ATIVIDADE 3 - GAS - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES

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07/03/2024, 10:27 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 3 - GAS - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES - 54/2023
Período:16/10/2023 08:00 a 03/11/2023 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 04/11/2023 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,45
1ª QUESTÃO
O termo "vegano" refere-se a um estilo de vida e uma dieta que exclui todos os produtos de origem animal,
incluindo carne, laticínios, ovos e produtos derivados, como gelatina. Além de uma escolha alimentar, o
veganismo representa uma filosofia que busca reduzir o sofrimento animal e minimizar o impacto ambiental
da produção de alimentos. Os veganos baseiam sua dieta em alimentos de origem vegetal, como frutas,
verduras, legumes, grãos, nozes e sementes. Esse estilo de vida ganhou popularidade devido aos seus
potenciais benefícios para a saúde e ao crescente interesse em questões de sustentabilidade e ética animal.
Fonte: LEA, E. J. et al. "The Rise of Veganism: How a fringe movement went mainstream." Food Culture &
Society, 2015.
 
Considerando o veganismo, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. Conforme a sociedade Vegan Britânica, o veganismo pode ser definido como um estilo de vida que busca
eliminar todas as formas de exploração e crueldade em relação aos animais.
PORQUE
II. Isso se reflete na prática de se alimentar exclusivamente com produtos de origem vegetal.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
 
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
2ª QUESTÃO
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A necessidade do aumento na produção de carne reflete-se na abertura de novos campos de cultivo em
locais onde antes havia áreas naturais. A Amazônia é um ótimo exemplo disto. A cada ano são destruídos
vários alqueires destas florestas. No entanto, ao contrário do que se pensa, as madeireiras, as rodovias e a
ocupação desordenada desempenham apenas um papel secundário nesta destruição. A principal causa foi e
continua sendo a remoção das florestas para dar lugar à cultura de soja que será utilizada para alimentar o
gado de países desenvolvidos, ou para formar pastos que alimentarão o gado brasileiro. Desta forma, pode-
se perceber a influencia da pecuária e da agricultura animal na depredação do meio ambiente.
 
Disponível em: https://bit.ly/38mzYPY. Acesso em: 01 Fev. 2021.
 
Considerando nossos estudos acerca do tema, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. Pode-se dizer que a agricultura animal contribui de forma considerável para o desmatamento e a
depredação ambiental.
PORQUE
II. A agricultura animal consome recursos naturais de forma ineficiente, produzindo uma grande quantidade
de dejetos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições falsas.
3ª QUESTÃO
Reportagem do Correio Brasilense: o cogumelo foi um dos alimentos que mais se beneficiaram com o boom
de restaurantes japoneses no Brasil, no período entre 2005 e 2010. O súbito interesse dos brasileiros pela
cozinha asiática em geral, trouxe para as panelas e para os pratos os cogumelos frescos. A rápida expansão
dos programas de culinária nas emissoras de televisão, usando, abusando e divulgando os valores
nutricionais do alimento, também ajudou o cogumelo a se tornar mais conhecido no Brasil. "Os cogumelos
são fungos comestíveis de muitas variedades que, além de cultivados para comercialização, também podem
crescer em estado selvagem" (PAROSCHI, 2018. p. 123). Os cogumelos possuem inúmeras utilizações dentro
da culinária, principalmente dentro da Cozinha Natural, por ser um ingrediente rico em nutrientes.
 
PAROSCHI, Thanise. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes. Maringá-PR: Unicesumar, 2018.
 
