Prova de Bromatologia

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A análise de cereais envolveu métodos para verificar a presença e a quantidade de 
fibras, utilizando padrões de qualidade estabelecidos para produtos alimentícios. 
Qual componente foi analisado nos cereais para determinar a qualidade nutricional? 
 
 Fibras. 
 
Gorduras. 
 
Minerais. 
 Proteínas. 
 
Vitaminas. 
 
 
 2. Ref.: 8023460 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Em um estudo sobre mel, técnicas de titulação foram aplicadas para determinar o teor 
de açúcares específicos, como a frutose e a glicose, destacando a qualidade do 
produto. 
Que tipo de açúcar foi analisado no mel através da titulação? 
 
 
Sacarose. 
 
Maltose. 
 Lactose. 
 Frutose. 
 
Glicose. 
 
 
 
 
IA 02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 
 
 3. Ref.: 8023891 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Uma empresa de alimentos está desenvolvendo uma nova linha de snacks saudáveis e 
precisa avaliar o teor de fibras. Para isso, os analistas utilizam técnicas específicas que 
separam e quantificam os componentes fibrosos. 
Qual técnica é mais apropriada para determinar o teor de fibras em alimentos? 
 
 Método de Soxhlet. 
 
Espectroscopia de massa. 
 Análise gravimétrica. 
 
Cromatografia líquida. 
 
Método de Kjeldahl. 
 
 
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 4. Ref.: 8023892 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Durante uma análise de qualidade de um novo tipo de pão integral, é crucial determinar 
o teor de vitaminas. O laboratório emprega técnicas sensíveis e específicas para 
quantificar as vitaminas presentes. 
Qual método é mais adequado para a determinação de vitaminas em alimentos? 
 
 Método de Kjeldahl. 
 Cromatografia líquida. 
 
Secagem em estufa. 
 
Análise gravimétrica. 
 
Extração por solvente. 
 
 
 
 
IA 02840 - UMIDADE, PH E CINZAS 
 
 
 5. Ref.: 8024640 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Um bioquímico analisava o pH de uma solução e notou que a temperatura ambiente 
estava afetando suas medições. Ele lembrou que as variações de temperatura podem 
influenciar os resultados de pH, conforme estudado. 
Qual fator o bioquímico identificou como influenciador das medições de pH? 
 
 
Concentração de solutos 
 Temperatura. 
 Umidade. 
 
Pressão atmosférica. 
 
Luz 
 
 
 6. Ref.: 8024645 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Em um estudo sobre a estabilidade de molhos para salada, o teor de umidade foi 
analisado para entender sua relação com a proliferação de microrganismos e a 
segurança alimentar. Um teor de umidade elevado pode afetar negativamente a 
estabilidade do produto. 
Qual é a principal preocupação associada a um alto teor de umidade em molhos para 
salada? 
 
 
Melhoria na textura. 
 Proliferação de microrganismos. 
 
Diminuição do sabor. 
 
Enriquecimento nutricional. 
 Aumento na acidez. 
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CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS 
 
 
 1. Ref.: 8023466 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Um relatório sobre tecnologia de alimentos avalia a importância do amido como fonte de 
carboidratos na dieta. O foco está em entender como diferentes alimentos ricos em 
amido contribuem para a energia e a nutrição humana. 
Qual das seguintes opções é uma rica fonte de amido? 
 
 
Alface. 
 Batata. 
 
Melancia. 
 Morango. 
 
Pepino. 
 
 
 2. Ref.: 8023461 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Para garantir a qualidade do açúcar refinado, um teste de polarimetria foi realizado, 
medindo a rotação óptica para verificar a pureza do produto. 
Qual propriedade do açúcar refinado foi medida usando polarimetria? 
 
 
Ponto de fusão. 
 
Densidade. 
 Rotação óptica. 
 Teor de umidade. 
 
Acidez. 
 
 
 
 
IA 02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 
 
 3. Ref.: 8023901 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Em um laboratório de análises nutricionais, uma equipe realiza a determinação da 
umidade de uma nova variedade de maçã, visando classificar sua perecibilidade. A 
amostra é submetida a diferentes métodos de secagem para obter resultados precisos. 
Qual método de determinação de umidade é mais adequado para essa análise? 
 
 Secagem em estufa. 
 
Cromatografia líquida. 
 
Espectroscopia de massa. 
 
Refratometria. 
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Titulação ácido-base. 
 
 
 4. Ref.: 8023894 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Para garantir a segurança alimentar de carnes processadas, um laboratório realiza 
testes para detectar a presença de aditivos e conservantes. Eles utilizam métodos que 
identificam e quantificam essas substâncias com precisão. 
Qual técnica é mais adequada para identificar e quantificar aditivos e conservantes em 
alimentos? 
 
 
Análise gravimétrica. 
 
Método de incineração. 
 Método de Kjeldahl. 
 
Método de Soxhlet. 
 Cromatografia líquida. 
 
 
 
 
IA 02840 - UMIDADE, PH E CINZAS 
 
 
 5. Ref.: 8024629 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A análise do pH de diferentes tipos de queijo é crucial para garantir a qualidade e a 
segurança. Um pH inadequado no queijo pode indicar problemas no processo de 
maturação ou contaminação. 
Qual é a principal implicação de um pH inadequado em queijos? 
 
 Problemas no processo de maturação. 
 
Melhoria na textura. 
 
Aumento do teor de gordura. 
 
Prolongamento da vida útil. 
 
Redução no teor de sódio. 
 
 
 6. Ref.: 8024627 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Em um estudo sobre a estabilidade de molhos para salada, o teor de umidade foi 
analisado para entender sua relação com a proliferação de microrganismos e a 
segurança alimentar. Um teor de umidade elevado pode afetar negativamente a 
estabilidade do produto. 
Qual é a principal preocupação associada a um alto teor de umidade em molhos para 
salada? 
 
