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É com muito amor que hoje compartilho com você esse material que elaborei comÉ com muito amor que hoje compartilho com você esse material que elaborei com
estudo e dedicação. Atravéestudo e dedicação. Através dele venho tornar seu caminho mais doce s dele venho tornar seu caminho mais doce e fácil.e fácil.
Em todos os preparos, quero que utilize ingredientes de boa qualidade. Isso fazEm todos os preparos, quero que utilize ingredientes de boa qualidade. Isso faz
toda diferença no resultado final!toda diferença no resultado final!
Não sei se você já trabalha com confeitaria ou é iniciante, mas é imprescindível oNão sei se você já trabalha com confeitaria ou é iniciante, mas é imprescindível o
uso da balança para que você tenha bons resultados e consiga padronizar a suauso da balança para que você tenha bons resultados e consiga padronizar a sua
produção. Além do que, para fazer aprodução. Além do que, para fazer a ficha técnicaficha técnica, as suas receitas têm de estar, as suas receitas têm de estar
todas em gramas. Só assim você irá conseguir fazer esse cálculo!todas em gramas. Só assim você irá conseguir fazer esse cálculo!
É muito importante a atenção ao tratamento com os seus clientes e, também, naÉ muito importante a atenção ao tratamento com os seus clientes e, também, na
hora da precificação e gestão do seu negócio. Você precisará colocar tudo nahora da precificação e gestão do seu negócio. Você precisará colocar tudo na
ponta do lápis. Organize-se, encontre bons fornecedores, tenha tudo em mãosponta do lápis. Organize-se, encontre bons fornecedores, tenha tudo em mãos
quando for começar.quando for começar.
Não pule etapas ou deixe detalhes passarem batidos.Não pule etapas ou deixe detalhes passarem batidos.
Capriche na entrega. Conquiste o seu Cliente!Capriche na entrega. Conquiste o seu Cliente!
Espero que você colha bons frutos de todo Espero que você colha bons frutos de todo o conteúdo que preparei para você.o conteúdo que preparei para você.
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DESMOLDANTE CASEIRODESMOLDANTE CASEIRO  
Ingredientes:Ingredientes:
•• Óleo de soja;Óleo de soja;
•• Farinha de trigo;Farinha de trigo;
•• Gordura vegetal.Gordura vegetal.
Modo de preparo:Modo de preparo:
Essa receita tem que ser feita com a mesma quantidade de todos os ingredientesEssa receita tem que ser feita com a mesma quantidade de todos os ingredientes
por igual, ou seja, a mesma quantidade de óleo, de gordura vegetal e de farinhapor igual, ou seja, a mesma quantidade de óleo, de gordura vegetal e de farinha
de trigo.de trigo.
Exemplo:Exemplo: 50g de farinha de trigo, 50g de  50g de farinha de trigo, 50g de gordura vegetal, 50g de óleo de soja.gordura vegetal, 50g de óleo de soja.
Misture todos os ingredientes até que forme uma pasta.Misture todos os ingredientes até que forme uma pasta.
Validade:Validade:
Temperatura ambiente:Temperatura ambiente: 30 dias. 30 dias.
Geladeira:Geladeira: 40 a 60 dias  40 a 60 dias na geladeirana geladeira
    
