VITAMINAS e MINERAIS

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VITAMINAS
 E 
MINERAIS
B1
A
 C
 D
 E
 K
 B12
B2
B6
 H
B5
F
Ca
Na
Cl
F
P
1
VITAMINAS
DEFINIÇÃO
São substâncias orgânicas essenciais, necessárias em pequenas quantidades, para que o organismo desempenhe funções metabólicas específicas (KATCH & MCARDLE, 1996).
Classificação das vitaminas
De acordo com a solubilidade, são classificadas em dois grupo:
  Lipossolúveis( solúveis em gordura)
  Hidrossolúveis( solúveis em água)
TABELA – Relação e Classificação das Vitaminas Consideradas Essenciais para os seres Humanos.
	 Hidrossolúveis 	Lipossolúveis
	Tiamina (B1 )
Riboflavina ( B2)
Niacina
Ácido pantotênico ( B5 )
Biotina ( vitam. H)
Piridoxina (B6)
Ácido fólico
Cianocobalamina (B12 )
Ácido ascorbico (vitam. C) 	Vitamina A (retinoís)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (Tocoferol) 
Vitamina K (kinona)
 NOLINSK & HICKSON,1996.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Características:
 
Atuam mais semelhante aos hormônios
Podem ser armazenadas pelo organismo
Não se envolvem diretamente no metabolismo energético e na hipertrofia muscular
São compostas por C, H e O
Requerem bile para a digestão
São absorvidas no trato intestinal
São transportadas pelos quilomícrons por via linfática.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
	Vitamina	Função	Deficiência	Hipervitaminose	Fontes
	A	Ciclo visual
Proteção da pele e mucosa
Crescimento ósseo e reprodução
Ação imune
	Kwashiocor
Cegueira noturna
	Secura na pele e mucosas
Irritabilidade
Perda de cabelo
Unhas quebradiças
Dores ósseas
Dores abdominais
Hipertensão craniana
	Cenoura
Moranga
Manga 
Mamão
Couve e Agrião 
fígado, gema de ovo, leite integral
	D	Mineralização óssea	Raquitismo
Osteomálacia	Hipercalciúria, Anorexia, Fraqueza, Letargia, Náusea, Vômitos, Dores articulares e perda de peso	Gema do ovo Fígado
Manteiga
Pescados
	E	Antioxidante	Disfunções neurológicas		Germe de trigo, amêndoas, avelãs, ovos
	K	Coagulação sanguínea	 Tempo de coagulação
Hemorragias
	Dispnéia, rubor, dores no tórax e até a morte	couve, espinafre, alface, brócolis, fígado de boi 
 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
São absorvidas no trato intestinal 
São transportadas para o fígado, através da circulação portal e daí para os tecidos
Não são armazenadas no corpo
São transportadas por meio aquoso corporal
São eliminadas normalmente pela urina
São constituídas por C, H, O, nitrogênio
 (B1, B2, B6, B12, ácido fólico), enxofre (tiamina e biotina) e cobalto(Vitamina B12)
Desempenham papel importante na produção de energia
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
	Vitamina	Função
	Deficiência
	Hipervitaminose
	Fontes
	B1	Metabolismo de HC, PTN e Lipídios.	Encefalopatia, Fraqueza muscular
Depressão	Tóxidade e morte	Raízes, leite, vísceras, pescado, gema do ovo, amendoim, germe de trigo 
	B2	Metabolismo dos HC, PTN e Lipídios 
Precursora de enzimas
	Feridas e queimação nos lábios, boca e língua
Fotofobia
Queilose
	Não relatada	Carnes, vísceras, leite, gema do ovo, vegetais folhosos e frutas
	Niacina	Metabolismo dos 
Macronutrientes
Dermatose, Diarréia e Demência.	Pelagra
Estomatite e enterite
Cefaléia
Depressão e  memória e alucinações	Via oral e parenteral: cápsulas, tabletes e injetáveis  por ação vasodilatadora 
( rubor e calor)
 