 Proliferação de microrganismos. 
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Aumento na acidez. 
 
Melhoria na textura. 
 
Enriquecimento nutricional. 
 
Diminuição do sabor. 
 
 
 
 
IA 02927 - PROTEÍNAS 
 
 
 7. Ref.: 8024436 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Uma pequena empresa de alimentos está desenvolvendo um novo produto, um 
suplemento alimentar à base de clara de ovo em pó. Eles estão focados em maximizar 
o valor proteico, mantendo um perfil nutricional equilibrado. Durante o processo, eles 
realizam diversas análises para assegurar a qualidade e conformidade do produto. 
Considerando o texto, analise as afirmativas abaixo: 
Afirmativas: 
Afirmativa I: A clara de ovo contém uma maior concentração de proteínas quando 
comparada à gema. 
Afirmativa II: As análises físico-químicas são essenciais para determinar a qualidade 
proteica do suplemento. 
Afirmativa III: O valor nutricional do suplemento pode ser comprometido durante o 
processo de desidratação. 
 
 
Nenhuma das afirmativas está correta.Somente a Afirmativa III está correta. 
 
As Afirmativas II e III estão corretas. 
 As Afirmativas I e II estão corretas. 
 
Somente a Afirmativa I está correta. 
 
 
 
 
IA 02928 - LIPÍDIOS 
 
 
 8. Ref.: 8023945 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Em análises bromatológicas, o índice de iodo é um parâmetro crucial para determinar a 
quantidade de insaturação nos lipídios. Este índice é especialmente importante em 
óleos de peixe, onde altos níveis de ácidos graxos ômega-3 são esperados. 
O que o índice de iodo indica em análises de lipídios? 
 
 
Quantidade de peróxidos formados. 
 Grau de insaturação dos ácidos graxos. 
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Proporção de ácidos graxos saturados. 
 
Presença de antioxidantes. 
 Nível de acidez do óleo. 
 
 
 
 
IA 02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO 
 
 
 9. Ref.: 8023553 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
 Uma empresa de processamento de carne enfrentou recentemente um problema de 
contaminação. Para resolver e prevenir futuros incidentes, a empresa está 
considerando implementar Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO). 
Qual é o principal benefício esperado pela implementação dos PPHO nesta empresa? 
 
 
Aumento na velocidade de processamento da carne. 
 
Melhoria nas condições de trabalho dos funcionários. 
 
Expansão da gama de produtos de carne. 
 Melhoria na higiene e redução de contaminação. 
 
Redução dos custos operacionais. 
 
 
 10. Ref.: 8023539 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Um nutricionista, ao avaliar a qualidade nutricional de um produto, descobre a presença 
de aditivos não declarados no rótulo. Isso sugere uma possível fraude alimentar, que 
pode afetar a saúde do consumidor. 
Qual é a principal preocupação relacionada a essa descoberta de aditivos não 
declarados? 
 
 
Aumento do valor nutricional. 
 
Redução da vida útil do produto. 
 
Impacto na distribuição do produto. 
 
Diminuição do sabor do produto. 
 Possíveis reações alérgicas em consumidores. 
 
 
 
IA 02927 - PROTEÍNAS 
 
 
 7. Ref.: 8024427 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Uma empresa de carnes implementou um novo protocolo para reduzir o estresse dos 
animais antes do abate. Após a mudança, observou-se uma melhora significativa na 
qualidade da carne, com redução da incidência de carne pálida, flácida e exsudada. 
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Qual é a principal razão para a melhoria na qualidade da carne observada após a 
implementação do novo protocolo? 
 
 
Aumento do pH da carne. 
 
Aumento da atividade de proteinases endógenas. 
 
Maior teor de gordura na carne. 
 Redução do acúmulo de lactato no músculo. 
 Diminuição da temperatura corporal do animal. 
 
 
 
 
IA 02928 - LIPÍDIOS 
 
 
 8. Ref.: 8023936 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Um estudante de nutrição prepara uma apresentação sobre a influência dos lipídios na 
textura dos alimentos. Ele explora como diferentes tipos de lipídios afetam a percepção 
sensorial dos alimentos. 
Que característica dos lipídios é mais influente na determinação da textura dos 
alimentos? 
 
 
Solubilidade em água. 
 Teor de vitaminas. 
 
Origem (animal ou vegetal). 
 Ponto de fusão. 
 
Número de calorias. 
 
 
 
 
IA 02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO 
 
 
 9. Ref.: 8023538 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Uma auditoria interna em uma fábrica de alimentos revelou falhas nos processos de 
higienização. A direção decidiu tomar medidas imediatas para corrigir essas 
deficiências. 
Qual é o principal objetivo das medidas corretivas em processos de higienização em 
uma fábrica de alimentos? 
 
 
Aumentar a vida útil dos equipamentos. 
 
Reduzir o tempo de produção. 
 
Diminuir o uso de produtos químicos. 
 
Aumentar a eficiência energética. 
 Prevenir a contaminação dos alimentos. 
 
 
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 10. Ref.: 8023539 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Um nutricionista, ao avaliar a qualidade nutricional de um produto, descobre a presença 
de aditivos não declarados no rótulo. Isso sugere uma possível fraude alimentar, que 
pode afetar a saúde do consumidor. 
Qual é a principal preocupação relacionada a essa descoberta de aditivos não 
declarados? 
 
 
Diminuição do sabor do produto. 
 
Aumento do valor nutricional. 
 Possíveis reações alérgicas em consumidores. 
 Redução da vida útil do produto. 
 
Impacto na distribuição do produto. 
 
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