MAPA - GAS - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES

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MAPA Teórico
	Acadêmico: 
	Cryslaine Ignaszewski Gonçalves de Lima 
	R.A.:
	 221982895
	Nome do Preparo 
	 COOKIE DE AMÊNDOAS COM GELEIA SAZONAL E CHÁ NATURAL
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina, e em seguida:
1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios. 
2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes. 
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada). 
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
1)Mise em Place: dos utensílios 
Nessa receita foram-se utilizados os seguintes utensílios para a preparação da receita, um processador para fazer os cookies, uma panela média para fazer a geleia, bowls, uma espátula de silicone, ramekins para separar os ingredientes, faca do chef e tabua de corte,
2) Mise en Place: dos ingredientes 
 Sob a bancada foram separados dentro de ramekins os seguintes ingredientes:
- 100g de amêndoas 
- 100g de aveia em flocos 
- 90g de farinha de trigo integral orgânica 
- 3 g de canela em pó 
- 2 gramas de sal marinho 
- 130 g de mel 
- 80 g de óleo de canola 
- Manteiga caseira 
- 500g da fruta 
- 15 ml de suco de limão 
- 250 ml de água filtrada 
- 1 cm de gengibre em casca 
- 1 rodela de limão 
- Especiarias a gosto 
3) Plano de Ataque:
- Lavar bem as mãos, limpar bem os utensílios e a bancada para começar os preparos.
- Tirar todos os anéis e se caso estiver com esmalte retirar ou utilizar uma luva para preparar a receita para não ocorrer riscos de contaminação e acidentes. 
-Utilizar ingredientes de boa qualidade para a receita sair excelente e saborosa, será essencial para seu resultado final. 
- Antes do começo do preparo já deixar o forno ligado a 150 graus bem pré-aquecido. Para a preparação do cookie vamos utilizar 100g amêndoas tendo um sabor um pouco mais neutro, utilizada com pele e inteira e colocar no multiprocessador para deixar pedaços bem pequenos pulsando aos poucos para não virar uma farinha, logo em seguida colocar 100g aveia podendo ser tanto em flocos menores ou maiores muito rico em fibras, 90 g de farinha de trigo integral orgânica que é um trigo seco processado, 80 ml óleo de canola que é neutro ao paladar não tendo um sabor muito forte podendo ser substituída também pelo óleo de coco, o azeite e também a manteiga caseira, as especiarias pode ser a gosto a canela em pó, casquinhas de laranja desidratada, cravo, o anis estrelado e mal.
- Logo em seguida adicionar todos os ingredientes no multiprocessador já com as amêndoas trituradas, o óleo de canola adicionar aos poucos ate chegar na textura do cookie, colocar a massa já pronta dentro de um bowl, pega uma forma untada com manteiga natural e trigo integral orgânica e modelar os cookies fazendo em formatos de biscoitos e levar ao forno ate dourar na parte de baixo sempre esperar esfriar para desenformar os cookies. 
- Logo em seguida para a preparação da geleia de morango vamos utilizar (tentar utilizar frutas da época e com bastante poupa, sem estar completamente madura), cortar em pedações menores e colocar no multiprocessador deixando ainda pequenos pedaços de morango aparente utilizar a função de pulsar, retirar do multiprocessador e colocar em uma panela junto com o suco de limão, levar ao fogo e deixar chegar ao ponto mexendo sempre para ir se concentrando ate chegar na textura de geleia deixando bem espessa. Depois de pronta adicionar a um vidro com tampa para armazenar.
- Para finalizar vamos preparar um chá natural e para isso vamos precisar de uma água aromatizada com gengibre e uma rodela de limão siciliano que também vai aromatizar o chá, podendo adoçar ou não. 
- Depois de todos os prontos é só servir. Bom Apetite!
4) Cortes e Fundos:
- Não foram utilizados fundos e feitos cortes específicos.