Vitaminas

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Vitaminas 
O termo vitamina é utilizado 
para nomear substancias 
orgânicas necessárias em 
pequenas quantidades para as 
atividades metabólicas de um 
organismo e que não são 
sintetizadas por ele. 
Quimicamente as vitaminas 
não formam uma classe 
homogênea, pois são 
substancias com diferentes 
origens. 
As vitaminas podem ser 
dividas em 2 grandes grupos 
de acordo com sua 
solubilidade: hidrossolúveis e 
lipossolúveis. 
 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS 
VITAMINAS FONTES PRINCIPAIS FUNÇÕES 
E SINTOMAS DA 
DEFICIÊNCIA 
 
 
C 
 
Ácido 
ascórbico 
 
Frutas 
cítricas, 
verduras e 
legumes 
Deficiência causa 
escorbuto (lesão da 
mucosa intestinal), 
síntese de colágeno, age 
como antioxidante 
 
 
 
B1 
 
 
 
Tiamina 
 
Carnes, 
legumes, 
cereais 
integrais e 
verduras 
Atua no metabolismo 
de carboidratos e 
gorduras, respiração 
celular, condução de 
impulso nervoso. Sua 
deficiência causa 
insuficiência cardíaca, 
distúrbio mental 
 
 
B2 
 
 
Riboflavina 
Laticínios, 
carnes, 
cereais 
integrais, 
verduras, 
leite, ovos e 
fígado 
Atua na respiração 
celular, produção de 
glóbulos vermelhos. 
Deficiência pode causar 
fissuras na pele, 
anemia e fotofobia. 
 
 
B6 
 
 
Piridoxina 
Carnes, 
verduras, 
leite, fígado e 
peixe 
Atua no metabolismo 
de proteínas. 
A deficiência causa 
anemia, convulsões e 
contrações musculares 
involuntárias 
 
 
 
B5 
 
 
Ácido 
pantatênico 
 
 
Carne de soja, 
tomate, 
cereais e 
leveduras 
Importante para a 
integridade da pele e 
mucosas, saúde capilar 
e nos processos de 
cicatrização 
Carência causa dores 
de cabeça, náuseas e 
vômitos 
 
 
 
B3 
 
 
 
Niacina 
 
 
Ameixa, figo, 
tâmara, grãos 
integrais, 
legumes e 
amendoim 
Importante para a 
produção de energia 
nas reações celulares 
A carência causa 
pelagra, tremores, 
língua amarga, insônia, 
fraqueza muscular, 
diminuição do apetite, 
indigestão e fadiga. 
 
 
 
 
B9 
 
 
 
 
Ácido fólico 
Leite, couve 
flor, batata, 
brócolis, 
espinafre, 
gérmen de 
cereais, 
legumes, 
lentilha, 
folhas verdes, 
feijão de corda 
 
 
Atua em diversas 
funções metabólicas 
Sua carência causa 
transtornos 
neurológicos e 
cutâneos, anemia, 
diarreia e gengivites. 
 
 
 
 
 
 
B12 
 
 
 
 
 
 
Cianocobalamina 
 
 
 
 
 
Verduras, 
cereais, 
cenoura, 
banana, 
lentilha, leite e 
derivados, 
batata doce 
Atua na integridade das 
células nervosas da 
pele, na formação dos 
glóbulos vermelhos no 
sangue e na formação 
do DNA 
A carência causa 
anemia com os 
sintomas de cansaço, 
falta de ar, palidez 
cutânea, irritabilidade, 
dores de cabeça, 
predisposição a 
infecções, perda de 
memória, diarreia, 
redução da absorção de 
nutrientes e inflamação 
na língua 
 
 
 
 
 
 
 Biotina 
 
 
 
Carne branca, 
nozes, leite, 
legumes, 
chocolate, 
cereais e 
castanha 
Auxilia em várias 
reações químicas do 
organismo e na 
digestão das gorduras 
A carência causa 
palidez, alterações na 
pele, perda de apetite, 
dores musculares, 
dores no peito, 
aumento do colesterol, 
insônia, cansaço e 
transtornos mentais. 
 
 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS 
 
VITAMINAS FONTES PRINCIPAIS FUNÇÕES E 
SINTOMAS DA DEFICIÊNCIA 
 
 
A 
Vegetais 
verdes e 
amarelos, 
frutas 
alaranjadas, 
fígado, leite, 
gema de ovo 
Manutenção da pele e epitélios 
respiratórios, intestinal e 
urinário, atua na síntese de 
pigmentos da retina. Sua 
deficiência causa pele 
escamosa e problemas de 
visão 
 
 
 
D 
 
 
 
calciferol 
A vitamina 
D é 
produzida 
sob ação de 
raios 
solares e no 
fígado a 
partir de 
substancias 
presentes 
em 
laticínios, 
gema de ovo 
e vegetais 
 
 
 
Estimula a absorção de cálcio 
e fósforo no intestino. A 
deficiência pode causar 
raquitismo e em adultos 
enfraquecimento dos ossos 
E 
 
tocoferol 
Gérmen de 
trigo, 
cereais 
integrais, 
vegetais, 
gema de ovo 
 
Age como antioxidante 
Acredita-se que a deficiência 
esteja relacionada a anemia e 
esterilidade 
 
 
K 
 
filoquinona 
Vegetais, 
chá, 
também é 
produzida 
por 
bactérias da 
flora 
intestinal 
normal do 
ser humano 
 
 
É um dos fatores necessários á 
coagulação sanguínea 
A deficiência pode causar 
formação de coágulos e 
hemorragias 
 
 
A deficiência (avitaminose) e o excesso (hipervitaminose) causam 
problemas graves na saúde. As necessidades diárias de vitaminas 
são supridas por uma alimentação variada.