MASSA DE CHOCOLATEMASSA DE CHOCOLATE
Validade na geladeira:Validade na geladeira: 7 dias 7 dias
Validade em temperatura ambiente:Validade em temperatura ambiente:  
5 dias5 dias
Rendimento:Rendimento:  1 forma retangular de  1 forma retangular de
35x25cm35x25cm
Ingredientes:Ingredientes:
•• 4 ovos – (200g);4 ovos – (200g);
•• 250g de açúcar refinado;250g de açúcar refinado;
•• 200g de farinha de trigo;200g de farinha de trigo;
•• 60g de cacau em pó 100%;60g de cacau em pó 100%;
•• 150g de leite integral;150g de leite integral;
•• 50g de óleo de milho, canola ou50g de óleo de milho, canola ou
girassol;girassol;
•• 15g de fermento em pó.15g de fermento em pó.
Modo de preparo:Modo de preparo:
PeneirPeneire a farinha e o e a farinha e o cacau em pó.cacau em pó.
Separe as claras das gemas.Separe as claras das gemas.
Em uma batedeira, bata as claras até ficar em ponto de neve, junte as gemas eEm uma batedeira, bata as claras até ficar em ponto de neve, junte as gemas e
bata novamente, junte o açúcar e bata por bata novamente, junte o açúcar e bata por mais 1 minuto.mais 1 minuto.
Retire da batedeira e intercale a farinha de trigo e o chocolate em pó com oRetire da batedeira e intercale a farinha de trigo e o chocolate em pó com o
leite, junte o óleo, por ultimo o fermento em pó.leite, junte o óleo, por ultimo o fermento em pó.
Unte uma forma retangular de 35x25cm com o desmoldante caseiro. Disponha aUnte uma forma retangular de 35x25cm com o desmoldante caseiro. Disponha a
massa e leve ao forno pré aquecido (180ºC) por massa e leve ao forno pré aquecido (180ºC) por tempo médio de 35 a 45 tempo médio de 35 a 45 min.min.
Depois de assada, retire da forma ainda morna, deixe esfriar e embale comDepois de assada, retire da forma ainda morna, deixe esfriar e embale com
plástico filme. No dia seguinte, divida a massa ao meio, corte em quadradinho deplástico filme. No dia seguinte, divida a massa ao meio, corte em quadradinho de
5 cm e use na montagem dos bolos no pote.5 cm e use na montagem dos bolos no pote.
Dica:Dica: Para fazer a massa branca é só retirar o cacau em pó e acrescentar farinha Para fazer a massa branca é só retirar o cacau em pó e acrescentar farinha
de trigo no lugar, ou seja, retire 60g de cacau em pó e acrescente 60g de farinhade trigo no lugar, ou seja, retire 60g de cacau em pó e acrescente 60g de farinha
de trigo.de trigo.
    
MOUSSE DE LEITE NINHOMOUSSE DE LEITE NINHO
Validade na geladeira:Validade na geladeira: 7 dias 7 dias
Rendimento:Rendimento: 960g 960g
Ingredientes:Ingredientes:  
•• 400g de creme de leite – bem400g de creme de leite – bem
gelado;gelado;
•• 395g de leite condensado – bem395g de leite condensado – bem
gelado;gelado;
•• 150g de leite ninho;150g de leite ninho;
•• 15g de emulsificante.15g de emulsificante.
Modo de preparo:Modo de preparo:
Em uma batedeira, bata o creme de leite, o leite condensado e o emulsificanteEm uma batedeira, bata o creme de leite, o leite condensado e o emulsificante
por 5 minutos. Junte o leite ninho e bata por mais dois minutos. Transfira parapor 5 minutos. Junte o leite ninho e bata por mais dois minutos. Transfira para
outro recipiente e cubra com saquinho de outro recipiente e cubra com saquinho de alimento em contato com o alimento em contato com o doce.doce.
Essa mousse logo que sai da Essa mousse logo que sai da batedeira já está pronta para usar!batedeira já está pronta para usar!
    