Analisando o Ingrediente Cogumelo e baseando-se no conteúdo trabalhado em nosso livro, assinale a
opção correta:
ALTERNATIVAS
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Os fungos são considerados plantas, por fazerem fotossíntese mesmo não possuindo clorofila.
Uma curiosidade que poucos sabem é que vale à pena retirar a pele dos cogumelos, já que geralmente é onde se
concentra a maior quantidade de microorganismos por se tratar de um fungo.
Desde os períodos mais remotos da história da humanidade, são uma importante fonte alimentar, já que o homem
primitivo já colhia os fungos para sua alimentação no período entre 5.000 a 4.000 a.C.
Os cogumelos são conhecidos como a carne vegetariana por serem ricos em gorduras.
Os cogumelos mais consumidos no Brasil são: são as trufas, que possuem uma alta procura por sua raridade.
4ª QUESTÃO
As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCS), são espécies vegetais que, embora não sejam
amplamente cultivadas ou comercializadas, possuem potencial alimentício e nutricional significativo. Estas
plantas, que muitas vezes são encontradas na natureza ou em hortas familiares, representam uma fonte rica
de diversidade de alimentos, contribuindo para a segurança alimentar e a promoção da biodiversidade. A
inclusão de PANCS nas dietas pode oferecer benefícios nutricionais e ambientais, bem como contribuir para
a resiliência da agricultura em face das mudanças climáticas.
Fonte: RIBEIRO-SILVA, S. et al. "Plantas alimentícias não convencionais: levantamento bibliográfico."
Cadernos de Agroecologia, 2017.
 
Sobre PANCS, avalie as informações a seguir:
I. Ora-pro-nobis é uma planta espinhosa rica em carboidratos.
II. A juçara é uma planta nativa da mata atlântica.
III. Peixinho ou lambari-de-folha quando frita possui gosto de peixe.
 
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
5ª QUESTÃO
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Uma das características base da alimentação mediterrânea é o uso de ervas e especiarias em diversas
preparações. Nos países que margeiam o Mar Mediterrâneo e em suas culturas, a utilização de ervas frescas
ou secas; especiarias e ainda temperos, uma mistura desses produtos, fornece sabor especial, cor e
característica inigualáveis aos pratos. A utilização de alimentos pelos povos mediterrâneos, assim como o
uso de temperos misturando especiarias, tem estado em processo de mudança desde há dez mil anos ou
mais, mas ainda é possível traçar semelhanças entre as refeições modernas e as dos antepassados pré-
históricos. 
 
Campelo A. P. V. et all. COZINHA MEDITERRÂNEA: TEMPEROS. Encontros Universitários da UFC, Fortaleza,
v. 1, 2016.
 A busca pela alimentação saudável faz com que receitas tradicionais ganhem novas versões e a culinária de
alguns países se destaque por pratos mais coloridos, equilibrados e menos calóricos. É o caso da cozinha
mediterrânea, gastronomia de países banhados pelo mar Mediterrâneo e que é baseada em alimentos mais
leves e naturais e que e virou regra entre as pessoas que fazem dietas de emagrecimento, "dietas de moda".
Sobre a dieta mediterrânea identifique a resposta correta:
ALTERNATIVAS
Essa cozinha é conhecida por utilizar produtos industrializados;
Essa cozinha costuma utilizar ingredientes de baixa qualidade e pouca gordura;
Essa cozinha utiliza muito azeite em suas preparações e ingredientes com baixa quantidade em fibras.
Essa cozinhaestá associa ao grande consumo de vinhos e baixa da atividade física como estilo de vida.
 Essa cozinha trabalha com ingredientes frescos, ricos em proteína em todas as refeições e é extremamente
colorida.
6ª QUESTÃO
Inicialmente, em 1984, Burkhard ressaltou que o termo “cozinha natural” se refere a uma alimentação
baseada no consumo da maior quantidade de nutrientes possíveis, de forma saudável e mais natural
possível, ou seja, "a cozinha natural é todo tipo de alimentação que favorece positivamente a saúde
humana" (PAROSCHI, 2018, p.15) "Em outras palavras, natural se refere àquilo que é conforme a natureza"
(PAROSCHI, 2018, p.16). Atualmente, essa expressão tem um significado ainda mais abrangente.
 
