Rótulos alimentares

Prévia do material em texto

1/4
Rótulos alimentares
O que são rótulos alimentares?
Os rótulos alimentares representam um conjunto de características que os identificam e asseguram um
produto alimentar apto para consumo. A sua interpretação fará com que escolha as opções mais
saudáveis para uma melhoria na sua saúde.
 O que deve conter o rótulo?
Denominação do alimento;
Lista de ingredientes (incluindo alergénios e quantidades de ingredientes);
Declaração Nutricional;
Condições de conservação /utilização;
Prazo de validade;
Nome e morada da empresa alimentar;
Origem do produto;
Título alcoométrico (quando presente álcool).
Lista de ingredientes
Os ingredientes encontram-se por ordem decrescente relativamente à quantidade, ou seja, o primeiro
ingrediente descrito é o que contém maior quantidade e o último menor quantidade.
2/4
Os alergénios (alimentos que provocam alergias alimentares ou intolerâncias) têm que constar na lista
de ingredientes, normalmente descrito por “contém… glúten, ovos, amendoim, soja, leite, etc.) ou
também constar a negrito na lista de ingredientes como o seguinte exemplo: farinha de trigo.
Os aditivos devem constar igualmente na lista de ingredientes designados pela sua categoria (corante,
antioxidante, conservante), pelo seu nome específico (dióxido de enxofre, ácido L-ascórbico) ou pela
Letra E seguida de um número de 3 algarismos (ex: E300).
Quanto menor o número de ingredientes, mais natural é o produto alimentar, razão pela qual deve evitar
produtos que têm uma lista de ingredientes muito extensa e quando contêm nomes dos quais não
conhece. Normalmente, nas listas de ingredientes são usados compostos com diferentes denominações
para o mesmo efeito. Um bom exemplo é o açúcar, onde a sua presença pode estar denominada com os
seguintes nomes: dextrose, xarope de milho, xarope de malte, glicose, maltodextrina, sacarose, maltose,
mel, melaço, caldo de cana.
Declaração Nutricional
No rótulo alimentar é obrigatório a declaração nutricional do valor energético (Kj e Kcal), dos hidratos
de carbono e açúcares (g), das proteínas (g), dos lípidos e ácidos gordos saturados (g) e sal (g). A
declaração nutricional dos ácidos gordos mono e polinsaturados (g), fibra (g) e vitaminas e minerais é
facultativa.
Quando um produto tem alguma alegação nutricional (exemplo: fonte de cálcio) a sua informação
nutricional é obrigatória no rótulo, ou seja, tem que estar descrito a quantidade daquele nutriente em
específico.
No rótulo, a declaração nutricional é feita por 100g ou 100ml do produto alimentar em questão. Na
maioria dos produtos alimentares constam igualmente o valor nutricional por porção recomendada. Em
produtos alimentares que requerem outros alimentos na sua preparação por exemplo papas,
sobremesas, café instantâneo é apresentado o valor nutricional da porção do alimento em junção com o
alimento necessário (descrito na tabela) para a sua preparação.
O valor energético (Kcal) é a soma dos hidratos de carbono, as proteínas e as gorduras daquele
alimento.
As gorduras ou lípidos funcionam como reservas de energia, cada g contém 9Kcal. As gorduras
saturadas estão presentes em alimentos de origem animal, nomeadamente a gordura das carnes, peles,
charutaria, óleos, manteigas. Pelo seu consumo em excesso aumentar o risco de doenças
cardiovasculares, deve preferir escolher alimentos com menos de 3g de gordura por 100g de produto
sólido ou de 1.5g de gordura para 100ml.
As proteínas são necessárias para o crescimento e manutenção dos órgãos, estão presentes na carne,
peixe, ovos, leguminosas e lacticínios e cada g de proteína tem 4 Kcal. Um alimento é rico em proteína
quando tem uma percentagem igual ou superior a 12% do valor energético.
Os hidratos de carbono fornecem energia ao nosso organismo para a realização de todas as funções
fisiológicas. Estão presentes em cereais, massa, arroz, farinha, pão, batata, leguminosas (hidratos de
https://undefined/pt/medicina/alergologia/alergia-alimentar/
3/4
carbono complexos) e fruta, açúcar e mel (hidratos de carbono simples). Cada g de hidrato de carbono
fornece 4 Kcal. O teor de açúcar referente aos hidratos de carbono é obrigatório estar presente nos
rótulos. Deve preferir alimentos com baixo teor de açúcares, ou seja, não conter mais de 5g de açúcar
por 100g para alimentos sólidos e 2.5g de açúcares por 100ml para líquidos.
O consumo de sal (cloreto de sódio) não deve ser superior a 5g por dia, recomendação da Organização
Mundial de Saúde, pois o consumo em excesso agrava a hipertensão arterial que é um fator de risco
para as doenças cardiovasculares. Recomenda-se que escolha produtos em que o teor de sal é menor
que 0.3g por 100g de produto sólido e líquido.
A fibra ajuda a diminuir o risco de obstipação e outras doenças por isso é importante que consuma
alimentos como fruta, legumes, cereais e derivados de cor escura e leguminosas.
Encontra disponível em vários produtos, símbolos denominados de semáforo nutricional, que são um
guia para que escolha os melhores alimentos. São categorizados por cores verde, amarelo e vermelho,
sendo que deve preferir os alimentos com mais símbolos verdes.
Prazo de validade
O prazo de validade é obrigatório nos rótulos e deve ter sempre atenção quando compra um produto.
Existem duas denominações apresentadas:
"Consumir até" - que significa que as propriedades do alimento alteram-se após o prazo e há
risco de intoxicação no seu consumo.
"Consumir de preferência antes de" - que significa que podem ocorrer alterações na textura ou
sabor do alimento, mas não há risco associado ao seu consumo após o prazo.
Condições do produto
No momento da compra, os produtos devem apresentar as melhores condições, pelo que deve rejeitar
todos os produtos alimentares que apresentem embalagens esmagadas, abertas ou estragadas. Deve
estar atento também às condições de conservação dos alimentos, para garantir a segurança alimentar
até ao momento do consumo.
4/4
Autor: Drª Jéssica Fernandes, Nutricionista (NO 3663N).
Data da última revisão: 04/01/2021