batata e agave.
cereais, batata e zimbro.
Pergunta 6
Leia o trecho a seguir.
“No geral, o absinto é uma bebida alcoólica apresenta uma cor verde pálida e transparente. No entanto, pode também ter 
o aspecto castanho claro se for uma bebida envelhecida. Ademais, a principal característica é a percentagem de álcool 
elevada, entre 40% e 89,9%, a depender do modelo e método de preparo.”
Fonte: ALVES, L. Absinto, o que é? História e curiosidades sobre a bebida. Segredos do Mundo, São Paulo, [s. d.]. 
Disponível em: <https://segredosdomundo.r7.com/absinto/>. Acesso em: 13 set. 2021.
Apesar de algumas bebidas destiladas chegarem a ter 89% de teor alcoólico, existe um limite para a comercialização no 
Brasil. Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que, segundo a legislação 
brasileira, o teor alcoólico mínimo para que uma bebida seja considerada alcoólica e o teor alcoólico máximo permitido 
são, respectivamente:
15 °GL e 45 °GL.
15 °GL e 54 °GL.
0,5 °GL e 43 °GL.
https://segredosdomundo.r7.com/absinto/
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Resposta correta
Correta: 
0,5 °GL e 54 °GL.
0,5 °GL e 45°GL.
Pergunta 7
O processo de fermentação das bebidas é a fermentação alcoólica, e, pode-se dizer, que o mesmo processo ocorre com 
pães e bolos. A diferença é que, nos pães, o álcool produzido pelas leveduras é evaporado durante a cocção. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, analise as matérias-
primas a seguir e associe-as com as respectivas bebidas que subsidiam.
1) Uva.
2) Arroz.
3) Malte.
( ) Cerveja. 
( ) Vinho.
( ) Saquê.
( ) Champagne.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta correta3, 1, 2, 1.
3, 2, 1, 1.
Incorreta: 
2, 1, 3, 2.
1, 3, 2, 1.
3, 1, 2, 3.
Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir.
“Definição clássica de quem não quer parecer nem irresponsável nem careta, ‘beber socialmente’ equivale ao que os 
especialistas classificam como ‘risco moderado’ de alcoolismo. Entra nessa categoria quem consome até 3 doses diárias 
de bebida alcoólica – na classificação-padrão, 1 dose equivale a 1 latinha de cerveja, uma taça de vinho ou meros 25 
mililitros de destilados, como uísque e vodca.”
Fonte: LIMA, R. Quanto é beber socialmente? Superinteressante, São Paulo, 2016. Disponível em: 
<https://super.abril.com.br/saude/quanto-e-beber-socialmente/>. Acesso em: 13 set. 2021.
Além de participar do contexto econômico e cultural, historicamente, as bebidas alcóolicas impactam no status social, bem 
como em graves distúrbios na saúde pública. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre história e 
classificação de bebidas, analise os períodos da história a seguir e associe-os com os respectivos acontecimentos 
pertinentes às bebidas.
1) Antiguidade.2) Grandes navegações.
3) Pós-Revolução Industrial.
4) Pós-Segunda Guerra.
( ) Houve a facilitação ao acesso de bebidas alcoólicas, devido à industrialização.
( ) As bebidas alcoólicas foram relacionadas a confraternizações, sucesso e realizações.
( ) As bebidas eram usadas nos banquetes e como símbolo de status social. 
( ) Tornou-se moeda de troca à medida que foi popularizada no Novo Mundo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
2, 3, 4, 1.
1, 2, 4, 3.
Resposta correta
Correta: 
3, 4, 1, 2.
3, 1, 4, 2.
2, 4, 1, 3.
Pergunta 9
https://super.abril.com.br/saude/quanto-e-beber-socialmente/
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Leia o trecho a seguir:
“A uva, da família botânica vitaceae, é considerada o fruto mais antigo da humanidade. Oriunda do oeste da Ásia e da 
Europa central, há fósseis de um tipo selvagem com alegados 60 milhões de anos [...]. Dos 15 gêneros, o Vitis é o que 
prevalece hoje no mundo e a espécie vinífera, de berço europeu, é a mais nobre, utilizada na elaboração dos vinhos ditos 
finos. Porém, espécies de Vitis como amurensis, labrusca, mustangensis coignetiae, rupestris, riparia e rotundifolia, 
presentes na Ásia e nas Américas, além de sucos de uva, produzem vinhos ditos de mesa [...].”
Fonte: GUIMARÃES, M. A origem das uvas. Folha de Pernambuco, Recife, jun. 2019. Disponível em: 
<https://www.folhape.com.br/DIVERSAO/2330-A-ORIGEM-DAS-UVAS/108506/>. Acesso em: 22 set. 2021. (Adaptado).
Além do vinho, que é uma bebida fermentada, a uva é utilizada como base e/ou composição de outros tipos de bebidas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, são bebidas 
destiladas à base de uva:
Resposta correta
Correta: 
armagnac, conhaque, pisco e grappa.
vermouth, brandy, pisco e grappa.
armagnac, brandy, vermouth e grappa.
armagnac, conhaque, vermouth e brandy.
armagnac, brandy, pisco e grappa.
Pergunta 10
O processo de produção da bebida impacta no teor alcoólico dela, por isso, as doses de bebidas possuem diferentes 
quantidades e, consequentemente, algumas bebidas causam embriaguez com consumo em menor volume que outras. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, analise as 
classificações de bebidas a seguir e associe-as com as suas respectivas características.
1) Bebidas fermentadas.
2) Bebidas destiladas.
( ) Louis Pasteur compreendeu o processo de obtenção do álcool neste tipo de bebida no século XIX.
( ) O alambique é o instrumento utilizado para sua produção.
( ) Seu teor alcoólico é baixo porque os agentes que produzem o álcool excretam enzimas que resultam em produto com 
alta quantidade de água.
( ) Seu teor alcoólico é alto, pois o álcool obtido evapora antes da água, sendo condensado e, portanto, concentrado.
 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
https://www.folhape.com.br/DIVERSAO/2330-A-ORIGEM-DAS-UVAS/108506/
2, 1, 2, 1.
2, 2, 1, 1.
1, 1, 1, 2.
Resposta correta
Correta: 
1, 2, 1, 2.
1, 1, 2, 2.