	Carnes, vísceras, pescados, ovos, leite, pimentão
	Vit. B6 	Metabolismo dos aas	Alterações na pele e SNC	Não relatada	Carnes de porco, leite, ovos, batata inglesa, aveia, banana e gérmen de trigo
	Ácido fólico 	Proteção teratogênica	Anemia em gestantes
Alterações de crescimento
	 concentração de vit.B12 no sangue
	Fígado, gema de ovo, vegetais folhosos de cor verde-escura, feijões e germe de trigo
	B12	Síntese de glóbulos sanguíneos, bainha de nervos 	Anemia perniciosa 	Reações alérgicas ocasionais
	Carnes, fígado, rim, ovos, pescados, leite e queijo
	Vitamina C	Metabolismo dos HC e absorção do ferro
Ação antioxidante	Escorbuto
Retardamento ósseo e no crescimento 	Não relatada	Folhosos, verduras e frutas.: Laranja, Caju, abacaxi.
MINERAIS
  DEFINIÇÃO:
 São substâncias inorgânicas, vitais, que são imprescindíveis para a manutenção de um metabolismo sem distúrbios (Weineck, 1991). 
CLASSIFICAÇÃO
Macrominerais : Ingestão maior que 100mg/dia
Microminerais: Ingestão menor que 100mg/dia
Classificação dos macro e microminerais
	Macrominerais	Microminerais
	Sódio	Ferro
	Potássio	Zinco
	Cálcio	Cobre
	Fósforo	Selênio
	Magnésio	Iodo
	Enxofre	Flúor
	Cloro	Cromo
		Molibdênio
CARACTERÍSTICAS GERAIS E FUNÇÕES
 
Essenciais na contração muscular
Atuam na coagulação sangüínea
Atuam nos processos digestivo(equilíbrio ácido-básico)
Importante no funcionamento dos nervos
Atuam no transporte de O2 
Contribui para a homeostase
São encontrados no meio animal e vegetal
Compõem as estruturas dos ossos e dentes
Atuam na manutenção do ritmo cardíaco
Funcionam como reguladores do metabolismo celular
Compõem enzimas e hormônios
Regulam reações químicas
Contribuem para o equilíbrio dos fluidos corporais
MACROMINERAIS
	Mineral	Função
	Deficiência
	Excesso	Fontes
	Cálcio	Contração e relaxamento muscular
Absorção de B1 	Parastesias	Incoordenação motora
Bradicardia
Diminuição da função renal crônica	Queijos, leite e derivados, casca de ovo.
	Fósforo
	Essencial na produção de energia	Diculdade no metabolismo dos macronutrientes	Pseudo fraturas
Dores ósseas, osteomalácia, 
	Amendoim cru, castanha de caju, ervilha seca, grão de bico, feijão preto, germe de trigo, queijo.
 
	Magnésio	Atua no metabolismo dos glicídios	dores abdominais, taquicardia e diarréia	Não relatada	Leite, amêndoa, avelã, grão de bico, germe de trigo, berinjela
	Potássio	Atua na regulação e equilíbrio hídrico do organismo
	Paralisia muscular e confunsão mental.	vômitos,  reflexos, polidipsia, hipotensão	Abacate, acelga, amendoim, avelã, banana, aveia, beterraba, batata-inglesa e melão
 
	Sódio	Manutenção da pressão do sangue, plasma e fluídos intercelulares
Equilíbrio hídrico
Relaxamento muscular
	Convulsões, fadiga, diarréia e hipotensão	Cafaleia, delírio, hipertensão 	Abacate, bacalhau, carne de boi, frango, leite, lentilha e repolho.
MICROMINERAIS
	Mineral
	Função	Deficiência
	Excesso	Fontes
	Cromo	Metabolismo da glisose
Favorece o efeito da insulina	Intolerância a glicose
Perda de peso
Hiperlipidemia	Não relatada	Levedo de cerveja e grãos integrais
	Ferro	Forma hemoglobina	Anemia	Paladar metálico, náuseas, vômito	Brócoles, fígado, feijão, ervilha, Açaí
abóbora
	Zinco	Metabolismo da glicose
Maturação sexual
Fertilidade e imunidade	Anorexia, retardo no crescimento, apatia, intolerância a glicose e hipospermia	Nauseas, vômitos, dores abdominais	Carne, fígado, ostras, soja, ovos e leite
	Selênio	Ação antioxidante	Degeneração pancreática, sensibilidade muscular	Fadiga, queda de cabelo, dermatite	Castanha, vegetais e grãos
	Iodo	Papel importante na glândula da tiroíde	Bócio
Retardo neuro físico	Suprimir a atividade da tiroidiana	Peixe, algas, ovas e lentilha
BIBLIOGRAFIA
Franco, Guilherme. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. São paulo: Editora atheneu, 1992.
MAHAN, L. K. ET AL. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 10ª ed. São Paulo: Rocca, 2002.
KATCH, Frank I & MCARDLE, William D. Nutrição, Exercício e Saúde. 4ª edição. Rio de janeiro: Editora Médica, 1996, 658p.