CREME CONFEITEIROCREME CONFEITEIRO
Validade na geladeira:Validade na geladeira: 5 dias 5 dias
Rendimento:Rendimento: 600g 600g
Ingredientes:Ingredientes:
•• 500ml de leite;500ml de leite;
•• 5 gemas peneiradas;5 gemas peneiradas;
•• 30g de amido de milho;30g de amido de milho;
•• 80g de açúcar refinado;80g de açúcar refinado;
•• 10g de açúcar de10g de açúcar de vanillevanille  ou 10g  ou 10g
de essência de baunilha.de essência de baunilha.
Modo de preparo:Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite para ferver com a metade do açúcar. Em outroEm uma panela coloque o leite para ferver com a metade do açúcar. Em outro
recipiente junte as gemas, recipiente junte as gemas, o amido e o amido e o açúcaro açúcar, misture bem , misture bem com umcom um  fouet fouet..
Quando o leite ferver junte três conchas na mistura de gemas e mexa bem com oQuando o leite ferver junte três conchas na mistura de gemas e mexa bem com o
 fouet fouet. Junte a . Junte a mistura com o mistura com o leite e leve leite e leve para o fogo até para o fogo até engrossar e cozinharengrossar e cozinhar..
Transfira o doce para outro recipiente e cubra com um plástico em contato.Transfira o doce para outro recipiente e cubra com um plástico em contato.
Espere esfriar e coloque na geladeira.Espere esfriar e coloque na geladeira.
    
BANANAS CARAMELIZADASBANANAS CARAMELIZADAS
Validade na geladeira:Validade na geladeira: 10 dias 10 dias
Rendimento:Rendimento: 500g 500g
Ingredientes:Ingredientes:
•• 400g debanana nanica ou prata;400g de banana nanica ou prata;
•• 100g de açúcar refinado ou cristal;100g de açúcar refinado ou cristal;
•• 100g de suco de laranja;100g de suco de laranja;
•• 3g de canela em pó.3g de canela em pó.
Modo de preparo:Modo de preparo:
Em uma panela leve o açúcar e deixe derreter e virar um caramelo (cuidado paraEm uma panela leve o açúcar e deixe derreter e virar um caramelo (cuidado para
não deixar muito escuro pois se não ele fica amargo). Junte o suco de laranja quenão deixar muito escuro pois se não ele fica amargo). Junte o suco de laranja que
deve estar em temperatura ambiente. Nesse momento o caramelo vai ficar duro,deve estar em temperatura ambiente. Nesse momento o caramelo vai ficar duro,
deixe derreter com o fogo ligado no mínimo, junte as bananas, mistura bem,deixe derreter com o fogo ligado no mínimo, junte as bananas, mistura bem,
tampe a panela e desligue o tampe a panela e desligue o fogo. Deixe com a panela tampada por 5 fogo. Deixe com a panela tampada por 5 minutos.minutos.
Transfira o doce para outro recipiente e cubra com saquinho de alimento emTransfira o doce para outro recipiente e cubra com saquinho de alimento em
contato. Deixe esfriar e coloque na geladeira.contato. Deixe esfriar e coloque na geladeira.
    
Mousse de NutellaMousse de Nutella
Ingredientes:Ingredientes:
•• 330000mml l ddee chantilly chantilly  de chocolate batido; de chocolate batido;
•• 30300g d0g de Nue Nutetelllla.a.
Modo de preparo:Modo de preparo:
Se não comprar oSe não comprar o chantilly chantilly  de chocolate já pronto você pode  de chocolate já pronto você pode fazer o seufazer o seu chantilly chantilly   
de chocolate, receita abaixo.de chocolate, receita abaixo.
Junte oJunte o chantilly chantilly  com a Nutella, misture bem  com a Nutella, misture bem e está pronto essa mousse deliciosa!e está pronto essa mousse deliciosa!
    
Chantilly de ChocolateChantilly de Chocolate
Ingredientes:Ingredientes:
•• 330000mml l ddee chantilly chantilly  branco; branco;
•• 15g de ch15g de chocolaocolate em pó 100te em pó 100% cacau o% cacau ou 20g de chou 20g de chocolatcolate em pó 50% dee em pó 50% de
cacau.cacau.
Modo de preparo:Modo de preparo:  
Junte oJunte o chantilly chantilly  com o chocolate em pó  com o chocolate em pó e misture bem, leve para a batedeira ee misture bem, leve para a batedeira e
bata até criar volume e ficar firme.bata até criar volume e ficar firme.