PAROSCHI, Thanise. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes. Maringá-PR: Unicesumar, 2018.
Com base no exposto, assinale a opção correta que apresenta o significado correto de cozinha natural nos
dias de hoje.
ALTERNATIVAS
Cozinha natural é uma associação direta ao vegetarianismo. Incentiva-se o consumo de hortaliças e vegetais, junto
da prática de não comer carne ou produtos de origem animal.
A cozinha natural preza pela utilização de ingredientes frescos, distribuídos na natureza, evitando alimentos
artificiais ou industrializados.
Cozinha natural é um movimento exclusivo da nouvelle cuisine, cujo conceito envolve cozinhar com as bases
francesas clássicas.
A cozinha natural incentiva o consumo de vegetais frescos, mesmo quando durante o processo de plantio, cultivo e
colheita utiliza-se o processo industrial.
A cozinha natural preconiza a proibição do uso de enlatados, empacotados e conservantes.
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7ª QUESTÃO
A classificação das frutas é uma prática importante na culinária e na agricultura, pois ajuda na identificação e
organização desses alimentos com base em suas características. As frutas podem ser classificadas de várias
maneiras, incluindo critérios como a presença de caroços, o tipo de casca, a textura da polpa e o teor de
açúcar. Essas categorias auxiliam na escolha das frutas ideais para diferentes preparações culinárias e no
planejamento de cultivos agrícolas.
Fonte: HUI, Y.H. et al. "Fruits." Handbook of Fruits and Fruit Processing, 2006.
Considerando a classificação das frutas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
I. Frutas extra são frutas de alta qualidade, sem defeitos, bem desenvolvida e madura.
II. Frutas de primeira podem apresentar pequenos defeitos.
III. Frutas de segunda são de boa qualidade, embora possam mostrar pequenas imperfeições na cor e no
desenvolvimento.
IV. Frutas de terceira são destinadas exclusivamente para uso industrial. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
ALTERNATIVAS
V, V, V, F.
F, V, F, V.
V, V, F, V.
F, F, V, V.
V, V, V, V.
Atenção! Questão anulada.
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
9ª QUESTÃO
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As hortaliças são classificadas botanicamente como plantas comestíveis cultivadas em hortas e geralmente
pertencem a várias famílias botânicas, incluindo Asteraceae (como alface e alcachofra), Brassicaceae (como
brócolis e couve-flor), Solanaceae (como tomate e pimentão), Apiaceae (como cenoura e salsão) e muitas
outras. Essa classificação é baseada nas características morfológicas e genéticas das plantas, ajudando a
entender suas relações evolutivas. Hortaliças desempenham um papel crucial na alimentação humana,
fornecendo uma ampla variedade de nutrientes essenciais.
Fonte: PROHENS, J. et al. "Fruits and Vegetables in the Diet." Academic Press, 2016.
 
Sobre a classificação botânica das hortaliças, analise as afirmativas a seguir:
I. Acelga, agrião e aipo são considerados bulbos.
II. Alcachofra, brócolis e couve-flor são consideradas flores.
II. Acelga, aipo e aspargos são considerados caules.
 
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
10ª QUESTÃO
Em uma horta podem ser plantados diferentes tipos de hortaliças, como as raízes, os bulbos, as folhas,
frutos, as flores e ervas (PAROSCHI, 2018. p. 62). Amplos fatores são responsáveis por contribuir para que
uma simples horta produza ingredientes com uma qualidade superior, tanto em aparência, quanto em
nutrientes, e um desses fatores primordiais é o solo.
 
PAROSCHI, Thanise. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes. Maringá-PR: Unicesumar, 2018.
Baseando-se no conteúdo trabalhado em nosso livro, analise as afirmações a seguir, que tratam sobre as
características de um solo.
 
I. O solo deve ser visto como um organismo vivo que vai interagir com a vegetação em todas as fases do
seu ciclo de vida.
II. No solo, temos o aspecto físico, que se diferencia pela textura e estrutura.
III. Um solo bem-estruturado deve ser fofo e poroso, de modo a permitir a penetração de pequenos animais
e das raízes que irão auxiliar na fixação da planta.
IV. Outro aspecto a ser considerado é o biológico, que é relacionado com os nutrientes que irão ser
absorvidos pelas plantas por meio de suas raízes.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
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III, apenas. 
IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II e IV, apenas.
I, II, III e IV.